Innhold
Eik klump er en spiselig lamell sopp, høyt verdsatt i saltet form. Det er et medlem av russula-familien, av slekten Millechniki, som et karakteristisk trekk er frigjøring av juice ved bruddet av massen. I vitenskapelige publikasjoner bærer den navnet Lactarius zonarius eller Lactarius insulsus. Det er kjent som eik saffranmelkhette, podrozhik, brosjyre.
Beskrivelse av eik sopp
Den lyse fargen på overflatene på hettene og beina på eikesopp, som deres plassering, gjør det mulig å raskt bestemme arten. Det skiller seg betydelig ut fra andre medlemmer av familien.
Beskrivelse av hatten
Unge sopp vises med en flat rund hette, som over tid vokser til 10-11 cm og får en traktformet form med gjemte, bølgede kanter. Grensens tekstur føles litt. Huden på en eikebønne, som på bildet, er lys: rødlig eller oransje, opp til forskjellige terracotta nyanser. Separate, mørkere områder er noen ganger synlige.
Fra neden konvergerer tette, brede plater til benet. Fargen kan også skiftes - fra hvitrosa til gulaktig eller oransje. Massen av sporer er gulkrem eller buffy.
Det tette kjøttet av eikekamelina er hvitkremaktig, gir en behagelig lukt på kuttet, blir litt rosa. Litt hvit, vannaktig juice vises litt, skarp, som i de fleste melkere, som ikke endrer farge i luften.
Benbeskrivelse
Det glatte benet av eikemassen er tett nedover, litt smalt, et hulrom er synlig når det kappes. Veggene er hvitrosa. Benhøyden er opptil 7 cm, diameteren er opptil 3 cm. Overflatenes nyanse er lettere enn på hetten, små fordypninger er mørkere.
Hvor og hvordan den vokser
Eikssopp finnes i den sørlige tempererte sonen, der det er varmt vær og bredbladet skog. Arten skaper mycorrhiza:
- med eik;
- hornbjelker;
- bøk;
- hassel.
Eikssopp er vanlig, noen ganger ensom, men vanligvis i familier. Fruktlegemer dannes under jorden. De er allerede vist store, med et ben opp til 1,5 cm bredt, 3 cm høyt og en hette på opptil 4-5 cm. Arten finnes i Kaukasus, i Krasnodar-territoriet, Krimskogen og i andre områder med bred forlatte plantasjer. Noen ganger finnes eikesopp også i furuskog. Frukt fra juli til september, begynnelsen av oktober. Spesielt vellykket soppjakt på eikesopp skjer i slutten av august og i september.
Dobler og deres forskjeller
Siden slekten til melkemenn er enorm, har blåmerkene lik form til resten av representantene for forskjellige typer melkesopp, men ikke i fargen. Det er nødvendig å huske de karakteristiske egenskapene til eikesopp:
- iøynefallende gul-oransje eller terrakottalue;
- beinet er litt lettere;
- saften forblir hvitvannig;
- massen blir litt rosa i pausen;
- funnet i de sørlige områdene av den tempererte stripen under løvtrær.
Sopp av arten ligner på andre laktarius med skinn som er eldre i varme farger:
- vanlig sopp;
- gran sopp;
- rødhåret japansk;
- en blå klump;
- vannaktig melkeaktig.
Soppplukkere er ikke så redde for å forveksle eikemelkesopp med lignende sopp, siden de alle tilhører samme slekt, og blant dem er det ingen fruktkropp med giftstoffer. Alle representanter for melkeslekten er spiselig.
Eikssopp vokser oftest i løvskog, og sopp og andre typer melkemenn foretrekker barskog og blandede skoger, hvor gran, furu, osp og bjørk veksler.
Forskjellen mellom dobbeltrom og eikebelastning:
- vanlige sopp finnes hovedsakelig i furuskog og granskog;
- kjøttet av en ekte sopp blir grønnaktig ved pausen, appelsinjuice vises, som også blir grønn i luften;
- i gran safranmelkhette, selv etter trykk, blir de berørte områdene på beinet og på platene grønne, og saften er rødaktig;
- selv om formen til den japanske kamelinaen er identisk med eikesoppen, er huden på hetten lysrosa eller rødaktig, den har klart definerte konsentriske soner i en mørkere farge, og saften er intenst rød;
- Japansk kamelina finnes bare sør i Primorsky Krai i blandede og barskoger;
- huden på hetten er gulaktig med en blåaktig vekt, kantene brytes lett av;
- når de trykkes, vises blålige flekker på overflaten av benet med et blålig utseende, og hvitaktig juice vises på kuttene, som under påvirkning av luft blir blåfiolett;
- blå sopp vokser oftest under furu og bjørk, selv om de også finnes under andre trær;
- hetten er brunaktig, og stilken er mørkere enn toppen, brunaktig.
