Syltede kålrot: koreanske oppskrifter, øyeblikkelig

Før poteter ble dyrket overalt i Russland, ble kålrot plantet mye oftere. Denne kulturen var det andre brødet, og ikke en uvanlig tallerken med et snev av eksotisme. Det var spesielt populært i kjølige og kalde regioner, siden selv der kunne det gi to innhøstinger per sesong. Kålrot ble ganske enkelt høstet i enorme volumer om vinteren - heldigvis lagres rotvekster godt, og de mister ikke næringsstoffer før på våren.

Hvilke nepepreparater kan tilberedes for vinteren

Selvfølgelig, for våre forfedre, var den viktigste måten å høste kålrot på vinteren å holde ferske rotvekster dyrket om høsten - vårene ble fortært umiddelbart eller bearbeidet. Om sommeren plantet ingen avlingen - den gikk raskt til pilen, og så ville det være mulig å få tre høster per år.

Ferske kålrot settes i salater og kålsuppe, det lages dampede, varme retter og garnityr til kjøtt. Søte retter tilberedes av det, spesielt rotgrønnsaken er god med honning.

Kålrotene ble også tørket og saltet, gjæret. I dag er sylting den mest populære måten å forberede den på vinteren. Nepe tilberedes sjelden alene, selv om det viser seg å være ganske velsmakende. Vanligvis blir den introdusert i sammensetningen av forskjellige salater, hvor rotgrønnsaken ofte fungerer som en ekstra ingrediens enn den viktigste. Og forgjeves.

Koreansk marinert kålrot blir ansett som en delikatesse. Syltetøy, kandiserte frukter, til og med vin tilberedes av rotvekster. Dette er selvfølgelig ikke maten som serveres på bordet hver dag, de er ment å gjøre dietten variert.

Syltede rotgrønnsaker kan ikke bare fungere som en salat, men også som en forrett, og hvis du bruker ekstra innsats - som en hovedrett. Videre vil det være velsmakende, sunt og dessverre uvanlig.

Hvordan pickle kålrot

En av de viktigste konserveringsmetodene er beising. Det skiller seg fra salting og sylting ved dressing, som nødvendigvis inneholder syre, som undertrykker den vitale aktiviteten til mikroorganismer, noe som fører til ødeleggelse av produkter.

Det må inneholde salt eller sukker (honning). Som tilleggskomponenter brukes krydder, løk, hvitløk, vegetabilsk olje (eller ikke). Alle disse ingrediensene har også evnen til å bevare mat, men syre er fortsatt det viktigste konserveringsmiddelet. Videre introduseres den umiddelbart og dannes ikke under fermentering, som under fermentering.

Det er viktig å følge oppskriften her. Hvis du setter mindre syre, vil det ikke være mulig å sikre sikkerheten til produktene, mer vil være smakløst.

Uerfarne husmødre kan få følgende tips:

1. For beising bør du ta kvalitetsprodukter. Det er bedre å høste umiddelbart etter høsting.
2. Hvis oppskriften ikke inkluderer pasteurisering, må glassene og lokkene steriliseres først.
3. Spesiell oppmerksomhet bør tas til doseringen av eddik - den er 6 og 9%, og det er også en essens, hvis styrke når 70-80% ("is" - 100%). Hvis noe er forvirret, vil arbeidsstykket være uspiselig eller hovent.
   Råd! Hvis oppskriften ikke angir konsentrasjonen av eddik, bør den kastes.
4. Doseringen av en annen syre - sitronsyre, vinsyre eller andre, må være uendret.
5. Mengden salt, sukker eller honning er ikke like kritisk, men å holde seg til oppskriften er best.
6. Tidligere ble bare gule lakkerte tinnlokk brukt til beising. Nå kan de være veldig forskjellige, til og med gjenbrukbare glass. Men likevel er det bedre å spørre hvilke typer emner disse eller dekslene er beregnet på.
7. Rådene som blir gitt på slutten av nesten alle oppskrifter - snu boksene og pakk dem til de avkjøles - er langt fra inaktive. Så du kan finne en løst lukket beholder, med lokket som slipper inn luft. Isolering er den siste konserveringsfasen, slik at produktene kan varmes opp i tillegg. Hvis du lar varme bokser bare stå på bordet med nakken opp til de avkjøles, kan de "puste opp" eller rive av lokkene. Selv om alle de foregående marineringstrinnene ble utført riktig, og produktene var av høy kvalitet.
8. Det er oppskrifter på blanks der nylonhetter brukes. De må vaskes og douses med kokende vann. Siden tak med nylonhetter vanligvis ikke gir tetthet, er det ikke nødvendig å snu boksene, men det er nødvendig å pakke opp.

