Soppkaviar fra kaviar til vinteren: oppskrifter

Om høsten blir høsting av sopp til vinteren en av hovedaktivitetene for elskere av stille jakt. Blant annet konservering er soppkaviar fortjent populær. Og du kan lage den fra nesten alle typer sopp. Volnushki kan glede soppplukkere med en virkelig rikelig høst. Derfor er kaviar fra kaviar et veldig takknemlig preparat. Og ved å bruke mange og varierte oppskrifter kan du lage fantastiske og fristende reserver av denne retten til vinteren.

Er det mulig å lage soppkaviar fra volvushki

Soppkaviar er et universelt preparat for bruk. Den kan også brukes som fyll for pizza, paier og paier, som et tillegg til hovedretter, og til og med bare som forrett, spredning på brød eller toast.

Mange husmødre, vel vitende om at de er betinget spiselige sopp, tviler på om det er mulig å lage soppkaviar av dem. Faktisk er dette ganske ekte, og det smaker ikke verre enn når du bruker smør, honningssopp eller til og med sopp. Videre finnes som regel bølger i større mengder enn andre sopp. Og metodene for å lage kaviar fra kaviar er veldig forskjellige. Tross alt kan det opprettes fra kokt, og fra saltet, og til og med fra tørre bølger.

Hvordan lage soppkaviar fra volvushki

For produksjon av soppkaviar trenger du først og fremst selve bølgene, rosa eller hvite, ingen forskjell. Sopp hentet fra skogen blir tradisjonelt renset for rusk, vasket, kuttet av den nedre delen av beina og, hvis mulig, rengjør den luftige kanten som omgir hettene.

Soppkaviar kan tilberedes både fra hatten og fra bølgene. Derfor, hvis ikke så mange sopp ble samlet, kan hettene brukes for eksempel til steking i røre eller med rømme. Og bena vil tjene som et fantastisk råmateriale for å lage kaviar.

Men før du lager noen tallerken, trenger bølgene ekstra bløtlegging og koking. Siden fruktlegemene deres inneholder en bitter melkeaktig juice, som, når den konsumeres fersk, til og med kan forårsake matforgiftning.

Bølgene blir dynket i kaldt vann i 1 til 3 dager. Vannet må skiftes med jevne mellomrom under bløtlegging. Hyppigheten av vannendringer avhenger av temperaturen der bløtleggingsprosessen foregår. Hvis det er varmt ute, kan vannet skiftes ut hver 6. til 8. time slik at soppen ikke syr.

Og for den endelige fjerningen av bitterhet fra bølgene, må de også kokes i vann med tilsetning av salt og sitronsyre i minst en halv time.

Tradisjonell oppskrift på kaviar fra volvushki

Soppkaviar fra kokt volvushki tilberedes tradisjonelt med et minimum av ingredienser.

Du vil trenge:

• 2,5 kg tilberedte kokte bølger;
• 3 store løk;
• 12 svarte pepperkorn;
• 3 blader av lavrushka;
• 1,5 ss. l. bordeddik 9%;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Sopp er hakket med kjøttkvern og overført til en tykkvegget gryte, og tilsett halvparten av vegetabilsk olje som er foreskrevet av oppskriften.
2. Løk kuttes i ringer, stekes i den andre halvdelen av vegetabilsk olje og føres også gjennom kjøttkvern.
3. Ha i soppen og ha svart pepper, salt og laurbærblad der.
4. Ved hyppig omrøring, kok massen over svak varme i omtrent en og en halv time.
5. Etter 1 time og 20 minutter tilsettes eddik.
6. Varm kaviar spres i små sterile krukker, rulles opp hermetisk og avkjøles i 24 timer.

Hvordan lage soppkaviar med tomater

I motsetning til andre oppskrifter på soppkaviar fra volvushki, er denne forretten best tilberedt midt i høstsesongen, når du enkelt kan finne mange ferske billige tomater, og bildet vil hjelpe deg å forestille deg hva resultatet blir.