Er eik sopp spiselig eller ikke
Som alle arter av melkens slekt, som har en bitter juice, regnes bastardene som betinget spiselige. Men de tilhører den andre kategorien når det gjelder næringsverdi etter salting. For å frigjøre fruktlegemene fra den kaustiske komponenten, blir de dynket i minst en dag.
Hvordan lage eikemelk sopp
Koke eik sopp før du gjør soppen til en velsmakende tallerken, i tillegg til bløtlegging, krever noen ganger varm matlaging.
Sopp forberedelse
Fruktlegemer av en eikeart blir ofte funnet under et lag med fallne blader, derfor blir soppene etter høsting sortert ut og renset for store rusk. Massen legges i en beholder med vann, og etter en stund rengjøres hettene med en myk børste eller kjøkkensvamp. Tilberedte sopp plasseres for bløtlegging i 2-3 dager i en romslig beholder. Vannet skiftes om morgenen og om kvelden. Fremgangsmåten fremmer fjerning av bitre bestanddeler fra massen. Erfarne soppplukkere anbefaler å legge til 2 ss salt til hver liter væske for å få et raskere resultat.
Hvordan sylt eik sopp for vinteren
Hvordan lage sopp av eikemelk kan du se på bildet og videoen. De gjennomvåtede hettene plasseres i en kokebeholder, helles med kaldt vann, kokes i 15-25 minutter. Marinaden lages samtidig. Forhold for 1 kg råvare:
- vann 2 l;
- 1 ss. l. Sahara;
- 2 ss. l. salt;
- 3-5 blader av rips, laurbær;
- 2-3 fedd hvitløk og svarte pepperkorn.
Beising sekvens:
- Kokte sopp legges i en kokende marinade og kokes i 14-17 minutter til.
- Spre i en fordampet beholder.
- Tilsett 10-20 ml eddik.
- Fyll på med marinade og rull opp.
Produktet er dynket i saltlake og krydder i 30-40 dager og er klart til bruk.
Kaldbeising av sopp av eik
De bruker lignende oppskrifter for salting av eik sopp, som er forskjellige i et sett med krydder:
- dynkete hatter plasseres i lag med krydder i en emalje eller glassfat for foreløpig salting;
- for 1 kg råvarer forbrukes 45-60 g salt som helles jevnt i lag;
- forbedre smaken med løv- og ripsblader, hakkede pepperrotblader, dill, allspice eller sort pepper;
- dekk med en ren klut på toppen, legg lasten.
Noen dager senere overføres soppen, sammen med krydderne, til lagring i krukker.
Varm salting av eikesopp
Noen husmødre foretrekker en annen oppskrift for å lage eikesopp. Blant krydderne - rips, kirsebær, laurbær, dill, pepperrot, selleri greener, velg de du liker eller alle sammen. Ha pepper etter smak - sorte erter, allehånde eller bitre bøtter, samt noen fedd hvitløk eller persillerot.
Handlingsalgoritme:
- Sopphettene, vasket og renset for rusk, blir kuttet i 2-3 deler hvis de er for brede og ikke passer helt inn i krukken.
- Hell kaldt vann og kok opp, som varer 18-27 minutter på svak varme.
- Det ferdige produktet kastes gjennom et dørslag eller en gasbindpose.
- I tilberedte krukker legges melkesopp i lag, drysses med salt og krydder.
- Hell kokende saltlake der soppen har blitt kokt.
Kan jeg tørke og fryse
Eikens utseende, som andre melkesopp, er ikke tørket. Frys de skrelte og kokte hettene etter at væsken har tappet. Du kan sette de ristede hattene i fryseren etter koking.
Hvorfor er eik sopp nyttig?
I fruktlegemene til eikens laktarius er det nok aminosyrer og mye vitaminer, spesielt gruppe B og vitamin D, og det er enda mer protein enn biff. Det antas at representanter for arten:
- har en gunstig effekt på galleblæren, leveren, nyrefunksjonen;
- nyttig for pasienter med diabetes mellitus, hvis det ikke er andre kontraindikasjoner;
- regulere arbeidet i nervesystemet;
- hjelp til å bli sterkere raskere med lungesykdommer.
Saltmelkesopp er kontraindisert i sykdommer i mage-tarmkanalen, allergier, begrenser bruken av produktet for gravide og ammende kvinner, ikke gi dem til barn.
Er det mulig å dyrke eikesopp hjemme
Eikmelksopp dyrkes fra mycelium kjøpt i spesialbutikker. En forutsetning er veksten av et bredbladet tre, på hvilke røttene mykorrhiza av arten utvikler seg. Sagflis og blader tilberedes av samme art, mose, og i den varme årstiden graver de spor i nærheten av treet. Legg underlaget, deretter myceliet. Dryss på overflaten med et underlag, så regelmessig og vannes grundig. Det vil være mulig å plukke sopp om et år.
Konklusjon
Eikesoppen finnes oftest i voksende familier i eikeskog. Før kulinarisk bearbeiding og høsting av vinteren, må fruktlegemene bli dynket i lang tid.
