Innhold
Polsk boletus er en spiselig sopp fra Boletov-familien. Mange kjennere av en stille jakt anser det som en billig delikatesse tilgjengelig for alle. Det er veldig populært i Vest-Europa, men innbyggerne i det post-sovjetiske rommet har en litt annen oppfatning om det. Offisielt er det ikke engang inkludert i den første spisekategorien: det antas at smaken bare kan sammenlignes med boletus sopp, men det er veldig langt fra porcini sopp. Denne arten skylder navnet sitt til driftige polske kjøpmenn som solgte den praktisk talt i hele Europa, selv om den ikke bare finnes i Polen. Deretter vil det være et bilde og en beskrivelse av den polske boleten.
Hvordan ser en polsk sopp ut?
Dette er en ganske stor representant for soppriket, hvis utseende passer best til den klassiske beskrivelsen av soppen, slik den er avbildet i barnebøker. Den runde hetten har riktig form, diameteren kan være opptil 15 cm.
Hetten er konveks, dekket av en tynn hud, som praktisk talt ikke kan fjernes. Det er tørt å ta på, glatt, uten slim. Etter litt regn kan hetten være klebende. Unge fruktlegemer har en matt hvit skinn, voksne brune og blanke. Fargen på selve hetten er mørk gul eller sjokoladebrun.
Hymenoforen har en rørformet struktur. Den vokser enten til beinet, eller når ikke 5-7 mm til den. I sistnevnte tilfelle dannes et merkbart hakk, en slik hette blir tynnere.
Massa i den er kjøttfull og tett. Fargen er overveiende hvit eller gulhvit. På kuttet kan massen få en blå farge, og etter en stund (opptil 1 time) endres fargen til den opprinnelige fargen.
Benets høyde når 12 cm, tykkelsen er ikke mer enn 4 cm. Benet har oftest en sylindrisk form. I relativt sjeldne tilfeller kan det være litt tykkere på toppen eller bunnen. Kjøttet på stammen er fibrøst, litt stivere enn på hetten. Fargen er lysebrun eller brun.
Sporene til den polske boleten har en ellipsoid form, de er honninggule, glatte. I dette tilfellet har fargen på sporepulveret en olivenfargetone. Størrelsen på sporene er ikke mer enn henholdsvis 16 og 5 mikrometer i lengde og bredde.
Hvor vokser polske boletus sopp?
Mest polsk boletus finnes i tempererte barskoger. Men siden den er i stand til å danne mycorrhiza ikke bare med bartrær, men også med eik, bøk, hestekastanje, etc., kan den også bli funnet i løvskog. Det finnes garantert i hvilken som helst granskog i Vest- og Sentral-Europa.
Foretrekker sandjord, selv om det også tåler leirjord.På sandsteiner forekommer det i form av små kolonier, på leire - hovedsakelig enkeltvis eller 1-2 eksemplarer. Med stor motvilje "legger den seg" nær døde trær og nær stubber. Det er nesten umulig å møte en polsk boletus nær stubben.
Artenes hjemland regnes som øst for Polen og vest for Hviterussland, men dette er bare en av versjonene av opprinnelsen, som har en "kommersiell" bakgrunn. Faktisk er det veldig utbredt i Europa, Nord-Kaukasus, Vest-Sibir og Fjernøsten. Representanter for arten finnes til og med i Aserbajdsjan og i nærheten av Tyumen.
Polsk boletus er spiselig eller ikke
Soppen tilhører den andre spisekategorien, den kan brukes i hvilken som helst form: kokt, stekt, tørket, saltet, syltet. En funksjon av soppen er den ganske lange modningstiden. På senhøsten, når nesten alle Boletias allerede er i ferd med å gå tom, blir den polske boleten fortsatt funnet ganske ofte.
Smak på kvalitetene til den polske soppsoppen
"Hattemassen" har en veldig sterk sopplukt som sprer seg over flere meter, men den frastøter ikke, tvert imot lukter den polske soppen ganske behagelig. Dessverre, selv med en lett varmebehandling, forsvinner lukten av polsk boletus nesten helt.