Kålrot for beising velges hel, middels eller liten. Rotavlinger skal ikke bli skadet, enn si råtten.

De vaskes grundig på forhånd, selv om oppskriften krever at du fjerner huden, og koker umiddelbart. La skrelles, og enda mer hakkede rotvekster, bør ikke være engang i kort tid - fratatt beskyttelsen av det ytre skallet, de mister nyttige stoffer. Først og fremst er det essensielle oljer, som allerede er knappe i kålrot, og det er på dem aromaen til sluttproduktet avhenger, og til dels smaken av preparatet.

Rødbeter av sukkerroe

Når kålrot og rødbeter tilberedes sammen, endres smaken på begge produktene betydelig, og fargen blir rosa eller rød.

Ingredienser:

• kålrot - 0,5 kg;
• rødbeter - 1 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• eddik (9%) - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 1 stk.
• svarte pepperkorn - 4 stk .;
• rød pepper - 0,5 mellomstor belg;
• vann - 200 ml.

Du kan ikke sette pepper i det hele tatt, og størrelsen på rødbetene kan tas vilkårlig.

Forberedelse:

1. Kålrotene vaskes og skrelles.
2. Skjær i halvringene ca 5 mm tykke.
3. Brett i en dyp bolle og fyll den med saltvann over natten. Trykk ned på toppen med noe slik at bitene blir helt nedsenket i væsken.
4. Om morgenen vaskes de under rennende vann og får renne.
5. Rødbeter vaskes og skrelles. Skjær på samme måte som kålrot. Hvis rødbeterne er store, er hver sirkel delt i flere deler.
6. Rotgrønnsaker blandes og legges ut i små sterile krukker. Du kan legge dem i lag.
7. Ha 1 fedd hvitløk i hver beholder. Hvis bitene er små eller eierne liker krydret, kan mer gjøres.
8. Forbered marinaden: Kok først vann med krydder, tilsett deretter eddik og kok i ytterligere 5 minutter. Kul.
9. Hell marinaden over, dekk med nylonhetter.
10. Oppbevar arbeidsemnet på et kjølig sted. Du kan spise i løpet av en uke, eller la det stå til vinterforbruk.

Kålrot marinert med epler

Det er mange oppskrifter på kålrot syltet med epler. Denne er ment for tilberedning av "produksjonsavfall" - små rotavlinger, som er synd å kaste, men det er ikke klart hva du skal gjøre med dem. Men ingen vil definitivt rense dem, bortsett fra som en straff.

Men epler trengs bra, med en tett sprø masse.

Ingredienser:

• liten kålrot - 1 kg;
• epler - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 1 glass;
• eplecidereddik - 125 ml;
• salt - 2 ss. l.;
• kanel - 10 g.

Noen mennesker liker ikke kanel i det hele tatt; du kan fjerne den fra oppskriften.

Forberedelse:

1. Eplene skylles, skrelles, kvartes og kjerner.
2. Kålrotene vaskes grundig med en børste eller en tøff, ren klut, halen er forkortet, alle petioles fjernes helt.
3. En marinade tilberedes av resten av produktene, og eddik helles i sist, kokes og avkjøles.
4. Skiver legges i en ren tallerken, helles med marinade.
5. En last plasseres på toppen.
6. Overfør til et kjølig lagerrom etter 2 uker.

Denne tilberedningen for vinteren fra kålrot og epler er laget i romslige beholdere - kar, store potter laget av rustfritt stål. Hvis det ikke er noe sted å lagre dem, kan de overføres til 2-liters krukker etter 2 uker, lukket med nylon (lekk) lokk.

