Innhold
Georgisk adjika for vinteren fra paprika med valnøtter og uten dem forberedes i dag ikke bare i Georgia, men gjennom hele det post-sovjetiske rommet. Denne krydderen for enhver rett har en uvanlig smak og aroma, som krydderne får bitter pepper og krydret urter.
Striden mellom abkhaserne og georgierne avtar ikke: hver nasjon prøver å bevise at det var de som for første gang for mange århundrer siden laget den første krydret krydder for kjøtt. Men dette er ikke poenget: det viktigste er at adjika er et nyttig produkt. Krydder er nesten identiske i sammensetning og tilberedningsmetode, selv om de varierer i små nyanser. I dag vil vi fortelle deg hvordan en ekte georgisk adjika med nøtter tilberedes, presentere matlagingsoppskrifter.
Noen viktige punkter
Hvis du bestemmer deg for å lage en ekte georgier adjiku, er det viktig å vite at fargen på adjika ikke er gitt av tomater, men av varm rød paprika.
Før høsting av georgisk adjika for vinteren ble varme chili-paprika tørket i solen for å fordampe overflødig fuktighet. Etter det ble belgene malt. Takket være knust pepperkorn, hvitløk og krydder fikk krydderet sin unike aroma og smak.
For tilberedning av georgisk adjika i henhold til den tradisjonelle oppskriften, brukes ferske ingredienser, spesielt krydret urter og chili paprika. Videre tilsettes paprika ofte.
For å tilberede en ekte georgisk krydret krydder som oppfyller alle reglene, ta bare grovt steinsalt. Fin salt, enn si iodisert salt, er ikke egnet. Jod får grønnsaker til å gjære, krydder forverres.
Rå georgisk Adjika-oppskrift
Det er like mange oppskrifter som det er husmødre i Georgia, fordi hver av dem gir sin egen smak. Vi vil tilby flere alternativer slik at du kan velge den som passer deg. Det er ikke vanskelig å kjøpe ingredienser til adjika for vinteren, selv om du ikke har en sommerhus. Alle produktene selges på markedet eller i butikken.
Så hva trenger du å fylle på for å lage adjika med valnøtter i henhold til oppskriften som brukes av mange georgiere:
- hot chili peppers - 5 bøtter;
- søt paprika - ½ stykke;
- hvitløk - 1 stort hode;
- kvist av fersk dill - 1 haug;
- humle-suneli - 2 pakker;
- tørr koriander - 1 pakke;
- tørket koriander - 1 pakke;
- salt - 2 ts;
- valnøtter - 7 stykker;
- eddik 3% - 2 ts.
Matlagingsregler
Adjika med valnøtter er tilberedt av ferske ingredienser. Først vaskes alle ingrediensene grundig med kaldt vann og tørkes godt slik at overflødig fuktighet ikke kommer inn i krydderet. Rå grønnsaker hakkes for videre hakking.
Vi gjør korianderfrø og valnøtter til mel.
Vi sender biter av søt og varm paprika til en blender, og tilsett litt eddik.
Skjær dill i store biter og tilsett i blenderen.
Krydderens farge vil umiddelbart endre seg, og luktene på kjøkkenet vil bli kjempebra. Vi overfører massen fra blenderen til dype porselenfat og heller i krydder og koriander, salt.
Elt den resulterende georgiske adjikaen grundig slik at alle komponentene fordeles jevnt.
Til slutt tilsett valnøtter med koriander, hakket hvitløk i hvitløkspress inn i krydderet.
For å få en ekte adjika, må du blande den lenge og grundig. I løpet av denne tiden vil de tørre ingrediensene absorbere fuktighet og hovne opp. Krydderiet i seg selv skal være som smør i konsistensen. Et krydret tilsetningsstoff til vinteren til kjøtt og eventuelle retter lagres på et kjølig sted.
Ekte georgisk krydder
En annen oppskrift på georgisk adjika som inneholder valnøtter. Den er tilberedt av følgende ingredienser:
- et kilo varm pepper;
- 350 gram hvitløk;
- 150 gram valnøtter;
- 60 gram humlehumle;
- 10 gram utsko-suneli;
- 10 gram malt koriander;
- 10 gram malt dillfrø;
- 10 gram safran;
- salt (etter smak).
Matlaging fremgang
Skyll paprika grundig, spred den på et håndkle for å tørke. Fjern deretter stilken, kutt i biter.
Fjern toppskallet og filmen fra hvitløken.
La oss ordne valnøttene, fjerne partisjonene.
Mal pepper, hvitløk og nøtter i kjøttkvern.
Tilsett salt og tørre krydder til den resulterende massen. Ekte adjika skal ha en homogen sammensetning, så det vil ta lang tid å elte den. Vi lar massen ligge en stund slik at saltet rekker å løse seg opp.
Vi sprer tilberedt krydder på osteklær for å presse ut overflødig væske. Ikke hell ut saften, den er nyttig for å krydre supper og sauser. Den kan oppbevares i kjøleskapet.
Fyll den ferdige krydret adjikaen tett i glass og oppbevar på et kjølig sted.
Tørr adjika på georgisk
I Georgia høstes også tørr adjika om vinteren.
Det består av:
- varm pepper - 700 gram;
- korianderfrø - 75 gram;
- humle-suneli - 75 gram;
- havsalt.
Adjika Georgian er laget av rød bitter paprika. Før du lager det, må du visne og tørke pepperbøttene på to uker.
Vi fjerner belgene fra tråden, kutter av stilkene og blar bunnen av adjikaen i en vanlig kjøttkvern. Prosedyren gjentas 2-3 ganger for å få en homogen masse. Du kan bruke en blender.
Mal korianderfrø i en mørtel, hell i den totale massen.
Vi sender også suneli humle og salt dit.
Det er nødvendig å male den resulterende krydder grundig slik at de tørre ingrediensene absorberer saften av paprika og svulmer lett.
Vi tar et blankt ark og legger adjikaen på den.
Du kan oppbevare tørr adjika i en krukke eller papirpose på et kjølig sted.
En annen god oppskrift:
Konklusjon
Det er mange oppskrifter for matlaging av georgisk adjika, men essensen koker ned til det faktum at hovedingrediensene er paprika, suneli humle og urter. Å lage en krydder er ikke vanskelig, det viktigste er å velge de rette ingrediensene, og på klargjøringstidspunktet skal stemningen være på sitt beste. Lykke til!
