Abkhasisk og georgisk mat er noe du kan snakke om i timevis. Etter å ha prøvd oppvasken minst en gang, vil du ikke være i stand til å være likegyldig. Oksekjøtt, lam, fjærfe er kjøttet som de deiligste tradisjonelle rettene er laget av. Men hvis du bruker dem med adjika, vil de glitre med nye farger. Vurder de mest interessante oppskriftene på rå adjika.
Adjika for vinteren
I dag er adjika vinterstengt i mange hus, ikke bare i Kaukasus. Den beholder sin smak og aroma, den brukes som kjøttsaus eller dressing til hovedretter. Aromaen til adjika er sommer, lys, uforlignelig med noe.
Historie referanse
Tradisjonelt var det på territoriet til Abkhasia at salt ble blandet med pepper og andre krydder for å gi det en spesiell smak. Ordet "adjika" er oversatt fra abkasisk språk som "salt". Over tid har oppskriften endret seg mange ganger. I dag leter hver husmor etter sitt favoritt sett med ingredienser for å lage den deiligste adjikaen.
I følge tradisjonen var tomater ikke inkludert i oppskriften, men over tid begynte de gradvis å bli introdusert i denne retten. Ikke bli overrasket når du kommer over adjikaoppskrifter med en overflod av tomater. De brukes til å tilsette saftighet.
Som regel blir adjika kokt og deretter forseglet i krukker, men det er oppskrifter når varmebehandling ikke er nødvendig. I dag skal vi snakke om dem. Så, rå adjika er på ingen måte dårligere i smak kokt... Videre er aromaen av pepper mer intens i den. Hvordan lage rå adjika og lagre det om vinteren, vil vi snakke nedenfor, men foreløpig vil vi diskutere noen få enkle tips.
Enkle tips til husmødre om høsting av grønnsaker
Først og fremst vil jeg råde alle husmødre til å bruke en av oppskriftene nedenfor, fordi en slik tallerken, som ikke har blitt behandlet av høye temperaturer, beholder ikke bare sin unike aroma, men også de fleste av de gunstige egenskapene til pepper, urter og andre ingredienser.
Når du tilbereder mat, må du vaske alt grundig, spesielt friske urter. Husk at snacksen kan bli sur selv på grunn av overflod av råvann som har kommet i den. Etter vask, tørk ingrediensene på et rent serviett eller papirhåndkle.
Adjika smaker bedre når massen er heterogen. Vi anbefaler deg å male noen av ingrediensene i en blender, og føre noen gjennom kjøttkvernen. Hvis oppskriften inneholder tomater, velg kjøttfulle med en uttalt smak. De vil gi mer juice og gi snacksen en unik smak. Hvis tomatene er vannete, vri dem og tøm overflødig vann. Hvis pepperrotrot brukes som ingrediens, må den rengjøres og hakkes i luften. Denne prosessen er den vanskeligste for noen husmødre. Du kan ikke bringe pepperrot nær ansiktet ditt. Du må også være forsiktig når du håndterer paprika. For å beskytte deg selv er det bedre å rengjøre og male det med hansker.
Når du tilbereder mat, er det best å pre-blanchere paprika og tomater. De doppes ganske enkelt med kokende vann for raskt å fjerne den tynne huden fra dem. Hvis dette ikke er gjort, kan huden ødelegge smaken noe. I tillegg er det vanskelig å tygge. Søt pepper det er bedre å bruke søt, saftig. Da vil adjika være mer duftende.
Absolutt sterilitet er en av reglene når du forbereder adjika for vinteren. Og hvis vi snakker om en rå matbit, i dette tilfellet må du være veldig forsiktig. Bankene vaskes grundig, best av alt med natron, helles over med kokende vann og tørkes.
Oppskrifter
Vurder noen interessante oppskrifter på rå adjika. Alle har blitt testet opp gjennom årene, med det beste av det beste valgt for publisering.
Oppskrift nummer 1. Adjika rå dill
Hvis du trenger en unik adjika uten eddik, så er dette det. Så for å forberede det, vil vertinnen trenge:
- søt bulgarsk pepper - 1,5 kg;
- bitter pepper - 0,5 kg;
- dill - 200 gram;
- persille - 100 gram;
- salt - 3 ss;
- hvitløk - 250 gram.
Adjika rå, oppskriften på den er ekstremt enkel, viser seg å være ganske akutt... Det er perfekt for et vinterbord.
Først må du skrelle paprikaen og bla den gjennom kjøttkvernen. Nå skrelles hvitløken og tilsettes. Hvitløk kan hakkes, hakkes i en blender eller også rulles gjennom kjøttkvern hvis ønskelig. Greenene blir kuttet eller rullet sist etter å ha kuttet av stilkene. Salt tilsettes sist og lar stå på et kjølig sted i en time eller to. Når saltet løses opp, omrøres adjika, legges ut i rene glass og lukkes. Bankene må steriliseres. Hvis noen liker smaken av koriander, kan den legges til oppskriften, men ikke mer enn en haug.
Oppskrift nummer 2. Rå adjika med tomatbunn
Rå tomat adjika er en saftig smakfull rett. Spesielt for denne oppskriften trenger du:
- tomater - 1,5 kg;
- varm pepper - 500 gram;
- hvitløk - 100 gram;
- salt - 50 gram;
- pepperrotrot - 100 gram.
