Kvass fra bjørkesaft: 10 oppskrifter

Kvass har lenge vært den mest favoritt og tradisjonelle drikken i Russland. Den ble servert både i de kongelige kamrene og i de svarte bondehyttene. Av en eller annen grunn tror mange at bare forskjellige kornavlinger kan være grunnlaget for kvass, men dette er ikke tilfelle. Kvass kan også tilberedes av en rekke frukt-, grønnsak- og bærjuicer. Dessuten er det ikke vanskelig å lage kvass fra bjørkesaft hjemme, og denne drikken vil ikke bare være upåklagelig velsmakende, men også inexpressibly nyttig.

Hvorfor er kvass på bjørkesaft nyttig?

Mange vet om fordelene med bjørkesaft, ikke engang av hørselssang. Men kvass, tilberedt i henhold til riktig teknologi, bevarer ikke bare, men øker også de gunstige egenskapene til bjørkesaft. På samme måte er surkål enda sunnere enn den ferske versjonen.

Det er ikke for ingenting at saft fra bjørk dukker opp tidlig på våren, når kroppen, utmattet av vitaminmangel og endeløse depresjoner, etter en lang vinter, spesielt trenger forsterkning og rekreasjon. Birkekvass, som kan fås fra fersk juice på bare et par dager, inneholder spesielt mye B-vitaminer, organiske syrer og forskjellige mikroelementer. Alle disse stoffene i den lettest tilgjengelige formen for menneskekroppen, når de konsumeres, skynd deg å redde og lette levebrødet i den vanskeligste perioden på året, når det fortsatt er et minimum av ferske urter og grønnsaker på bordet og enda mer frukt. Derfor er den viktigste helbredende funksjonen til denne drikken kampen mot vitaminmangel og vårsvekkelse av kroppen.

Regelmessig forbruk av bjørkekvass kan forbedre immunforsvarets tilstand og gradvis rense menneskekroppen for giftstoffer. Videre har det en vanndrivende effekt og hjelper til med å fjerne steiner fra nyrene og blæren.

Men den spesielle verdien av bjørkkvass er at når de rette forholdene er skapt, kan den lagres i lang tid (i motsetning til juice) og naturlig beholde alle sine helbredende egenskaper. Derfor kan de gunstige effektene utvides i flere måneder. I tillegg, i sommervarmen, vil denne drinken bidra til å slukke tørsten og oppdatere deg bedre enn mange andre som bruker kunstige farger og konserveringsmidler.

En kontraindikasjon for bruk av bjørkkvass er tilstedeværelsen av allergi eller individuell intoleranse mot bjørkepollen.

Kaloriinnhold i kvass fra bjørkesaft

Birkekvass er ikke noe veldig kaloridrikk. Dens kaloriinnhold er ikke mer enn 30 kcal per 100 g produkt. Og sukkerinnholdet i naturlig form er fra 2 til 4%.

Er bjørkesaft nyttig når den begynner å gjære?

Bjørkesaft kan holdes frisk uten å endre egenskapene i veldig kort tid - fra to til fem dager, selv i kjøleskapet. Etter denne tiden begynner det å bli overskyet først, og deretter gjære av seg selv. Denne eiendommen brukes til å tilberede en deilig drink uten ytterligere tilsetningsstoffer. Derfor kan bjørkesaft, som har begynt å bli sur av seg selv, brukes til å lage kvass, og den har også alle de ovennevnte nyttige egenskapene.

Men hvis det kommer spor av mugg på saften, er fordelene med drikken i dette tilfellet veldig tvilsomme, det er best å dele det.

Hvordan lage kvass fra bjørkesaft

Det er uendelig mange oppskrifter og metoder for å lage kvass fra bjørkesaft. Men uansett hvilken oppskrift som velges for å lage kvass hjemme, er det best å samle bjørkesaft til den med egne hender. Som en siste utvei, bruk hjelp fra innbyggere i nærmeste landlige bosetninger. Saften som selges i butikkene inneholder ikke alltid det som er angitt på etikettene. Og fordelene med en slik drink kan være veldig tvilsomme.

Gjør-det-selv eller på annen måte erholdt sap fra bjørk, anbefales absolutt å filtreres gjennom et dørslag dekket med flere lag gasbind. Faktisk, under innsamlingsprosessen kan alle slags insekter og en rekke naturlige søppel komme inn i beholderen.

