Innhold
Vanlig sopp er en av de mest populære lamell soppene i det nasjonale russiske kjøkkenet. Danner mycorrhiza med bartrær, vokser i grupper, gir en stor innhøsting. Høsting er morsomt, men samtidig plagsom, brakt sopp må raskt behandles slik at de ikke mister næringsverdien. Frys sopp om vinteren, sylteagurk eller sylteagurk - valg av metode avhenger av gastronomiske preferanser, men det første alternativet er det raskeste og mest produktive. Etter frysing vil fruktlegemene beholde sin kjemiske sammensetning.
Er det mulig å fryse sopp til vinteren
Produktiviteten til safranmelkhetter er veldig høy, den viktigste toppen av frukting skjer midt på sommeren, varer i løpet av 2-3 uker, avhengig av nedbør. Derfor er målet med soppplukkeren å samle og bringe så mange eksemplarer som mulig, det er praktisk talt ikke tid igjen for langvarig bearbeiding, fruktlegemer kan ikke lagres. Å fryse safranmelkhetter hjemme er det beste alternativet for høsting. Denne metoden sparer tid, er ikke arbeidskrevende, med minimale materialkostnader, og det er viktig at produktet beholder sin næringsverdi.
For dette formålet er unge eksemplarer og mer modne egnet. Etter avriming beholder fruktlegemene smak helt, skiller seg ikke fra de som nettopp er plukket, de kan brukes i hvilken som helst kulinarisk oppskrift.
Er det mulig å fryse sopp rå
Hvis volumet på fryseren er stort, vil frysing av rå sopp til vinteren være den raskeste og mest kostnadseffektive prosessen. Med forbehold om fryseteknologi vil produktet være brukbart til neste sesong. Forberedende arbeid krever ikke mye tid og spesielle kulinariske ferdigheter. Rå sopp, etter at den er fjernet, kan brukes til salting eller sylting, og kan inkluderes i ferske oppskrifter.
Er det mulig å fryse saltet sopp
Behandling ved å fryse saltet sopp er like populær, men det vil ta mer tid. Etter uttak er produktet klart til bruk. Metoden for å fryse fruktsaltede kropper i store mengder er mulig hvis det er plass i fryseren. Sopp beholder volum og masse helt, og det er vanskelig å kalle et bokmerke for frysing for vinterkompakten.
Er det mulig å fryse stekt sopp
Teknologien for frysing av stekt sopp er lengre. Oppskriften sørger for foreløpig bløtlegging og varmebehandling. Men tiden brukt er fullt berettiget. Det stekte produktet lagres i lang tid, mister ikke aroma og smak, etter opptining er det klart til bruk.
Hvordan tilberede sopp til frysing
Den brakte avlingen er spredt på en flat overflate for sortering. Fruktkropper velges etter størrelse. Å fryse rå sopp vil være mer produktivt hvis det brukes små til mellomstore prøver. Fruktlegemene forblir intakte og vil ligge mer kompakt i fryseren. Det er bedre å steke store sopp. Etter sortering behandles råvarene:
- Rengjør den nedre delen av beinet fra fragmenter av mycelium og jord.
- Skjær av med ca 2 cm.
- Hele beinet blir ikke behandlet, bare skadede områder blir fjernet.
- Fjern beskyttelsesfilmen fra hetten, i unge prøver kan den bli igjen.
- Produktet blir dynket i vann med tilsetning av sitronsyre og salt i noen minutter, slik at jorden og sanden som er igjen under rengjøringen legger seg, og insektene og larvene deres forlater fruktlegemet.
- Fjern fra vann og skyll med en børste eller svamp.
- Vask grundig igjen under rennende vann.
- Legg ut på et serviett for å tørke.
Soppen er klar, videre bearbeiding av camelina utføres i henhold til den valgte oppskriften for høsting for vinteren, da kreves et bokmerke for frysing.
Hvordan lage sopp til frysing
Frysning av kokte sopp blir ofte praktisert. Denne metoden har mange fordeler. Etter varmebehandling mister fruktlegemet det meste av vannet, blir elastisk og kompakt, tar mindre plass og beholder formen godt. Ved å bruke et halvfabrikat spares tid til matlaging. Kokte og frosne sopper kan brukes som fyll for baking, de kan stekes eller stues med poteter.
Kokesekvens:
- Tilberedte råvarer legges i en stor panne, helst emaljert.
- Hell det med vann slik at det helt dekker fruktlegemene, tilsett salt etter smak, kast et løvblad om ønskelig.
- Dekk med lokk, sett på brann.
- Når det koker, dukker det opp skum på overflaten, det fjernes, massen omrøres.
- Når produktet er klart, dreneres vannet.
De tar ut soppen med en skje med skje og legger dem i et dørslag for å tømme vannet. Etter tilberedning legges råvarene på et rent serviett slik at det avkjøles og fuktigheten fordamper.
Hvor mye å lage sopp til frysing
Sopp kokes i saltet vann. For at de ikke mister smaken og ikke mister nyttige egenskaper under langvarig tilberedning, bestemmes tiden av volumet av råvarer. 5 liter vann helles i produktet, kokt i 15-20 minutter. Hvis massen er større, økes tiden med 10 minutter (ikke mer enn 30 minutter). En spesifikk sopparoma blir et signal om produktets beredskap, det ferdige råmaterialet legger seg helt til bunnen av beholderen.
