Innhold
Aubergine eller "blå" har lenge vært elsket i Russland, til tross for at denne grønnsaken i det meste av landet vårt bare kan dyrkes under drivhusforhold, er den veldig termofil. Mellomrom fra dem er så populære at de fleste husmødre i august - september kjøper et mylder av eggplanter ved å bruke lave sesongpriser for dem, selv om de ikke greide å dyrke en anstendig høst av disse verdifulle grønnsakene i hagen sin. Vel, hvis året var fruktbart, så skyndes alle krefter for å finne så mange interessante og fristende oppskrifter på retter og aubergineemner som mulig. Tross alt kan de marineres, og gjæres, og saltes og fylles.
Tradisjonelt er det mest populære aubergine kaviar... Det bør bemerkes at denne retten, spesielt i form av hermetikk, opprinnelig er russisk, eller rettere, til og med sovjetisk, siden den ble oppfunnet av matteknologer i forrige århundre.
Men enhver god husmor anser det som sin plikt å i det minste på en eller annen måte, men å diversifisere sammensetningen og tilberedningen, og å bringe sin egen smak til smaken av aubergine kaviar, som er kjent for alle fra barndommen. Aubergine kaviar, tilberedt ved å føre alle eller de fleste ingrediensene gjennom kjøttkvern, er den mest tradisjonelle typen av dette preparatet. De siste årene har selvfølgelig mange kjøkkenverktøy blitt oppfunnet for å gjøre livet lettere for vertinnen. Men det er bruken av en vanlig kjøttkvern som lar deg få den veldig ideelle homogene strukturen av aubergine kaviar, der selv små biter av naturlige grønnsaker kan være til stede.
Hvorfor aubergine kaviar blir verdsatt
Aubergine har mange dyder. Kanskje bare folk som har en uttalt allergi mot denne grønnsaken som ikke liker dem - i vår tid, som bare ikke skjer. Mest av alt, er aubergine retter verdsatt av kvinner som ser på utseende, figur, vekt. Tross alt er de blå preget av lavt kaloriinnhold og samtidig utsøkt smak. I tillegg er tidene borte da eggplanter måtte kuttes i lang tid før matlaging for å frigjøre dem fra bitterheten som akkumuleres i skallet.
Aubergine kaviar inneholder en betydelig mengde fiber, som har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Eggplanter er også rike på kalium, derfor er de nyttige for bruk med hjerteproblemer, gikt, reduserer kolesterol og blodsukkernivå. Kaviar inneholder mange B-vitaminer, vitamin PP, askorbinsyre, så vel som jern, sink, mangan og kobber. Eggplanter er i stand til å normalisere vannsaltmetabolismen i kroppen.
100 gram kommersiell aubergine kaviar inneholder i gjennomsnitt:
- Vann - 73,6 g
- Karbohydrater - 5,1 g
- Kostfiber - 3,8 g
- Fett - 13,3 g
- Proteiner - 1,7 g
- Kaloriinnhold - 148 Kcal.
Det er bare nødvendig å ta hensyn til at eggplanter har en tendens til å absorbere vegetabilsk fett i store mengder. Derfor, hvis kaloriinnholdet i parabolen er av største betydning for deg, må du ta hensyn til mengden solsikkeolje som brukes i oppskrifter. Det er bedre å gjøre uten det i det hele tatt, eller bruke det til et minimum.
De enkleste og raskeste oppskriftene
Den mest klassiske og samtidig lett å tilberede oppskriften på aubergine kaviar er følgende:
Sammensetning:
- Aubergine - 5 kg;
- Modne tomater - 2 kg;
- Bulgarsk søt pepper - 2 kg;
- Salt, hvitløk etter smak;
- Solsikkeolje etter smak.
Etter vask i kaldt vann, skrell eggplantene, hvis ønskelig, kutt i biter av hvilken som helst størrelse og form og kok i saltvann til de blir myke.
Skjær tomatene i små biter. Pepper, tidligere rengjort av frøkamre og stilker, kuttes også i hvilken som helst form.
Rull eggplantene separat gjennom kjøttkvernen, deretter en blanding av tomater og paprika. Stek paprika med tomater i solsikkeolje med tilsetning av salt og krydder etter eget valg i 3-5 minutter. På siste trinn kombinerer du dem med revne og kokte eggplanter, tilsett finhakket hvitløk (gjennom kjøttkvern eller hvitløkspresse) og rør alt grundig.
Sett blandingen over middels varme, kok opp og kok i 40 minutter med vanlig omrøring. Hell den kokende blandingen i de tilberedte glassene umiddelbart og steriliser: liter krukker - ca. 30 minutter, halv liter - ca. 20 minutter. Etter det kan kaviaren rulles opp og lagres.
Det som er bra med denne oppskriften, foruten den enkle tilberedningen, er at den kan kalles diett, siden eggplanter blir kokt på en kokt måte.
