Innhold
Soppsesongen er kort, og du vil nyte den ikke bare om sommeren. Men fortvil ikke, da sopp, inkludert russula, kan tilberedes for fremtidig bruk. Erfarne husmødre bruker oppskrifter for å tilberede frossen russula til vinteren for å diversifisere familiens kosthold. Du kan også tørke disse soppene. I tørket og frossen form kan hatter og ben lagres i lang tid, de mister ikke smaken og de nyttige egenskapene.
Hvordan holde russula om vinteren
Uerfarne soppplukkere, som hører navnet "russula", tror at de kan spises rå. Men dette er ikke tilfelle. Det er bare det at de er klar til konsum raskere enn andre skogdelikatesser etter prosessering. Russula er rik på proteiner, forskjellige vitaminer og mineraler, og har et lavt kaloriinnhold. I 100 g, bare 12 kcal. De innsamlede soppråvarene må fryses eller tørkes senest 12 timer.
Kan russula tørkes
Ikke bare uerfarne husmødre er interessert i å tørke fruktlegemer. For å bevare russula er det ikke nødvendig å sylte eller salte dem. Tørking er også en fin måte å nyte retter med soppsmak om vinteren.
Det er viktig å forstå at bare små sopp uten ormehull kan tørkes. Før prosessen anbefales det ikke å suge fruktlegemene, siden de raskt absorberer vann, og dette forlenger tørking betydelig.
Det er best å tørke av lokket med en fuktig klut eller svamp for å fjerne jord, gress og mose. Etter det må du fjerne huden fra hetten. Dette vil gi russula et estetisk utseende. Du kan tørke ikke bare hattene, men også beina. For å få fortgang i prosessen anbefales det at store russula skjæres i plater, små russler tørkes hele.
Fryser russula
Russulaen kan ikke bare tørkes, men også frosses. Denne lagringsmetoden gjør at arbeidsstykket kan lagres lenger. Nyttige egenskaper og vitaminer forblir i dem fullt ut.
Å fryse et produkt til vinteren er enkelt. Du må bruke litt tid, men du kan lage deilige måltider hele året. Det er nok å fjerne beholdere eller poser fra fryseren slik at en unik sopparoma dukker opp i leiligheten selv om vinteren.
Hvordan fryse russula til vinteren
Det er to måter å fryse hatter og ben på: friske eller kokte. For å fryse russula rå eller etter foreløpig varmebehandling, må de være spesielt klargjort.
Det anbefales å starte behandlingen umiddelbart etter innsamling. Råstoffet må sorteres nøye ut, til og med prøver med små ormehull og skader må fjernes. Etter at huden er fjernet fra hettene, suge dem i kaldt vann i 1-2 timer. Dette er en obligatorisk prosedyre. Det vil fjerne smuss og rusk. Det gjenstår bare å velge en metode og fryse råvarene til vinteren.
Hvordan fryse russula fersk til vinteren
Den enkleste måten er å fryse russula fersk, uten å ty til varmebehandling. Etter grundig skylling, skille bena og hettene.Arbeidet tar minimum tid, spesielt siden råvarene alltid blir sortert hjem ved ankomst fra skogen.
For å fryse fersk russula, må de blancheres for å redusere massen. Etter det, legg dem i et dørslag og vent til vannet renner ut. For maksimal fuktfjerning anbefales det å spre alt på en klut og dekke det oppå. Denne prosedyren er nødvendig for innfrysing av høy kvalitet.
Du kan fryse hettene og bena direkte i beholdere eller spesielle poser. Volumet skal være slik at produktet kan brukes umiddelbart etter avriming på en gang. Du må fylle beholderne på en slik måte at så lite luft som mulig blir igjen i dem. Frys umiddelbart i kammeret.
For å bevare formen på hettene kan du fryse russulaen på et ark. De er lagt ut i ett lag. Når platene er frossne, kan de settes i alle porsjonsbeholdere.
Hvordan fryse kokt russula sopp
Du kan fryse hettene og bena etter varmebehandling. Forkok av russula er mye mer praktisk. Redusert i størrelse tar sopp et minimum av plass i fryseren. I tillegg må dette halvferdige produktet kokes mindre for å tilberede forskjellige soppretter.
Hvordan fryse riktig:
- Fruktkropper blir etter nøye sortering renset for nåler, tørre blader og jord med en børste eller kniv. Skal deretter av.
- Soak i en time i kaldt vann for å vaske ut sandkornene.
- Store eksemplarer blir kuttet i biter, og små blir intakt.
- Overfør russula til en gryte og fyll den med rikelig med vann slik at hettene og bena flyter.
- Du kan tilsette krydder og salt i gryten hvis du vil.
