Innhold
En av de aller første soppene som dukker opp i skog og parkområder, er morelsoppen. I regioner med varmt klima begynner jaktsesongen for disse interessante soppene i mai og varer til frost. Det er flere typer av denne kulturen. Halvfri morel (Latin Morchellaceae) kan være vanskelig for en uerfaren soppplukker å skille seg fra spiselige og giftige tvillinger.
Hvor vokser moreller halvfritt
Soppplukkere klarer sjelden å snuble over kratt med semi-fri morel. Den vokser i det sentrale Russland og sørlige regioner. På Tysklands territorium samles de i skoger og parker, og i Polen er den oppført i den røde boken.
Halvfri moreller vokser hovedsakelig i løvskog, der bjørketrær dominerer. Du finner denne arten i nærheten av osp, lind eller i eikelunder. Det er vanskelig å se etter disse soppene, siden de foretrekker å gjemme seg i høyt gress og til og med brennesle, noe som er uvanlig for andre representanter for soppriket.
Erfarne elskere av stille jakt anbefales å se etter en semi-fri morel på steder med gamle skogbranner.
Hvordan ser halvfri morell ut
Den semi-fri morelen fikk navnet sitt på grunn av den spesielle strukturen på hetten. Liten i forhold til stammen, den er dekket av celler. Det ser ut til at soppen har skrumpet opp.
Maksimal høyde på en semi-fri morel kan nå 15 cm, men de fleste prøvene du opplever, overstiger ikke 6-7 cm.
Hetten på en semi-fri morel er brun, i form av en uregelmessig kjegle. Skyggen kan variere fra lys til mørk. Benet er hul på innsiden, hvitt eller gul-oliven.
Et trekk ved den semi-fri morelen er festingen av hetten og benet. Disse to delene av fruktkroppen berører bare på ett punkt. Den nedre kanten av sopphetten er fri.
Er det mulig å spise halvfri morell
Forskere klassifiserer morelen semi-fri i kategorien betinget spiselig. De kan ikke konsumeres ferske. Fruktkroppen inneholder en liten mengde toksinet gyrometrin. Dette stoffet undertrykker produksjonen av røde blodlegemer og påvirker leverens og miltens funksjon negativt. Som et resultat av å lage mat som inneholder giftet i en stor mengde væske, går stoffet ut i vann. Produktet blir trygt. Etter foreløpig varmebehandling av semi-fri morell, kan du tilberede forskjellige retter og sauser.
Smak kvaliteter av morelsoppen soffri
I mange europeiske land betraktes morell som en delikatesse. I Russland er disse soppene ikke veldig populære. Selv om aroma og rik soppsmak er iboende i denne arten.
Kulinariske eksperter bemerker at smaken av soppproduktet også endres fra tilberedningsmetoden.Derfor elsker elskere av stille jakt å fylle på tørkede og frosne emner for å føle all prakt av denne fantastiske gaven til vårskogen.
Fordeler og skade på kroppen
Moreller er halvfrie i sammensetningen, har minst 90% vann og inneholder nesten ikke noe fett. En stor mengde vegetabilsk protein, vitaminer og polysakkarider gjør disse soppene spesielt attraktive for de som vil miste de ekstra kiloene.
I folkemedisin brukes morellpreparater til å behandle øyesykdommer, i kampen mot sykdommer i ledd og ryggrad. Forskere mener at å spise riktig kokte sopp kan forbedre stoffskiftet og tarmfunksjonen.
Stoffene i den halvfrie formen av soppen bidrar til produksjonen av insulin, noe som har en positiv effekt på helsen til pasienter med diabetes mellitus.
Den farmasøytiske industrien bruker forskjellige typer moreller til fremstilling av antioksidanter og blodrensende midler.
Vårsopp er kontraindisert for gravide og ammende kvinner. Samtidig brukes ferdige preparater basert på morel som anvist av en lege for behandling av toksisitet hos gravide kvinner.
