Innhold
Et bilde og en beskrivelse av soppsoppen finnes ofte både i spesialisert litteratur og i mange kokebøker. Få mennesker sammenligner i popularitet med denne representanten for soppriket, spesielt i Russland. Borovik blir fortjent ansett som en av de mest ettertraktede trofeer blant soppplukkere, ikke dårligere enn slike "kongelige" sopp som camelina eller sopp med hvit melk.
Hvordan ser en boletus sopp ut?
Boletus er en ganske tallrik soppslekt i Boletovye-familien. Kombinerer flere hundre arter. Alle av dem tilhører rørformede sopp.
All boletus er preget av likheter i utseende og struktur. Fruktkroppene deres har en veldefinert massiv stilk og hette. Boletus kan nå betydelig størrelse og vekt.
Bøylebenform
Benet på boletus er tykt, massivt, som regel klubbformet, med fortykninger fra nedre eller midtre del. På overflaten er et retikulært mønster vanligvis uttalt, noen ganger kan det være fraværende. Avhengig av dette kan beinet være enten glatt å ta på eller litt grovt.
Fargen er lys beige, noen ganger stiplet, med et stort antall små lysebrune flekker. Benkjøttet er tett, hvitt, blir fibrøst med alderen.
Boletus cap form
Hatten til en ung boletus ligner på en hette som er tett på et ben. På dette stadiet er det flatt, rundt, tørt, fløyelsaktig å ta på eller glatt. Over tid stiger kantene, hetten blir som en halvcirkel. Når soppen eldes, blir toppen mer og mer flat, selve hetten begynner å øke i volum og ta form av en pute. Fargen på huden som dekker hetten, kan variere fra lett kaffe til mørk brun.
Det rørformede laget er lysegult, med en grønnaktig fargetone; etter hvert som soppen vokser, blir den mer og mer lys. Kjøttet på hetten er hvitt eller litt kremaktig, i ung sopp er det tett, over tid blir det mykt, sprøtt.
Hvor vokser boletus sopp
Det voksende området med boletus er bredt. Denne soppen er utbredt i de tempererte klimasonene på begge halvkuler, og den nordlige grensen kommer inn i polarområdene, i sonene til den arktiske tundraen. Oftest vokser boletus i blandede skoger og danner mycorrhiza med forskjellige treslag: furu, gran, bjørk.
De foretrekker godt opplyste steder, skogkanter, vokser som regel i grupper. Ofte funnet i bjørkeskog, i skråningene av kløfter og åser, langs skogveier og ryddinger.
Hvorfor ble boletusen så kalt
Navnet "boletus" er først og fremst knyttet til vekststedene. Bor kalles alltid en ren åpen furuskog som vokser på en høyde med et lite antall edle løvtrær som eik eller bøk. Det er på slike steder at disse soppene ofte finnes og danner mycorrhiza med furu.
Boletus er en spiselig sopp eller ikke
Blant boletus er det ingen dødelige giftige og relativt få uspiselige. Dette forklarer deres store popularitet både blant erfarne amatører av "stille jakt" og blant nybegynnere.Porcini sopp, som er en av boletus varianter, er spesielt verdsatt blant soppplukkere og kokker. Den tilhører den høyeste kategorien I i næringsverdi og er alltid et velkomstpokal.
Smak på boletus
Boletus-retter har en uttalt sopparoma og utmerket smak. Hos noen arter kan fruktige toner tydelig oppfattes i lukten. Spiselig boletus kan spises uten å forhåndsstøte eller koke.
Fordelene og skadene ved boletus
I tillegg til næringsverdi inneholder disse soppene mange nyttige stoffer. Fruktkroppene deres inneholder:
- Vitaminer A, B1, B2, C, D.
- Sporstoffer (kalsium, magnesium, molybden, jern).
Til tross for alle de nyttige egenskapene, bør det huskes at sopp er en ganske tung mat, ikke alle mager takler det. Derfor anbefales de ikke til barn under 10 år.
Varianter av boletus
De fleste sopp av sopp er spiselige eller betinget spiselige sopp. Bare et lite antall arter av denne soppen blir ikke spist av en eller annen grunn. Det er også flere typer boletus klassifisert som giftige sopp.
Spiselig boletus
Blant spiselige boletus sopp i kategori I og II når det gjelder ernæringsmessig verdi, er dette sopp med utmerket og god smak.
Porcini
Mye distribuert i den europeiske delen av Russland, så vel som i Sibir og Fjernøsten. Sopphettens diameter kan være opptil 30 cm. Formen er halvkuleformet, med alderen stiger kantene mer og mer til toppen blir flat. Samtidig øker tykkelsen betydelig. Hetten er vanligvis farget lysebrun, grov eller fløyelsaktig å ta på. Sporelaget er lysegult med et grønt skjær. Foto av porcini boletus sopp:
Benet er kraftig, klubbformet, vanligvis fortykket under eller i midten. Fargen er hvit med små brune streker. Massen er hvit eller litt gulaktig, fast. Forblir hvit når den er kuttet.
