Innhold
Syltede agurker blir myke i krukken for mange husmødre, men denne situasjonen er ikke normal. Kokte grønnsaker skal være sterke og knasende, og mykheten indikerer at de er smittet.
Hvorfor hermetiske agurker blir myke
Noen feil som er gjort når du konserverer agurker, er ganske realistiske for å korrigere og redde høsten. Men hvis agurkene blir myke etter sylting, vil de ikke være i stand til å gi tilbake tettheten og crunchinessen.
For at agurkene i krukken ikke skal kastes, er det nødvendig å bevare riktig fra begynnelsen. Og for dette, bør du vite hvilke feil som fører til mykning av sylteagurk.
Brudd på steriliseringsteknologi
Syltede agurker i en krukke kan beholde sine egenskaper i mange måneder bare hvis det ikke er skadelige mikroorganismer i krukken. Derfor er det vanlig å sterilisere krukken grundig før salting.
Hvis sterilisering ikke var tilstrekkelig, vil arbeidsstykket raskt forringes.
Noen ganger nærmer husmødre sterilisasjonsprosessen av beholdere ikke nøye nok. Etter å ha syltet agurker blir myke hvis:
- krukken er dårlig vasket, og skitt eller rester av vaskemiddel forblir på veggene;
- sterilisering ble ikke utført på lang tid og ga ikke den ønskede effekten;
- krukken ble ikke fullstendig behandlet, og sterilisering påvirket ikke nakken, som smuss og mikrober ofte akkumuleres på;
- under behandlingen av containere ble det ikke tatt hensyn til lukningene for søm.
Det er nødvendig å sterilisere saltbeholderen i samsvar med alle reglene, ved å følge alle de foreskrevne trinnene. Det er umulig å forkorte steriliseringstiden, det er bedre å overskride den litt enn å fullføre behandlingen på forhånd. Sammen med krukken er det viktig å behandle lokkene, siden deres renslighet også er av stor betydning når du konserverer sylteagurk.
Mangel på tetthet
Syltede agurker kan bli myke på grunn av at glasset med arbeidsstykket ble lukket for løst, og det var ikke mulig å oppnå full tetthet. Hvis luft siver inn i boksen gjennom minst et lite hull, begynner gjæringsprosesser i saltlaken, og grønnsakene blir myke.
Tettheten i arbeidsemnene brytes oftest på grunn av følgende punkter:
- caps av dårlig kvalitet som ikke passer tett til nakken;
- mangler på halsen på boksen, flis, sprekker og sprekker;
- en defekt sømmaskin som ikke takler funksjonene.
Tettheten kan også bli ødelagt allerede under lagring, hvis du utilsiktet slipper eller treffer glasset. Noen ganger forblir beholderen intakt ved første øyekast, men lokket går tapt, eller det dannes mikrosprekker som tillater luft å passere gjennom.
Vridningen er en av hovedbetingelsene for salting av høy kvalitet.
Former i bevaring
Saltede grønnsaker kan bli myke etter rulling på grunn av mugg i saltlake. Det forekommer av mange grunner - på dårlig vasket agurker, på grunn av salt av lav kvalitet, på grunn av dårlig sterilisering av beholderen.
Først ser mugg ut som en tyktflytende tynn film på saltlakeoverflaten. Hvis sylteagurkene fortsatt er faste og fremdeles ømme, kan du prøve å redde sylteagurk. For dette trenger du:
- tøm væsken fra glasset og vask spor av mugg fra sylteagurk, og skåld dem deretter med kokende vann;
- sterilisere boksene og tilbered en ny saltlake ved å koke den i flere minutter på komfyren.
- legg grønnsakene tilbake i en ren krukke og dekk med fersk saltlake, og rull deretter beholderen tett.
Hvis formen ikke har hatt tid til å skade pickles alvorlig og gjøre dem myke, vil grønnsakene fortsatt være egnet for lagring etter skålding og etterbehandling.
Feil i klargjøring av saltlake
Ved sylting blir agurker myke på grunn av at sylteagurk ikke ble klargjort riktig under konserveringsprosessen. Husmødre gjør ofte flere vanlige feil:
- Mangel på salt, agurker blir i dette tilfellet raskt myke. For 1 liter vann i en krukke, bør det være minst en stor skje salt.
- Mangel på eddik - når du sylter grønnsaker, må du tilsette minst 70 ml eddik per 1 liter vann, ellers blir agurkene myke etter noen dager. Du kan heller ikke ta sitronsyre i stedet for eddik, den kan brukes i sylting, men erstatter ikke eddiksyre.
- Uegnet salt - Syltede og syltede agurker er laget med vanlig spiselig salt til universell bruk, og det anbefales å ta grovt salt. "Ekstra", iodisert eller havsalt er ikke egnet, på grunn av dem begynner saltløsningen å gjære, og agurkene får en myk konsistens.
- Dårlig vannkvalitet. Hvis agurkene er myke når de er saltet med kaldt vann, er det sannsynligvis urenheter i den som negativt påvirker saltlaken. Det anbefales å ta renset eller godt vann, kildevann, med middels hardhet for å bevare grønnsaker i en krukke.
