Innhold
Bilder av shiitake sopp viser fruktlegemer som er veldig uvanlige i utseende, som ligner champignons, men tilhører en helt annen art. For Russland er shiitake en ganske sjelden art, og du kan finne den på en kunstig plantasje mye oftere enn under naturlige forhold.
Hva er Shiitake
Shiitake, eller Lentitulaedodes, er en asiatisk sopp som vokser hovedsakelig i Japan og Kina, men er allment kjent over hele verden. I tillegg til sin utmerkede smak, har den medisinske egenskaper. Tradisjonell orientalsk medisin mener at den aktiverer en persons vitalitet og hjelper kroppen å forsvare seg mot de fleste sykdommer.
Beskrivelse av shiitake sopp
Utseendet til asiatiske sopp er ganske gjenkjennelig. Du kan skille dem fra andre varianter ved formen og fargen på hetten, etter benet, samt av vekststedene.
Hvordan shiitake sopp ser ut
Shiitake er en mellomstor japansk skogssopp. Hetten kan nå 15-20 cm i diameter, den er konveks og halvcirkelformet, kjøttfull og tett. I unge fruktlegemer er kantene på hetten jevne, i modne, de er tynne og fibrøse, litt snudd. Ovenfra er hetten dekket av en tørr fløyelsaktig hud med små hvite skalaer. Samtidig, i voksen sopp, er huden tettere og tykkere enn hos unge, og i gamle fruktlegemer kan den knekke kraftig. På bildet av shiitake-soppen kan det sees at fargen på hetten er brunbrun eller kaffe, lys eller mørkere.
Undersiden av hetten på fruktkroppen er dekket med hvite tynne plater, ganske hyppige, mørkere til en mørkebrun nyanse når den presses. I unge fruktlegemer er platene fullstendig dekket av en tynn membran som deretter kollapser.
På bildet av kinesiske shiitakesopp kan man se at stammen til fruktlegemene er ganske tynn, ikke mer enn 1,5-2 cm i omkrets, rett og smalnet mot basen. I høyden kan den strekke seg fra 4 til 18 cm, overflaten er fibrøs og fargen er beige eller lysebrun. Vanligvis på stammen kan du se frynsene som er igjen fra beskyttelsesdekselet til den unge soppen.
Hvis du bryter hetten i to, vil kjøttet på innsiden være tett, kjøttfullt, kremaktig eller hvitt. Shiitake er ganske tyngde sopp, en stor fruktkropp kan nå opptil 100 g etter vekt.
Hvordan shiitake vokser
Shiitake distribueres hovedsakelig i Sørøst-Asia - i Japan, Kina og Korea finnes de i Fjernøsten. Du kan møte soppen enkeltvis eller i små grupper på trestammer eller tørre stubber, fruktlegemer danner en symbiose med tre og får næringsstoffer fra den. Oftest velger soppen lønn eller eik for vekst, den kan også vokse på selje og bøketre, men du kan ikke se den på bartrær.
De fleste fruktlegemene dukker opp om våren eller høsten etter kraftig regn. Under forhold med høy luftfuktighet vokser soppen mest aktivt.
Hvor shiitake sopp vokser i Russland
På Russlands territorium er shiitakes ikke veldig vanlige - de finnes bare under naturlige forhold i Fjernøsten og i Primorsky-territoriet.Sopp vises på mongolsk eik og amurlind, de kan også sees på kastanjer og bjørker, hornbjelker og lønn, popler og morbær. Fruktlegemer vises hovedsakelig om våren, og fruktingen fortsetter til sent på høsten.
Siden shiitake er veldig populært i matlaging og anses medisinsk som verdifullt, dyrkes de også i Russland på spesialutstyrte gårder. Plantasjer ligger i regionene Voronezh, Saratov og Moskva, det er derfra fersk shiitake leveres til markeder og butikker, som kan kjøpes for egne formål.
