Innhold
Snakkere er en vanlig sopptype som inneholder både spiselige og giftige prøver. De brukes til tilberedning av mange retter, så de bør samles med stor forsiktighet. Bilder og beskrivelser av talksopp vil hjelpe deg å ikke gjøre en feil når du samler.
Der hvor snakkere vokser
Talksopp finnes i nesten alle land med temperert klima - Øst- og Vest-Europa, Kina, Tyrkia, USA osv. De lever i barskog, så vel som på åkre og enger, men optimale forhold er omgitt av løvtrær.
Denne typen sopp vokser i klynger og danner den såkalte "heksesirkelen" når soppen plasseres rundt sirkelens diameter med et tomt rom i midten.
Hvordan snakkere ser ut
Hetten på denne soppen er bemerkelsesverdig for sin beskjedne størrelse - dens diameter er 4-8 cm, i sjeldne eksemplarer vokser den opp til 15-20 cm. Hos unge ser den ut som en halvkule, over tid blir den flat og i gamle dager de kan ha en trakt i midten.
Overflaten på hetten er tørr og jevn, har en brungrå, oker, beige eller brunrosa farge. Fargemetning avtar fra midten til kantene. Noen ganger på overflaten kan du se restene av mycelium, som ligner på flekker av mugg.
Platene på innsiden av hetten er vanligvis hvite. Jo eldre sopp, jo nærmere gul skygge.
Benet til forskjellige typer talere kan ha en høyde på 4 til 10 cm og en diameter på 1-3 cm.
Kjøttet fra unge prøver er ganske tett, hvitt i fargen; når soppen eldes, blir den tørrere.
Sporepulveret er hvitt eller kremfarget.
Typer snakkere
Mer enn 250 varianter av sopp tilhører slekten. På vårt lands territorium er rundt 60 forskjellige snakkere kjent og studert. Blant dem kan du finne både helt spiselig og veldig giftig. Derfor er det nødvendig å ha en god ide om hvordan denne eller den andre arten ser ut og om det er trygt å samle den. Dette vil hjelpe bilder av spiselige samtalere og deres giftige kolleger.
De vanligste typene snakkere:
- Bøydtaler - en spiselig art med en bred hette, hvis størrelse kan nå 18 cm, grå-gul i fargen. I unge sopper er hetten litt konveks, i gamle er den traktformet med en høyde i midten. Platene er hyppige, hvite. Stammen er sterk, i samme farge som hetten, 12-20 cm høy og opptil 3 cm tykk. Kjøttet er hvitt, i eldre sopp er det brunaktig. I den øvre delen er den sterk og elastisk, og på benet er den mer porøs og tørr. En slik snakker kan vokse både som separate sopp og i grupper i form av store sirkler. Den finnes i løvskog og skogkanter. Avkastningsperioden er fra sensommeren til oktober. Den har en giftig motstykke - entoloma, men i motsetning til den bøyde taleren er hetten på entolomaen flat, og kjøttet har en ubehagelig harsk lukt.
- Taleren er grå eller røykfylt - en spiselig sopp. Hatten, som andre varianter, er kuppel i starten, og over tid blir den jevn med en liten depresjon. Fargen på hetten er lys grå eller brunaktig. Platene er hyppige, hvite eller gule med et gråaktig skjær. Den nedre delen av fruktkroppen er sterk, lav, 3-4 cm tykk, hvitgrå. Kjøttet på hetten er sterkt og saftig, og beina er tørrere med en skarp såpete lukt.Bor i løvskog eller barskog, oftere i mange grupper. Fruktperioden er fra august til slutten av høsten.Merk følgende! Til tross for at den røykfylte sladderen tilhører spiselig sopp, kan forbruk uten foreløpig fordøyelse i en halv time provosere en spiseforstyrrelse.
- Pokaltaler - en spiselig sopp. Hodet er formet som en kopp eller et glass med kantene bøyd utover. Størrelsen på hetten er 5-8 cm, fargen er brun eller brungrå. Platene er sparsomme, brune i fargen. Benet er hul, 9-12 cm høyt. Soppens kjøtt er vannaktig, off-white. Vokser i skog blant fallne blader eller nåler. Perioden med aktiv vekst er august-september.
- Appelsinprater (aka falsk kantarell) er en spiselig sopp med en traktformet hette med bøyde kanter i lys oransje farge. Stammen er også oransje, glatt, 5-8 cm høy. Vokser en om gangen eller i små klynger i blandede eller barskoger blant mose og løse blader. Fruktperioden er fra august til oktober.
