Hvordan sylte vill hvitløk

En fantastisk plante - vill hvitløk, oppført i den røde boken i mange regioner, har lenge vært brukt av innbyggerne i Kaukasus, så vel som Ural og Sibir, ikke bare til mat, men til behandling av mange plager. Samlingsperioden er kort - omtrent en måned tidlig på våren, så denne urten har lenge blitt høstet for vinteren på alle mulige måter. Marinert vill hvitløk er den mest populære av alle preparater, sannsynligvis fordi den beholder sin unike smak og aroma i maksimal fylde. Og nyttige stoffer er også bevart, men ikke helt.

Er det mulig å sylt vill hvitløk

Kanskje tvil om det er mulig å sylt vill hvitløk hjemme har dukket opp på grunn av det delikate og samtidig veldig duftende grøntområdet. Det ser ut til at det er lite sannsynlig å tåle varmebehandling og beholde kvalitetene. Og de tøffe og til og med grove tynne grønne stilkene som selges i markedene i store byer i Russland under navnet syltet vill hvitløk, er faktisk ikke annet enn syltede piler med vanlig hvitløk.

Men å syle vill hvitløk hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt, det viktigste er å forstå hvordan du gjør det riktig, for for unge stilker og for blomstrende blader og for pærer-støvler er det sin egen oppskrift for høsting. Videre kan du sylte ikke bare stilkene og bladene, men også knoppene og til og med blomsterstandene av vill hvitløk.

Fordelene og skadene med syltet vill hvitløk

Det er ikke for ingenting at ramson betraktes som en fantastisk plante, fordi denne urten har en distinkt hvitløksaroma, er en av variantene av ville flerårige løk. Hos folket kalles det oftest bjørneløk eller kolbe. Men det mest overraskende er at smaken av denne urten ikke føles spesiell bitterhet eller skarphet, noe som vanligvis er karakteristisk for både hvitløk og løk. Samtidig er phytoncider dobbelt så aktive som hvitløk. Tross alt er det nok bare å tygge den unge stammen i omtrent to minutter for å sikre fullstendig sterilisering av munnhulen og nasopharynx.

Tradisjonelle healere har lenge kjent og brukt dets helbredende egenskaper. Det regnes som et uunnværlig verktøy i behandlingen av purulente sår, med all slags forgiftning. Det fungerer som et effektivt middel for forebygging av tuberkulose og for den generelle styrken av kroppen i løpet av våren beriberi.

Sammensetningen av bladene og stilkene av vill hvitløk er veldig rik på alle slags nyttige stoffer: essensielle oljer, vitaminer, mineralsalter, saponiner, slim, harpiksholdige stoffer, vegetabilsk voks og, selvfølgelig, phytoncides.

Takket være en så rik sammensetning, selv i offisiell medisin, brukes denne urten i fravær av appetitt, generell svakhet og forstyrrelser i mage og tarm.

Hun har uttalt:

• antihelminthic;
• antiskorbutisk;
• antimikrobiell;
• vanndrivende handlinger.

I gamle dager ble det antatt at ingen urt har en så sterk blodrensende effekt som vill hvitløk.

Bruken er også effektiv ved aterosklerose, høyt blodtrykk, nevrosteni og hjertesykdom. Noen eksperter mener til og med at hvitløk for øyeblikket er bedre enn hvitløk, siden de gunstige egenskapene til sistnevnte over tusen år med dyrking kan ha mistet noe av sin opprinnelige styrke.

Alle disse fordelaktige egenskapene er bevart i syltet vill hvitløk. Bare i de oppskriftene hvor varmebehandling er tilstede, reduseres vitamin C-innholdet.

Det er sant at det også er begrensninger på bruken, spesielt i syltet form. Du bør ikke introdusere det i kostholdet ditt for personer som lider av:

• gastritt med høy surhet;
• magesår;
• kolecystitt;
• pankreatitt;

I tillegg vil bare moderat bruk av denne urten gi fordeler. Hvis dosene er for høye, kan fordøyelsesbesvær, migrene, søvnløshet og hevelse oppstå.

