Innhold
En kurv med sopp er drømmen til enhver soppplukker, det er ikke for ingenting at de blir kalt skogfruktens konger. Denne arten er ikke bare vakker og velsmakende, men også veldig sunn. Det er mange måter å tørke porcini sopp hjemme.
Forbereder porcini sopp for tørking
I motsetning til lamellære arter, som russula, volushki og melkesopp, vasker ikke boletus og andre edle representanter før tørking. De er i stand til raskt å absorbere store mengder fuktighet, spesielt i et rørformet lag nederst på hetten. Dette vil gjøre den videre anskaffelsesprosessen veldig vanskelig.
Er porcini sopp vasket før tørking
Før du tørker porcini sopp, må de rengjøres for skitt. Det er kategorisk umulig å vaske, derfor blir fruktlegemene nøye rengjort med en kniv, den nedre delen blir fjernet, hvis de ikke ble kuttet av, men revet ut helt, blir de sjekket for orme. Deretter tørkes boletusen med en litt fuktig bomullsduk, og renser den for jord, sand, nåler, mose og tørkede blader. Du trenger ikke å suge fille for mye.
Hvordan kutte porcini sopp for tørking
Forekomster av små størrelser tørkes noen ganger hele, store knuses på flere måter:
- kutt i tynne skiver langs fibrene, det vil si fra topp til bunn;
- kutt lokket i plater, og benet i sirkler opp til 2 cm tykke;
- fruktkroppen kuttes i nudler eller tynne strimler, slik at porcini-soppen kan tørkes veldig raskt.
Hvordan tørke en porcini sopp hjemme
Det er flere måter å tørke porcini sopp hjemme på. Det vil ta 5-7 dager å høste tørket boletus på tradisjonell måte, men hvis du bruker moderne enheter, vil tiden bli redusert til flere timer.
Hvordan tørke porcini sopp i ovnen
Det er enkelt å tørke porcini-sopp i en elektrisk ovn, spesielt hvis den er utstyrt med en tidtaker. For å gjøre dette plasseres det kuttede produktet i ett lag på et metallgitter eller bakeplater dekket med bakepapir. For mer jevn og bedre tørking bør ikke boletusskivene berøre hverandre.
Stekeplater eller stativer plasseres i en ovn som er oppvarmet til 50 ° C. Døren blir stående på gløtt for bedre luftsirkulasjon. Hvis porcini-soppen tørkes riktig, slipper de ikke væskedråper gjennom porene, men bare visner sakte. Dugg på fruktens overflate indikerer at den er overopphetet. Hvis dette oppdages, reduseres temperaturen i ovnen gradvis.
Etter en og en halv times tørking oppvarmes ovnen til 70-80 ° C. Ved denne temperaturen tørkes produktet i to timer. Det siste trinnet er tørking ved 55 ° C. Varigheten avhenger av størrelsen på skivene og graden av fuktighetsmetning av massen. Prosessen kan ta fra 6-8 timer til en dag. For å få tørket porcini sopp av høy kvalitet i ovnen, må de vendes regelmessig, og bakeplaten (ristene) må skiftes.
Du kan tørke porcini sopp hjemme med en gasskomfyr med ovn.Prosessen ligner på å manipulere en elektrisk komfyr, men det må sikres konstant ventilasjon på kjøkkenet, siden forbrenningsprodukter av husholdningsgass, kombinert med sopplukt, kan forårsake hodepine, kvalme eller svimmelhet. Hetten må fungere med full kapasitet, og luftingen eller vinduet må holdes åpent.
Hvordan tørke porcini sopp i tørketrommel
For øyeblikket er det mange selskaper som produserer spesielle tørketromler. De kan også brukes til å tilberede produkter hjemme som:
- bær;
- frukt;
- grønnsaker;
- urter.
Hovedfordelen med tørketrommelen er dens autonomi. Vertinnen trenger ikke kaste bort tid på å lage forsyninger til vinteren, bare sett ønsket modus på enheten og vent til slutten av behandlingen. Moderne enheter er miljøvennlige, varer lenge, bryter sjelden sammen og bruker lite strøm. Hvis du studerer de vedlagte instruksjonene, vil det ikke være noen problemer med å bruke tørketrommelen til porcini sopp.
I tillegg til de klassiske apparater av konveksjonstype, der boletus sopp tørkes under påvirkning av oppvarmet luftsirkulasjon, brukes også alternative alternativer. En av de populære enhetene er gasstørkeren, som er en firbenspall eller nettstruktur som er installert over ovnen. Denne metoden er ufullkommen, den brukes sjelden.
En vedfyrt tørketrommel kan betraktes som et økonomisk og praktisk alternativ. Det forbruker ikke strøm og tørker opp porcini sopp ved å brenne tre. Det er et rent mekanisk apparat uten elektronikk. I prosessen er det nødvendig å jevnlig legge til ved og overvåke flammens intensitet. Metoden er god for store volumer, opptil 60 kg boletus kan tørkes per dag. Slike vedovner brukes ofte i industriell skala og i hager.
