Innhold
- 1 Hvordan ser en hvit klump ut?
- 2 Hvit klump er spiselig eller ikke
- 3 Typer melkesopp og deres forskjeller fra hvitt
- 4 Er det giftige kolleger av ekte melkesopp
- 5 Der hvite melkesopp vokser
- 6 Hvordan den hvite klumpen vokser
- 7 Når sopp av hvit melk vokser
- 8 Når og hvordan høstes sopp av hvit melk
- 9 Produksjon
Fra uminnelige tider ble hvitmelkesopp i Russland verdsatt mye høyere enn andre sopp - til og med ekte boletus, alias porcini sopp, var dårligere enn ham i popularitet. En helt motsatt situasjon har utviklet seg i Europa, der denne arten fremdeles regnes som uspiselig og aldri høstes. Årsaken til dette er den sterke bitterheten til fruktlegemene, men etter grundig bløtlegging endres smaken av massen dramatisk. Etter slik bearbeiding kan den høstede avlingen brukes til salting og tilberedning av andre retter.
Du kan finne ut hvordan den hvite melkesoppen og dens mange kolleger ser ut fra beskrivelsen med bildet nedenfor.
Hvordan ser en hvit klump ut?
Den virkelige melkesoppen (lat.Lactarius resimus) eller hvit er en betinget spiselig sopp av russula-familien (lat. Russulaceae). I Russland er andre navn på denne arten også vanlig: i Vest-Sibir er det en våt melkesopp, i Ural og i Volga-regionen - rå, i Kasakhstan - pravsky. Ordet melkesopp gjenspeiler i sin tur særegenheten til veksten av fruktlegemene til denne soppen - den forekommer nesten aldri enkeltvis. Vanligvis finnes hele grupper med sopp, som i gamle dager ble kalt "hauger", "sopp".
Fruktkroppens farge er monokromatisk uten flekker og striper.
Beskrivelse av hatten
På det første utviklingsstadiet er hetten på et rått bryst flat-konveks, men så åpner det seg og tar form av en trakt, hvis kanter senkes innover, som det kan sees på bildet nedenfor. Hettenes diameter i modne prøver kan nå 18-20 cm. Overflaten er glatt, litt fuktig å ta på. Fargen er melkehvit, noen ganger med en blanding av gulaktige fargetoner. Svært ofte er fruktlegemer dekket med små partikler av jord og søppel.
Kjøttet av de modne soppene er ganske faste, men ikke for harde. Den er helt hvit uten overganger. Fruktkroppene til soppen skiller seg ut fra lignende varianter med en behagelig fruktig aroma.
Hymenoforens plater er ofte plassert, i strukturen er de brede nok, ned til pedicle. Platens farge er lysegul. Sporepulveret er også gulaktig.
Små søppel samler seg ofte i fordypningen på hetten.
Benbeskrivelse
I beskrivelsen av råvekten er det indikert at benet er lavt og sylindrisk, noe som kan sees på bildet nedenfor. I høyden kan den nå 7-8 cm, i bredden - 3-5 cm. Overflaten på benet er glatt å ta på, fargen er hvit, noen ganger gul.Det hender også at det blir dekket av flekker og flekker av okkerfarge.
I eldre prøver blir beinet ofte hul, og hymenoforen blir mørkere.
Hvit klump er spiselig eller ikke
I utlandet regnes arten som uspiselig på grunn av sin sterke bitterhet, men i Russland har den alltid vært blant de mest populære som ble brukt til salting. Ikke desto mindre kan den ikke spises rå - fruktlegemene må være gjennomvåt i to til fem dager for å fjerne den brennende ettersmaken. I Russland er hvite sopp således betinget spiselig sopp.
Hvordan hvite melkesopp blir tilberedt
Den høstede avlingen kan brukes til alle typer varmebehandling: matlaging, steking, baking osv., Men før det blir fruktlegemene dynket og saltet. Bare saltet masse er egnet for tilberedning av andre retter. Beising av våte bryster er også veldig populær i Russland.
Typer melkesopp og deres forskjeller fra hvitt
For å sikkert skille en ekte rå melkesopp fra sopp som ligner på den, er det ikke nok bare å studere bildene av tvillingene - du må også gjøre deg kjent med deres korte beskrivelse. Dette er den eneste måten du ikke kan være redd for å gjøre en feil i ditt valg. Til tross for at det ikke finnes giftige falske arter, kan lignende arter ha helt andre behandlingskrav. I tilfelle en feil kan feil tilberedt masse av fruktlegemer vise seg å være for tung mat for kroppen.