Hvordan pickle kålrot til vinteren med honning og nellik

Til tross for at dette stykket inneholder mye honning, brukes det som forrett, ikke som dessert.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• vann - 1 l;
• honning - 200 g;
• muskat - 1/4 ts;
• nellike - 3 knopper;
• eplecidereddik - 120 ml.

Alternativt kan du erstatte muskatnøtt og nellik med et stort hvitløkshode for en helt annen smak.

Forberedelse:

1. Kålrot vaskes, skrelles, kuttes i skiver som er ca 0,5 cm tykke.
2. Plasseres i sterile krukker.
3. Hvis høsten er laget med hvitløk, legges den på bunnen.
4. Kok vann, tilsett muskat og nellik (hvis du bruker krydderalternativet, ikke hvitløk). Innfør kjære. Så snart marinaden koker igjen, hell i eddiken.
5. Rotgrønnsak helles med varm marinade, forsegles med nylonlokk, isoleres, etterlates over natten.

Øyeblikkelig syltet kålrot

En enkel og pålitelig oppskrift for å lage syltede kålrot raskt og velsmakende. Det viktigste er at det tar liten tid, og resultatet er en utmerket forrett.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• vann - 700 ml;
• honning - 150 g;
• salt - 2 ss. l.;
• eplecidereddik - 100 ml.

Hvis du ønsker det, kan du legge hvitløk direkte i krukken eller nellik når du tilbereder marinaden - som du vil.

Forberedelse:

1. Små røtter vasker seg godt, forkorter halen. Store kuttes i skiver.
2. Plasseres i sterile krukker.
3. Når du tilbereder marinaden, må du først koke vann, tilsette salt og nellik, deretter honning, og når vannet koker, eddik.
4. Hell kålrot, lukk glassene med nylonlokk og pakk dem varmt inn.

Oppskrift på kålsalat med paprika og urter til vinteren

Du kan også bevare kålrot til vinteren som en del av salater, det passer bra med andre grønnsaker. Om vinteren kan du åpne glasset og servere umiddelbart. For dette må du ta:

• kålrot - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• hvitløk - minst 4 fedd;
• selleri og persille greener - 1 haug hver.

Hver husmor legger den siste ingrediensen i en kålrotssalat med gulrøtter til vinteren etter smak, men bare oppover. Helt uten hvitløk vil preparatet vise seg å være for tørt, men det vil ikke være egnet for ernæring i kosten - tross alt er eddik inkludert i sammensetningen.

Forberedelse:

1. Rotgrønnsaker vaskes, skrelles, skjæres i strimler eller tinder på et grovt rivjern.
2. Skjær paprika og løk i tynne halvringer.
3. Greens vaskes godt, petioles fjernes og hakkes.
4. Kombiner ingrediensene og bland.
5. Mål volumet av den resulterende massen. Det er praktisk å gjøre dette ved hjelp av et liter krus - det er ganske upraktisk å først skyve blandingen av grønnsaker inn i krukken, og deretter få den tilbake.
6. For hver liter salat tilsett 2 ts. salt og sukker, 2 ss. l. eddik. Bland grundig.
7. Dekk oppvasken med et lokk eller en folie, la den brygge i 30 minutter. I løpet av denne tiden, bland grønnsaker flere ganger slik at de blir jevnt mettet med eddik, salt, sukker og la saften litt.
8. Nederst på rene halvliter krukker, legg først et løvblad, fordel salaten på toppen.
9. Sterilisert i 25-30 minutter.
10. Bankene er rullet opp, snudd, pakket inn til de avkjøles helt.

Hvordan pickle kålrot til vinteren

Salting av kålrot er veldig enkelt. Om vinteren kan den vaskes, dynkes og brukes til å lage salater, kålsuppe, tilbehør.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• salt - 0,5 kg.

Forberedelse:

1. Rotvekster vaskes godt, rengjøres, kuttes i ikke for tykke skiver av samme størrelse.
2. Hell på et saltlag på bunnen av en ren tallerken, helst en rustfri panne, og legg deretter noen kålrot. Og så, til bitene av rotavlingen tar slutt. Det siste laget skal være salt. Det er kanskje ikke nok krydder - når alt kommer til alt, i denne oppskriften blir alt gjort "med øye". De fyller det bare opp så mye som nødvendig.
3. Dekk med et kålblad, sett undertrykkelsen.
4. Fyll på med kaldt kokt vann, slik at det dekker fullstendig bitene av rotgrønnsaken.