- Beholderen plasseres på komfyren, en sterk brann slås på. Så snart kokingen begynner, reduseres temperaturen til et minimum og tilberedes i 30-35 minutter. Det resulterende skum fjernes.
- Det er lett å forstå at pannen lett kan fjernes: hettene og bena synker til bunnen.
- Legg russula i et dørslag før du fryser for å fjerne væsken.
- Når det er kaldt, legg det i porsjonerte beholdere. Dette kan være spesielle fryseposer eller engangsbeholdere. Det viktigste er at de blir porsjonert og ikke slipper luft gjennom. Ellers vil produktet ta opp lukt fra kjøleskapet under lagring.
Hvordan tørke russula hjemme
Det er ikke alltid nok plass i kjøleskapet til å fryse russula til vinteren. For lagring kan du bruke den tradisjonelle metoden, som har blitt bevist i århundrer. Tørket sopp mister ikke sine gunstige egenskaper, vitaminer og mineraler.
I gamle dager ble hatter og ben tørket i det fri. Moderne husmødre har alternative måter:
- i ovnen;
- i en spesiell tørketrommel;
- i mikrobølgeovnen.
Hvordan tørke russula for vinteren i ovnen
En av de vanligste måtene å tilberede fersk sopp til vinteren er å tørke dem i ovnen. Så i urbane omgivelser kan du gi en familie om vinteren deilige gaver fra skogen. Fremgangsmåten for alle typer sopp, inkludert russula, er den samme.
Du kan tørke både luene og beina. Skallet og sortert russula legges ut på et rist eller på et bakepapir dekket med bakepapir. Ovnen er innstilt på minimumstemperatur (45 grader), og laken blir plassert i den. Stekeovnsdøren trenger ikke å lukkes for å hjelpe fuktigheten til å fordampe.
Etter 1,5 timer fjernes russulaen fra ovnen og etterlates i det fri. Deretter fortsetter tørking igjen på samme tid. Fremgangsmåten gjentas tre ganger. Hvis russula ikke er helt tørr, trenger ikke arket å legges i ovnen, råmaterialet tørkes i luften.
Ferdige hatter og ben tappes under omrøring. De lagres i papirposer eller linposer.
Hvordan tørke russula i en elektrisk tørketrommel
Moderne husmødre kan bruke en rask metode for å tørke russula i en elektrisk tørketrommel. Friske sopp er dimensjonert for å tørke jevnt. Små eksemplarer er lagt ut i de øvre pallene, store i den nedre delen av den elektriske tørketrommelen.
Temperaturregimet for tørking av sopp er ikke høyere enn 35 grader. Selvfølgelig, alt avhenger av type utstyr. Etter en halvtime må du sjekke hvordan prosessen går. Som regel er russula klar på 4-5 timer. Etter fullstendig avkjøling legges råvarene i poser og etterlates i et tørt ventilert rom.
Hvordan tørke russula utendørs
Og nå noen ord om den tradisjonelle måten å høste sopp til vinteren. Store eksemplarer blir kuttet i biter, de små blir intakte. For tørking trenger du en lang streng streng eller fiskelinje. Råvarer er gjennomboret og spunnet som perler.
For tørking kan du bruke loftrommet, balkongen. Det viktigste er at luften sirkulerer godt og ikke får fuktighet. Selvfølgelig tar prosessen mye lenger tid enn å tørke i en ovn eller elektrisk tørketrommel.
Når soppen er godt tørr, fjernes de fra tråden og oppbevares i et skap på kjøkkenet eller i pantryet.
Hvordan du oppbevarer russula
For at russula skal være nyttig, må det skapes optimale forhold for lagring. Frosne sopp bør oppbevares i en fryser ved en konstant temperatur på minst 18 grader.
Det anbefales ikke å tine og fryse ned råvarer, da dette gjør soppen ubrukelig. Hvis det ble bestemt å fryse russula til vinteren, bør det huskes at de kan lagres i to år. Smak og nyttige egenskaper forsvinner ikke.
Tørket russula holdes best i beholdere som puster. I tillegg til papirposer og en lerretpose, kan du bruke en pappeske med lokk. Hvis det er mye tørkede råvarer, vil et putetrekk gjøre det. Slik holdt forfedrene forberedelsene til vinteren.
Tørkede sopper holder seg godt hele året hvis de oppbevares på et kjølig, tørt sted uten tilgang til lys.
Konklusjon
Oppskrifter for å lage frossen russula til vinteren er et flott alternativ for en rekke familierasjoner. Ikke en eneste gourmet vil nekte soppretter, som takket være skogens gaver inneholder vitamin B2 og PP, samt nyttige mikroelementer.
