Innhold
Røkt fisk er en av de deiligeste delikatessene gjennom tidene. Hovedbetingelsen er å følge alle krav til matlaging, ellers kan resultatet være skuffende. Det er ganske enkelt å røyke makrell i et varmrøkt røykhus.
Teknologi for varmrøyking av makrell i et røykhus
Varm røyking forstås som en kort varmebehandling i en spesiell boks - et røykhus. Den kan kjøpes i butikken, eller monteres av skrap. Varmrøkt makrell vil vise seg å være like velsmakende i et røykhus fra en vanlig jernbøtte, og i en moderne enhet med vanntetning og en røykgenerator.
Varmrøkt fisk tilberedes ganske raskt - på bare 30-40 minutter
Prinsippet for drift av enheten er enkel - jernboksen varmes opp med brann, kull, gass eller spesielle varmeelementer. Nederst på røykehuset spredte de gjennomvåt flis, som når temperaturen stiger begynner å røyke. Impregnering sikrer rask tilberedning og metning av fisken med røkt aroma.
Valg og tilberedning av fisk
For å tilberede deilig røkt makrell i et varmrøkt røykhus, må du ta hensyn til valget av kvalitetsråvarer. Hvis mulig, bør du foretrekke kjølt fisk. Ved utseendet er det lett å gjette om friskheten. En foreldet makrell har overskyede øyne, hudens glans går tapt. Kroppen er elastisk - når du trykker på kadaveret, skal den umiddelbart gå tilbake til sin opprinnelige tilstand.
De fleste innbyggerne på fastlandet i landet har problemer med å kjøpe kjølet makrell. Et frossent produkt kommer til unnsetning. Når du velger, bør du ta maksimal hensyn til tykkelsen på glasuren og hudens integritet. I det første tilfellet kan du bedømme antall frysesykluser - jo mindre is, jo bedre. Huden må være intakt for å beskytte kjøttet mot sur røyk.
Neste trinn er klargjøring av produktet for varm røyking. Om nødvendig tines fisken og vaskes. Deretter fjernes hodet og magen blir revet opp for å fjerne tarmene og andre innvoller. Bukhulen vaskes grundig. Kadaverne tørkes med et papirhåndkle.
Smokehouse Hot Smoked Makrell Marinade Oppskrifter
I utgangspunktet er smaken av fiskefileter ganske svak og trenger ekstra lyse toner. Uansett hvilken oppskrift du velger, må du saltes eller syltes før du røyker makrell i et varmrøkt røykeri. Den vanligste metoden er å legge kroppene i bløt i en saltløsning i 2-3 timer. For tilberedning fortynnes 1/2 kopp bordsalt og 1 ss i 1 liter vann. l. sukker, og tilsett også 2 laurbærblader og 10 allehånderterter.
Hvordan lage varmrøkt makrell i et røykhus
Det er mange måter å tilberede en deilig delikatesse på. De fleste av dem er forskjellige i typen røykhus som brukes.Blant det brede utvalget av enheter som hjelper til med å tilberede varmrøkt makrell, er det:
- klassiske røykhus med vanntetning;
- apparater med røykgenerator;
- hjemmelagde sommerhytter;
- hjemmelagde mini-røykhus.
Avhengig av hvilken enhet som brukes, kan røykingsteknologien variere
Med tanke på egenskapene til enheten din, vil forholdene for å tilberede en fiskdelikatesse variere betydelig. Hjemme vil det ikke være mulig å lage makrell i et klassisk varmrøkt røykhus - du må bruke spesielle enheter for å fjerne røyk fra leiligheten.
Velge flis og klargjøre røykhuset
Det viktigste poenget med å røyke er mye røyk. Den beste måten å oppnå dette på er å ha mye sagflis dynket i bunnen av røykeren. Gitt den ganske høye temperaturen ved varm røyking, er det bedre å bruke større chips som tåler langvarig oppvarming uten å antennes.
For å smakfullt røyke makrell i et varmrøkt røykeri, er det ikke nok å velge en passende oppskrift, du må også velge de optimale chipsene. I landbutikker kan du oftest finne sagflis fra eik eller or. Et bedre produkt vil bli oppnådd fra uavhengig høstet eple- eller kirsebærflis. Det er strengt forbudt å bruke bartre - parabolen smaker bittert.
Uansett type røykhus og varmrøkt makrellmarinade, må apparatet være klargjort for bruk. Flere håndfull flis dynket på forhånd helles i bunnen. Neste trinn er å installere en beholder for fett - uten den vil olje dryppe på sagflisen og antenne dem. Etter det installeres rister eller spesielle kroker for fisk. For å forhindre at huden kleber seg til dem, smøres de med raffinert solsikkeolje.
Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri
En klassisk enhet med en vanntetning og en røykgenerator vil tillate deg å tilberede en stor mengde delikatesse uten problemer. Oppvarmingsfunksjonen i et slikt røykhus kan utføres av både et separat varmeelement og en vanlig brann. Enheten kan installeres i en leilighet, forutsatt at det er en spesiell skorstein. Varmrøkt makrell i et røykhus i henhold til oppskriften vist i videoen er tilberedt i følgende rekkefølge:
- Enheten er koblet til eller forvarmet på en gasskomfyr.
- De fuktede sjetongene legges ut i bollen til røykgeneratoren og lukkes hermetisk.
- Fisken vaskes etter marinaden og tørkes av med et papirhåndkle. Hun blir plassert på oljede dalbaner.
- Røykeriet er dekket med et lokk med vanntetning. De setter en skorstein på ham, tar ham ut av vinduet.
Varm røyking med røykgenerator er et ideelt funn for elskere av delikatesser
Den omtrentlige tiden for varmrøyking av makrell i et røykhus er omtrent 30 minutter. Etter det blir enheten slått av, fisken blir forsiktig tatt ut og avkjølt, hvoretter den blir servert til bordet.
Varm røyking av makrell i et røykhus i landet
Å ha en sommerhus eller et landsted, trenger du ikke å bekymre deg for den konstante tilstedeværelsen av røkt fisk i kostholdet ditt. Du kan til og med lage et hjemmelaget røykhus av skrapmaterialer. Det viktigste er at metallboksen har et lokk og kan holde seg på en flat overflate. Best av alt, en liten boks med et rist vil takle oppgaven, som kan romme 3-4 fisk.
Fuktede fliser av frukttrær helles i bunnen av esken. På toppen er det installert et smurt rist, på hvilket makrell saltet tidligere er spredt. Enheten er forseglet med et lokk og satt på brann. Intensiteten på varmen kan justeres ved å øke mengden kull eller legge til ekstra ved.
Etter 10-15 minutter etter at de første røykplommene dukker opp, må lokket fjernes for å la overflødig forbrenning slippe ut. Samtidig kan du snu skrottene for bedre steking.Etter at lokket er lukket igjen, teller du ned 15-20 minutter og fjern røykhuset fra varmen. Fisken blir litt avkjølt og servert.
Hvordan røyke makrell i en varmrøkt minirøker
Moderne kjøkkenapparater forbedres hvert år, og gir forbrukerne muligheten til å lage uvanlige retter hjemme. En av disse minirøykere, der du kan lage varmrøkt makrell, er et produkt fra Hanki-selskapet. Miniatyrenheten på 12 og 20 liter passer lett selv i et lite kjøkken. Den er utstyrt med et rør for utmattende røyk - dette vil tillate deg å ikke bekymre deg for mulig brenning i leiligheten.
Å lage røkt fisk i et mini-røykhus er mulig selv i små leiligheter
En håndfull orflis legges på bunnen av beholderen og fuktes med en liten mengde vann. Legg deretter en beholder for dryppende fett på risten. Makrell henges på spesielle kroker. Lokket på enheten er hermetisk lukket, et rør legges på vanntetningen. Beholderen plasseres på en gass- eller elektrisk komfyr og middels varme slås på. Etter 5 minutter vises den første hvite røyken. Varm røyking varer omtrent en halv time. Makrellen fjernes og avkjøles før servering.
Hvor mye å røyke varmrøkt makrell i et røykhus
Steketider kan variere sterkt, ikke bare fra oppskriften som brukes, men også fra størrelsen på fisken og ildens styrke. I gjennomsnitt krever tilberedning av en liten makrellkropp som veier 300 g omtrent en halv time varmrøyking. Når koketemperaturen stiger, kan tilberedningstiden reduseres til 20 minutter, men det er fare for tidlig antenning av flisen. Hvis makrellkroppene er for store, stekes stekingen i 40-50 minutter fra det øyeblikket de første røykplommene dukker opp.
Lagringsregler
Varmrøkt makrell er et ganske lett bedervelig produkt. Selv med den store mengden salt når du sylter, er den maksimale holdbarheten til en delikatesse sjelden mer enn 7 dager når den oppbevares i kjøleskapet. Ved romtemperatur tåler makrell ikke mer enn 2 dager. Den eneste måten å bevare en tallerken i lang tid er å fryse den, men dette ødelegger produktets smak og aroma betydelig.
Konklusjon
Røykmakrell i et varmrøkt røykhus er en enkel oppgave som selv nybegynnerkokker kan takle. Du trenger bare å tilberede fisken ordentlig, velge de perfekte sjetongene og kjenne komplikasjonene ved å jobbe med enheten. Enkel overholdelse av reglene garanterer gode resultater.