Du vil trenge:

• 1 kg bølger;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løk;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. 9% eddik;
• salt, sukker, sort pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Sopp blir malt gjennom kjøttkvern eller med en blender.
2. De renser tomatene og løkene fra alt som er overflødig og gjør dem også til kjøttdeig.
3. Bland sopp, løk og tomater, tilsett solsikkeolje, salt, sukker og krydder.
4. La det småkoke over moderat varme i ca 40 minutter.
5. Hell deretter i eddik, kok opp og legg umiddelbart den tilberedte kaviaren i sterile krukker.
6. Rull sammen om vinteren og lagres etter avkjøling.

Deilig kaviar med gulrøtter

Gulrøtter er en populær ingrediens som myker opp smaken av soppkaviar, og gir den mer sødme.

Du vil trenge:

• 2 kg bølger;
• 3 store gulrøtter;
• 3 store løk;
• 400 ml vegetabilsk olje;
• 1/3 ts en blanding av malt paprika;
• salt etter smak;
• 1 ss. l. 9% eddik.

Forberedelse:

1. Bløtlagte og kokte bølger vaskes igjen i kaldt vann, males med en blender eller kjøttkvern.
2. Skrell løk og gulrøtter, skjær i strimler og ringer og stek først i en liten mengde olje over høy varme.
3. Deretter knuses den til en purétilstand og blandes med sopp.
4. Hell en blanding av grønnsaker og sopp med vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller grytepanne og la kaviaren surre over svak varme uten lokk i ca. 1,5 time.
5. Under slukkingsprosessen må massen blandes med jevne mellomrom for å unngå å brenne.
6. Det kokende arbeidsstykket fordeles over sterile krukker, forseglet for vinteren.

Hvordan kan du lage soppkaviar fra saltede bølger

Fra salte bølger kan du lage en veldig krydret forrett, som ikke vil være lik på festbordet.

Du vil trenge:

• 1000 g saltbølger;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 løk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• ¼ h. L. malt svart pepper;
• 70 ml 9% bordeddik.

Sammenlignet med andre oppskrifter vil matlaging av soppkaviar fra saltbølger om vinteren ta veldig lite tid.

Forberedelse:

1. Skrell løk og hvitløk og hakk fint med en skarp kniv.
2. Sauter i en dyp stekepanne slik at grønnsakene får en gylden fargetone, men ikke brenner.
3. Saltede bølger vaskes under rennende kaldt vann og moses med en blender eller kjøttkvern.
4. Fest sopp i løk og hvitløk, lapskaus i ikke mer enn 10 minutter.
5. Krydder, eddik, resten av vegetabilsk olje tilsettes.
6. Bland grundig, slå av varmen, legg på sterile krukker.
7. Dekk med lokk og steriliser i tillegg soppkaviar i et vannbad i omtrent et kvarter (0,5 l bokser).
8. Vred, avkjølt og lagret.

Soppkaviaroppskrift fra tørket Volvushki

Tørket sopp høstes ikke ofte om vinteren, fordi de, i motsetning til de samme porcini-soppene, ikke vil ha en så intens sopparoma. Men for tilberedning av soppkaviar er de veldig nyttige.

Koketeknologien i seg selv er ikke vesentlig forskjellig fra bruk av nykokt sopp. Det viktigste er at det trengs ekstra tid for å få tid til å mette bølgene med nødvendig fuktighet. Vanligvis tørkes sopp over natten (i minst 12 timer) i kaldt vann. Deretter vaskes de i tillegg, og brukes deretter videre i henhold til oppskriften.

Etter bløtlegging kan man oppnå ca. 1200 g sopp som er egnet for videre kulinarisk prosessering fra 100 g tørkede bølger etter bløtlegging.