Men hvis du vil lage aubergine kaviar, hvis opptak generelt ikke vil påvirke figuren din, og bortsett fra fordel, ikke vil bringe noe, følg følgende oppskrift:
Ta 1-2 kg aubergine, vask godt og stek med skinnet i ovnen på grillen eller brettet. Etter at grønnsakene er avkjølt, fjern huden fra dem, skjær i avlange biter og snu gjennom en kjøttkvern. Til massen av revet aubergine, tilsett noen spiseskjeer med ferskpresset sitron- eller appelsinjuice, finhakkede urter, alt etter smak og salt. Bland alt godt. Hvis ønskelig, kan du legge til noen løk hakket med kjøttkvern med hvitløksfedd. Dette aubergine kaviar lagres bare i kjøleskapet, men det er veldig velsmakende og sunt.
Multi-ingrediens aubergine kaviaroppskrifter
Hvis du er en utsøkt gourmet og smak og luktrikdom er viktigere for deg, er det nødvendig å gi preferanse til oppskrifter når du lager aubergine kaviar til vinteren gjennom en kjøttkvern, der alle vegetabilske komponenter stekes separat i vegetabilsk olje før blande. Det vil være umulig å motstå smaken og aromaen til en slik rett. Prøv for eksempel denne aubergine-kaviaroppskriften.
Nødvendige ingredienser:
- Aubergine - 4,5 kg;
- søt pepper - 2 kg;
- løk - 800 gram;
- gulrøtter - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- persille - 50 gram;
- salt, chili og vegetabilsk olje etter smak.
Først må du gjøre det forberedende arbeidet: vask og skrell eggplantene, fjern halene og alle frøene fra pepper, skrell løk og gulrøtter, vask tomatene og skjær dem i flere biter, vask persille.
Pepper og aubergine skal kuttes i lange biter på langs, tilsett salt og la stå i flere timer.
Deretter helles olje i en stekepanne, kalsineres til en knapt merkbar dis vises, og hakkede og lettpressede eggplanter blir plassert der. Etter at de er stekt, føres de gjennom en kjøttkvern og brettes i en stor kjele med tykk bunn. Paprika stekes separat i samme stekepanne, så føres de også gjennom en kjøttkvern og legges til auberginen. Løken blir først ført gjennom en kjøttkvern og først deretter stekt og også tilsatt grønnsaker.
Tomater stekes sist, litt vann tilsettes i pannen, og de stues i 10-15 minutter til de er tykkere.
Etter at alle ingrediensene er blandet i en kjele, legg den på middels varme for å koke. Rør blandingen hele tiden slik at den ikke brenner. Smak på og tilsett hakket persille 10 minutter før du steker. Kaviaren skal stues i omtrent en time. Den kokende vegetabilske massen må raskt spres over pre-steriliserte krukker, lukkes med steriliserte lokk, snus og pakkes inn. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med ytterligere sterilisering av hermetikk.
For å lage en rekke smaker, når du lager aubergine kaviar gjennom kjøttkvern, kan forskjellige ingredienser legges til denne oppskriften: gresskar, pastinaksrøtter, selleri, epler og til og med valnøtter. Antall tilleggselementer som er introdusert, skal være like viktige fra 1/10 til 1/5 av mengden aubergine som brukes.
Hvis du ønsker å få den utsøkte smaken av aubergine kaviar, kombinert med sunnhet, kan du prøve å steke alle grønnsakene i oppskriften ovenfor, men steke dem i ovnen før du hakker gjennom kjøttkvernen.
Eddik oppskrift
Mange husmødre lager tradisjonelt vinterpreparater ved bruk av eddik - det lar seg tross alt, uten å bruke sterilisering, øke holdbarheten til eggplantkaviar. I tillegg blir smaken av den ferdige aubergine kaviaren krydret og uvanlig. Bruk oppskriften nedenfor og tilbered en ny rett som vil glede deg på en frostig vinterdag.
For å få liv i planene dine, trenger du:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg modne tomater;
- 1 kg søt pepper;
- 0,8 kg gulrøtter;
- 0,5 kg løk;
- 1 hode hvitløk;
- 80 gram raffinert smør;
- 1 ss. en skje salt;
- 2 ss. ss sukker;
- malt pepper - etter smak;
- 100 ml bord (eplecider) eddik 9%.
Pepper for å fjerne fra frøkammeret og haler, eggplanter og tomater fra huden og kutt alle grønnsakene i store biter. Mal deretter med kjøttkvern.
Du kan også male gulrøtter og løk med hvitløk gjennom kjøttkvernen. Bland alle ingrediensene i oppskriften i en kjele med tykk bunn og la det surre over svak varme. Etter koking, tilsett salt, malt pepper, sukker og eventuelle ekstra urter og krydder etter din smak. La det småkoke i omtrent 50 minutter. Ha deretter eddik i pannen og varm opp i ti minutter til. Kaviar som fortsatt koker må legges ut i pre-steriliserte krukker og vris. Vend glassene, pakk dem sammen og la dem avkjøle i 24 timer.
Gjennomsnittlig tilberedningstid for aubergine kaviar ifølge noen av oppskriftene er omtrent tre timer. Dermed vil du bruke relativt lite tid, men til gjengjeld vil du få muligheten til med jevne mellomrom å nyte en deilig og sunn matbit om vinteren, som minner om den varme sommeren.