Beholderen skal stå på et kjølig sted i to uker. Deretter kan du spre bitene tett i glassene og heller over samme saltlake.

Kålrot, saltet til vinteren med urter

Salter du kålrot med urter, kan de også brukes til å tilberede forskjellige retter. Du trenger bare å ta i betraktning at en fremmed vil bli lagt til din egen lukt av urter. Absorberer aromaen av greener og kålrot.

Urtene vaskes, får renne, tørkes for å fjerne overflødig fuktighet. Petioles fjernes og kuttes. Så blandes det med salt. Alt annet er det samme som i forrige oppskrift.

Hvordan salte kålrot med karvefrø etter en gammel oppskrift

De to forrige oppskriftene er varianter av den gamle, med karvefrø. Den ene er forenklet, i den andre blir frøene erstattet med greener. Disse oppskriftene brukes mye oftere enn originalen, siden lukten av spisskummen er veldig lik anis, og ikke alle liker det.

Her gjør alle det samme som når man tilbereder kålrot med salt. Bare tilsett 1/2 kopp spidskommen til ingrediensene. Du bør ikke legge mer inn - aromaen vil være dødelig uansett.

Hvordan tørke kålrot om vinteren

Det er selvfølgelig best å tørke kålrot i en spesiell tørketrommel eller en russisk ovn. Men du kan gjøre dette i en vanlig ovn, men du må bruke en hel dag, eller forlenge operasjonen i flere dager.

1. Kålrot blir vasket, skrelt, hakket med plater som ikke er tykkere enn 5 mm.
2. Hell kokende vann over det, legg det i et dørslag, avkjøl det under rennende kaldt vann, tørk det med et kjøkkenhåndkle. Du trenger ikke å lage mat! Og hold i kokende vann også!
3. Legg i ett lag på et bakeplate.
4. Sett i en ovn som er forvarmet til 55-60 ° C.
5. Døren skal være åpen de første 15 minuttene.
6. Rør skivene innimellom, ellers tørker de ujevnt.

Dette vil ta omtrent 10 timer. Tørre kålstykker skal bøyes, men ikke brekke. De vil miste betydelig i volum, ettersom de vil miste væske. Hvis det ikke er mulig å bruke en hel dag på tørking av kålrot, gjøres dette i flere trinn, men da må du bruke mer tid. I dette tilfellet er ovnen slått av, og etterlater et blad med rotgrønnsaker der.

Tørkede kålrot kan spises som chips, men bare for de med gode tenner. Vanligvis blir den dynket over natten og lagt til de første kursene, stuet, bakt.

En uvanlig oppskrift på kålrotssyltetøy

Mange prøver ikke en gang å lage kålrotssyltetøy, siden de fleste oppskrifter begynner med at rotgrønnsaken tilbys å bli gjennomvåt i flere dager, først i kaldt vann og deretter i varmt. Eller vice versa. Tilsynelatende for å ta bort bitterheten. Beklager, men bare skallet av denne rotgrønnsaken er bitter, den skal ikke forveksles med en reddik. Så det er nok å skrelle kålrot.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• honning - 0,5 kg;
• vann - 200 ml;
• kardemomme bokser - 8 stk .;
• stjerneanisstjerner - 6 stk .;
• allehånde - 5 erter;
• rosa pepper - 3 erter;
• nellik - 3 stk .;
• kanel (pinner) - 2 stk.

Forberedelse:

1. De vasker og skreller kålrot.
2. Skjær i vakre skiver, tørk.
3. Kardemommefrø blir avskallet fra kapslene.
4. Oppvasken som syltetøyet skal tilberedes i, legges på bålet, alle krydder tilsettes der og varmes opp til en krydret lukt dukker opp.
5. Tilsett honning, løs den opp på svak varme.
   Viktig! Ikke kok honning!
6. Tilsett kålrot, bland. Når syltetøyet koker, reduseres varmen til et minimum.
7. Dekk med lokk.
8. Skummet fjernes slik det ser ut.
9. Stek til kålrot er mykt. Dette tar i gjennomsnitt 90-120 minutter.
10. Legg syltetøyet i sterile glass, lukk det med nylon eller skruelokk.
11. Oppbevares i kjøleskap.