Begrens bruken av sopp mot leversykdommer (kolecystitt), mage (sår, akutt gastritt) og individuell intoleranse.
Forgiftning med alle typer sopp er mulig ved feil behandling og brudd på reglene for lagring av mat.
Falske doble moreller, halvfrie
I tillegg til likheten mellom semi-fri morel og andre representanter for denne arten, er det også falske dobler som kan være farlige for menneskers helse.
Falske, eller stinkende, morell
Botanikere kaller også denne typen vanlig veselka. Soppen vokser i hele Russland fra mai til midten av høsten.
Veselka dukker opp på jordoverflaten i form av et hvitt egg. På dette stadiet anses det å være spiselig. I Frankrike tilberedes for eksempel delikatesser fra veselka. I denne formen kan soppen vokse i flere dager. Så, i løpet av ekstremt kort tid (15 minutter), sprekker egget, og en sopp kommer ut fra det på en tynn stilk med en bikakekappe. Et særegent trekk ved veselka er den ubehagelige aromaen av råtnende kjøtt.
Det er veldig vanskelig å forveksle falske og halvfrie synspunkter. Den slimete overflaten og lukten av sløret vil hjelpe til med å identifisere funnet korrekt.
Konisk morell og morell hette
Ofte forveksles semi-fri morel med et konisk utseende og en morell cap. Disse variantene er forskjellige i festing av hetten og i farger. Men de er ikke farlige for soppplukkere. Betinget spiselig vegetabilsk mat kan spises etter riktig behandling.
Konisk morel på bildet:
Morelhette:
Linjer
Det er viktig å ikke forveksle morelen semi-fri med linjer fra Discinov-familien. Selv om de tilhører forskjellige typer, er de veldig like i eksterne parametere. Bikakestrukturen på hetten med samme fargevalg gjør sømmene de farligste for nybegynnere.
En viktig forskjell som soppplukkere bør huske, er den samlede strukturen til sømbenet og tettsittende passform på hetten.
Begge typene inneholder det samme toksinet, men i forskjellige mengder.
Regler for å samle semi-fri moreller
Mykologer hevder at sopp er i stand til å akkumulere skadelige stoffer i fruktlegemene fra atmosfæren og jorda. Derfor er det forbudt å høste dem i miljøfarlige områder.
Vårgaver samles i skoger som ligger minst en kilometer fra motorveier med tung trafikk og nær industrianlegg.
Benet er kuttet med en kniv over jordoverflaten for ikke å skade tilstanden til myceliet.
Ikke samle gamle eksemplarer. De tar heller ikke sopp som er skadet av insekter eller mugg i en kurv.
Bruk
Halvfri morell brukes ikke til tilberedning av sylteagurk og marinader. Oftest konsumeres den umiddelbart etter oppsamling eller tørkes. Mindre vanlig er den høstede avlingen frossen til vinteren.
Før matlaging blir soppen fuktet i minst en time og vasket godt.På grunn av mobilstrukturen kan sand, løs jord og annet rusk samle seg i hatten.
Sopp kokes i omtrent en halv time og vaskes deretter nødvendigvis med rennende vann. Først etter slik bearbeiding kan fruktlegemene stekes eller brukes til å tilberede andre varme retter.
Tørket vårhøst ute i skyggen. Mangel på ventilasjon i ovnen kan gjøre kokeprosessen helsefarlig. Giftstoffene i hatter og ben kan forårsake en allergisk reaksjon hos mennesker som er utsatt for det.
Det tørre pulveret kan spises tre måneder etter tilberedning. Det antas at giftige stoffer i denne perioden til slutt brytes ned.
Konklusjon
Morellen er halvfri, til tross for sitt beskjedne utseende, anser elskere av "stille jakt" som en av de mest interessante. Det tidlige utseendet i skogene og fraværet av ormer i fruktlegemene gjør denne typen sopp spesielt populær.
