Innhold
Uerfarne soppplukkere omgår russler, anser dem uspiselige. Faktisk er disse soppene gode for å tilberede deilige måltider til vinteren. En av disse blankene er russula kaviar. Det er mange oppskrifter på soppdelikatesser for vinteren, noen alternativer vil bli presentert nedenfor.
Er det mulig å lage kaviar av russula
Kaviar kan tilberedes av forskjellige sopp, inkludert russula. Det viktigste er å finne et sted der økologien ikke forstyrres. Faktum er at fruktlegemer er i stand til å samle skadelige stoffer og tungmetaller, så de må samles vekk fra veien, forskjellige industribedrifter.
Hvordan lage russula kaviar
For å tilberede en deilig soppmat til vinteren, må du vite noen hemmeligheter:
- Velg små hatter og ben uten ormehull.
- Deretter sorteres soppen, helles med kaldt vann for å fjerne bitterheten. Soaking tar minst 3-4 timer.
- De rydder opp søppel, skreller av huden og vasker hver sopp igjen.
- Skjær i biter og kok i en emaljekasserolle i minst 30 minutter.
- Deretter kastes de i et dørslag, og så gjør de som angitt i oppskriften.
Soppkaviar kan bare tilberedes fra russula eller tilsett forskjellige grønnsaker, urter etter smak, krydder. For å oppnå en homogen masse kan du bruke kjøttkvern eller blender.
Banker for spredning av varm masse må være sterile og alltid tørre. Dette vil bidra til å unngå hevelse i containere under lagring, og selvfølgelig skade på sopphøstingen og forgiftning.
Sopprussula kaviaroppskrifter for vinteren
For å lage soppkaviar fra russula, må du velge en oppskrift som vil appellere til alle familiemedlemmer. Hvis parabolen tilberedes for vinteren for første gang, kan du prøve forskjellige alternativer, men i små porsjoner.
Nedenfor finner du oppskrifter på kaviar fra sopp med hvitløk og løk, grønnsaker og tomater. Fans av krydret snacks vil også finne et passende alternativ.
En enkel oppskrift på russulakaviar
Hvis du bruker det klassiske alternativet for å tilberede en soppmatbit, er det nødvendig med kjøttkvern for maling.
Ingredienser:
- ferske sopp - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- løk - 200 g;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- salt, malt svart pepper - etter smak.
Steketrinn:
- Kok soppen i vann med litt salt og laurbærblader.
- Skrell og finhakk løken, rasp gulrøttene, stek deretter grønnsakene til de er gyldenbrune.
- Mal ingrediensene i en kjøttkvern ved å bruke en fin rist for å få en jevn, glatt puré.
- Ha i en gryte med tykk bunn, smak til med salt, pepper, tilsett olje og la koke i 40 minutter, på svak varme. Massen må røres for ikke å brenne.
- Legg straks i dampede krukker, dekk med lokk og steriliser i 30 minutter.
- Rull opp glassene med enkel soppkaviar, sett på lokket. Oppbevares på et kjølig sted etter fullstendig avkjøling.
Sopp russula kaviar med hvitløk
For å lage deilig soppkaviar brukes bare fersk russula.Hvis du tar saltede eller syltede ingredienser, vil ikke smaken lenger være den samme, den vil bli forvrengt.
Med tomatjuice
Oppskrift sammensetning:
- 2 kg russula;
- 2-3 løk;
- 500 g gulrøtter;
- 1 ss. tomat juice;
- 10 fedd hvitløk;
- 1 ss. vegetabilsk olje;
- å smake - salt, pepper.
Nyansene i oppskriften:
- Hakk løken veldig fint og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
- Tilsett fint revne gulrøtter i pannen. La det småkoke til det er mykt.
- Kok soppen separat, legg dem i et dørslag for å glass vannet.
- Kombiner løk, gulrøtter og russula, salt og pepper. Fortsett å slukke til vannet fordamper.
- Mal hvitløk i en knuser og tilsett 5 minutter før du tar ut pannen.
- Overfør emnet for vinteren til dampede krukker, legg lokkene på toppen og legg i en kjele, steriliser i 30 minutter.
- Snu soppkaviaren på lokket etter rulling, pakk den med et håndkle.
- Sett de avkjølte boksene på et kjølig, mørkt sted.
Med eddik
Ikke alle liker soppkaviar med tomatpuré eller juice. I dette tilfellet erstattes ingrediensen med eddik.
Oppskrift sammensetning:
- 2 kg russula;
- 2-3 løk;
- 500 g gulrøtter;
- 1 ss. 9% eddik;
- 10 fedd hvitløk;
- 1 ss. vegetabilsk olje;
- å smake - salt, pepper
Matlagingsfunksjoner:
- Det er ingen endringer i de første trinnene. Etter at soppen har blitt stuet i en eller en og en halv time, tilsett hvitløk og eddik 5 minutter til de er møre.