Ofte samles saften og selges i plastflasker. Hjemme er det bedre å bruke emalje eller glass til produksjon av kvass. Men for lagring av kvass fra bjørkesaft er det tillatt å bruke plastflasker, siden det er veldig praktisk å frigjøre overflødig luft fra dem, noe som påvirker lagringen av drikken negativt.

For å øke de gunstige egenskapene til kvass ytterligere, brukes honning, biebrød, pollen og forskjellige medisinske urter i form av tilsetningsstoffer i henhold til forskjellige oppskrifter: oregano, mynte, johannesurt, timian og andre.

Sukkerforbruk for kvass fra bjørkesaft

Ganske ofte, når man lager kvass fra bjørkesaft, tilsettes det ikke granulert sukker i det hele tatt. Saften inneholder tross alt også sukker, og dette er ofte nok. Sukkerinnholdet i bjørkesaft kan variere og avhenger av mange faktorer: omgivelsestemperatur, der bjørk vokser (på en høyde eller i et lavland), jordsammensetning, en nærliggende elv eller bekk og tilstedeværelsen av grunnvann i nærheten. Videre anbefaler mange å legge til sukker etter smak i en allerede ferdig drink, siden en overdreven mengde av det bidrar til en mer intens gjæringsprosess.

I gjennomsnitt, med mangel på sukker i bjørkesaft, er det vanlig å tilsette fra en teskje til en spiseskje sand i en 3-liters krukke.

Hvor mye kvass som skal tilføres bjørkesaft

Tidspunktet for infusjon av kvass på bjørkesaft avhenger først og fremst av bruken av ekstra ingredienser. Hvis vingjær brukes i produksjonen, og enda mer bakegjær, så vil drikken på 6-8 timer få den nødvendige smaken.

Når du bruker den såkalte "ville" gjæren på overflaten av en rekke tørkede frukter, kan gjæringsprosessen vare fra 12 til 48 timer eller enda mer. Mye avhenger av temperaturen. Jo høyere det er, desto raskere finner denne prosessen sted. Ved en temperatur på + 25-27 ° C kan bjørkekvass betraktes som ferdig om 12-14 timer.

Det er også nødvendig å forstå at jo mer tid kvassen tilføres et varmt sted, desto mer sukker blir bearbeidet til alkohol. Følgelig, når den tilføres i mer enn tre dager, vil styrken til den resulterende drikken være betydelig høyere enn etter 12 timer.Uten ekstra sukkertilsetninger til saften kan den nå maksimalt 3%. Tilsetningen av sukker (og gjær) øker potensialstyrken til den resulterende bjørkekvassen ytterligere.

Hvordan vite når bjørkesaft kvass er klar

Beredskapen til kvass hentet fra bjørkesaft bestemmes oftest av smak. Hvis smaken er sur og litt sprudlende, kan den betraktes som klar. Hvis du vil at disse egenskapene skal styrke seg, kan drikken få lov til å brygge en stund i et relativt varmt rom og i en ubehandlet beholder.

Er det mulig å lage kvass av syrnet bjørkesaft

Den sure bjørkesaften er faktisk ferdig kvass, som begynner å gjære på en helt naturlig måte. Hvis gjæringsgraden er ganske tilfredsstillende, kan du bare tette beholderne tett med den og flytte den til et kaldt sted. Hvis du vil gjøre smaken av kvass lysere og mer intens, kan du bruke en av oppskriftene beskrevet nedenfor.

Hvordan gjære bjørkesaft med tørket frukt

Den enkleste og sunneste måten å lage kvass av bjørkesaft, som oppskriften har blitt bevart siden antikken, innebærer å legge til tørket frukt. I den moderne verden brukes rosiner oftest til disse formålene. Men velsmakende og sunn kvass fra bjørkesaft kan fås uten rosiner. Faktisk, i eldgamle tider i Russland, ble vingårder ikke satt høyt. Men epler, pærer, kirsebær og plommer vokste overalt. Det var tørkede uvaskede kirsebær som oftest fungerte som en ideell gjæring for bjørkesaft.

Så du trenger:

• 5 liter anstrengt bjørkesaft;
• 300 g tørkede kirsebær;
• 400 g tørkede epler;
• 400 g tørkede pærer;
• 200 g svisker.

Ingrediensene og andelene av tørket frukt kan endres litt hvis en eller annen ingrediens ikke er tilgjengelig. For eksempel tilsett tørkede aprikoser, dadler eller fiken i stedet for pærer eller svisker. Smaken på drikken vil selvfølgelig endre seg, men ikke mye. Det viktigste er å observere komponentenes generelle proporsjoner.