- Klubbfotprater - betinget spiselig sopp. Hetten i unge prøver er sfærisk, og hos mer modne er den traktformet, brun eller gråbrun i fargen, 6-8 cm i størrelse. Platene er sjeldne, kremfarget. Benet er klavat, som ga navnet til arten, fibrøst gråbrunt, ikke mer enn 7-8 cm høyt. Massen er tynn, fuktig, med en liten lukt av mel. Bor i barskog eller blandeskog, enkeltprøver eller flere stykker. Fruktperioden er fra august til oktober.Merk følgende! Soppen er betinget spiselig, så før kokingen må den først kokes og dreneres. I kombinasjon med alkohol blir det giftig.
- Traktformet eller traktformet snakker - betinget spiselig sopp, den vanligste sorten. Hatten er opprinnelig flat med en høyde i midten, og når den vokser, tar den form av en trakt. Størrelsen på hetten overstiger ikke 7-8 cm. Fargen er gulbrun. Platene av denne sorten er hyppige og faller ned langs benet. Den nedre delen av fruktlegemet er tynn, hard, 8-10 cm høy. Soppen vokser enkeltvis eller i klynger i skogene på et kull med løse blader eller nåler. Fruktperioden er fra august til begynnelsen av frost. Bare unge prøver kan brukes til mat, først koke dem i minst en time.
- Anis eller duftende snakker - en spiselig, sjelden sopp. Hatten, i likhet med andre "slektninger", er først litt buet, og når den vokser, blir den en kuppet form. Fargen er grågrønn. Platene er hvite eller lysegrønne, vedheftende til basen. Benet er grågult, størrelsen overstiger ikke 6 cm. Massen er lysegrønn, vannaktig, med en uttalt anislukt. Vokser i blandede skoger i flere biter. Fruktperioden er fra sensommeren til oktober.
Merk følgende! Soppen krever obligatorisk koking, som et resultat av at den karakteristiske anisaromaen blir svakere. - Hvitaktig snakker - en liten giftig sopp. Hettens diameter overstiger ikke 5 cm. Formen er først buet, og i modne sopp er den litt deprimert med senket ujevne kanter. Farge - hvit med en gråaktig fargetone, overflaten er glatt og tørr. Platene er også hvite eller gråaktige. Den nedre delen av fruktlegemet er tynn, sylindrisk, 3-4 cm høy, hvit eller kremfarget. Den vokser oftest i enger eller skogkanter. Soppen er veldig giftig på grunn av det betydelige innholdet av alkaloid muskarin og er kategorisk uegnet for mat.
- Voksende taler - giftig lamellssopp. Hetten til ungesopp er flat med en tuberkel i midten. Og over tid får det en deprimert form. Overflaten er glatt, lys grå i fargen, og får en mørkere nyanse i regnvær. Synkende, kremfargede tallerkener. Det gråhvite benet har en jevn sylindrisk form og en høyde på 4-6 cm, massen er tett med en skarp lukt. Denne arten vokser i åpne skogsområder enkeltvis eller i grupper.Vekstperioden er fra juli til september. Soppen er svært giftig og kan forårsake alvorlig matforgiftning.
- Rødbrun taler - en giftig sopp med en traktformet hette av en rødbrun eller rødaktig nyanse med en diameter på 6-8 cm. Platene er hyppige, synkende, kremfarge eller gulaktige. På bildet av en giftig taler kan du se at beinet hennes er tett, lys rødlig i fargen, 4-5 cm høyt. Kjøttet er tynt og seigt, med en sur lukt. Denne arten vokser i barskog eller blandeskog fra august til oktober.Merk følgende! Tidligere tilhørte soppen en betinget spiselig art, men senere ble muskarin, som er et giftig stoff, funnet i sammensetningen.
Er det mulig å spise snakkere
Slekten til snakkere inkluderer både spiselige og svært giftige underarter. På grunn av det faktum at det er veldig vanskelig å skille uspiselige talksopp fra ufarlige, anbefales de bare til erfarne soppplukkere for å samle dem. Hvis det til og med er den minste tvil om soppens spisbarhet, er det bedre å avstå fra å samle den.
Spiselige snakkere er veldig næringsrike og har en rekke helsemessige fordeler. Hettene til ungesopp brukes vanligvis til mat. Før hovedpreparatet må de kokes.
Smak på kvalitetene til govorushka-soppen
På grunn av det høye innholdet av enzymer har friske snakkere en bitter smak, så de blir ikke konsumert friske. Etter koking mister hettene sin bitterhet, og beholder en behagelig smak og uttalt aroma. Benene på denne arten er vanligvis smakløse og brukes ikke til mat.
Fordeler og skade på kroppen
Spiselige snakkere er en verdifull kilde til protein og en rekke vitaminer og makro- og mikroelementer (sink, mangan, kobber), takket være hvilke de har mange nyttige egenskaper:
- fremme eliminering av giftstoffer og giftstoffer;
- forhindre dannelse av kolesterolplakk og blodpropp;
- redusere risikoen for svulster;
- har antibakterielle egenskaper;
- hjelp til behandling av luftveissykdommer;
- forbedre funksjonen i fordøyelseskanalen.
Hvis vi snakker om farene ved sopp, bør det huskes at de akkumulerer tungmetaller, så du bør ikke samle dem nær bedrifter eller motorveier. Snakkere skal ikke spises av barn under 12 år, gravide eller ammende kvinner. Enhver sopp er et tungt produkt, derfor bør de spises med stor forsiktighet i nærvær av gastrointestinale sykdommer.
Innsamlingsregler
Det største utbyttet av snakkere faller i perioden august til september. Du må se etter dem på steder som er gunstige for vekst - i skoger, hvor det er mange fallne blader, nåler og mose. De vokser oftere i grupper, noe som i stor grad letter samlingen deres.
Hvordan lage talksopp
Det er et stort antall oppskrifter for å lage snakkere. De brukes til supper, sauser, hovedretter og tilberedninger for vinteren. De innsamlede soppene må vaskes, rengjøres og varmebehandles. Det er nødvendig å lage kokere i minst 30 minutter. Den resulterende buljongen helles. Etter det kan de allerede tilberedes.
Talker Soup Oppskrift:
- Potetene må skrelles, kuttes i terninger eller strimler og legges i kokende vann. Tilsett laurbærblader og noen svarte pepperkorn. Kok poteter til de er halvkokte.
- Mens potetene koker, må du skrelle og hogge løk og gulrøtter. Vegetabilsk olje helles i en forvarmet panne, legg løk og stek litt, og tilsett deretter gulrøtter og forkokte pratere. La det småkoke over middels varme i 10-15 minutter, og ikke glem å røre.
- Fjern laurbærbladet fra buljongen og tilsett blandingen fra pannen til potetene. Stek i 10 minutter.
- Bland litt mel med kaldt vann i en separat beholder og rør grundig. Hell blandingen i buljongen, rør av og til for å unngå klumper. Tilsett salt, krydder og hakkede urter. Kok i ytterligere 5 minutter.
Snakkere bakt med kjøtt og poteter:
- Skjær de ferdigkokte soppene og legg dem på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje.
- Skjær kjøttet i biter og pisk litt, legg på soppen.
- Skrell potetene, skjær i skiver og legg oppå kjøttet.
- Hvert lag må saltes og krydder tilsettes etter smak, smurt med rømme.
- Sett i en forvarmet ovn i 40-45 minutter ved 180 ° C.
- Dryss med revet ost 5 minutter før du steker.
Stekte pratere:
- Forkokte og hakkede pratere plasseres i en forvarmet panne smurt med vegetabilsk olje.
- Krydre med salt, pepper og krydder etter smak.
- Stek over svak varme i 20-25 minutter.
- Tilsett rømme og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Dryss med friske urter.
Hvordan saltpratere for vinteren
Du kan også salt eller syltetøy for vinteren.
Den vanligste varmesaltingen:
- Vask soppene som er samlet, skrell og kok i 30 minutter.
- Legg de kokte pratene i en kjele og hell varmt rent vann over bålet.
- Tilsett salt med en hastighet på 200 g per 1 liter vann.
- Stek i 40 minutter.
- Plasser snakkerne i bankene.
- Forbered saltlake: for 1 liter vann 1 ss. l. salt, et fedd hvitløk, dill og 2-3 svarte pepperkorn. Kok saltlake i 3-5 minutter.
- Hell den resulterende saltlaken over soppen slik at de er helt dekket.
- Lukk glassene og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
- Etter 10 dager er soppen klar til å spise.
Konklusjon
Bilder og beskrivelser av talksopp vil bidra til å skille spiselige prøver fra deres giftige kolleger. Disse soppene har en rekke nyttige egenskaper og inneholder en stor mengde vitaminer og viktige mikro- og makroelementer. Du kan lage mange deilige retter fra dem, inkludert forberedelser for vinteren.