Kaloriinnhold i syltet vill hvitløk

Syltet vill hvitløk har et veldig lavt kaloriinnhold - ca 36 kcal per 100 g produkt.

Hvordan sylt vill hvitløk riktig

Beising av vill hvitløk kan gjøres på flere måter: uten varmebehandling (klassisk oppskrift), med kokende, med eller uten sterilisering, ved dobbel hellingsmetode. Sammensetningen av marinaden avhenger også av en spesifikk oppskrift, samt på hvilken bestemt del av vill hvitløk som er syltet. I den tradisjonelle versjonen brukes bare vann, eddik, salt og sukker til marinaden. Krydder og krydder skal ikke misbrukes når du sylter vill hvitløk, for ikke å forstyrre den naturlige aromaen til urten. Som selleri, kjørvel, persille, dill, laurbærblad og svarte erter med allehånde brukes som krydder.

Uansett hvilken oppskrift som velges for sylting, er den generelle ordningen for å tilberede vill hvitløk til prosessen som følger.

Alle delene blir først kort gjennomvåt i kaldt vann for å skille alle naturlige forurensninger: sand, jord, støv. Deretter vaskes de under rennende vann eller skiftes ut vannet i bløtbeholderen flere ganger til det blir helt gjennomsiktig.

Deretter sorteres gresset, og fjerner nådeløst alle visne eller bortskjemte deler.

På neste trinn må greenene tørkes grundig ved å spre dem i et lite lag på papir eller sengetøy.

Beiseglass må vaskes med en brusoppløsning og steriliseres på en hvilken som helst praktisk måte. Det er også viktig å sterilisere lokkene for å tette emnene.

Den klassiske oppskriften på syltet vill hvitløk

Det er ikke vanskelig å marinere vill hvitløk i henhold til den klassiske oppskriften, men et slikt preparat beholder absolutt alle de gunstige egenskapene til fersk gress. Det er sant at det er nødvendig å oppbevare det bare i kjøleskapet eller på et annet kaldt og mørkt sted.

Du vil trenge:

• 1 liter vann;
• 3 store bunter med vill hvitløksstengler og blader;
• 4 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. 9% eddik;

Følgende er en trinnvis beskrivelse av oppskriften på syltet vill hvitløk til vinteren mens du bevarer alle dens helbredende egenskaper.

1. Gresset blir sortert, vasket, tørket og kuttet i biter 5-6 cm lange.
2. Oppløs salt og sukker i vann, varme til kokende, tilsett eddik.
3. Kok i ca 5 minutter, og avkjøles til + 35-40 ° C etter at du har fjernet den fra varmen.
4. Under avkjølingen av marinaden forberedes krukker med lokk for hermetisering: de vaskes og steriliseres.
5. Tørket og hakket vill hvitløk plasseres tett i sterile krukker og helles med avkjølt marinade slik at den dekker alle greenene helt.
6. Dekk med lokk og la stå i 5-8 dager på et kjølig sted.
7. Hvis en film dukker opp på overflaten under gjæring, blir den fjernet.
8. En uke senere tilsettes fersk marinade i glassene, og tett lukket med plastlokk lagres det på et kaldt sted med en temperatur fra 0 til + 5 ° C.

Syltet vill hvitløk lagres under slike forhold i omtrent 1 år.

Hvordan sylt vill hvitløk med hvitløk hjemme

Ramson med hvitløk syltes vanligvis i små krukker, 250-400 ml.

Du vil trenge:

• 700 g gress;
• 3 fedd hvitløk;
• 70 g salt;
• 60 g sukker;
• 1 liter vann;
• 250 ml eddik 9%;
• 1 laurbærblad;
• 3 svarte pepperkorn.

Produksjon:

1. I sterile krukker legger du en ert sort pepper, et stykke laurbærblad, 1 fedd hvitløk og tilberedt vill hvitløk.
2. En marinade er laget av vann, salt, sukker og eddik, og krukker helles i dem.
3. Sterilisert i omtrent et kvarter og rullet opp med sterile hetter.

