Innhold
Det er allment antatt at hvis porcini sopp blir blå på kuttet, så er prøven funnet en giftig dobbel. Dette er bare delvis sant, siden fargen på massen endrer et stort antall arter, både spiselige og giftige. For ikke å plukke et farlig utvalg ved et uhell, anbefales det å studere andre karakteristiske tegn på falsk boletus.
Gjør porcini sopp blå på kuttet
En ekte hvit sopp (Latin Boletus edulis), også kjent som boletus, blir aldri blå når den kuttes. Dette er det som skiller det fra mange underarter som ligner på det. I dette tilfellet er de imidlertid ofte giftige eller betinget spiselige. På den annen side er det mange unntak fra denne regelen, når dobbeltkjøttet får en blålig fargetone og til og med sverter, men det regnes fortsatt som egnet for mat. Et slående eksempel på dette er kastanjesvinghjulet (Latin Boletus badius), som har utmerket smak.
Dermed er blått et kjennetegn på falske tvillinger, men det er langt fra alltid en indikator på giftigheten til de funnet fruktlegemene.
Hvorfor blir den hvite soppen blå
Uerfarne soppplukkere tror feilaktig at hvis den falske porcini soppen blir blå på kuttet, indikerer dette tilstedeværelsen av giftstoffer i massen. Endringer i farge indikerer bare at fibrene har kommet i kontakt med oksygen, og en oksidasjonsreaksjon har begynt. Denne prosessen påvirker ikke smaken til fruktlegemet.
Noen ganger blir kjøttet blåaktig innen 10-15 minutter, men i noen varianter endrer fibrene farge i løpet av sekunder. Vanligvis påvirker den blå hvilken som helst del av fruktkroppen, men det er også slike falske porcini sopp som blir blå bare under hetten.
Andre porcini-lignende sopp som blir blå
Det er et stort antall sopp som ligner hvitt, men kjøttet blir blått når det skjæres. Den farligste blant disse falske artene er den sataniske (Latin Boletus satanas).
Det skiller seg fra en ekte boletus ved benet, som har en lys rød farge. I tillegg er det et hvitt maskemønster på den. Det rørformede dobbeltlaget er oransje. Det er disse tegnene som indikerer at funnet er en giftig smerte, som under ingen omstendigheter skal spises. 5-10 g av massen av denne doble er nok til å forårsake alvorlig forgiftning hos en person. Når et stort antall fruktlegemer forbrukes, er et dødelig utfall mulig.
Benet til den sataniske maleren er veldig kraftig og bredt
Hvis prøvene som er funnet er blitt mørkere, kan dette være polske sopp. De er også kastanjesopp (Latin Boletus badius) - vanlige kolleger til den hvite boleten. Det er en spiselig variant som er flott å bli spist stekt, kokt, tørket og syltet. Den øvre delen av hetten er brun eller rødbrun. Soppens hymenofor er gulgrønn i fargen, men når den presses, blir den blå, som den hvite massen, som blir mørkere ved kuttet. Etter varmebehandling forsvinner det blå raskt nok.
Kastanjesvinghjul ligner veldig på ekte boletus, den enkleste måten å skille dem på er det blå kjøttet ved kuttet
En annen art som ser ut som en ekte boletus er blåmerke eller blå gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Det er oppført i den røde boken i Russland, da antallet har redusert kraftig den siste tiden. Utbredelsesområdet for blåmerkene dekker løvskog og blandede skoger, mest sannsynlig finnes denne arten under bjørker, kastanjer eller eik.
Gyroporus var veldig populær blant soppplukkere - den kunne syltes, kokes og stekes.
Den skiller seg ut fra en ekte boletus ved sin lyse farge - blåhatten er ofte gråaktig eller kremaktig.
Den fruktbare kroppen av blåmerke på kuttet blir lyseblå, på et tidspunkt når den en rik asurblå fargetone
Hvis porcini sopp blir svart på kuttet
Hvis den hvite soppen som ble funnet da den ble kuttet, ble blå, og deretter ble svart, er den mest sannsynlig en rød boletus (lat. Leccinum aurantiacum). Den skiller seg fra en ekte boletus i en mer mettet farge på hetten.
Det er et spiselig utvalg med utmerket smak.
Hetten på den røde boleten har en rik brun farge med en blanding av oransje
Også kjøttet av hornhinnen, som også kalles grå boletus eller boletus (lat.Leccinum carpini), blir også blå og blir deretter svart. Et annet tegn som denne falske arten kan bestemmes på, er svakt uttrykt rynke hos modne prøver. Gamle frukter krymper i det hele tatt og blir dekket av dype furer.
På samme måte som den røde boleten, kan hornbjelken spises, selv om massen blir blå på kuttet.
Fargen på hetten på avleiringen er foranderlig - den kan være brungrå, ask eller oker
Konklusjon
Hvis den hvite soppen blir blå på kuttet, er prøven som er funnet en av de falske artene. På den annen side betyr ikke dette at fruktkroppen til det dobbelte er giftig - det er et stort antall spiselige varianter som endrer fargen på massen ved kuttet eller ved støtpunktet. For å fastslå sikkert verdien av et funn, er det nødvendig å kjenne til andre særegne ytre tegn på giftige tvillinger. Disse inkluderer fargen på hetten og bena, tilstedeværelsen av maskeformasjoner på falske arter, lukt osv.
I tillegg, hvordan beinet til en falsk porcini sopp blir blå, kan du finne ut av videoen nedenfor:
