Innhold
Inntil nylig ble shiitakesopp ansett som et eksotisk produkt, og i dag blir de i økende grad brukt til å tilberede forskjellige retter. Deres popularitet skyldes deres uttalt behagelige smak og høye næringsverdi. Det er viktig å vite hvordan du lager shiitake ordentlig slik at de ikke mister fordelene og smaken.
Shiitake inneholder aminosyrer, vitaminer og makronæringsstoffer
Hvordan lage shiitake
Som det er tilfellet med mange andre produkter, gir riktig koking deg muligheten til å bevare de maksimale smakens nyanser, samt unngå tap av gunstige egenskaper. Disse soppene har lenge vært kjent i asiatisk mat, blant annet på grunn av de gunstige effektene på menneskekroppen:
- bidra til å øke immuniteten, noe som hjelper til å takle forskjellige virale og smittsomme sykdommer;
- inneholder et stoff som hjelper til med å senke blodsukkernivået, samt normalisere blodtrykket;
- forhindre en økning i kolesterolnivået, og derfor forhindre mulig skade på blodkarets vegger;
- sammensetningen inneholder et stort antall aminosyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer som er nødvendige for normal funksjon av alle kroppssystemer.
Det bør tas i betraktning at det er noen kontraindikasjoner for bruk:
- graviditet og ammingsperioden;
- barn opp til 14 år
- sykdommer i mage-tarmkanalen;
- bronkitt astma;
- individuell intoleranse.
Det er flere viktige punkter å være oppmerksom på når du velger:
- sopp skal ha en tett tekstur og jevn farge - for myk hette eller mørke flekker på overflaten kan indikere at soppen har ligget lenge;
- tilstedeværelsen av slim på overflaten er uakseptabelt - dette er et tegn på et bortskjemt produkt.
Før du lager mat shiitake, må du forberede dem ordentlig:
- Friske prøver må vaskes eller, bedre, rengjøres med en fuktig svamp, og sørg for å tørke for å opprettholde den tette strukturen.
- Frosne sopper skal tines før matlaging.
- Tørket shiitake må fuktes på forhånd, da dette gjør smaken rikere og rikere.
- Benene på disse soppene brukes vanligvis ikke på grunn av tettheten, men hvis de er myke, kan du lage mat med dem.
- Hatten blir ikke rengjort ettersom de gir oppvasken sin karakteristiske aroma.
- De kan tilberedes hele eller kuttes i skiver eller biter, avhengig av hvordan du bruker dem.
Et viktig poeng når du koker er bruk av en liten mengde vann - for 1 kg sopp er det ikke behov for mer enn 1 liter væske. Shiitake er en veldig porøs sopp, så å koke i mye vann kan gjøre den for myk og smuldret.
Shiitake kan brukes til å lage en rekke salater, sauser og supper
Shiitake har et høyt proteininnhold, og det er derfor de ofte brukes i vegetariske retter. I tillegg preges de av en rik kjøttsmak, som nesten ikke tilsetter ekstra krydder og krydder.
De kan brukes til å tilberede forskjellige salater, supper og sauser. De tjener som et utmerket tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter. Ekstraktet fra disse soppene blir ofte tilsatt til drikke og dessertretter.
Hvor mye å lage shiitake sopp
Hvor lang tid det tar å lage shiitake, avhenger i stor grad av det opprinnelige produktets tilstand - vi kan snakke om både fersk sopp og frosne eller tørkede. Følgelig vil forberedelsene for varmebehandling og kokingen i seg selv ta forskjellige tider.
Hvor mye å lage fersk shiitake
Den vasket og tilberedte shiitaken plasseres i en kjele eller gryte med kokende saltvann. Kok dem ikke mer enn 3-5 minutter. Deretter må vannet tappes, avkjøles litt og deretter brukes i henhold til valgt oppskrift.
Hvor mye å lage tørket shiitake
Shiitake holdes oftest i tørket form. Dette lar deg bevare deres gunstige egenskaper, og gjør også deres smak og aroma mer uttalt.
Shiitake-sopp bør dynkes over natten før du koker.
Før du begynner å lage mat, må tørket shiitake rengjøres for mulig rusk og smuss, vaskes grundig og deretter dynkes i 2 liter rent vann. Tiden i vannet bør ikke være mindre enn 3 timer, men hvis det er mulig, er det bedre å la dem ligge i bløt over natten.
Hvis soppen vaskes ordentlig, kan du koke dem direkte i vannet de ble dynket i. Steketiden for slike sopp er 7-10 minutter etter at vannet koker.
Hvor mye å lage frossen shiitake
En annen måte å lagre shiitake på er å fryse den. Det er i denne formen at de oftest finnes i butikker.
Rask avriming i varmt vann eller mikrobølgeovn er ikke tillatt for shiitake
Før du tilbereder frossen shiitake, må produktet tilberedes først. Slike prøver må først tines helt. Den mest korrekte og skånsomme måten å tine er å plassere soppen i kjøleskapet, der de gradvis vil tine. Rask avriming ved romtemperatur, og enda mer når du bruker en mikrobølgeovn eller varmt vann, kan skade produktets smak og utseende.
Etter at de er helt tint, må du presse ut litt eller tørke på et papirhåndkle. Ha så soppen i en kjele med kokende vann og kok i 5-7 minutter.
Kaloriinnhold i shiitake sopp
Shiitake blir vanligvis referert til som kalorifattig mat. Det er bare 34 kcal per 100 g. Det bør tas i betraktning at hvis shiitake i en tallerken kombineres med andre produkter, vil kaloriinnholdet i hele retten avhenge av alle komponentene i sammensetningen.
Konklusjon
Shiitake skal ikke kokes lenge: friske sopp er nok i 3-4 minutter, tørket og frossent - ca 10 minutter, i litt vann. Hvis de blir overeksponert, vil de smake som gummi. Samtidig avhenger smaken av retten i stor grad av riktig soppvalg, samt forberedelse for koking.