Bare sylteagurk av høy kvalitet kan holde fruktene faste.
For saltede grønnsaker i en krukke er det viktig å nøyaktig følge proporsjonene og algoritmene som er angitt i oppskriften. Hvis du legger for få av hovedingrediensene i saltlaken eller overskrider den anbefalte mengden, vil væsken gjære og agurkene blir myke.
Feil stabling av agurker
Hvis syltede agurker er myke, kan forholdet mellom frukt og saltlake ha blitt brutt under konserveringsprosessen:
- Hvis det er for få agurker, og det er mye væske, kan grønnsakene bli altfor mettet med saltlake og være myke.
- Hvis sylteagurkene i krukken er pakket for tett, men det ikke er nok saltlake, og selve krukken er stor, vil de øvre lagene av frukten presse kraftig på de nedre. Dette vil myke opp grønnsakene i bunnen av krukken.
Agurker av lav kvalitet
Syltens kvalitet avhenger direkte av kvaliteten på selve agurkene. Myke agurker ødelegger arbeidsstykket i følgende tilfeller:
- de saltede fruktene var slappe allerede i hagesengen, og i saltingen ble de bare helt sure;
- dårlig vasket frukt ble brukt til konservering, som smuss og bakterier forble på;
- agurker av en uegnet salatvariant gikk til salting i en krukke, slike grønnsaker ble raskt myke, siden bare universelle varianter eller spesielle agurker for sylting kan rulles opp om vinteren;
- for hermetisering tok de agurker med foreldede fat, spor av mugg, gule flekker og andre skader.
Bare helt sunne, sterke frukter revet fra hagesengen senest en dag før behandlingen kan rulles opp i en krukke om vinteren. For sylting og salting er små grønnsaker egnet, med harde kviser på huden og tett masse, for eksempel varianter Nezhinsky, Rodnichok og andre.
Salat agurksorter er ikke egnet for konservering - du må ta syltede agurker
Feil lagring
Hvis sylteagurkene i krukken blir myke etter en viss tid etter hermetisering, kan lagringsforholdene ha blitt brutt. Fruktene blir halte av for høy temperatur, siden melkesyre brytes ned i saltlake, som, når den er saltet, fungerer som hovedkonserveringsmiddel.
Det er nødvendig å lagre sylteagurk under kjølige forhold, ved temperaturer opp til 3-5 ° C. Det er best å sette krukken i kjøleskapet eller kjelleren i landet.
Hvordan salt agurker slik at de ikke er myke
Den klassiske oppskriften på salting av grønnsaker antyder å bruke den kalde hermetiseringsmetoden og et minimum sett med ingredienser:
- Krukker og lokk steriliseres med damp eller i ovnen før du lager arbeidsstykket.
- Agurker av et passende syltetøysort blir dynket i kaldt vann i flere timer for å fjerne luft og mulige skadelige stoffer fra dem.
- Ha 2 blader av pepperrot, kirsebær og solbær i en krukke, samt 2 hakkede hvitløksfedd, litt dill og paprika.
- Agurker tilsettes ingrediensene og tampes tett inn i beholdere.
- Løs opp 3 store spiseskjeer salt i et glass rent vann.
- Hell ingrediensene i krukken halvveis med kaldt vann, og tilsett deretter saltløsningen og tilsett litt mer kaldt vann for å fylle glasset til slutt.
Arbeidsemnet dekkes med et tett lokk og legges straks i kjøleskapet. Hvis du følger oppskriften nøyaktig, vil pickles bli sprø.
Før høsting må fruktene bli dynket i vann i lang tid.
Tips fra erfarne husmødre
Noen få enkle anbefalinger vil bidra til å unngå en situasjon der agurker blir myke etter sylting:
- Slik at væsken i krukken ikke gjæres, og grønnsakene ikke syrner, kan du tilsette 1 stor skje med vodka eller 5 sennepsfrø i saltlaken.
- For å forhindre mugg, kan du legge et lite stykke pepperrotrot på krukken, i tillegg vil det gi agurkene fasthet og forbedre smaken.
- For å forhindre at det oppstår mugg og for å bevare agurkens hardhet, tilsettes også en aspirintablett eller eikebark til saltingen.
- Hvis du klipper halene på agurkene før salting, vil saltløsningen raskt bli full beredskap.
Erfarne husmødre anbefaler å sende grønnsaker høstet fra en personlig hage eller kjøpt av bønder for hermetisering i krukker. Agurker som kjøpes i butikken inneholder ofte overskudd av nitrater, og i uformelle markeder er det vanskelig å garantere at kjøpte grønnsaker er av høy kvalitet og trygge.
Konklusjon
Pickles har en tendens til å mykne i krukken på grunn av flere vanlige hermetikkfeil. Siden det er nesten umulig å lagre sure grønnsaker, er det bedre å først følge teknologien og ikke forsømme anbefalingene i oppskriftene.
