Innhold
Den største av Morechkov-familien som vokser i Russland er en steppeart. Det preges av spesielle ytre egenskaper. Steppe morel lever ikke lenge, høstsesongen kan begynne i perioden fra april til juni. Soppens levetid er bare 5 - 7 dager.
Hvor bor steppemoreller
For fullverdig vekst og utvikling trenger steppemoreller tørre malurtstepper. Sopp vokser på jomfru leirejord. De kan vokse i sirkler på 10 til 15 rundt et lite område.
Steppemoreller finnes i hele den europeiske delen av landet, og vokser også i Sentral-Asia. Ofte kan disse soppene sees i regionene:
- Krim;
- Kalmykia;
- Rostov-regionen;
- Saratov-regionen;
- Volgograd-regionen.
Hvordan steppemoreller ser ut
Alle soppsorter består av en hette, en stilk og en fruktkropp. Når man beskriver de ytre egenskapene, tas også nyanser av sporepulveret i betraktning. Sporepulver erholdes fra sporene i fruktlegemet for å bestemme den generiske variasjonen og egnetheten til soppen til mat.
Beskrivelse av steppe morel:
- Hatt... Har en lysebrun fargetone, danner en ball eller oval oval. Diameteren er fra 2 til 10 cm, spesielt store sopp vokser opp til 15 cm. Hatten på innsiden er ikke fylt med noe, den er delt inn i seksjoner.
- Bein... Hvit, kort, lengden overstiger ikke 2 cm.
- Fruktkropp når en maksimal størrelse på 25 cm, mens vekten kan øke opp til 2,5 kg. Soppens masse er svært elastisk. Sporepulveret har en kremaktig grå fargetone.
Er det mulig å spise steppemoreller
Moreller høstes for videre tørking eller herding. De tilhører typen spiselig sopp, og kombinerer ideell smak og aromaegenskaper av morellene og tørkede porcini sopp. Derfor er et av navnene på soppen "steppehvit", den kalles også ofte "kongen av vårsoppen".
Smak kvaliteter av steppemoreller
Steppemoreler anbefales som base for soppsuppe på grunn av sin uttalt soppsmak. Pulver laget av sopp, egnet for tilsetning av første og andre kurs, brukes som base for sauser.
Når bakt, begynner moreller å utstråle en spesiell aroma, derfor er de egnet for matlaging av kebab trukket på spyd.
Tørket steppemorell, som brukes til å forberede første og andre kurs, blir dynket i 8-10 timer. Etter det gjenoppretter de fullstendig sin opprinnelige form. Denne egenskapen er spesielt etterspurt i kokkekunst, og forfatterretter med restaurant serveres tilberedes av morell.
Fordeler og skade på kroppen
Sopp er et spesielt vegetabilsk produkt.Fordelene og skadene ved morel kan bedømmes etter en grundig studie av egenskapene og effektene av elementene i fruktlegemets sammensetning. På dette tidspunktet har egenskapene ikke blitt studert tilstrekkelig.
Det er kjent at disse soppene inneholder polysakkarider som har en positiv effekt på linsen i øyet. Dette forklarer informasjonen om deres bruk til behandling av øyesykdommer.
Ernæringsverdiklassifiseringen klassifiserer denne sorten i den tredje gruppen. Dette betyr innholdet i en liten mengde næringsstoffer og sporstoffer. Bordet er designet for bare 4 grupper.
Det er kjent at produktet inneholder slike giftige stoffer som gyromitrin og metylhydrazin. Imidlertid forsvinner de helt når de tørkes, og blir værende i vannet under tilberedningen. Bruken av produktet avhenger helt av indikatorene for menneskers helse. På grunn av den mulige negative reaksjonen i kroppen, er disse variantene kontraindisert for gravide, ammende mødre og barn under 12 år.
Falske dobler av steppemoreller
En av farene ved å plukke sopp er feil definisjon av tilhørighet. Til tross for at steppemorelen har særegne trekk, forveksles den ofte med falske linjer.
Linjene har en ekstern likhet, de kan vises i åpne skogområder som ligger ved siden av steppesonene samtidig.
Linjer på bildet:
De viktigste forskjellene er:
- porene til de giftige linjene er ordnet kaotisk, har ikke den samme formen, på spiselige moreller, er porene plassert i samsvar med symmetriens lover;
- inne i hetten til representanter for den spiselige arten er det et hulrom, mens det på linjene er dekket av en klebrig hemmelighet;
- Moreller har en tydelig sopparoma, mens linjene er luktfrie.
Ved disse tegnene kan du enkelt skille mellom falske representanter. I tillegg anbefales det å se en video av erfarne soppplukkere før samling, der du tydelig kan se steppemorellen.
Innsamlingsregler
Høstsesongen er sterkt utvidet. Fruktlegemer kan modnes fra april til juni, mens forventet levealder er kort. Fruktkroppen kan vokse i løpet av få dager, og med en varm vår blir modningstiden forkortet. Soppplukkere omgår distribusjonsstedene fra slutten av mars.
Når du samler inn, anbefales det å ta hensyn til de strukturelle egenskapene, følg de grunnleggende reglene:
- med en liten skarp kniv, kutt av benet helt i bunnen;
- de innsamlede prøvene legges ut på det tilberedte stoffet i en kurv slik at hettene ikke blir presset;
- før tørking blåses hettene gjennom, siden det samler seg en stor mengde sand, støv og gresspartikler i dem.
Å spise steppemoreller
Før du begynner å lage mat, må soppen vaskes med varmt vann og fjerne skittpartikler. De behandles på en av måtene: kokt og tilsettes i oppvasken, eller tørkes og legges til lagring.
Ta en stor mengde vann til buljongen, kok med sterk kok i 20 - 25 minutter.
Til tross for det faktum at steppemorellen kalles steppeporscinsopp, er det strengt forbudt å bruke avkok for å lage supper, slik det gjøres med porcini-sopp. På grunn av innholdet av giftstoffer kan buljongen provosere matforgiftning.
Bruk elektriske tørketrommler eller ovner til tørking. Tørketiden avhenger av størrelsen på fruktkroppen, det totale antallet sopp. Tørket morell spises bare 3 måneder etter tørking: de må ligge på et mørkt, tørt sted før de spiser.
Denne varianten er ikke egnet til salting eller sylting, men kan brukes som en frittstående rett. Produktet brukes ofte til å tilberede en fylling til en kulebyak, og det blir laget en soppmasse.
Tørkede prøver lagres slik at de ikke har kontakt med fuktighet, ellers blir innsiden av hetten dekket av mugg, produktet mister smaken og vil være ubrukelig.
Konklusjon
Steppe morel er en spiselig sopp der du kan tilberede deilige uvanlige retter. Faren ved å samle denne sorten er den ytre likheten med falske dobler. Erfarne soppplukkere anbefales å ta et bilde av steppemorellen og sammenligne dem i utseende og karakteristiske trekk.