Og viktigst av alt, du trenger ikke å bekymre deg for renheten til de høstede og tørkede fruktene, de kan høstes direkte fra treet og tørkes i en elektrisk tørketrommel.

Produksjon:

1. Hvis den tørkede frukten er sterkt forurenset, kan du skylle den i varmt vann. Men i det minste er kirsebær eller et annet reneste utvalg av frukt bedre å ikke berøre, for ikke å vaske den "ville" gjæren fra overflaten.
2. Tilbered en emaljekanne med passende volum, hell bjørkesaft i den og tilsett alle ingrediensene som er foreskrevet i oppskriften.
3. Dekk pannen med gasbind for å holde støv og insekter ute og legg den på et varmt sted (+ 20-27 ° C) i 3-4 dager.
4. Hver dag må den fremtidige kvassen omrøres, og samtidig må tilstanden vurderes.
5. Deretter filtreres kvassen gjennom osteklær og helles i flasker, og når ikke nakken på 5 cm.
6. Lukk godt med lokk og plasser på et kaldt sted.

Oppskrift på kvass fra bjørkesaft uten gjær

Oftest tilberedes kvass fra bjørkesaft uten gjær med tilsetning av rosiner. Som nevnt ovenfor lever naturlig "vill" gjær på overflaten, som er ansvarlig for gjæringsprosessen. Du kan bruke andre tørkede frukter til disse formålene, som i oppskriften beskrevet ovenfor. Men det er en annen nysgjerrig oppskrift på å lage kvass fra bjørkesaft i PET-flasker på 5 liter.

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 500 g granulert sukker;
• skrelt skall (bare gult lag) fra en sitron;
• 2 flasker på 5 liter.

Produksjon:

1. I en emaljebøtte er granulert sukker fullstendig oppløst i 10 liter bjørkesaft.
2. Deretter helles saften gjennom ostekluten i 5-liters flasker slik at det fremdeles er ledig plass på toppen av minst 5-7 cm i høyden.
3. Ved hjelp av en vegetabilskreller skreller du skallet fra sitronen, kutter den i små biter.
4. Flere fliser er lagt til hver flaske.
5. Hvis mulig, luft ut av flaskene og skru dem straks godt sammen med hettene.
6. Flasker plasseres straks på et kjølig sted, ideelt sett i en kjeller eller kjeller.

I løpet av en måned vil en unik sprudlende kvass være klar, som vil bli frisk på nytt i varmt vær.

Deilig kvass fra bjørkesaft med gjær med tilsetning av appelsin

Bruk av gjær fremskynder prosessen med å lage kvass fra bjørkesaft betydelig. Den ferdige drinken kan nytes innen 6-8 timer etter tilberedningen. Det anbefales kun å bruke spesiell vingjær til disse formålene, som du finner på salg. Bakeri og alkoholgjær er selvfølgelig også egnet, men de kan ødelegge den naturlige smaken av den ferdige kvassen, få den til å se ut som en mos.

Du vil trenge:

• 2,5 liter bjørkesaft;
• 1 stor appelsin;
• 250 g sukker;
• 10 g vingjær;
• sitronmelisse, mynte - etter smak.

Produksjon:

1. Appelsinen vaskes godt med en børste i rennende vann.
2. Skjær i tynne halvringer sammen med skallet, mens du fjerner frøene fra den.
3. Legg de hakkede bitene i en gjæringsglass.
4. Gjæren males med sukker og tilsettes i samme krukke.
5. Duftende urter tilsettes også der.
6. Alt helles med bjørkesaft, dekkes med en ren naturlig klut og plasseres på et varmt sted i 1-3 dager. Gjæringsperioden avhenger av temperaturen prosessen foregår under.

Oppskrift på bjørkekvass med ris

For å lage kvass fra bjørkesaft med ris trenger du:

• 5 liter bjørkesaft;
• 1 ts ris;
• 200 g sukker;
• 5 g vingjær.

Produksjon:

1. Alle komponenter blandes grundig i en passende beholder.
2. Dekk til med gasbind eller bomullsduk.
3. Rør på et varmt, ikke lett sted i 5-6 dager.

Etter en uke er den ferdige drikken tett lukket og overføres til kulden.

Oppskrift på kvass fra bjørkesaft med kvassurt

Wort er en ferdig infusjon eller buljong på frokostblandinger og malt, som er beregnet for tilberedning av kvassdrikker. Du kan lage det selv ved å spire frokostblandinger, legge til en rekke bakte beskyttelser, frukt, bær, grønnsaker til dem og infisere dem en stund. Men oftest blir urten for å lage kvass kjøpt ferdig i butikken.