Et interessant trekk ved soppen er at den vokser veldig raskt. Fruktkroppen får full modenhet på bare 6-8 dager, derfor dyrkes den japanske soppen i volumetrisk skala, noe som ikke er for vanskelig. Under kunstige forhold bærer sopp frukt gjennom året, dette anses å være veldig vellykket, gitt den høye populariteten til shiitake. De er enda mer etterspurt enn champignons eller østerssopp.
Typer shiitake
Faktisk er shiitake-arter monotypiske, noe som betyr at de ikke har noen lignende eller beslektede arter. Imidlertid er den japanske soppen ofte tilsynelatende forvekslet med eng eller vanlig champignon, variantene er veldig like i strukturen på hetten og benet.
Champignon har også en mellomstor hette opp til 15 cm, konveks og utstrakt i voksen alder, tørr å ta på og med små brune skalaer på overflaten av hetten. Først er fargen øverst på soppen hvit, men med alderen får den en brunaktig fargetone. Stammen til fruktkroppen når 10 cm i lengde, overstiger ikke 2 cm i omkrets, er jevn og sylindrisk i form, litt avsmalnet mot basen. Rester av en tynn, bred ring kan ofte sees på stammen.
Men samtidig er det veldig enkelt å skille champignon fra shiitake i naturlige vekstforhold. For det første vokser champignoner alltid på bakken, de foretrekker næringsrike jordarter som er rike på humus, de finnes i enger og skogkanter. Champignons vokser ikke på trær, men shiitake kan bare sees på stubber og stammer. I tillegg finnes japanske sopper i naturen om våren, mens fruktingen av sopp begynner i juni.
Bruk av shiitake sopp
Det er ikke bare at den japanske soppen dyrkes i Russland i industriell skala på kunstige plantasjer. Det er veldig populært i matlaging.
Det finnes:
- i supper, sauser og marinader;
- i tilbehør til kjøtt- og fiskeretter;
- i kombinasjon med sjømat;
- som et frittstående produkt;
- som en del av rundstykker og sushi.
I butikker kan shiitake finnes i to typer - fersk og tørket. I Japan og Kina er det vanlig å spise fruktlegemer for det meste friske, for det meste rå umiddelbart etter høsting. Asiater mener at bare friske fruktlegemer har en uvanlig skarp smak. I europeiske land brukes shiitake i matlaging hovedsakelig i tørket form, de blir gjennomvåt før matlaging, og deretter tilsatt til supper eller stekt.
I matbruk er japanske sopphetter mer populære enn stilker. Strukturen til sistnevnte er for hard og fibrøs, men hetten på kappene er øm og myk, veldig behagelig for smaken. Friske og tørkede fruktlegemer avgir en behagelig sopparoma med et svakt preg av reddik og dekorerer kulinariske retter når det gjelder ikke bare smak, men også lukt.
Det er umulig å ikke nevne medisinsk bruk.På grunn av deres mangfoldige kjemiske sammensetning, blir de høyt verdsatt innen tradisjonell medisin og folkemedisin. Shiitake-ekstrakter brukes til å bekjempe multippel sklerose, kreft og andre farlige sykdommer - medisinsk verdi av sopp er offisielt anerkjent.
Kaloriinnhold
Selv om den kjemiske sammensetningen av shiitake er veldig rik og rik, er næringsverdien til sopp veldig liten. 100 g fersk masse inneholder bare 34 kcal, mens shiitake har en stor mengde verdifullt protein og perfekt mettet.
Kaloriinnholdet i tørkede fruktlegemer er mye høyere. Siden det praktisk talt ikke er fuktighet i dem, har næringsstoffene en høyere konsentrasjon, og i 100 g tørket masse er det allerede 296 kcal.
Konklusjon
Bilder av shiitake-sopp bør studeres for å skille japansk sopp fra vanlig sopp i butikken, og enda mer under naturlige forhold. Utseendet deres er ganske gjenkjennelig, soppmassen har en uvanlig, men behagelig smak. De gir kolossale fordeler for kroppen, og det er derfor de blir høyt verdsatt over hele verden.