Den skrelte pepperrotroten males i kjøttkvern. Det er best å male det umiddelbart i en pose som er praktisk å forsegle, veie pepperrot og legge den til side.
Begynn nå å lage grønnsaker. Tomater blir blancherte, skrelt, knust, skrelt paprika knust gjennom kjøttkvern, og deretter hvitløk. Nå er den ferdige blandingen saltet, og til slutt tilsettes den ferdig pepperrot til den. Alt blandes grundig, helles i krukker og lagres enten i en kald kjeller eller i kjøleskapet. Du kan justere mengden varm pepper etter eget ønske.
Oppskrift nummer 3. Adjika med pepperrot kraftig
Kjernen i denne oppskriften er ganske mye pepperrotrot og hvitløk. Forretten smaker veldig krydret, ideell for en vintermiddag. For matlaging trenger du:
- kjøttfulle tomater - 2 kg;
- rød søt pepper - 2,5 kg;
- pepperrotrot - 400 gram;
- hvitløk - 200 gram;
- bitter pepper - 2 stykker;
- salt - 2 ss;
- sukker - 150 gram;
- bordeddik - 200 gram.
Du vil få mye saus. Skrell først pepperrotrot og mal den gjennom kjøttkvern. Legg til side. Nå må vi håndtere tomater og paprika. Tomater skrelles og rulles gjennom kjøttkvern, de serveres også med paprika. Bitter pepper kan males direkte med frøene for å øke spiciness. Hvitløk skrelles og hakkes så praktisk.
Alt blandes, salt, sukker, pepperrot og eddik tilsettes, blandes igjen og sendes til kjøleskapet over natten. Rå adjika for vinteren vil være klar om morgenen. Den kan konsumeres umiddelbart eller lukkes i krukker og lagres på et kaldt sted ved en temperatur på ikke mer enn +5 grader. Når den er riktig lagret, kan en slik adjika vare til våren og ikke miste sin ekstraordinære smak.
Oppskrift nummer 4. Adjika rå med nøtter
Denne oppskriften er veldig uvanlig. Valnøtter brukes best. Det vil legge til et snev av pikant. Vi trenger:
- paprika - 1 kg;
- kjøttfulle tomater - 1 kg;
- varm pepper - 500 gram;
- valnøtt - 200 gram;
- hvitløk - 200 gram;
- salt etter smak.
Alle ingrediensene blir renset, hakket og malt. Salt adjika etter smak, oppbevar den i kjøleskapet. Andre nøtter kan brukes til matlaging, men mandler tilfører bitterhet og peanøtter gir sødme. Du kan eksperimentere etter eget skjønn.
Oppskrift nummer 5. Rå adjika for vinteren med ingefær
Denne sausen er mer som en middelhavssnack. Den er veldig duftende, har en rik smak, ideell for pasta. Brukte ingredienser:
- kjøttfulle tomater - 1,2 kg;
- bulgarsk pepper - 1 kg;
- varm pepper - 300 gram;
- ingefærrot - 80 gram;
- basilikum - 1 haug;
- hvitløk - 200 gram;
- salt etter smak.
Tomater og paprika tilberedes og hakkes som vanlig. Tilsett hakket hvitløk (du kan kutte den med en kniv, hakke den eller hvitløkspresse). Den skrelte ingefærrot knuses sist. Det er vanskelig å male fordi de indre senene kan vikle seg rundt kvernen og blandekniven. Vi anbefaler deg å skjære ingefæren i små terninger på forhånd. Alle ingrediensene blandes, forretten saltes etter smak og sendes til lagring i krukker.
Hvordan lagres rå adjika
Kokt adjika skal oppbevares i kjøleskapet. Likevel klager noen husmødre over at sausen begynner å gjære etter en måned eller tidligere. Rå adjika, tilberedt i henhold til samme oppskrift av forskjellige husmødre, kan lagres på forskjellige måter. Tidlig gjæring skyldes oftest:
- inntrenging av rå vann;
- grønnsaker av lav kvalitet;
- inntrenging av søppel og smuss.
Selvfølgelig smaker rå adjika bedre og tilberedes veldig raskt, men du bør være spesielt oppmerksom på å vaske grønnsaker og spesielt urter. Ugress kan finnes i bladaksler. Hvis det er tvil om at sausen ikke varer lenge, er det bedre å tilsette flere aspirintabletter til den (1 tablett beregnes per liter saus). Eddik og til og med vodka er gode konserveringsmidler.
Denne forretten skal være krydret. Hvis du lukker glassene uten konservering, jo mer skarpe komponenter i sammensetningen, jo lenger blir den lagret. Noen husmødre, når du bruker tomater, male dem og koke dem, og tilsett deretter andre rå komponenter.
Ved fremstilling av en slik saus brukes ikke oksiderbare materialer; den blandes bare med en tresleiv. Hvis det er praktisk, kan du lagre adjika i plastflasker. Det helles litt vegetabilsk olje på krukken eller flasken før den lukkes for konservering.
Raw adjika er en deilig og enestående matbit. Hun kan glede seg over gourmeter, ikke bare i sommersesongen, men kan også lagres hele vinteren, under spesielle forhold.