Du kan skille den med en tørr hette - i ekte vekt er den klebrig
Fiolinist
En fiolin eller en filtsopp, også en knirke (lat. Lactarius vellereus) er en betinget spiselig sopp med en kjøttfull hette, som i unge eksemplarer er bøyd mot bakken. I voksne fruktlegemer er kantene bølgete og sprer seg. Diameteren kan være opptil 25 cm.
Et karakteristisk trekk ved den doble er hvite villi på overflaten av hetten, som ligner på lo. Hymenoforen av denne sorten er representert av sjeldne plater. Massen på kuttstedet mørkner raskt og får en grønnaktig fargetone. Melkesaft blir litt rosa ved kontakt med luft.
Utbredelsesområdet for arten inkluderer både løvskog og barskog. Oftest finnes den under osp og bjørketrær.
Viktig! Det er ganske vanskelig å forstå hvordan man bare skiller denne typen hvit melkesopp fra bildet. Det anbefales å gni hetten lett med neglen under oppsamlingen.
Skripun kjennetegnes av den karakteristiske knirken i fruktkroppen
Peppermelk
Peppermelk (lat. Lactarius piperatus) er en annen vanlig art som ikke er giftig. Dette er en betinget spiselig sopp med en fløyelsaktig hud. Hatten hans er hvit eller litt kremaktig, i midten er mørkere.
Tvillingens utbredelsesområde dekker løvskog og blandeskog. Det er ekstremt sjelden å finne denne falske arten i en barskog.
I unge fruktlegemer er hetten på hetten bøyd, når de vokser, retter de seg
Aspen melk
Aspen melk sopp (lat. Lactarius controversus) er en sopp som tilhører kategorien betinget spiselig. Det er lett å skille den fra lignende varianter med sin kjøttfulle hette, som er dekket med tykt lo. I unge prøver er den gjemt opp, hos voksne blir den rettet.
Benet på tvillingen er lavt og tett, smalt i bunnen, melaktig på toppen. Det viktigste kjennetegnet er den rosa fargen på hymenoforen og dannelsen av mycorrhiza med poppel eller pil.
Gir ut en dobbel en knapt merkbar fluff på hatten
Volnushka hvit
Den hvite pullerten (lat. Lactarius pubescens) er en av de minste tvillingene. Hettenes diameter er i de fleste tilfeller bare 8 cm.Et særtrekk ved arten er rikelig utskillelse av melkeaktig juice, som ikke endrer farge ved kontakt med luft.
Hovedforskjellen fra lignende varianter er at lokket på fruktlegemet er dekket av tykt lo.
Volnushka foretrekker løvskog
Pergamentmelk
Pergamentmelksoppen (lat. Lactarius pergamenus) er en falsk dobling fra antall betinget spiselig. Det preges av en rynket overflate på hetten, som blir gul i gamle eksemplarer. Hymenoforplatene i denne falske arten er hyppige, gulhvite i fargen. I motsetning til andre beslektede arter har denne tvillingen et ganske langt og slankt ben som kan nå 12 cm i høyden.
Pergamentet melkeaktig vokser i løvskog og blandede skoger.
Fargen på denne underarten er krem, mørkere
Kamfer melk
Lactarius camphoratus er en spiselig sopp. I unge fruktlegemer er hetten konveks, men når den vokser, blir den liggende med en tuberkel i midten og litt bølgete kanter. Fargen i modne sopp varierer fra mørk rød til lysebrun.
Et annet særtrekk er den sprø masse med en spesifikk lukt av kamfer.
Denne falske arten er mye mørkere i fargen, og benet er mer langstrakt.
Er det giftige kolleger av ekte melkesopp
Til tross for at det er veldig lett å forveksle hvit melkesopp med mange andre sopper, er det ingen giftige varianter blant falske kolleger. På den annen side er de fleste av de falske artene betinget spiselige - de som under ingen omstendigheter skal spises uten varmebehandling eller bløtlegging.
For å fjerne den brennende smaken av bitterhet fra fruktkroppens masse, må hvit melkesopp holdes i kaldt vann i minst en dag eller to. Samtidig er det viktig å tømme den med noen timers mellomrom, og erstatte den med en ny - ellers kan soppen sures. Først da kan den høstede avlingen saltes eller syltes. Alle andre retter anbefales å tilberede med allerede saltede sopp.
