Innhold
Peppermelk er en lamellær representant for slekten Millechnik av familien Russula. Den tilhører den betinget spiselige gruppen med lav næringsverdi. Etter forbehandling brukes den bare til salting.
Hvordan ser peppermelk ut?
Arten har flere navn, i tillegg til Latin Lactarius piperatus, er pepperoni kjent som krydret sopp, krydret sopp og paprika sopp. Arten fikk navnet sitt på grunn av den bitre melkeaktige juice, som raskt oksiderer når den blir ødelagt og blir grønnaktig.
Dette er ganske store hvite fruktlegemer. I eldre eksemplarer kan fargen være beige med en gul fargetone, spesielt hvis den vokser i et åpent, tørt område.
Beskrivelse av hatten
I begynnelsen er hetten avrundet med konkave kanter ved siden av stammen. I eldre eksemplarer er det nedbøyd, kantene forblir krøllete, ujevne, oftere bølgete. Overflaten er tørr, i midten er det en liten fordypning med en langsgående sprekk. Det beskyttende laget er glatt eller grovt, monokromatisk; representanter med brune eller rødlige flekker er mindre vanlige.
Kappens tverrstørrelse i en moden melkesopp er 8-12 cm. Enkeltprøver kan være større - opptil 20 cm. Massen er tørr, skjør, hvit. Den nedre delen med smale plater med tett avstand, passer godt til fruktlegemet. Det sporebærende laget er hvitt; over tid kan det oppstå små gulaktige områder. Når den er skadet, skiller den ut en klebrig, tykk hvit saft som raskt oksiderer.
Benbeskrivelse
Stammen er kort, tykk, med en klar kant av det sporebærende laget. Formen er i form av en langstrakt oval, ofte innsnevret nær myceliet.
Overflaten er glatt eller litt humpete, hvit. Høyden, avhengig av soppens alder, er 4-8 cm. Strukturen er stiv, skjør. Fra myceliet langs lengden inni påvirkes det ofte av snegler.
Hvor og hvordan den vokser
Peppermelkssopp er vanlig i varme klima, som finnes i de fjellrike områdene i Kaukasus, i de blandede skogene i Krasnodar og Stavropol-territoriene. De er i de sentrale regionene og Moskva-regionen. I den europeiske delen med et kaldere klima vokser de svært sjelden.
De vises i symbiose med eik, or, hassel. De er plassert hver for seg eller i flere biter på en råtten pute. De foretrekker leirholdig fruktbar jord, skyggelagte våte områder. De første prøvene vokser i sør etter regn i slutten av juli. I et temperert klima - det siste tiåret i august. Fruktingen er ikke lang, innen tre uker, men utsatt for normal nedbørsfrekvens.
Er soppen spiselig eller ikke
Arten har ikke høy næringsverdi på grunn av sin bitre smak. Viser til spiselig, siden det ikke er giftstoffer i den kjemiske sammensetningen. Ifølge anmeldelser brukes pepperoni kun til matlaging i saltform, etter forbehandling.Bearbeidet sopp er ikke dårligere i smak enn de med høyere gastronomiske egenskaper. Kulinariske publikasjoner tilbyr mange oppskrifter for å syltet paprika sopp, både kald og varm.
Hvordan lage peppermelksopp
De bragte soppene må straks helles med kaldt vann, etter 1-2 timer, start behandlingen. I løpet av denne tiden er fruktlegemene mettet med fuktighet, blir mindre skjøre, og det øverste laget blir lettere fjernet fra dem.
Behandling:
- Fjern beskyttelsesfilmen fra overflaten på hetten med en kniv.
- De skreller av det lamellære laget, hvis du lar det være, blir de ferdige soppene tøffe, for små sopper er det problematisk å gjøre dette, så de ikke berører den nedre delen av hetten.
- Benet er avskåret, det øverste laget fjernes. Hvis den er sterkt skadet av snegler, må du ikke bruke den til mat.
Før en hvilken som helst metode for tilberedning av peppermynte, er pre-soaking nødvendig. De bearbeidede fruktlegemene vaskes og fylles med vann. Sett deg i kulde, bytt vann flere ganger om dagen. Dette er nødvendig for å bli full av bitterhet. Prosedyren fortsetter i minst tre dager. Produktet blir deretter vasket og saltet. For å tilberede en kald pepperbelastning, ta:
- hvitløk;
- pepperrotblader;
- dill blomsterstand;
- Laurbærblad;
- svart pepper;
- ripsblad.
De gjennomvåtede melkesoppene legges i en beholder. Bruk emaljerte redskaper som en bøtte, trefat eller glasskrukker. Et pepperrotblad legges på bunnen, deretter tilsettes et lag av produktet, drysset med salt med en hastighet på 100 g per 2 kg fruktlegemer, krydder. Dekk med pepperrotblader på toppen og sett undertrykkelse. Soppen gir juice, den må dekke melkesoppen helt. Produktet vil være klart om 3 uker.
Du kan lage pepper melk sopp varm:
- De gjennomvåt fruktlegemene plasseres i en kjele.
- Hell i vann.
- Kok i 20 minutter.
- Vannet helles ut, soppen vaskes.
- Stablet i krukker.
På en boks (3 l) ta:
- salt - 100 g;
- vann - 2 l;
- pepper - 15 erter;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- dill paraply - 1 stk:
- ripsblad - 10 stk .;
- laurbærblad - 2 stk.
Kokte sopp legges i en krukke, blandes med ingrediensene ovenfor. Vann kokes, salt fortynnes i det, sopp helles med saltlake og dekkes med lokk.
Hvorfor er peppermelk farlig?
Arten forårsaker ikke forgiftning; etter gjennomvåt forsvinner bitterheten helt. Du kan ikke spise saltmelkesopp for personer med nyresvikt, med magesår; med forsiktighet - med gastritt og dysfunksjon i fordøyelsessystemet. Ved bearbeiding kan melkesaften forårsake irritasjon på overflaten av huden. Hvis den kommer inn i sårene, er det sterke brennende smerter.
De medisinske egenskapene til peppermelk
Peppermelk brukes i folkeoppskrifter som et antineoplastisk middel. Infusjonen er tatt for tuberkulose. En gasbind vattpinne fuktet i melkeaktig juice påføres vorter, etter flere påføringer tørker de opp og forsvinner helt. Små papillomer fjernes med saften av soppen. Stekt sopp og malt melk brukes til å fjerne steiner fra blæren.
Dobler og deres forskjeller
Fiolinen er i slekt med de paprika typene som ligner på soppen.
Den grønne soppen blir også referert til som dobler.
Den finnes i både løvskog og barskog, vokser på kalkholdig jord. Typene av platens struktur er forskjellige: i tvillingen er de bredere og er sjeldnere plassert. Når det gjelder næringsverdi, er arten identisk.
Konklusjon
Peppermelk er en sopp med lav næringsverdi. Egnet for enhver saltingsmetode, men bare etter grundig bløtlegging. Hvis behandlingsteknologien observeres, oppnås et velsmakende og sunt produkt med et sett med sporstoffer og vitaminer som er nødvendige for kroppen.
