Kan rabarbra fryses

Til tross for mangfoldet av grønnsaker i supermarkedhyllene, er rabarbra ikke så populær på denne listen, og det er ufortjent, siden planten inneholder en overflod av forskjellige vitaminer og mineraler. For å gi deg selv denne næringskilden kan kulturen dyrkes i en sommerhytte, og for å bevare vitaminer om vinteren kan rabarbra fryses.

Kan rabarbra fryses i fryseren

I tillegg til betydelige fordeler for menneskers helse, er rabarbra verdifull fordi den tåler godt alle typer varmebehandling, inkludert frysing. På samme tid påvirker effekten av kalde temperaturer praktisk talt ikke grønnsakens struktur og reduserer ikke i det minste dens unike egenskaper. Derfor bør alle kokker som ønsker å nyte denne nyttige planten, ta oppmerksom på flere måter å fryse den på. Rabarbrastilker kan fryses:

• barer;
• blancherte;
• i sukker;
• i form av potetmos;
• i sirup.

Selv om disse frysemetodene har sine egne nyanser, gjelder noen generelle regler for dem, som må følges for behandling av produktet av høy kvalitet.

Hvordan fryse rabarbra riktig

For at rabarbra skal beholde maksimalt antall nyttige egenskaper, må den fryses riktig. Hemmeligheten bak en vellykket prosedyre ligger i nøye utvalg av plantedeler som skal fryses:

1. Ung rabarbra bør foretrekkes, da plantens gamle petioler har et høyt innhold av oksalsyre, som er skadelig for menneskekroppen. De unge delene av grønnsaken har en delikat tekstur og en lys farge som varierer fra grønt til bringebær, avhengig av sorten.
2. Det er mest praktisk å fryse petioles ikke tykkere enn 1,5 - 2 cm, hvis overflate er glatt eller svakt ribbet. For pregede eller tykke deler av rabarbraen indikerer at planten er gammel.
3. Når du kjøper eller samler petioles, bør du ta hensyn til størrelsen. Rabarbra, som når over 70 cm i lengde, er mest sannsynlig for gammel og uegnet til konsum.
4. Et skadet eller visne anlegg skal ikke fryses. Det er bedre å bruke den til matlaging eller sende den til bearbeiding.

Når du har valgt rabarbra av høyeste kvalitet, bør du ikke fryse den umiddelbart i fryseren, ellers kan den ødelegge grønnsakens tekstur og påvirke smaken. Det er nødvendig å klargjøre produktet før du sender det til fryseren:

1. Alle deler av planten skal skylles med kaldt vann og rengjøres for smuss før frysing. De vaskede råvarene må tørkes grundig ved romtemperatur slik at greenene ikke fryser.
2. Det er nødvendig å fjerne det øvre fiberlaget av skallet manuelt fra grønnsaken eller kvitte seg med tøffe årer. Fleksible saftige bladblader trenger ikke å skrelles.
3. Forsikre deg om at alle brosjyrer er fjernet fra petioles.
4. De grønnsaksdelene i terninger må legges på et stekeplate eller et brett i et jevnt lag slik at bitene ikke berører, ellers fryser de til hverandre.
5. Stekeplaten bør være foret med et ark med bakepapir på forhånd: Dette vil gjøre det lettere å fjerne bladbladene fra fryseren. Deretter må den plasseres i fryseren strengt vannrett, og unngå hellingen på overflaten i 2-3 timer.
6. Deretter overføres den frosne rabarbra fra bakeplaten til spesielle plastbrett eller fryseposer.
7. Hvis du planlegger å fryse rabarbra i beholdere, må du legge igjen 1 - 1,5 cm tomt rom mellom delene av planten og lokket, siden produktene øker i volum når de er frossen.
8. Når du bruker poser, kan du presse ut overflødig luft før du lukker. Dette vil spare plass i fryseren.
9. Frysedatoen skal skrives på poser eller brett med grønnsaker. Dette trinnet hjelper deg med å bestemme den omtrentlige holdbarheten til maten din.

Hvordan fryse rabarbra med terninger

Å fryse fersk rabarbra i barer anses å være universell, siden stilkene som er lagret på denne måten, kan brukes til fremstilling av nesten hvilken som helst tallerken. Frys grønnsaken, følg følgende trinn:

1. Vaskede og skrelte deler av planten kuttes i små biter på 1,5 - 5 cm.
2. De prøver å gjøre stolpene like store, slik at hver av dem tar kortere tid å tine.
3. Størrelsen på rabarbrabitene avhenger av retten de skal brukes i, så det er verdt å bestemme på forhånd for hvilket formål grønnsaken er frossen. Små terninger er bedre egnet for å fylle bakverk og syltetøy, store vil være nyttige i kompott og pynt.

