Innhold
Mennesket har lært å bruke nesten alle naturgavene til et bestemt formål. Mange av dem er spiselige, mens andre har medisinske egenskaper. Men det er de som brukes både i matlaging og i tradisjonell medisin. Hvitbregnen er et utmerket eksempel. Frisk, den har en uvanlig smak, noe som minner om en sopp, og en sammensetning rik på vitaminer og mikroelementer. Men som alle planter, er den bare fersk i løpet av en viss periode. I denne forbindelse har folk lært hvordan man kan høste brakebregner om vinteren ved hjelp av forskjellige metoder for å bevare alle nyttige egenskaper.
Høsting av brakebregner for vinteren
I begynnelsen av mai begynner rachis, de såkalte bregnespirene, å dukke opp fra bakken. De er petioles med en spiss buet i form av en snegl. Veksten deres er rask nok. På bare 5-6 dager retter spirene seg og bladene begynner å dukke opp. Utseendet til de første bladene betyr at planten ikke lenger er egnet for høsting. Derfor regnes det som den mest hensiktsmessige tiden for å samle og høste rødbrune bregner, er perioden fra utseendet til spirer til de første bladene, i omtrent 3-4 stadier av vekst.
Spirene som høstes med det formål å høste til vinteren, bør ikke være mer enn 30 cm, mens under høstingen skal spiren ikke kuttes på selve bakken, men ca. 5 cm fra den. Etter høsting sorteres rachiene etter farge og lengde. De sorterte spirene samles i bunter, justert på toppen. Deretter bindes bunter og endene kuttes nøyaktig. Holdbarhet i bunter etter henting bør ikke overstige 10 timer. For å bevare alle nyttige og smakskvaliteter, anbefales det å høste vinteren senest 2-3 timer etter høsting.
Du kan tilberede brakebregne selv til vinteren ved å tørke, sylte og fryse. Industriell høsting av rødbrun bregne i Russland utføres ved salting av den. Når denne metoden lagres i kjøleskap, kan du bevare alle matkvaliteter i opptil 12 måneder.
Hvordan tørke Bracken Fern
Tørking av brakebregner er en god måte å tilberede dette produktet på og bevare all smak i lang tid. For denne prosessen velges kjøttfulle og tette skudd i lengden - opptil 20 cm. De kokes i ca 8 minutter i saltvann. Forholdet mellom vann og massen av bregner stilker bør være minst 4: 1, siden bitterhet vil komme ut av spirene.
Etter matlaging kastes skuddene i et dørslag og helles over med kaldt vann. Så fortsetter de med videre anskaffelser. Tørking kan gjøres naturlig i frisk luft eller i en elektrisk tørketrommel.
Hvordan tørke i frisk luft
Naturlig tørking er en langvarig prosess som tar 3 til 5 dager ved normal fuktighet. Og de utfører det i henhold til følgende algoritme:
- Etter varmebehandling får brakkenbregnen litt tid til å kjøle seg ned, samt for all væske til glass.
- De avkjølte rachiene legges ut i et tynt lag på håndverkspapir, klut eller et strukket fint nett på et godt ventilert tørt sted.
- Nybegynnere for å tørke ut petioles snu med jevne mellomrom og kna litt.
- Etter fullstendig tørking overføres den tørkede brakebregnen til stoffposer og henges for å normalisere fuktigheten.
Tørking i en elektrisk tørketrommel
Tørking i elektriske tørketromler er en raskere måte å høste på. Akkurat som ved naturlig tørking får petioles avkjøles og tørke litt etter koking. Etter at de er lagt ut på et elektrisk tørketrommel i et jevnt lag og sendt til tørk ved en temperatur på +50 grader i 6 timer.
Under tørking er det viktig å overvåke tilstanden til bregnen, fordi det er bedre å ikke tørke den litt enn å tørke den ut. Det bør også huskes at tørketiden avhenger direkte av tykkelsen på bladbladene.
Ved slutten av tørking helles spirene i poser med tett stoff og suspenderes for å tørke på et varmt, tørt sted.