Du kan oppbevare et slikt emne i 1-2 år i et vanlig kjøkkenkammer. Det er bare ønskelig at det er mørkt i det, og temperaturen ikke stiger over + 24 ° C.

Oppskrift på sylting av vill hvitløk med tyttebær

Denne oppskriften av matlagingsteknologien er veldig lik den forrige, men tilsetningen av tyttebær lar deg gjøre uten sterilisering i det hele tatt.

Du vil trenge:

• 500 g unge stilker av vill hvitløk;
• 100 g tranebær;
• 1,5 liter vann;
• 150 ml 9% bordeddik;
• 3 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 ss. l. salt.

Produksjon:

1. Spirene vaskes, tørkes og skjæres slik at de passer helt inn i de tilberedte glassene i høyden.
2. Steriliserte krukker er fylt med villløksspirer og vasket og sortert tranebær.
3. Oppløs sukker og salt i kokende vann, tilsett bordeddik.
4. Vill hvitløk med tyttebær i krukker helles med kokende marinade og straks rulles hermetisk opp for vinteren.

Du kan oppbevare arbeidsstykket i henhold til denne oppskriften på et kjølig sted uten lys i et år.

Hvordan sylte løvløkblader hjemme

Merkelig nok, men det er de utfoldede bladene av vill hvitløk som er langt fra de mest ømme, spesielt i sammenligning med unge skudd. Derfor brukes en spesiell metode for beising på dem.

Du vil trenge:

• 1 kg ville hvitløksblader;
• 40 g salt;
• 1,5 liter vann;
• 2 ss. l. eddik 9%.

Produksjon:

1. Bladene blir som vanlig grundig vasket eller bare kuttet fra stilkene.
2. Tørk og skjær i store strimler.
3. Vannet blir kokt opp, salt er oppløst i det.
4. Hakkede blader legges i kokende vann og kokes i ikke mer enn 1,5-2 minutter.
5. Fjern bladene fra saltlaken med en skje med skje og fordel dem i sterile krukker.
6. Eddik tilsettes saltlaken, kokes og greenene i glassene helles med den resulterende marinaden.
7. Stram med kokte lokk og la glassene avkjøles ved romtemperatur.

Oppbevares i en kjeller eller kjeller i ikke mer enn 1 år.

Syltede villløkstilker

Oppskriften beskrevet nedenfor er spesielt godt egnet for å sylte individuelle stilkene av vill hvitløk som er spesielt trimmet. På samme måte kan du sylte unge stilker-spirer uten blader, men i dette tilfellet bør du ta en mindre mengde eddik.

Du vil trenge:

• 800 g stilk av vill hvitløk;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. tørr sennep;
• 1 ss. l. salt;
• noen erter svart pepper;
• 3 ss. l. vineddik.

Produksjon:

1. Stilkene vaskes grundig av smuss og dynkes i 1-2 timer.
   Kommentar! For unge spirer kan bløtleggingstrinnet hoppes over.
2. Sett stilkene tett loddrett i krukker og fyll med kokende vann.
3. La stå i 10-12 minutter under lukket lokk.
4. Dekk glassene med lokk, tøm vannet fra alle glassene, varm det opp til + 100 ° C og oppløs salt og sennep i det.
5. Tilsett deretter eddik og hell de stablede stilkene med varm marinade.
6. Krukker med syltet vill hvitløk rulles straks opp om vinteren, snus opp ned og avkjøles i denne formen.

Den kan lagres i et år i et vanlig mørkt pantry ved en temperatur som ikke overstiger + 20 ° C.

Beising av villløksknopper og blomster

Knoppene og blomstene til denne medisinplanten syltes etter et lignende prinsipp. I tillegg til å bevare alle de ovennevnte nyttige egenskapene, kan de tjene som dekorasjon for salater, samt noen andre retter.