Bjørkehvit sopp
I mange regioner i Russland har soppen sitt eget navn - spikelet, siden vekstperioden sammenfaller med tiden med utseendet til et øre av rug. Hatten kan vokse opp til 15 cm i diameter, den er puteformet og får etter hvert en flatere form. Huden er lysebrun, noen ganger nesten hvit.
Stammen er sylindrisk eller fatformet, hvit, noen ganger med et nettmønster. Det rørformede laget er nesten hvitt og blir lysegult når det vokser. Massen er hvit, endrer ikke farge ved brudd eller kutt. Spikelets vokser vanligvis fra juni til oktober langs skogkanter, langs ryddinger og skogsveier, og danner mycorrhiza med bjørk.
Furusopp
Hetten er konveks, puteformet eller halvkuleformet og blir flatere med alderen. Den kan nå 25-30 cm i diameter. Overflaten på hetten er krøllete eller humpete, mørkebrun i forskjellige nyanser.
Stammen er kort, massiv, klubbformet, lysebrun med et fint maskemønster. Det rørformede laget er hvitt, blir lysegrønt eller oliven med alderen. Massen er hvit, tett, fargen endres ikke på stedene for mekanisk skade. Den vokser hovedsakelig i barskog eller blandeskog og danner mycorrhiza med furu, sjeldnere med gran eller løvtrær. Hovedveksttiden er fra juli til september, selv om de ofte kan bli funnet selv etter frost.
Hvit eik sopp
I unge prøver er hetten sfærisk; senere blir den halvcirkelformet og puteformet. Huden er fløyelsaktig å ta på, ofte dekket med et nett av små sprekker. Fargen kan variere fra lett kaffe til mørk oker. Det rørformede laget er lysegult, med en grønnaktig eller olivenfargetone.
Stammen til en ung sopp er klubbformet, med alderen har den form av en sylinder eller en avkortet kjegle.Et fint lysebrunt nettmønster kan sees i hele lengden. Massen er tett, gul-hvit, fargen endres ikke ved pause. Distribuert i de sørlige regionene, der den finnes i løvskog med overvekt av bøk eller eik, vokser ofte ved siden av kastanjer. Vekstperioden begynner i mai og varer til oktober.
Kobber porcini sopp (boletus bronse)
Hetten er halvkuleformet, med alderen får den en flatere putelignende form. Den kan nå en diameter på 20 cm. Huden er mørk grå, nesten svart, med en asken fargetone, i unge prøver er den fløyelsaktig, behagelig å ta på. Det rørformede laget er hvitt, begynner å bli litt gult med alderen.
Benet er massivt, klubbformet, lysebrunt, dekket med et fint nett. Massen er hvit, ganske tett, blir løsere med alderen. Bronse boletus vokser i de sørlige regionene, vanligvis i eiklunder med kastanjer. Vises i mai, det er vanligvis flere vekstbølger i løpet av sesongen. De siste prøvene finnes i skogen midt på høsten.
Falske boletus
Det skal forstås at begrepet "falsk" betyr en uspiselig eller giftig sopp, som i utseende ligner enhver spiselig. Når det gjelder boletus boletus, er det verdt å tilordne først og fremst representanter for den samme Boletov-familien til falske, for eksempel:
- Gall sopp.
- Satanisk sopp.
- Borovik Le Gal.
- Boletus er vakker.
Denne listen inneholder både uspiselige og giftige arter. Her er noen sopper som ser ut, men som ikke er spiselige boletus:
- Gall sopp (gorchak)... I følge klassifiseringen er det ikke en boletus, selv om disse soppene tilhører samme familie. Utad ligner den en vanlig porcini sopp, har en halvkuleformet eller puteformet hette av brun farge i forskjellige nyanser. Et særpreg ved bitterhet er fargen på det rørformede laget. Den er blekrosa, blir mørkere og lysere med alderen. I pausen blir massen av gallsoppen, i motsetning til boletusen, rød, den smaker bitter og bitterheten øker under varmebehandlingen. Gorchak er ikke giftig, men det er umulig å spise den.