Hvordan kan du lage sennepskaviar

Sennep er i stand til å tilsette krydret skarphet og attraktiv smak til kaviar fra sopp. Selv bare spredt på brød, vil det tilfredsstille de mest krevende kravene.

Du vil trenge:

• 1 kg bølger;
• 1,5 ss. l. tørr sennep;
• ½ ts sitronsyre;
• 6 ss. l. vegetabilsk olje;
• 4 ss. l. 6% eddik;
• salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Bløtlagt og kokt sopp hakkes gjennom kjøttkvern.
   Merk følgende! Hvis du vil få en mer jevn og finkornet kaviarkonsistens, kan du føre soppmassen gjennom kjøttkvern to ganger.

2. Eddik er kombinert med vegetabilsk olje, sennep, sitronsyre, salt og pepper tilsettes.
3. Bland alt godt, kok opp på middels varme og varme i ytterligere 15 minutter.
4. Ha i glass, dekk med lokk og steriliser 45 minutter fra øyeblikket vannet koker.
5. Rull opp til vinteren.

Hvordan lage kaviar fra kaviar med sitron

Blant metodene for å tilberede kaviar fra kaviar til vinteren, er det en der sitronsaft brukes i stedet for bordeddik.

Denne oppskriften ser ut til å være spesielt designet for de som tar spesiell vare på helsen sin. Som et resultat blir smaken av soppkaviar mykere og mer naturlig.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 3-4 ts ferskpresset sitronsaft;
• 2 løk;
• 4 ss. l. solsikke eller olivenolje;
• malt pepper og salt.

Forberedelse:

1. De forberedte bølgene blir omgjort til en homogen masse ved hjelp av kjøttkvern.
   
2. Løk kuttet i ringer blir stekt i olje, deretter hakket på samme måte og festet til soppen.
3. Tilsett sitronsaft, pepper og salt, bland og kok i 15-20 minutter på moderat varme.
   
4. Kaviar med varm sopp legges ut i sterile glassburker, dekket med tette plastlokk.
5. Oppbevar i kjøleskapet etter avkjøling.

Hvordan lage kaviar fra frossen kaviar

Matlaging soppkaviar fra frosne sopp er i prinsippet ikke annerledes enn fersk. Spesielt hvis bølgene ble fuktet og kokt i saltvann før frysing. Men det er veldig praktisk når som helst å trekke ut den nødvendige mengden frosne sopp og lage fersk og veldig velsmakende kaviar fra dem. Dessuten er ingrediensene til oppskriften valgt utenfor sesongen, som er enkle å finne når som helst på året.

Du vil trenge:

• 3 kg frosne bølger;
• 500 g løk;
• 500 g gulrøtter;
• 4 ss. l. tomatpuré;
• 2 ss. l. 9% eddik;
• pepper, salt - etter smak;
• 350 ml solsikkeolje.

Forberedelse:

1. Om natten overføres frosne sopper til det vanlige rommet i kjøleskapet slik at de kan tine naturlig om morgenen.
2. I fremtiden gjentas alle hovedtrinnene for å lage kaviar i henhold til den tradisjonelle oppskriften.
3. Etter at litt soppmasse i olje med hakkede gulrøtter og løk ble smurt, tilsettes tomatpuré til dem og stuves i ytterligere en halv time.
4. 10 minutter før beredskap legges krydder og eddik til dem, lagt ut i krukker.
5. Samme antall kaviar blir sterilisert i et vannbad for å bevare det for vinteren. Eller ta en prøve og nyt smaken umiddelbart etter avkjøling.

Hvordan lage kaviar av hvitløksboller

Du vil trenge:

• 2,5 kg tilberedt sopp;
• 2 store løk;
• 1,5 hvitløk;
• 2 laurbærblad;
• 1,5-2 ss. l. hakket dill;
• 1 ss. l. 9% eddik;
• 120 ml vegetabilsk olje;
• salt og pepper blanding etter smak.