Du vil trenge:

• ca 300 g ville hvitløksknopper eller blomster;
• 150 ml vineddik;
• 8 g salt;
• 50 g sukker;
• 1 laurbærblad;
• 1 stjerne anisstjerne.

Produksjon:

1. Knoppene og blomsterstandene kuttes fra stilkene med saks, vaskes og tørkes forsiktig.
2. De er lagt ut i små sterile krukker.
3. Forbered marinaden fra alle gjenværende ingredienser.
4. I kokende form heller de knopper eller blomster i dem og ruller umiddelbart glassene opp for vinteren.

Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted uten lys. Knoppene kan vare i omtrent et år, blomstene konsumeres best innen 7-8 måneder.

Hjemmelaget vill hvitløk marinert på koreansk

Denne fantastiske forretten vil bli verdsatt av elskere av krydret mat. Det skal sant at det skal brukes med forsiktighet av mennesker med problemer i mage-tarmkanalen.

Du vil trenge:

• 300 g ville hvitløksstengler og blader;
• 1 middels gulrot;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts salt;
• 1 ts Sahara;
• 1 ts Koreanske krydder (malt koriander, rød pepper, paprika, nellik, ingefær, muskat, sukker, salt);
• 4 ss. l. vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. vineddik.

Produksjon:

1. Blader og stilker blir tradisjonelt vasket og tørket, hvorpå bladene blir kuttet i strimler.
2. Gulrøtter hakkes også i strimler eller raspes på et spesielt rivjern.
3. Bland gulrøtter og vill hvitløk.
4. Hvitløk knuses med en spesiell knuser;
5. Eddik, sukker, salt, hvitløk og koreansk krydder blandes i en separat beholder.
6. Tilsett olje, bland grundig igjen.
7. Hell hakkede grønnsaker med urter med kokt krydret saus.
8. De legges ut i rene, tørre krukker og steriliseres i kokende vann. 0,5 liters bokser - 10 minutter, 1 liter bokser - 20 minutter.
9. Rull opp med sterile lokk og oppbevar på et kjølig sted i 6 måneder.

Oppskrift på vill hvitløk marinert til vinteren med kanel

En annen interessant oppskrift som er mer egnet for elskere av alt søtt.

Du vil trenge:

• 800 g vill hvitløk;
• 40 g salt;
• 80 g sukker;
• 100 ml eplecidereddik;
• 1 liter vann;
• 1/3 ts hver malt kanel og nellik.

Produksjon:

1. Den ville hvitløken tilberedt på tradisjonell måte er lagt ut i banker.
2. Vannet kokes, sukker, salt og krydder tilsettes det.
3. Eplecidereddik tilsettes i siste øyeblikk.
4. Den kokende marinaden fylles nesten opp til nakken og skrus umiddelbart opp.

Oppbevar arbeidsemnet på et kjølig sted. For å kunne lagre den i romforhold, blir den utsatt for ytterligere sterilisering i 10 minutter.

Hva kan du lage av syltet vill hvitløk

Syltet vill hvitløk brukes oftest som en egen matbit til kjøtt- og fiskeretter og ost. Det kan også legges til et bredt utvalg av salater og supper. Marinert vill hvitløk med smør tilsettes ofte pasta og tilbehør av grønnsaker eller frokostblandinger.

Når den er hakket, kan den legge til en krydret berøring til enhver saus.

Konklusjon

Syltet vill hvitløk er et utmerket preparat som ikke bare kan tjene som matbit, men også som et helbredende middel mot mange sykdommer. Det viktigste er å bruke den med omhu og ikke la seg rive med av den attraktive aromaen.

Anbefalte bidrag

Courgette-kaviar: en oppskrift på vinteren raskt

Courgette-kaviar som butikk: en oppskrift for vinteren

Enkel deilig squash kaviar

Courgette-kaviar med sopp: en oppskrift for vinteren

Aubergine og tomatkaviar

Courgette-kaviar i en stekepanne i terninger

Adjika fra courgette med epler

Adjika fra grønne tomater til vinteren

Aubergine syltet som sopp