Hvordan fryse sopp til vinteren
Metoden for frysing avhenger av oppskriften, leggingsprosessen er den samme, den foreløpige behandlingen er annerledes. Hvis fryseteknologien følges, beholder soppen næringsverdien i noen form.
Hvordan fryse kokte sopp til vinteren
Hele prøver (unge og mellomstore) kan kokes for frysing. Fruktkropper med tykk stilk og stor hette kuttes best i små biter før de koker, slik at hele massen er omtrent like stor. Flere av slike råvarer vil bli inkludert i beholderne for frysing, og pakkene vil ta mindre plass. Fryseteknologi for kokte tallerkener:
- etter matlaging blir soppen vasket;
- lagt ut på et brett eller serviett for å fordampe vann;
- når råvarene er helt tørre og avkjølte, pakkes de i poser eller plastbeholdere, komprimeres slik at flere halvfabrikata er inkludert, kokte sopp er ikke sprø;
- sett frysetermostaten på maksimal effekt;
- stable eller plasser pakker.
Fryser saltet sopp
Frosne sopp i henhold til denne oppskriften vil dekorere ethvert bord. Teknologien er rask, arbeidskrevende og krever ikke forkoking. Metoden for å fryse saltede safranmelkhetter eliminerer tilstedeværelsen av fuktighet fullstendig. Etter bearbeiding vaskes ikke soppen, de tørkes av med en fuktig, ren klut. Hvis fruktlegemene er for skitne, tørker du dem grundig etter vask.
Det er bedre å bruke unge eksemplarer, hvis store utsettes for salting, blir de kuttet og strøsset med salt. I safranmelkhetter vises melkeaktig juice på kuttstedet. Hvis arbeidsstykket blir ubehandlet i lang tid, blir kuttene grønt og det ferdige produktet etter frysing ser uattraktivt ut.
Oppskrift på salting av safranmelkhett til frysing:
- Ta en emaljebeholder eller en plastbeholder.
- Legg råvarene lagvis, dryss salt og salt (1 kg / 1 ss. L.), tilsett hvitløk, løvblad og pepper.
- Sett undertrykkelse på toppen, dekk med lokk, sett i kjøleskapet.
Den oppbevares i kjøleskapet i 24 timer, og pakkes deretter i poser i små porsjoner. Plasseres i fryseren. Vekten av en pakke skal tilsvare en porsjon. En gjentatt fryseprosess er ikke gitt.
Fryser rå sopp
Rå sopp fryses i to trinn. Tilberedte råvarer legges ut på et brett i et tynt lag, plassert i en fryser i 7-8 timer for innfrysning. Du kan gjøre uten et brett ved å dekke bunnen av kammeret med plastfolie og spre arbeidsstykket på det. Etter at tiden har gått, bør fruktlegemene være helt harde. Sopp pakkes og plasseres i fryseren. Det innledende trinnet med frysing vil holde formen på den sprøe rå kamelinaen.
Fryser stekt sopp
Metoden for å fryse et halvfabrikat av stekt sopp vil ta lengre tid, men det er den mest kompakte. Etter varm behandling vil fuktighet fra fruktlegemene fordampe, volumet av råvarer vil reduseres med 1/3. Når du fryser, passer de stekte soppene tett inn i posen og tar mindre plass.
Produktforberedelsesprosess:
- De vaskede råvarene trenger ikke å tørkes, de kuttes umiddelbart, du kan bruke store prøver som ikke er egnet for en annen type frysing.
- Legg i en dyp stekepanne, dekk med lokk.
- I oppvarmingsprosessen vil fruktlegemene gi juice, det vil helt dekke soppen.
- Etter at væsken har kokt, åpnes lokket, massen omrøres.
- Når fuktigheten har fordampet helt, tilsett solsikke, oliven eller smør og finhakket løk.
- Stek til det er mørt.
Deretter får produktet avkjøles, pakkes og plasseres i et frysekammer.
Hvordan tine sopp ordentlig
Når du pakker sopp til frysing, fylles engangsposer. Etter at soppen er fjernet fra kammeret, blir den ikke utsatt for en annen prosedyre, spesielt friske. Tin gradvis i oppbevaringsemballasje. En dag før bruk, flytt beholderen fra fryserommet til kjøleskapshyllen. 3 timer før matlaging tas soppen ut, i løpet av denne tiden vil de tine helt.
Holdbarhet på frosne safranmelkhetter
Med forbehold om behandlingsteknologi, bokmerker og lavest mulig temperaturregime, lagres det halvfabrikata i hermetisk forseglet emballasje i ganske lang tid. Tidspunktet avhenger av oppskriften på frysing:
Råvarer | Vilkår (måned) |
Rå | 12 |
Stek | 4-4,5 |
Kokt | 10 |
Salt | 12 |
For at arbeidsstykket ikke mister smaken og ikke får en ekstra lukt, anbefales det ikke å plassere pakningsbeholdere i nærheten av kjøtt, spesielt fiskeprodukter.
Konklusjon
Du kan fryse sopp til vinteren etter flere oppskrifter (stekt, kokt, rå eller saltet). Sopp som er bearbeidet på noen av disse måtene, beholder sine gunstige egenskaper, smak og aroma i lang tid. Den kalde prosesseringsprosessen krever ikke spesielle ferdigheter og materialkostnader, og sparer også tid til matlaging i fremtiden.