Bestemmelse av produktberedskap
Det er enkelt å bestemme beredskapen til et produkt under tørking. Riktig tørket brakebregne har en karakteristisk lukt av denne planten. Fargen kan være fra lysebrun til mørk brun med en grønn fargetone. Stilkene er elastiske og tørre nok til å ta på. Hvis stammen knekker når den presses, betyr det at bregnen kan tørke ut.
Lagringsregler
Avhengig av luftfuktigheten i rommet, er lagringsmetodene for tørkede bregner forskjellige. Hvis rommet der du planlegger å oppbevare dette produktet, er tørt nok og med en luftfuktighet på ikke mer enn 70%, kan dette gjøres i stoffposer, pappesker eller poser laget av håndverkspapir. Ved høyere luftfuktighet bør de tørkede rachiene plasseres i en beholder som er hermetisk forseglet, for eksempel i en glasskrukke eller plastbeholder.
I tørket form kan brakkenbregne med stabil fuktighet lagres i opptil 2 år.
Hvordan pickle bracken bregne hjemme
I tillegg til tørking kan brakkenbregner tilberedes ved å syle den. Det er mange måter å marinere petioles hjemme om vinteren. Samtidig, for høsting, kan du bruke både fersk, bare høstet rachis og saltet.
Hvis du vil tilberede friske stengler av syltetøy ved å sylte, må de kokes i en stor mengde saltvann i ikke mer enn 10 minutter. Før salting må et saltet produkt skylles grundig og fuktes i 5-6 timer i kaldt vann for å fjerne overflødig salt.
Bracken bregner syltet til glass i krukker
Når du sylter ferske rachisser til vinteren i krukker, blir de kokt i en stor mengde vann, så kan du starte høstingsprosessen selv.
Ingredienser:
- bracken bregne - 1 haug;
- vann - 1 l;
- bordeddik - 1 ts;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- pepperkorn - etter smak;
- malt pepper - etter smak;
- laurbærblad - 1-2 stk.
Forberedelsesmetode:
- En krukke tilberedes, den vaskes grundig og steriliseres.
- Den kokte bregnen kastes tilbake i et dørslag, vaskes under kaldt rennende vann og får renne av overflødig væske.
- De legger petioles i en krukke og begynner å forberede marinaden.
- Vann helles i en gryte, salt, sukker, pepper, laurbærblad helles i den og eddik tilsettes.
- Kok alt og hell i en krukke, rull opp et lokk.
- Krukken snus og pakkes med et håndkle eller teppe. La den stå til den er helt avkjølt.
Hvordan sylte bregne bregne med hvitløk
Det er også mulig å marinere brakebregne med hvitløk og soyasaus.På denne måten tilberedes en fantastisk matbit som er egnet til forbruk uten ytterligere manipulasjoner. For matlaging trenger du:
- bregne stiklinger - 1 kg;
- soyasaus - 3 ss. l.;
- eplecidereddik - 2 ss l.;
- sukker - 2 ts;
- salt - 0,5 ts;
- hvitløk - 1 hode;
- vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
- malt rød pepper - 1 ts.
Beisningsmetode:
- Først koker du ferniss i saltet vann i ca 8-10 minutter. Deretter overføres de til et dørslag og vaskes under rennende vann.
- Hvitløken skrelles og føres gjennom en hvitløkspresse.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og hell rød pepper i den, bland grundig.
- I en dyp beholder, helst en emaljepanne, legg brakkenestenglene til brakebregnen, hell varm olje og pepper. Deretter soyasaus, eddik.
- Deretter helles sukker og salt. Tilsett hakket hvitløk.
- Alt blandes grundig, dekkes med lokk og sendes til kjøleskapet i 3-4 timer.
Hvordan lage syltet brakebregne fra saltet
For å syltet saltet brakebregne kan du bruke gulrotoppskriften.
Ingredienser:
- saltet bregne - 300 g;
- vann - 100 ml;
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 200 g;
- sesamolje - 20 ml;
- eddik 9% - 20 ml;
- sukker - 30 g
Beisningsmetode:
- Den saltede bregnen vaskes og dynkes i ca 6 timer i kaldt vann, og skiftes med jevne mellomrom.