Der hvite melkesopp vokser
Voksende område inkluderer de nordlige regionene i Europa. Spesielt rik høst av sopp høstes i Hviterussland og Volga-regionen. På sørlige breddegrader er sannsynligheten for å finne denne arten ekstremt liten.
Hvor rå melkesopp vokser i Russland
På Russlands territorium finnes soppen oftest i Vest-Sibir og Ural; du kan også samle en god høst i Moskva-regionen. Du bør først og fremst søke på kalkholdig leirejord, men generelt stiller denne arten ikke spesielle krav til jordens sammensetning. Et annet kriterium for å bestemme soppsteder er at melkesoppen foretrekker moderat tørre områder av skogen. Det er meningsløst å se i et fuktig og sumpete område. Du bør fokusere på moderat opplyste skogkanter med buskvegetasjon.
I hvilken skog vokser det hvite melkesopp
I unge lunder, der trær bare er litt større enn en persons høyde, er det nesten ikke funnet hvite sopp. Sjansene for å høste en rik innhøsting i gamle løvskog og blandede skoger er betydelig økt. I barrplantinger kan soppen også bli funnet, men dette skjer ekstremt sjelden.
Ofte danner den mykorrhiza med bjørk, derfor vokser store grupper i bjørkelund. Dessuten bærer denne arten frukt godt i nærheten av lindens. I barskog leter de etter ham under furuene.
Hvordan den hvite klumpen vokser
Som regel høstes ekte melkesopp like etter lett regn. Langvarige dusjer fører tvert imot til raskt forfall av fruktlegemene til denne arten - de forsvinner så fort de modnes.
Enkeltprøver er sjeldne
Hvor lenge vokser en hvit klump
Det er vanskelig å si nøyaktig når ekte melkesopp vises etter regnet, siden ikke bare denne faktoren påvirker veksten av fruktlegemer. Jordtypen, den gjennomsnittlige dagstemperaturen, belysningen i området osv. Er også av stor betydning. Men hvis det allerede har dukket opp små sopp, modnes de som regel fullstendig på omtrent en uke under gunstige forhold.
Når sopp av hvit melk vokser
De første fruktene dukker opp på nordlige breddegrader - i Vest-Sibir og Urals, hvor de kan høstes i slutten av juni. Fruktingen ender i disse områdene vanligvis de siste dagene i august - begynnelsen av september.
I det sentrale Russland, inkludert Moskva-regionen, begynner soppplukkingssesongen litt senere, i juli. Høsting av frukt i temperert klima er mulig til slutten av september - begynnelsen av oktober. Sør i landet bærer de også frukt nærmere høsten.
Når og hvordan høstes sopp av hvit melk
Ekte melkesopp er ganske vanskelig å oppdage, siden fruktlegemer ofte er skjult under tykkelsen av løvverk, gress og små kvister. Derfor går folk vanligvis for å høste med en lang pinne, noe som er praktisk for omrøring av blader på jakt etter sopp.
På den annen side vokser de nesten alltid i store grupper - enkel sopp er veldig sjelden, noe som i stor grad letter søket. Hvis minst ett eksemplar blir funnet, kan kurven fylles veldig raskt. Umiddelbart etter å ha funnet soppen, bør området rundt undersøkes nøye etter andre fruktlegemer.
Undersøk nøye jorda i tilfelle prøven som er funnet er ganske ung. Små frukter kan til og med være nesten helt skjult under jorden - deres beliggenhet kan bare bestemmes av små støt som er dekket av sprekker.
Den beste tiden å plukke sopp er tidlig på morgenen, mens dugg fortsatt er på gresset. For det første, på grunn av den våte glansen, er vekthettene lettere å legge merke til i gresset. For det andre holder den høstede avlingen friskheten lenger under slike forhold.
Produksjon
Hvit sopp er høyt verdsatt i Russland, noen ganger enda mer enn hvit sopp. Til tross for at denne arten i utenlandske kilder er klassifisert som uspiselig, er den ganske egnet for forbruk, men bare etter gjennomvåt. Massen av modne fruktlegemer uten ytterligere bearbeiding er veldig bitter.
For mer informasjon om hvordan du høster rå melkesopp, se videoen nedenfor:
