Innhold
Erfarne soppplukkere anbefaler ikke å rense porcini sopp. Det er nok å fjerne smuss, klebende gress og løvverk fra huden. Delrengjøring utføres hvis avlingen ble høstet etter en barbarisk metode, eller i nærvær av åpenbar skade.
Må jeg skrelle porcini sopp
Soppplukkere anser den hvite arten for å være edel. Det er ikke nødvendig å fjerne huden fra den, fjerne det sporebærende laget eller filmen under hetten. Det er ikke nødvendig å rengjøre det hvite beinet engang. Slike skogsgaver har alt spiselig og inneholder ingenting bitterhet. Generelt sett innebærer rengjøring av porcini sopp å fjerne vedheftende gress, løvverk, støv. Dette kan gjøres ved å tørke av overflaten med en myk børste.
Hvite prøver betraktes som rene og krever ikke ekstra rengjøring.
Ekte soppplukkere høster riktig. Benet er avskåret med en kniv nær bakken. Etter en slik montering er skogens hvite gaver helt rene. Det er nok å skylle dem med vann før matlaging. Imidlertid er det mennesker som høster avlingene etter den barbariske metoden, og trekker fruktlegemene ut av bakken med hendene. Med denne metoden trekkes en del av myceliet med bakken ut sammen med beinet. Disse eksemplene må renses. Du må kutte av endene på skitne ben med en kniv.
Ulempen med barbarisk rengjøring er ikke bare ødeleggelsen av myceliet, men også ekstra arbeid for soppplukkeren selv. Hvite eksemplarer stablet i en kurv er smurt på skitne føtter. De smuldrende restene av jord fra myceliet faller under hettene, holder seg til kroppen. Hjemme må slike sopper vaskes veldig forsiktig for å bli kvitt sanden.
Den viktigste forurensningen av de oppsamlede soppene er det fastholdende gresset på beina.
Hvordan skrelle porcini sopp før matlaging
For hver metode for tilberedning av porcini sopp er det nyanser for å forberede den høstede avlingen. Uavhengig av dette er hovedrengjøringsmetoden imidlertid en, men den må utføres i samsvar med en rekke regler:
- Det er viktig for en nybegynner soppplukker å lære seg den grunnleggende regelen - du må behandle porcini sopp umiddelbart etter samlingen. Til tross for den tette massen, skjer prosessen med nedbrytningen i henhold til det samme mønsteret som ligger i alle arter. Etter høsting har soppplukkeren 3 til 5 timer til å ta en pause og utføre rengjøring uten tap.
- Med en kniv fra massen er det rimelig å skrape av bare de berørte områdene og sterkt inngrodd smuss. Det er mer effektivt å tørke hele overflaten fra lett skitt med en fille eller en liten børste med myke børster.
- De skraper av tungt smuss med en kniv og kutter av den nedre delen av beinet hvis det ble revet ut av myceliet
- Rengjøring starter alltid med å fjerne grovt søppel. Det er bedre å utføre denne prosedyren selv i skogen, slik at den høstede avlingen blir mindre forurenset i kurven.
- Videre primærbehandling av porcini sopp kombinerer vask i vann og sluttrengjøring. Først vaskes avlingen rett og slett. Neste trinn er å suge det optimalt i saltvann i maksimalt 15 minutter. I løpet av denne tiden vil vedheftende insekter, gresstrå, støv bli gjennomvåt fra fruktlegemene. Soaking er mer nyttig for å bli kvitt korn som kan forårsake ubehagelig korning i det ferdige produktet.
Fruktkroppen har evnen til å absorbere vann sterkt. Massen blir løs, sprø, mister smaken og nyttige stoffer.
Hvis det under vasking oppstår problemområder på overflaten av den hvite fruktkroppen, må de rengjøres med en kniv.
Etter bløtlegging og den første vasken av avlingen, må du ta kniven igjen i hendene. Nå er det på tide å delvis rengjøre bena av porcini sopp, i områder med synlig skade. Etter vask ser de godt ut med mørke flekker. Skjær massen med hullene etter ormene. Vanligvis finnes slike områder nederst på bunnen av benet.
Etter rengjøring må du tørke av hele overflaten av porcini med hånden. Hvis det oppstår peeling av huden, indikerer dette ødeleggelsen. En slik hud og til og med en del av massen fjernes uten anger.
Etter rengjøring vaskes soppen raskt under en sterk strøm av kaldt vann, lastes i et dørslag for å renne av.
Videoen viser et eksempel på en enkel måte å rense skogssopp på:
Hvordan skrelle porcini sopp før steking
Stekte porcini sopp regnes som en av de mest populære og elskede av alle soppplukkere. Etter matlaging får kjøttet utseende som hvitt kjøtt. Forberedelse til steking skjer i henhold til allment aksepterte regler:
- Den høstede høsten hjemme rengjøres med et knivblad fra store rusk. Vanligvis er det nok å skrape av sterkt klistret gress, inngrodd smuss, kutte av bunnen av det skadede beinet.
- Etter den første rengjøringen dyppes soppen i vann. Hvis avlingen ble høstet i skogen i tørt vær, kan du umiddelbart begynne å vaske. Når høstingen ble utført etter regn eller på sandområder, etter rengjøring, blir avlingen fuktet i saltvann i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil skitt skille seg fra dem. Imidlertid er det viktigste at bløtlegging vil bidra til å rense porcini sopp av sand - det mest ubehagelige og vanskeligste å fjerne forurensning.
Å kutte porcini sopp i to hjelper deg med å identifisere ormete prøver
- Etter primærbearbeiding vaskes fruktlegemene under rennende vann, lastes i et dørslag. Mens de drenerer, kutter de de mørke og skadede områdene av massen med en kniv. Fjern alt som flasser. For steking er det optimalt å kutte hver sopp i to deler. Fremgangsmåten vil hjelpe til med å identifisere ormete prøver. I tillegg vil halvdelene lage bedre mat.
Etter kutting blir porcini sopp igjen satt i et dørslag, hellet over med kokende vann og fått renne. Når vannet slutter å dryppe fra dem, anbefales det å tørke soppen litt i luften. De er nå klare til å steke.
Hvordan skrelle porcini sopp før du fryser
Behandlingen av porcini sopp etter oppsamling for frysing skjer på en litt annen måte. Alle rengjøringshandlinger foregår i en lignende rekkefølge, bare kontakt med vann er uakseptabelt. Siden den hvite massen absorberer fuktighet godt, vil den bli ubrukelig etter frysing og tining. Vasken byttes ut ved å tørke av overflaten på hver porcini med en fuktig klut. Lett fukting absorberer ikke fuktighet i massen, og tørt smuss vil suge lett.
Etter å ha tørket av med en fille, begynn å rengjøre. De gjennomvåt store partiklene blir renset av med en kniv. Selv om beinet ble kuttet forsiktig fra myceliet med en kniv, blir kuttet oppdatert. Skjær av ormete, råtne og mørke områder. Om nødvendig kan soppoverflaten skrapes igjen med et knivblad. Avslutt rengjøringen med en annen tørk med en fuktig klut. Ferdige sopp kuttes på langs i to halvdeler med en kniv. Forekomster med oppdagede ormbevegelser kastes. Gode hvite eksemplarer legges i plastbokser eller plastposer og sendes til fryseren.
Frosne sopp lagres best i plastbokser.
Hvordan skrelle en porcini sopp før matlaging
Unge hvite sopp er deilige i supper og andre retter som krever matlaging av skogboerne. Tilberedningen er praktisk talt den samme som før steking. Et stort pluss er forholdet mellom porcini sopp og den høyeste kategorien. De krever ikke forkoking.Etter alle trinnene i rengjøringen er det nok å helle kokende vann over de hvite fruktlegemene. Det er ikke nødvendig å la dem ligge lenge i et dørslag for å renne og tørke i luften, siden de fortsatt vil koke i vann.
Hvordan skrelle porcini sopp før hermetisering
Det er mange forskjellige oppskrifter for å bevare skogens hvite gaver. De involverer ofte ikke matlaging. I tillegg til rengjøring er det viktig å ta hensyn til grundig vasking her. Prosessen begynner på samme måte med fjerning av limt rusk. Overflaten rengjøres med en myk børste. De gnidte kroppene sendes for gjennomblødning. Det er viktig her å tilberede porcini sopp ordentlig. Soaking tar opptil 20 minutter, men vannet må skiftes flere ganger. I tillegg tilsettes i tillegg til salt eddik eller sitronsyrepulver. Handling hjelper deg med å nå to mål:
- Det sure saltet forbedrer de knasende egenskapene til det hvite kjøttet, noe som spesielt verdsettes i hermetiske eller syltede varianter.
- De fleste oppskrifter koker ikke de hvite fruktlegemene før de konserveres. Salt og syre dreper bakterier som kanskje ikke dør under kald salting.
Etter bløtlegging blir alle hvite fruktlegemer utsatt for sluttrengjøring. Skjær av de skadede områdene med en kniv. Hver er kuttet i to halvdeler, undersøkt. Gode eksemplarer sendes for bevaring.
Unge fruktlegemer er bedre egnet for bevaring.
Hvordan vaske porcini sopp
Vask av skogfrukter er uunnværlig. Sand knasende på tennene vil gjøre enhver tallerken uspiselig. Hvis høsting ble utført i sandområder eller etter regn, gjøres skylling best under en konstant strøm av kaldt rennende vann. En prosedyre på ti minutter vil ikke skade.
Før matlaging må fruktlegemene vaskes
Etter den første vasken vil massen av gode fruktlegemer ikke ha tid til å bli mettet med vann. Hvis soppen faller fra hverandre, er løs, avgir dråper med fuktighet, når du føler deg med hånden, er det bedre å kaste den. Resultatet av kontrollen hjelper til med å identifisere gamle arter som er uegnet til mat. Under kokeprosessen kan det dannes giftige stoffer inne i slik masse.
Det siste trinnet i vasking er bløtlegging. Hvis behandlingen av porcini sopp i fremtiden innebærer varmebehandling, kan ett salt tilsettes vannet. Når kald salting er tenkt, er det nødvendig med syre for å drepe bakterier. Eddik, sitronsyre tilsettes i vannet, du kan presse en sitron. Etter bløtlegging vaskes fruktlegemene under rennende vann.
Konklusjon
Det er ikke vanskelig å skrelle porcini sopp og vaske dem før matlaging. Det er viktig å være forsiktig og kvitte seg med de ormete prøvene. Hvis du samler pent unge fruktlegemer, er det praktisk talt ingen bekymringer med dem.