- Den varme massen legges ut i sterile glass og rulles umiddelbart opp.
- Avkjøl opp ned under en pels.
Hvordan lage soppkaviar fra russula med grønnsaker
I tillegg til grønnsaker, tilfører mange husmødre en liten mengde andre sopp i kaviar for å forbedre smaken.
Resepten vil kreve:
- fersk russula - 1,5 kg;
- vegetabilsk olje - 0,3 l;
- malt svart pepper, salt etter smak;
- bordeddik 9% - 1 ss. l.;
- paprika og røde tomater - 0,2 kg hver;
- gulrøtter - 2 kg;
- kålrotsløk - 0,3 kg;
- granulert sukker - 15 g.
Kokeprosess:
- Først må russula sorteres, skylles i flere farvann og deretter kokes i litt saltet vann. Prosessen fortsetter i omtrent en halv time på svak varme. Det resulterende skummet må fjernes.
- Legg hettene og bena i et dørslag og vent til soppjuicen renner av.
- Pass gjennom kjøttkvern.
- Skrell gulrøtter og løk, tøm paprika og fjern de hvite partisjonene. I tomater, kutt av festepunktene til stilken.
- Stek i halve oljen som er angitt i oppskriften, og tilsett grønnsaker i denne rekkefølgen: løk, tomater, paprika og gulrøtter.
- Fjern vegetabilsk masse fra pannen til et dørslag for å tømme oljen, og mal den deretter i en kjøttkvern.
- Kombiner med sopppuré, bland.
- Ha massen i en stekepanne med varm olje, salt, sukker og pepper. La det koke over svak varme under konstant omrøring.
- Når det er gått 30 minutter fra stuing, hell i eddiken, rør.
- Siden det er eddik i russula-kaviar, trenger ikke snacken å steriliseres i tillegg. Når du har rullet opp, snur du boksene opp ned og pakker dem sammen.
Krydret sopprussula-kaviar til vinteren
Fans av krydret snacks kan lage russula kaviar i henhold til denne oppskriften. Dette vil kreve:
- 3 kg russula;
- 3 pepperkopper;
- vegetabilsk olje til steking;
- ett hode av hvitløk;
- å smake - krydder, koriander, urter.
Hvordan lage mat:
- Etter steking av sopp og grønnsaker, må du male dem i kjøttkvern eller blender.
- Gjør det samme med urter, koriander.
- Ha en homogen masse i en stekepanne, tilsett urter og la koke i 30 minutter.
- Tilsett hakket hvitløk 5 minutter før du er klar.
- Overfør til sterile krukker, vri. Snu opp ned, pakk godt inn.
- Oppbevares på et kjølig sted.
Kaviar fra russula sopp til vinteren med tomater
Svært ofte brukes modne tomater til å tilberede kaviar fra russula sopp.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- store tomater - 3 stk .;
- granulert sukker - 20 g;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- salt og krydder etter smak.
Kokeprosess:
- Den kokte russulaen til kaviar kastes i et dørslag.
- Deretter blir den malt i en blender eller ført gjennom kjøttkvern.
- Smør i en stekepanne og stek i vegetabilsk olje.
- Skjær tomatene i små biter og ha dem i soppmassen. Stek til væsken fra tomatene har fordampet.
- Krydder helles, saltes og er sukkerbelagt, kokt i ytterligere 15 minutter.
- Klar soppkaviar legges ut i varmt vann i krukker, rullet opp.
- Hold den opp ned under en pels til den avkjøles.
Kaloriinnhold i kaviar fra russula sopp
I 100 g soppkaviar, ca 88,4 kcal. Hvis vi vurderer BZHU, er de i gjennomsnitt:
- 2,2 g proteiner;
- 6,1 g fett;
- 6,5 g karbohydrater.
En mer nøyaktig kaloriverdi avhenger av ingrediensene som er tilsatt.
Vilkår for lagring
Ikke alle husmødre bestemmer seg for å høste sopp om vinteren. Årsaken er at disse gavene fra skogen kan forårsake forgiftning og botulisme. Derfor trenger du å vite hvor lenge russula-kaviar kan lagres, samt de optimale forholdene for dette.
Soppkaviar kan lagres:
- 7 dager i kjøleskapet;
- 12 måneder frosset i en container;
- opptil 12 måneder i kjeller eller skap, hvis temperaturen ikke overstiger 10 grader.
Konklusjon
Russula kaviar er et utmerket tillegg til familiens diett om vinteren. Få ville nekte en deilig matbit. Flere forskjellige alternativer kan tilberedes slik at hele familien kan tilfredsstille sin egen smak.