Viktig! Gallesoppen er nesten ikke ormete. - Satanisk sopp... Den fikk navnet for likheten mellom beina i farger med en flammetunge som rømte fra bakken. En rød eller oransje stilk er kjennetegnet på denne soppen. Det er typisk for alle Boletovs, klubbformede, tykke, tette. Hetten på den sataniske soppen er halvcirkelformet, med alderen blir den flatere, pudeaktig. Fargen er olivegrå, i forskjellige nyanser. Sporelaget er grønngult. Massen er tett, gulaktig, blir vanligvis blå ved pausen. Det særegne med den sataniske soppen er dens lukt. I unge prøver er den behagelig, krydret, men med alderen begynner fruktkroppens masse å lukte mer og mer av råtten løk. Den sataniske soppen vokser fra juni til oktober, hovedsakelig i de sørlige områdene i den europeiske delen av Russland. Den finnes i Primorsky-territoriet. I sin råform er arten giftig, men i noen land spises den etter langvarig varmebehandling. Denne falske boleten er på bildet nedenfor:
- Borovik Le Gal (juridisk)... Det finnes hovedsakelig i europeiske land. Kok og all boletus har en halvcirkelformet eller puteformet hette. Fargen er skittenrosa. Huden er fløyelsaktig, behagelig å ta på. Det rørformede laget er rosa oransje. Massen er lysegul, med en behagelig sopplukt, blir blå ved pausen. Benet er tett, avrundet, hovent. Fargen er rosa-oransje; et fint nettmønster er tydelig synlig på overflaten. Den vokser i juli-september i løvskog og danner mycorrhiza med eik, bøk, hornbjelke. Borovik Le Gal er giftig, ikke konsumert.
- Boletus er vakker. Hetten på denne soppen er olivenbrun, noen ganger rødaktig, ofte med mørke, solbrune flekker. Formen er halvkuleformet; etter hvert som den vokser, blir den puteformet. Porene i det rørformede laget er røde. Massen er gulaktig, blir blå på kuttet.Benet er tykkere, rød murstein, med et mønster i form av et fint nett. Arten er utbredt i barskogene i Nord-Amerika. Giftig.
Innsamlingsregler
Når du samler boletus, er det ganske vanskelig å gjøre en feil. Alle giftige medlemmer av denne familien har en karakteristisk farge med røde toner, noe som gjør sannsynligheten for feil ganske lav. Likevel, i den "stille jakten", bør du følge de generelt aksepterte reglene:
- Du kan ikke ta sopp hvis det ikke er absolutt tillit til spisbarheten og sikkerheten.
- I vekstprosessen absorberer fruktlegemer bokstavelig talt radionuklider, salter av tungmetaller og andre skadelige stoffer. Ikke samle dem i umiddelbar nærhet av travle motorveier eller jernbaner, eller på forlatte militære eller industrielle steder, der de vanligvis vokser i overflod.
- Når du plukker sopp, må du kutte dem av med en kniv, og ikke trekke dem ut av bakken, ellers blir myceliumtrådene ødelagt.
- Boletus vokser nesten alltid i grupper. Ofte strekker myceliet langs terrengets naturlige folder: grøfter, en kløft, en gammel bilspor. Det er i denne retningen at søket skal fortsette.
- Det er bedre å la ormete prøver ligge med en gang i skogen og stikke dem på en trekvist. Modne sporer vil søle ut av hetten og danne et nytt mycelium. Og den tørkede soppen vil bli spist av fugler eller ekorn.
- Boletus med en liten mengde ormer inni kan brukes til bearbeiding, for eksempel kan de tørkes. Imidlertid er det nødvendig å behandle avlingen umiddelbart etter retur fra skogen, ellers vil larvene ikke bare fortsette å ødelegge de ormete soppene, men også krype til nærliggende, rene.
Ved å følge disse enkle reglene for "stille jakt", kan du være trygg på din helse og sikkerhet.
Spise boletus
Boletus er velsmakende og næringsrik. Det er mange oppskrifter for matlaging av retter med disse soppene. De er virkelig allsidige, de kan brukes i alle former: stekt, kokt, syltet. De tørkes og frosses om vinteren, brukes som ingredienser for tilberedning av forskjellige salater, supper, sauser.
Hvordan vokse boletus hjemme
Kanskje ikke en eneste gartner vil nekte å ha en plantasje av porcini sopp på sin personlige tomt. Dette er imidlertid ganske vanskelig å gjøre. For at boletus skal vokse som i en skog, er det nødvendig å skape passende forhold for dem som etterligner naturlig så mye som mulig. Dette gjelder bokstavelig talt alle punkter: jorda, sammensetningen av organiske rester som myceliet skal vokse på, tilstedeværelsen av trær i en passende alder for dannelsen av mycorrhiza, etc.
Et godt alternativ for kunstig avl av boletus er bruk av drivhus eller oppvarmede rom der de nødvendige temperatur- og fuktighetsparametrene kan opprettholdes. Mycelium kan fås uavhengig av sopp som samles i skogen eller kjøpes fra nettbutikken.
En interessant video om dyrking av porcini sopp på sommerhuset:
Konklusjon
Ovenfor er bilder og beskrivelser av boletus sopp, dens spiselige og uspiselige varianter. Selvfølgelig er listen over de listede artene langt fra komplett. Imidlertid er selv denne informasjonen ganske nok til å få en generell ide om denne soppfamilien, som nummererer rundt 300 arter.