Selv en nybegynner i matlaging kan takle tilberedningen av bjørkkvass i henhold til denne oppskriften i nærvær av kvassurt.

Du vil trenge:

• 2,5 liter bjørkesaft;
• 3 ss. l. kvassurt;
• 1 kopp granulert sukker;
• 1 ts vingjær.

Produksjon:

1. Birkesaft er litt oppvarmet (opp til en temperatur på ikke mer enn + 50 ° C) slik at sukkeret lett kan oppløses i det.
2. Tilsett alt sukker i den varme juice og rør grundig til det er oppløst.
3. Avkjøl drikken til romtemperatur, tilsett wort og gjær, bland igjen.
4. Dekk glassets åpning med gasbind, legg den på et varmt sted i 2 dager.
5. Deretter omorganisert i ytterligere 2 dager på et kjølig sted.
   Kommentar! Du kan allerede smake kvass for øyeblikket.
6. Deretter filtreres den ferdige drikken, tappes på flaske og lagres i kulde.

Kvass på bjørkesaft med brent sukker

Brent sukker tilsettes til bjørkesaft i stedet for vanlig, slik at drikken kan få en rik mørk nyanse og en særegen aroma.

1. For å lage brent sukker, hell det i en tørr skillet eller kasserolle med tung bunn og varm den opp til den er litt brun.
   
2. Deretter tilsettes litt bjørkesaft i samme beholder og omrøres til den er helt oppløst.
3. Den resulterende startkulturen tilsettes hovedbeholderen med bjørkesaft, og etter at den har stått i varmen bokstavelig talt en dag, plasseres den på et kjølig sted.
4. Når susingen i beholderen er over, kan kvassen helles i flasker, tettes forsiktig og lagres.

Hvordan sette kvass på bjørkesaft med sitron og honning

En veldig velsmakende og utrolig sunn drink er hentet fra bjørkesaft med tilsetning av honning og sitroner.

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 200 g flytende honning;
• 2-3 mellomstore sitroner;
• 20 g vingjær.

Produksjon:

1. Gjær blandes med lett oppvarmet honning (opp til en temperatur på + 35-40 ° C).
2. Vask skallen fra sitronene og press saften.
3. I en beholder blandes gjær med honning, sitronskall med juice og bjørkesaft.
4. Rør, dekk med gasbind og la stå i et par dager i et varmt rom.
5. Deretter filtreres den, helles over tett lukkede flasker og overføres til kulde.

Lager kvass av bjørkesaft med godteri

Hvis 1 karamell av typen Mint, Barberry eller Duchess blir satt i 3 liter juice når du lager bjørkekvass, vil den resulterende drikken berikes med smak og aroma av søtsaker fra barndommen. Resten av teknologien skiller seg ikke fra den tradisjonelle. Du kan bruke gjær, eller du kan legge karamell til en gjærfri kvassoppskrift.

Kvass fra bjørkesaft på hvete

Det er mange oppskrifter for å lage kvass fra bjørkesaft med malt. Egentlig, i sammensetningen av kvassurt, tar malt hovedplassen blant andre komponenter.

Men malt kan også lages hjemme. Tross alt er dette ingenting mer enn spirede korn av hvete, rug eller bygg. Den enkleste måten å få og spire hvetekorn på.

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 100 g hvetekorn;
• 200 g sukker;
• 10 g vingjær.

Produksjon:

1. Hvetekorn vaskes og dekkes med varmt vann. La stå i 12 timer for å avkjøles helt.
2. Deretter vaskes de grundig under rennende kaldt vann.
3. Dekk med lokk og la det stå på et varmt sted for spiring.
4. Det anbefales å vaske frøene hver 12. time.
   
5. Når de har sine første skudd, blir de knust med en blender. Den resulterende blandingen er en analog av malt.
6. Den blandes med sukker, gjær, helles med bjørkesaft.
7. Dekk med gasbind, legg det på et varmt sted uten lys i 1-2 dager.
8. Videre kan kvass fra bjørkesaft drikkes, eller det kan tappes på flaske og lagres i lang tid.

Hvordan lage hoppy kvass fra bjørkesaft

Antall grader i bjørkekvass kan økes ved å tilsette mer sukker og gjær, samt holde drikken varm over lengre tid.

Men du kan gjøre det enda enklere. 250 g av øl helles i en tre-liters krukke, og hele den gjenværende plassen er fylt med bjørkesaft, og etterlater 5-6 cm øverst nær halsen. Krukken lukkes med lokk og plasseres på et kjølig sted For 2 uker. Deretter kan drikken trygt konsumeres. Oppbevar det videre på samme måte som vanlig kvass.