Hvordan lage kandiserte frukter av kålrot

Det er viktig å få kandiserte kålrot til høyre. Ellers kan de bli mugne rett i kjøleskapet, eller de smaker mildt sagt "ikke veldig". Det anbefales ofte å lage kandiserte kålrot i honning ved å overføre (helle) dem i en krukke sammen med væsken og hoppe over tørketrinnet. Det blir deilig. Men det er galt å kalle et slikt preparat kandisert frukt.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• sitronsyre - 3 g;
• vanillin - en pose.

Forberedelse:

1. Kålrot vaskes, skrelles.
2. Først kuttes rundt 2 cm tykke sirkler, og de er allerede delt inn i tynne plater.
3. Blancher i kokende vann i 5 minutter, avkjøl straks under rennende kaldt vann. Hvis du bare heller skivene i en stor beholder, vil væsken varme opp, og de termiske prosessene vil ikke bli stoppet, kandiserte frukter vil ikke fungere.
4. Dryss med sukker, bland, la stå i minst 10 timer.
5. Når kålroten har gitt ut saften, blir oppvasken satt på bålet, kokt til sirupen tykner og skivene blir gjennomsiktige. Hvis du koker kandiserte frukter med honning på denne måten, kan ikke dette øyeblikket bestemmes.
6. Hell i vanillin og sitronsyre, kok i ytterligere 10-15 minutter.
7. Kast nepene i et dørslag, gjerne med store hull. La stå i 60-90 minutter slik at glasset maksimerer mengden sirup.
8. Spred kandisert frukt på en sil i ett lag, tørk i 24 timer ved romtemperatur.
9. Dypp kålskivene i sukker og tørk i en uke til.
10. Oppbevares i krukker lukket med nylonlokk.

Den originale oppskriften på kålrot

Ærlig talt vil vinen vise seg å være virkelig original, som de sier, "for en amatør". Så den første porsjonen skal være liten.

Ingredienser:

• kålrot juice - 1,2 l;
• sukker - 1,2 kg;
• vodka - et glass.

Forberedelse:

1. Klem kålrotjuice på en hvilken som helst praktisk måte.
2. Bland med vodka og sukker.
3. Overfør til en sylinder under en vanntetning, eller en hanske som er gjennomboret på en finger.
4. Plasser på et varmt sted for gjæring. Det vil vare i omtrent en uke.
5. Dekk flasken og sett den på et kjølig sted for ytterligere gjæring.
6. Etter 3 måneder, flaske.

Nepevin fungerer ikke hvis gjæringstemperaturen var under 20 ° C. Eller når du har i lite sukker. Du må være forsiktig med siste øyeblikk, for i butikkene selger de ofte ikke kilopakker, men inneholder 800 eller 900 g. Og et glass med en kapasitet på 250 g inneholder 160 g sukker.

Hvordan oppbevarer nepeemner

Hermetiske kålrot bør lagres sammen med andre råvarer, med mindre oppskriften angir noe annet. En kjeller, kjeller eller i ekstreme tilfeller et kjøleskap er egnet for dette. Varene som er i fat og panner er spesielt følsomme for høye temperaturer og bør holdes utenfor lys.

Konklusjon

Kålrot for vinteren lar deg diversifisere dietten og kompensere for mangelen på vitaminer, fordi den beholder nyttige stoffer til våren. For at de skal bli mindre ødelagt under hermetisering og varmebehandling, bør oppskriften følges.

Anbefalte bidrag

Oppskriften på hjemmelaget syltet kål er veldig velsmakende

Hvordan sylt kål under jernlokk

Syltet kål med tyttebær til vinteren

Syltet kål øyeblikkelig: oppskrift uten eddik

Syltet blomkål med tomater

Syltet tidlig kål i krukker: oppskrifter

Hvordan plukke østerssopp raskt og velsmakende

Syltet kåloppskrift uten eddik

Øyeblikkelig syltet krydret kåloppskrift