Fryser blanchert rabarbra

Du kan fryse rabarbra ikke bare rå, men også kokt; den skal blancheres først. Mange foretrekker denne metoden fremfor å fryse i barer, siden den termisk bearbeidede grønnsaken beholder teksturen bedre når den fryses og ikke mister fargen. Blancher rabarbra slik:

1. Vann helles i en stor gryte og kokes over moderat varme.
2. De forberedte delene av planten kuttes i biter og plasseres i et dørslag.
3. Dørslagene dyppes i en gryte med kokende vann i 1 minutt.
4. De varme grønnsakene i et dørslag blir deretter umiddelbart dyppet i kaldt vann i samme periode.
5. Deretter legges de avkjølte hakkede bladbladene ut på et tørkepapir. Da kan produktet fryses.

Hvordan fryse rabarberstilker med sukker

Ofte blir rabarbra, beregnet på tilberedning av desserter og søtsaker, frosset umiddelbart i sukker.

For frysing ved en lignende metode i 4 ss. finhakket petioles trenger 1 ss. granulert sukker:

1. Grønnsaksbitene drysses jevnt med et sukkerlag slik at det helt dekker rabarbraen.
2. Deretter pakkes delene av planten i plastposer og legges i fryseren i 3-4 timer.
3. Etter en bestemt tid fjernes posene og rabarbraen blandes for hånd uten å fjerne stilkene fra posen. Dette gjøres for å skille de frosne delene av planten fra hverandre.
4. Etter det lagres grønnsakene igjen i kulde.

Hvordan fryse puré rabarbra

For mus og sauser er det praktisk å fryse rabarbra ved å lage potetmos. For dette:

1. Forberedte planteblad er kuttet i biter.
2. Biter av grønnsaker plasseres i en blender og hakkes til en tykk masse med jevn konsistens oppnås.
3. Massen omrøres og fordeles i små plastbeholdere. For dette formål brukes plastkopper vanligvis under meieriprodukter, for eksempel rømme eller yoghurt.
4. Beholderen dekkes med lokk og settes i fryseren.

Fryser rabarbra i sukkersirup

Å fryse en grønnsak i søt sirup, som i tilfelle sukker, hjelper ikke bare å bevare produktets verdifulle egenskaper, men også å beskytte den mot ødeleggelse. Dermed hindrer lagring av planten i sirup tørking og oksidasjon av petioles.I tillegg forbedrer denne frysemetoden rabarbraens smak og forhindrer at den mister form og farge:

1. I en kasserolle kombineres 500 ml granulert sukker og 1 - 1,5 liter vann.
2. Blandingen oppvarmes over middels varme og omrøres kontinuerlig til den koker.
3. Når væsken koker, fortsetter den å røre til sukkeret er helt oppløst.
4. Den ferdige sirupen får avkjøles ved romtemperatur, hvorpå den plasseres i kjøleskapet i 1 - 1,5 time.
5. De hakkede rabarberstenglene plasseres i frysebeholdere.
6. Deretter helles grønnsakbladbladene med kjølt sirup slik at bitene blir helt nedgravd i den.
7. Det ferdige produktet sendes til fryseren.

Hvordan du oppbevarer og tiner riktig

Frossen rabarbra bør oppbevares i helt lukkede plastbrett, kopper eller forseglede poser med spesielle lukkinger. Det er bedre å plassere grønnsaken i det nedre rommet i fryseren, siden temperaturen der er lavest. Holdbarheten til produktet som er plassert under slike forhold vil være fra 10 til 12 måneder.

Hvis det er behov for å tine petioles av en plante, vil det mest passende stedet for dette være nivået på kjøleskapet, der temperaturen opprettholdes fra +2 til +5 ° C. I tillegg kan avriming utføres ved romtemperatur eller i en mikrobølgeovn, og sette enheten i en passende modus.

Hva kan du lage med frossen rabarbra

Fans av kulinariske eksperimenter kan trygt fryse rabarbra uten frykt for kvaliteten på grønnsaken: i denne formen er den på ingen måte dårligere i smak og tekstur i forhold til den ferske versjonen. Frossen mat kan brukes til å tilberede de samme rettene som rå mat. Rabarbra kuttet i barer er ideell til hovedretter, salater, kompotter, kvass, konserver og syltetøy. Drenket i sirup eller kandisert grønnsak vil tjene som en deilig ingrediens til paier, gelé, syltetøy og soufflé. Rabarbrapuré er en flott base for kremer, mousse, is og milkshakes.

Konklusjon

Det er åpenbart ikke vanskelig å fryse rabarbra hvis du kjenner særegenheter ved å høste en plante på denne måten om vinteren. I is vil produktet forbli like velsmakende og sunt som i rå, og vil være egnet for bruk i alle oppskrifter som kokkens fantasi er i stand til.

Anbefalte bidrag

Hvordan fryse fylte paprika til vinteren: oppskrifter på tilberedninger med kjøtt, ris, grønnsaker, kjøttdeig

Hvordan fryse sopp: trinnvis oppskrifter med bilder

Hvordan oppbevare østerssopp i kjøleskapet

Kan sopp fryses i fryseren: fersk, rå, hermetisert

Frosne porcini sopp: hvordan lage mat, oppskrifter med bilder

Russula: hvordan å fryse eller tørke, lagring, oppskrifter for vinteren

Hvordan fryse kantareller til vinteren hjemme

Smørgrønnsaker frosset i fryseren om vinteren: friske, rå, stekte