Kullsyreholdig kvass fra bjørkesaft

Kvass fra bjørkesaft oppnås kullsyreholdig ved å bruke noen av de ovennevnte oppskriftene. Hvis du vil øke graden av karbonatisering, kan du bare tilsette mer sukker enn oppskriften krever. Ved langvarig eksponering øker også mengden gasser i drikken.

Årsaker til mulige feil

Siden bjørkesaft er et utelukkende naturlig naturprodukt, er mulige feil og til og med skade på drikken ikke utelukket når kvass fremstilles fra det.

Hvorfor bjørkesaft ble som gelé

I omtrent halvparten av tilfellene har drikken en spesiell gelékonsistens mens den opprettholder gjæret bjørkkvass. På den ene siden påvirker dette praktisk talt ikke smaken av kvass, på den annen side er det ubehagelig og muligens usunt å konsumere en slik drink.

Den nøyaktige grunnen til at dette skjer er vanskelig å indikere. Noen ganger fra manglende overholdelse av tilstrekkelig renslighet i produksjonen av produktet. Noen ganger påvirkes substandard tilsetningsstoffer, for i dag er det vanskelig å forestille seg noe industriprodukt, inkludert til og med brød og kornprodukter, uten bearbeiding med kjemikalier.

Det er en interessant folkemåte som til en viss grad bidrar til å beskytte kvass mot slim.I hver flaske som kvass helles i for lagring, plasseres en fersk kvist av vanlig hassel (hassel) 5-7 cm lang. Denne kvisten kan bidra til å holde kvassen i å ødelegge.

Hvis kvassen allerede har fått konsistensen av flytende gelé, kan du prøve igjen å forsegle beholderen så tett som mulig for lagring.

Hvorfor kvass fra bjørkesaft har blitt muggent

Mugg kan også fremstå ved at lokket på flaskene ikke var tett lukket, og fra for varme temperaturer under lagring og fra inntrenging av lys og på grunn av tilsetning av komponenter som noen gang har blitt behandlet kjemisk (rosiner, kjeks fra korn av lav kvalitet).

Mange legger imidlertid ikke særlig vekt på en liten tynn hvit film på overflaten av kvass. Når det gjæres agurker eller tomater, vises det faktisk også på overflaten av arbeidsemnene. De fjerner den bare forsiktig, filtrerer drikken i tillegg og bruker den uten å nøle. Her bestemmer alle selv hvor mye han kan sette helsen i fare.

Vilkår og regler for oppbevaring av kvass på bjørkesaft

Det viktigste er at kvass skal holdes så tett lukket som mulig. Kvass fra bjørkesaft kan lagres i nesten hvilken som helst beholder: i glass- eller plastflasker, i krukker og til og med i en kolbe. Det viktigste er at oppvasken har et veldig tettsittende lokk. I gamle dager ble flasker med kvass til og med forseglet med smeltet voks eller tetningsvoks, bare for å forhindre at luft trengte inn.

Lagringstemperaturen skal være lav, fortrinnsvis fra 0 til + 10 ° C. Under disse forholdene hemmes gjæringsprosessen, og kvassen er bedre bevart. Selvfølgelig, i rommet der kvassen er lagret, må tilgang til solstrålene være stengt.

Under slike forhold er den maksimale holdbarheten til en medisinsk drikke 6 måneder. Noen holder det lenger, men her avhenger mye av selve juiceens sammensetning og av tilstedeværelsen av visse tilleggsingredienser. Det er bedre å ikke risikere forgjeves og følge de angitte lagringsperioder. Oftest, etter 6 måneder, blir bjørkkvass til eddik.

Konklusjon

Å lage kvass av bjørkesaft hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke for en uinformert person. Noen ganger er det nok å bruke de enkleste og rimeligste ingrediensene. Og hvis du vil ha variasjon, kan du bruke de mer komplekse oppskriftene som er beskrevet i denne artikkelen.

Anbefalte bidrag

Roe kvass: oppskrift, fordeler og skader

Kvass fra bjørkesaft: 7 oppskrifter med brød

Bjørkesaft kvass med bygg

Bjørkesaft kvass med rosiner

Kobberbasert barskvass: anmeldelser, oppskrift

Rabarbra kvass: 8 oppskrifter

Behandling med tinktur av valnøtter

Melon smoothie oppskrifter

Te med honning og sitron for forkjølelse, ved en temperatur