Innhold
Hvis du gjør en avstemning blant soppplukkere, viser det seg at de blant de favorittene, etter de hvite, har slapp sopp. Slike popularitet til disse prøvene skyldes den tette massen, som gir en delikat, delikat smak til enhver rett. Det er ikke vanskelig å tilberede stubber, de trenger ikke å rengjøres omhyggelig, fjernes fra filmen, dynkes, kuttes av bena osv. De er i seg selv ganske store og rene.
Hvordan lage klumper
Ormete steder i sopp bør straks kuttes og kastes, ellers vil ormen raskt spre seg til de sunne gavene til skogen. Det er bedre å kutte store prøver i flere deler, slik at det er praktisk å lage mat eller tørke. Før du koker, anbefales det å skylle soppen grundig i vann, og tørke dem, tørke av dem med en fuktig klut.
Supper, tilbehør fra obabok viser seg å være mettende og aromatiske, og dette er ikke overraskende, fordi de har mye protein. For lagring for vinteren blir de ikke bare tørket, men også frossen, saltet, og sylting er ledende blant alle tilberedningsmetoder. Erfarne kokker forstår både den kalde og varme metoden for å syltet sopp til vinteren.
Vinter sopp oppskrifter
Det er mange oppskrifter på retter til vinteren. Sopp er saltet, syltet, ferdigstekt. Kaviar viser seg å være uforlignelig, som tilsettes som fyll til paier.
Forurensede steder i nærheten av stubbene skrapes av med en kniv og skjærer av råtne eller ormete biter. Skogsavfall fjernes fra overflatene på hettene med en svamp eller børste. Krukker og lokk steriliseres uten feil. Før du tetter til, blir fruktene også sterilisert på en hvilken som helst praktisk måte. Disse tiltakene er nødvendige for å fjerne risikoen for forgiftning.
Syltet
Sopp blir syltet på forskjellige måter. For den klassiske metoden trenger du følgende ingredienser:
- obubki - 2 kg;
- vann - 200 ml;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.:
- eddik 9% - et halvt glass;
- pepperkorn, svart - 9 stk .;
- allspice erter - 8 stk .;
- laurbærblad - 4-5 stk .;
- kanel eller nellik - 1 pinne, eller 6 stk.
Kokemetode.
- Skyll soppen, hakk, legg i en emaljebeholder, hell vann, slå på ovnen på middels varme.
- Rør slik at de ikke fester seg til bunnen. Slå av så snart juice kommer ut.
- La avkjøles, og fjern deretter skummet med en skje.
- Før den varme buljongen gjennom dobbelt osteklær, hell i en ren gryte, tilsett krydderne og kok opp.
- Hell i eddik og lukk lokket.
- Steriliser glass i kokt vann eller i ovnen. Kok lokkene i vann.
- Ordne soppen i glassene, men ikke helt til toppen.
- Hell marinade, la det være litt ledig plass, og dekk med lokk.
- Steriliser glassene innen 30 minutter. Plasser i en gryte med varmt vann slik at den når kleshengeren.
- Fjern fra pannen, rull opp med en skrivemaskin.
- Snu og pakk med et håndkle.
Etter 90 dager vil stubbsnacks være helt klar. Før servering kan du dekorere dem med løk, hogge urtene og krydre med vegetabilsk olje.
Det er en annen, ikke mindre krydret måte å syltet sopp på. Ingrediensene er de samme, bare her er lagt til:
- korn sennep - 2-3 ss. l.;
- hvitløk - 5 fedd;
- paraply dill - 3 stk .;
- vegetabilsk olje - et glass.
Forberedelse:
- Rengjør fruktlegemene, fyll med vann.
- Kok i et kvarter.
- Forbered marinaden i en separat beholder.
- Tilsett krydder i vannet, kok opp.
- Legg soppen i den varme marinaden.
- Hell eddik, tilsett hvitløk, rør og slå av varmen.
- Ha litt dill, sennep i glassene, legg biter og dryss dem med marinade.
- Hell olje på toppen av hver boks for å danne en tynn film.
- Lukk godt med lokk.
Forretten kan brukes som en uavhengig rett. Noen ganger blir det lagt til salater. For vinteroppbevaring bør krukker rulles tett og oppbevares på et kjølig sted i omtrent seks måneder.
Salt
Du kan også lage obabka sopp ved hjelp av salting, av dette mister de ikke smaken. Saltede prøver konkurrerer ofte med syltede og taper ikke alltid.
For matlaging trenger du:
- sopp - 2 kg;
- nellik - 9 stk .;
- solbærblad - 7 stk .;
- laurbærblad - 6 stk .;
- steinsalt - 100 g;
- pepperrotblader - 2-3 stk .;
- hvitløksfedd - 10 stk .;
- paprika - 10 stk .;
- dill (paraplyer) - 5 stk.
Forberedelse:
- Skrell soppen, skrap av skitne steder, hakk store prøver.
- Ha en tredjedel av hakket hvitløk, allehånde og alle andre ingredienser i en emaljepotte.
- Ha fruktene, deretter et nytt lag med urter og krydder, igjen et lag sopp og til slutt det øverste laget som består av sopp, krydder og urter. Dryss hvert lag med mye salt.
- Dekk toppen med en bomullsduk og en plate, legg lasten.
- Etter 14 dager, rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.
Det er også en rask måte å lage saltet saltkjøtt på. Ingrediensene er de samme, men ingen pepperrotblader eller dill brukes i denne oppskriften.
Forberedelse:
- Kok stubbene i 2 liter vann, tilsett 10 g salt, fjern skummet.
- Fjern fra pannen, sil buljongen gjennom et dobbelt lag med osteklut.
- Steriliser krukken, fyll med sopp, urter, fyll hvert lag med salt.
- Kok buljongen og hell over soppen.
- Rull opp krukken, snu den og pakk den inn i et varmt teppe.
En tallerken tilberedt med denne oppskriften kan konsumeres etter to måneder og lagres i opptil 9 måneder.
Stekt
Denne tilberedningsmetoden forårsaker mye kontrovers. Noen sier at stubben skal kokes i kokt saltvann før steking, slik at insekter som er usynlige for øyet, kommer ut osv. Andre anbefaler bare å helle kokende vann over dem og tørke dem på et papirhåndkle.
Du vil trenge:
- sopp - 1 kg;
- løk - 2 hoder;
- hvitløk - 3 fedd;
- vegetabilsk olje - 60 ml;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt etter smak.
Forberedelse:
- Kok stubbene.
- Varm solsikkeolje i en stekepanne.
- Knus hvitløk med en kniv og kast over varm olje. Så snart de er brune, fjern dem fra pannen.
- Ta med løken til den er gyldenbrun.
- Stek soppen til saften fordamper.
- Tilsett krydder.
- Rull opp.
Oppbevar sopp i kjøleskapet i en måned.
For en enkel oppskrift på stekte sopp om vinteren trenger du:
- obubki - 1 kg;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 1 glass.
Forberedelse:
- Bruk kun hatter som best tørkes av med en fuktig, ren klut.
- Skjær i kiler.
- Hell vegetabilsk olje i en dyp beholder og legg den første satsen med sopp.
- Så snart de er stekt, fjernes de og legges i en steril krukke, ferdig saltet.
- Stek den andre batchen og gjenta prosessen til krukken er full til toppen.
- Oppbevares på et kjølig sted.
Soppkaviar fra obabok
Kaviaren viser seg å være overraskende velsmakende, men den krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter.
Du vil trenge:
- sopp - 1 kg;
- tomater - 500 g;
- løk - 200 g;
- vegetabilsk olje - 70 ml;
- krydder etter smak.
Forberedelse:
- Kok klumpene, la avkjøles.
- Stek tomater og løk i olje.
- Snu alt gjennom kjøttkvern og stek i en panne.
- Forbered banker.
- Ha soppen i krukker og la den avkjøles, bare da kan du rulle opp.
Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet.
Det er en annen måte å lage soppkaviar på.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- vegetabilsk olje - 500 ml;
- gulrøtter - 1 kg;
- laurbærblad - 4 stk .;
- eddik - 100 ml;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse:
- Hell kaldt vann over stubbene.
- Kok i en time, skum av.
- Fjern fra vann og la det avkjøles.
- Skjær grønnsaker, stek i olje.
- Vend alt i kjøttkvern.
- La det småkoke i 30 minutter.
- Krydre med salt, pepper og eddik.
- Ha i sterile krukker, rull opp.
Frosting for vinteren
Å fryse sopp er enkelt, slakteri er ikke noe unntak. Fruktlegemer blir foreløpig renset for smuss, fra ormete og råtne steder, men ikke vasket. Det anbefales å tørke dem av med en fuktig klut eller en ren børste.
Leirpakning legges på et rent skjærebrett og de tilberedte soppene legges nøye ut på rad. Sett i fryseren, vent til soppen fryser. Deretter overføres de til en spesiell oppbevaringspose for vinteren.
Konklusjon
Det er enkelt selv for en nybegynner husmor å lage stubber, uavhengig av hvilken oppskrift du velger. Supper, hovedretter, snacks, salater tilberedes av sopp. Videre trenger de ikke behandles på lang tid.