Hele matlagingsordningen er lik den som er beskrevet i den tradisjonelle oppskriften. Hvitløk introduseres i hakket form etter 15 minutter med å steke en blanding av sopp og løk. For lagring om vinteren anbefales det å sterilisere kaviar.

Deilig kaviar fra safranmelkhetter

Nedenfor er en oppskrift på deilig kaviar fra volvushki med tilsetning av saltet sopp. Få tviler på den deilige smaken av sistnevnte, og i saltform er de en av de deiligste soppsortene.

Du vil trenge:

• 1 kg gjennomvåt og kokt bølger;
• 1 kg saltet sopp;
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 2 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• ¼ h. L. malt svart pepper;
• 100 ml 9% eddik.

Forberedelse:

1. Finhakket løk og hvitløk stekes i litt olje.
2. Saltet sopp vaskes om nødvendig i kaldt vann for å fjerne overflødig salt og males sammen med de små bølgene i en blender.
   

3. Kombiner sopp med hvitløk og løk, tilsett gjenværende olje, sort pepper og lapskaus i 15-20 minutter til de er møre.
4. Hell i eddik, bland, legg ut på rene retter, og dekk med lokk, steriliser i et kvarter i kokende vann.
5. Vred for vinteren.

Av samme prinsipp kan du lage kaviar fra kaviar med andre sopp: honningsvamp, kantareller, boletus, russula, griser.

Hvordan lage kaviar av kaviar til vinteren i en langsom komfyr

En langsom komfyr kan gjøre prosessen med å gjøre soppkaviar lettere, siden individuelle tilberedningstrinn ikke krever konstant oppmerksomhet. Men generelt forblir teknologien den samme.

Sammensetningen av ingrediensene kan hentes fra noen av de ovennevnte oppskriftene for kaviar fra kaviar.

Forberedelse:

1. Riv gulrøtter, skjær løk i terninger. Plasseres i en bolle og aktiver "bakemodus" i en halv time.
2. De kokte bølgene blir omgjort til en homogen masse ved hjelp av kjøttkvern eller kjøkkenmaskin.
3. Stekte grønnsaker fra multikookeren blir også sendt dit.
4. Blandingen oppnådd på dette stadiet, sammen med all den frigitte væsken, legges tilbake i bollen, olje og krydder tilsettes, og "bakemodus" er igjen innstilt på en halv time.
5. Hell eddik og knust hvitløk i bollen.
6. Kaviaren fordeles mellom bankene.

Lagringsregler

Hvis glassene med soppkaviar er dekket med tette nylonlokk og lagret strengt i kjøleskapet, kan sterilisering utelates. Det er sant at holdbarheten i dette tilfellet ikke skal overstige 5-6 måneder. For å bevare i kjelleren eller bare i et kjølig pantry, trenger kaviar ytterligere sterilisering og hermetisk forsegles med metallokk. I den kjøle og mørke kjelleren kan en slik kaviar oppbevares i 12 måneder.

Konklusjon

Kaviar fra kaviar kan ikke annet enn bli fristet av den enkle tilberedningen og evnen til å bruke en stor mengde sopp på en deilig måte. Med hjelpen kan du enkelt fylle på lager for vinteren med en deilig og næringsrik matbit som vil være nyttig i alle situasjoner.

Anbefalte bidrag

Avokado pasta oppskrifter på smørbrød

Hvor mange nesler er kokt til tilbehør, salat

Røyker svinekjøtt hjemme: hvordan syltetøy, hvordan man røyker

Torskeleverpostei: oppskrifter med bilder hjemme

Leverkake av svinekjøtt: trinnvise oppskrifter med bilder, videoer

Hvordan lage hjemmelaget biffleverpostei: i ovnen, langsom komfyr

Vannmelon kilesalat: oppskrifter med kylling, druer, med sopp

Snødrivingsalat: 12 trinnvise oppskrifter med bilder

Mushroom julienne (julienne) fra champignons i en panne: de beste oppskriftene med bilder