Den subjektive vurderingen av smak kan variere sterkt fra kilde til kilde. Og poenget her er ikke bare i den personlige smaksopplevelsen til denne eller den andre eksperten. En vakker og stor polsk boletus ser ut som om den er i stand til å konkurrere med den "absolutte toppen" i mykologiens verden - porcini sopp. Faktisk er det selvfølgelig ikke tilfelle.
I henhold til klassifiseringen tilhører polsk boletus svinghjulene og tilsvarer fullt ut denne smaksnisje. Tilberedt på en spesiell måte, i noen retter høres det ut som en vanlig boletus, noen ganger nærmer seg smaken av porcini sopp, men når aldri den.
Når det gjelder smak og aroma av tørkede sopp (den viktigste måten å bruke dem på), vil ikke polsk buletus konkurrere med både hvit og vanlig boletus. I motsetning til de ovennevnte representantene forsvinner aromaen nesten helt under tørking.
Når det gjelder de vanlige rettene - stekt sopp, soppsuppe eller sylteagurk, kan vi si at den polske boleten i disse rettene fortjener en vurdering på 4,5 på en fem-punkts skala. Den beholder massenes fasthet og smaken anses å være veldig god. Misfargingen av stammen og hetten på kuttet under varmebehandling forsvinner helt. Det vil si at du ikke skal være redd for at retten blir rød eller blå når du legger til polsk boletus i den.
Fordelene og skadene med den polske soppsoppen
Som alle sopp, er fordelen med polsk boletus at den inneholder en stor mengde protein. Energiværdien er ganske høy, og den kan raskt tilfredsstille sult.
Polsk boletus har sine egne kontraindikasjoner. Først og fremst forholder de seg ikke så mye til soppene selv som til stedene for samlingen. Eiendommen til sopp for å samle opp skadelige stoffer og giftstoffer er velkjent, så du bør ikke samle polsk boletus i umiddelbar nærhet av industribedrifter, rørledninger, kraftledninger, jernbaner og motorveier og andre lignende gjenstander.
Standardrestriksjoner for bruk av polsk boletus gjelder barn (under 5 år) og gravide. Det anbefales ikke for disse kategoriene å konsumere noen form for sopp. Dette inkluderer også personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.
Falske dobler
Følgende arter kan tilskrives falske dobler av den polske boleten:
- Variert svinghjul... Hetten har en gulbrun fargetone, men når den vokser, blir den dekket av sprekker, mens det røde kjøttet er synlig i dem, som den polske boleten ikke har. Det er en spiselig sopp, men mange liker ikke det da det flekker parabolen i lyseblå.
- Brunt svinghjul... Hatten har en gulbrun eller mørkebrun fargetone, men den er noe mindre enn den for den polske boleten. I tillegg observeres sprekker i huden under vekst, i likhet med det varierte svinghjulet. Samtidig er hvit-gul eller hvit-grønn masse synlig i sprekkene. Det er også en spiselig sopp, men smaken er ikke altfor uttrykksfull. Bare nylagede retter har god smak. Det antas at brune svinghjul bare er bra når de stekes.
Innsamlingsregler
Som sådan er det ingen regler for å samle polsk boletus. Den kan høstes når som helst på året, fra slutten av juli til begynnelsen av november. Modningstiden for fruktte er ca 2-4 uker. Det foretrekkes unge eksemplarer, siden fruktkropper ofte, som ennå ikke har hatt tid til å få til og med 50% av "voksenvekten", blir angrepet av insekter og larver.
Hvordan lage polsk boletus
Polsk boletus kan tilberedes på en hvilken som helst måte som passer for sopp.
Den kan brukes:
- ferske (kokes supper, steker, tilbehør og snacks mens du koker soppen i 10-15 minutter);
- saltet og syltet;
- tørket;
- frossen.
Det er ingen begrensninger på matlaging (bortsett fra en 10-15 minutters varmebehandling). Den blå fargen på massen går i løpet av de første minuttene av kokingen.
Konklusjon
Den polske boleten er en typisk innbygger i tempererte skoger. Det finnes nesten overalt i Eurasia. Soppen har god smak og kan brukes til å tilberede enhver sopprett. Tvillingens tvillinger er ufarlige for mennesker, så en feil hvis de ved et uhell kommer i kurven vil ikke få alvorlige konsekvenser.