Hvert år foretrekker flere og flere husmødre infrarøde tørketromler. Under påvirkning av disse strålene fordamper fuktighet fra fruktlegemene aktivt, og tett vev forblir intakt. Produktet beholder opptil 80% av nyttige stoffer, smaken går praktisk talt ikke tapt, mens alle patogene mikroorganismer blir ødelagt. Den infrarøde tørketrommelen fungerer ved 50 ° C, bitene behandles bedre og blir ikke harde.
Hvordan tørke porcini sopp på en snor
En av de eldste tørkemetodene hjemme er bruk av tråd. Produktet er trukket på syntetisk tråd, fiskelinje eller fine strikkepinner slik at tilstøtende brikker ikke berører hverandre. Soppkranser er plassert i et varmt, godt ventilert område, for eksempel:
- over komfyren;
- på loftet til et privat hus;
- utendørs i varmt og tørt vær.
For å beskytte slike husholdningsartikler mot fluer og andre insekter, er de dekket med et lag gasbind. Den naturlige tørketiden hjemme er 5-7 dager.
Hvordan tørke porcini sopp i mikrobølgeovnen
En mikrobølgeovn brukes ofte til å tørke skogsprodukter hjemme. Med denne metoden vil uunngåelig en stor mengde fuktighet frigjøres fra fruktlegemene. Biter av samme størrelse fordeles jevnt på en glassplate og inkuberes i ca. 20 minutter med en effekt på 100-200 W og en temperatur på 180 ° C. Soppjuice dreneres med jevne mellomrom. Deretter la den avkjøles ved å åpne mikrobølgedøren. Syklusen gjentas 3-4 ganger til den er klar.
Å tørke porcini sopp hjemme med en mikrobølgeovn er en av de raskeste måtene, og dette er den viktigste fordelen. Ulempen er behovet for konstant overvåking av enheten og fruktene.
Hvorfor er tørkede porcini sopp bitter
Det kan være veldig irriterende når porcini sopp, etter så mye innsats under tørkeprosessen, begynner å smake bittert under tilberedningen. Dette kan skje av flere grunner:
- Blant den virkelige boleten, under samlingen, ble en falsk fanget. I de fleste tilfeller forveksler soppplukkere den hvite arten med gallsopp (Tylopilus felleus). Hovedforskjellen er den rosa fargen på det rørformede laget i den nedre delen av hetten, den raskt vendende rosa massen på kuttet og en uttalt bitter smak selv med et lett berøring med tungen. I den høyspesialiserte litteraturen om mykologi er det motstridende informasjon om spiseligheten til denne arten. I noen kilder er det beskrevet som uspiselig på grunn av sin spesifikke smak. I andre er det karakterisert som frigjøring av giftstoffer og skadelig for leveren. Hvis soppråvaren er veldig bitter, er det bedre å kaste den, som hele tørket porcini sopp, er helsen dyrere.
- Samlingen og tilberedningen fant sted sammen med andre arter som har en bitter smak. Dette er melkemenn, verdi, fiolin, melkesopp. Erfarne kokker anbefaler å lage porcini sopp separat fra andre for ikke å miste sin unike aroma.
- Bitterhet kan kjennes når produktet blir skadet på grunn av upassende lagringsforhold. Tørre hjemmelagde produkter skal ikke være i et fuktig, kaldt rom, da de raskt kan bli mugne.
Hvordan du oppbevarer tørkede porcini sopp
Sikkerheten til tørr boletus avhenger direkte av den valgte beholderen. For lagring hjemme brukes ofte keramiske eller glassbeholdere med tett lokk. Bankene forvaskes, steriliseres og tørkes. Den største ulempen med denne metoden er muligheten for mugg eller forfall hvis boleten ikke ble tørket godt nok.
Hvis du oppbevarer porcini sopp i tøyposer eller papirposer, begynner ikke mugg. Imidlertid er det en mulighet for at skadedyr kommer inn.
Holdbarheten til tørkede svampesopp kan økes ved å bruke vakuumbeholdere. Dette er den mest effektive metoden for å lagre boletus hjemme. Beholdere med en vakuumpumpe er en dyr fornøyelse, men de vil ikke være overflødige for ivrige soppplukkere og ivrige husmødre.
I tillegg til en egnet container, må du velge riktig sted. Rommet der tørr boletus er lagret må oppfylle følgende kriterier:
- god ventilasjon;
- lav luftfuktighet;
- mangel på sollys.
I et privat hus kan porcini sopp lagres på et varmt loft eller pantry. I en leilighet er en av kjøkkenskapene egnet, plassert nær komfyren eller ved siden av varmeren. Hvis produktet av en eller annen grunn er fuktig, kan det tørkes igjen ved hjelp av en av metodene som er oppført ovenfor.
Hvor mye tørket porcini sopp er lagret
Tørket porcini sopp kan beholde næringsverdien og smaken gjennom året. Etter å ha skapt de rette forholdene, kan tørr boletus spises i tre år.
Konklusjon
Takket være moderne teknologi har tørking av porcini sopp hjemme blitt enkelt. Tørking er den eldste lagringsmetoden for fremtidig bruk, der den maksimale mengden protein blir beholdt i boletus.