- Etter bløtlegging overføres petioles til en kasserolle og kokes i rent vann i ca 5 minutter. Deretter blir de kastet i et dørslag og vasket.
- De kokte spirene kuttes i små biter.
- Gulrøtter skrelles, vaskes og raspes til koreanske gulrøtter.
- Løkene skrelles også og kuttes i halve ringer.
- Stek løkene i sesamolje til de er gyldenbrune. La avkjøle og dekanter overflødig olje.
- Bregnen kombineres med stekte løk og gulrøtter. Begynn å marinere.
- Eddik og sukker fortynnes i 100 ml vann, omrøres til det er helt oppløst.
- Hell blandingen av ingredienser med marinade, bland, dekk og sett under en presse. Sett i kjøleskapet i 5-6 timer.
Lagringsregler
Du kan oppbevare brakkenbregnen høstet i krukker ved å marinere i opptil ett år ved temperaturer under 0. Dette bør gjøres på et mørkt sted. Det er viktig at rachissene i glassene er helt dekket av marinade.
Hvis vi snakker om marinering med hvitløk, blir holdbarheten redusert, som for salting av saltede bregner. Tross alt betraktes disse alternativene som tilberedning av en matbit klar.
Hvordan fryse brakebregner
I tillegg til tørking og beising kan brakebarn tilberedes ved frysing. Fryseprosessen avviker ikke i kompleksitet fra tørking, den utføres som følger:
- Fern rachis av omtrent samme farge og størrelse er valgt. De vaskes og skjæres i biter som er praktiske for etterfølgende forberedelse.
- Deretter dyppes de hakkede bladbladene i kokende vann.
- Blancher i ca 8 minutter og kast i et dørslag.
- Skyll under rennende vann, la det være i et dørslag til det er avkjølt og overflødig væske renner av.
- Den avkjølte bregnen overføres til porsjonerte matposer. Posene lukkes og sendes til fryseren.
Frosne petioles kan lagres uten tap av kvalitet gjennom hele vinteren.
Søknadsregler
Avhengig av metoden for forberedelse for lagring, har rødbrunbregnen sine egne nyanser som forberedelse til matlaging.
Det tørkede produktet for forbruk må først gjenopprettes. For å gjøre dette, hell den ønskede mengden tørket bregne med kokende vann og la stå i 6-8 timer. Etter det må vannet tømmes og skylles med rennende vann. Når du vasker, anbefales det å fjerne de krøllete bladene, og la bare stilkene ligge til matlaging. Før matlaging må de kokes i 8 minutter og avkjøles. Etter denne prosedyren er bregnen klar til å spise.
Syltet brakebregne regnes som spiseklare.Ingen manipulasjon kreves. Et salt produkt krever igjen ekstra bløtlegging. Dette bør gjøres i minst 7 timer. Etter bløtlegging må petioles kokes i 5-8 minutter og deretter spises.
Det høstede produktet ved frysing krever også forberedelse. Den skal tas ut av fryseren 2-3 timer før du koker den, og deretter koke den i 5 minutter. Skyll deretter og avkjøl. Noen anbefaler å ikke tine den frosne bregnen, men umiddelbart dyppe den i kokende vann. Men det er verdt å merke seg at når det frosne produktet senkes, vil vanntemperaturen synke og det vil ta tid å koke opp igjen. Og langsiktig matlaging kan påvirke produktets kvalitet negativt.
Konklusjon
Du kan tilberede din egen bregnebregne til vinteren på forskjellige måter. Alle lar deg bevare ernæringskvaliteten til dette produktet. Det er verdt å merke seg at brakkskudd er høyt verdsatt for deres evne til å fjerne giftstoffer og radionuklider fra kroppen. Derfor har høstingen av rødbrun bregne i Russland for 2018 en av de ledende posisjonene og har sine egne strenge krav for å oppnå et kvalitetsprodukt.
