Innhold
Ofte, under tilberedningen av retter fra smør, kan det oppstå en ubehagelig situasjon på grunn av det faktum at smøret ble rosa under tilberedningen. Erfarne soppplukkere er ikke redd for dette, men nybegynnere kan være forsiktige og til og med nekte å bruke sin favoritt soppdelikatesse. Deretter vil det bli vurdert hva som er årsaken til dette fenomenet, om det er farlig, og hvordan det kan håndteres.
Hvorfor smør koker blir rosa under tilberedningen
Årsakene til at fruktlegemene endrer farge er få, hvis oljekannene ble rosa under kokingen, sannsynligvis artssammensetningen av innholdet i pannen, gryten eller kjelen ikke bare inkluderte representanter for denne arten.
Andre sopp er den første grunnen til at boletus blir rød eller rosa når den tilberedes
Oljekanner er unike representanter for soppriket - dette er kanskje den eneste slekten som ikke har giftige falske kolleger. Det vil si at det er mange varianter, hvis fruktlegemer ligner på dem, og disse nært beslektede artene er veldig enkle å forvirre.
Stoffene som utgjør slike tvillinger er i stand til å endre fargen på fruktlegemene under varmebehandling. Og siden den kjemiske sammensetningen av disse artene, som alle representanter for Boletov-familien, er den samme, og de tilberedes i en beholder, så er alt naturlig fargelagt, uavhengig av art.
Er det verdt å bekymre seg hvis smøret ble rosa under tilberedningen
Det er ingen grunn til å få panikk hvis smøret ble rosa etter koking, dessuten vil smaken på retten ikke engang endre seg. Nesten alle deres kolleger er spiselige og har en fysiologi som ligner på dem, og følgelig smaksegenskaper.
Selvfølgelig vil mange ikke like fargen på de rosa eller lilla fruktlegemene i retten, men dette er ikke så kritisk. I tillegg kan du alltid bruke en slags saus eller saus til å endre fargevalget på retten.
Hvordan lage smør for ikke å bli rosa og rødt
For at fruktlegemene ikke skal endre farge under varmebehandlingen, bør du nøye vurdere den foreløpige tilberedningen av den høstede avlingen til matlaging. Det er nødvendig å undersøke fruktlegemene nøye før varmebehandling og identifisere uønskede arter blant dem:
- Reshetnikov, hvorfra boletus blir rosa under tilberedning;
- mose, fører til at boletusen ble rød under tilberedningen;
- geiter, som gjør panne naboene lilla.
Det er relativt vanskelig å skille disse artene fra hverandre, men det er mulig. Geiter, i motsetning til mange Boletovs, har ikke skjørt. Gitteret har en hette med en mindre diameter med en uttalt tuberkel i midten. Svinghjulet har et tykkere hode.
Hvis alle kontrollene er bestått, men du vil ha en ekstra garanti for at fargen på retten ikke endres, anbefales det å tilsette 0,2 g sitronsyre per 1 liter eller 15 ml 6% eddik i samme volum vann i løpet av matlaging.
Konklusjon
Hvis smøret ble rosa under tilberedningen, er det ingen grunn til bekymring. Et lignende fenomen er forårsaket av utseendet til andre sopper i den totale massen av den tilberedte retten.Siden alle søsken av de aktuelle artene er spiselige, utgjør ikke slik mat noen fare. Alle mulige sopp (som ligner på Oily) som forårsaker slike fargeendringer, tilhører Boletov-familien og har lignende smakskarakteristikker. Den uvanlige fargen på retten vil forårsake ulempe, men den kan korrigeres ved å legge til ekstra krydder.
