Innhold
Det kan være flere grunner til at boleten ble lilla etter tilberedningen. For å forstå hva fargeendringen snakker om og om noe kan gjøres, må du forstå funksjonene til disse soppene.
Hvorfor smør koker blir lilla når det er kokt
Hver soppplukker bør vite at denne soppsorten vanligvis ikke endrer farge etter varmebehandling. I løpet av koking er det ikke preget av utseendet til blå, lilla, brune nyanser.
Hvis smørfatet blir lilla under tilberedningen, indikerer dette feil tilberedningsmetode. Ben og hetter blir mørke av for lang varmebehandling. Ved langvarig oppvarming sammen med vann ødelegges vegetabilsk protein, kokte soppråvarer har en uvanlig blå fargetone. En slik endring kan også avhenge av vekstområdet når jordens sammensetning og belysning kan påvirke særegenheten til løpet av kjemiske reaksjoner under varmebehandling.
Syltet boletus blir lilla når den tilberedes på grunn av de mange tilsetningsstoffene i form av krydder, hvitløk, løk og pepper. For å unngå dette må du koke produktet flere ganger, mens det første vannet må dreneres. Det anbefales å legge eddik og en klype sitronsyre til marinaden.
Andre sopp er den første grunnen til at boletus blir mørkere under varmebehandling
Hovedårsaken til den plutselige endringen i fargen på sopp til mørk eller lilla etter koking er inntrengningen av andre arter som ser ut som boletus i kurven. Blant tvillingene kan det skilles mellom geiter (geiter eller sil), som er lette å forvirre når de samles. Dette er også en spiselig variant, som smaker nesten det samme som "originalen".
Andre skogplanter har også muligheten til å endre farge, inkludert:
- Mosswheel
- Grabovik
Falske oljeaktige oljer blir svarte allerede på rengjøringsstadiet. De skiller seg fra virkelige representanter i en annen struktur på hetten: under den er ikke en svamp, men plater.
Brudd på matlagingsreglene er den andre grunnen til at boletus ble lilla
Oljen får en lilla fargetone på grunn av feil prosesseringsteknologi. For at produktet skal beholde sitt opprinnelige utseende etter koking, må du lage mat og følge noen enkle regler:
- store modne frukter skrelles fra filmen;
- bena og hettene kokes i rent vann;
- koke i ikke mer enn 5-10 minutter;
- kast soppmassen i et dørslag;
- Hell i saltet vann, etter koking, kok i 15 - 25 minutter, avhengig av fruktens størrelse.
Under tilberedningsprosessen kan det dukke opp en film på overflaten, som må fjernes med en skje. Anbefalingen om å bytte vann skyldes at de, i likhet med oljedempere, absorberer stråling og tungmetaller, men de blir ødelagt under den første kokingen.
Er det verdt å bekymre seg hvis smøret blir lilla under tilberedningen
Uerfarne soppplukkere er urolige over det faktum at det oppsamlede byttet endrer fargen til lilla når de lager mat. Dette kan veldig godt skje med spiselige prøver hvis de kokes i mer enn et kvarter. Ikke bekymre deg hvis det valgte produktet har alle sortens egenskaper. Lilla boletus oppnådd etter tilberedning truer ikke menneskers helse og beholder sin vanlige smak.
Hva skal jeg gjøre for at smøret ikke blir svart
Det er spesielt ubehagelig når soppmassen blir mørkere i krukken etter salting.Det ferdige produktet ser ikke estetisk ut, og utseendet på parabolen vekker ikke appetitt. Erfarne skogbrukere anbefaler å legge litt sitronsyre og eddik til marinaden. Dryss sitronsaft på retten før du serverer steken. Dette vil gi en subtil syrlig smak og bevare oljens flotte utseende.
Hvordan lage smør for ikke å mørkne
Det anbefales å tilberede produktet før enhver form for videre bruk:
- før steking;
- frysing;
- kutting for salater;
- til suppe.
For at smøret ikke blir mørkere under tilberedningen, er det flere tips til vertinnen:
- Soppråvarer bør holdes i kokende vann i ikke mer enn 30 minutter.
- Reduser koketiden til 15 minutter før steking.
- Det er viktig å tine det frosne arbeidsstykket på forhånd, og deretter koke det på samme måte som fersk sopp.
- Før du fryser smøret, er det nødvendig å koke litt, tørke det, legge det i poser. Det er tillatt å høste rå frukt.
- Når du tilbereder suppe, må det første vannet dreneres, og neste kjøttkraft vil være grunnlaget for parabolen. Koketiden skal ikke overstige 30 minutter.
- Når du lager mat, tilsett 1 ts. sitronsyre.
- I en sakte komfyr anbefales det å putre smøret i omtrent 40 minutter.
Ingen grunn til å bekymre deg hvis boleten blir lilla etter koking: alle soppens smakskarakteristikker forblir uendret, og retten vil komme like appetittvekkende ut som vanlig.
Konklusjon
Fenomenet når boletus ble lilla etter koking forekommer blant denne typen sopp av flere årsaker, inkludert brudd på reglene for varmebehandling, særegenheter ved deres vekststeder og andre faktorer. Hvis du er trygg på sortens egenskaper, bør du ikke skremme i dette tilfellet, siden fargeendringen ikke påvirker smaken og ikke indikerer soppens toksisitet. For å unngå den irriterende blå flekken, er det viktig å kjenne til reglene for tilberedning av produktet.
