Vel, hvem kjenner henne ikke! "Overseas eggplant caviar" vekker nostalgi for de gangene den ble tilberedt i henhold til GOST, hadde utmerket smak og var verdt en krone. Nå har alt forandret seg, men aubergine-kaviar, som i vertinnebutikken, fortsetter å lage mat. Midt i grønnsakssesongen er blå billige, utvalget av andre grønnsaker uten deilig kaviar som ganske enkelt ikke fungerer, er ganske stort. Og prisen for dem "biter ikke".
Hver husmor som er glad i hermetisering, har sin egen oppskrift på å lage eggplantkaviar. Vanligvis tilsvarer det smakspreferansene til alle husstandsmedlemmer. Men for å få kaviar fra aubergine, som en butikk, trenger du ikke bare å koke den på en bestemt måte, men også nøye observere proporsjonene til de ønskede produktene.
Aubergine kaviar fra stekte grønnsaker
I følge denne oppskriften blir alle grønnsaker først stekt og deretter hakket. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet vil være ganske høyt, siden mye olje er nødvendig med denne tilberedningsmetoden. Hvis du vil at preparatet skal være skarpt, tilsett paprika til produktene som er oppført i oppskriften.
For å gjøre kaviaren velsmakende for 2 kg aubergine, må du ta:
- modne tomater - 1,5 kg;
- gulrøtter, løk, paprika - 1 kg hver;
- sukker - 1 ss. skje;
- grovt salt - 3 ss. skjeer, skal ikke lysbilder være. Ikke bruk jodisert salt til hermetisering. Arbeidsemnene som er krydret med det, vil ikke stå.
- raffinert mager olje - ca 400 g;
- som krydder kan du bruke varm eller malt pepper, svart eller allspice, dill.
Skjær de mellomstore eggplantene i terninger, ikke veldig store, legg i en kasserolle, dryss over salt. Den trenger 5 ss. skjeer. Hell blandede eggplanter med vann og suge i ¾ time.
Mens de blå blir våte, gni gulrøttene, skjær løk, tomater og paprika i terninger. Hvis du har tenkt å bruke paprika, må du male den med en blender.
Sil av eggplanter, skyll med kaldt vann og tørk. Stek eggplanter, løk, gulrøtter, tomater vekselvis i vegetabilsk olje.
Kombiner alle grønnsakene i en kjele, smak til med salt, pepper, sukker og kok i 40 minutter ved lav kokepunkt.
Pisk den tilberedte grønnsaksblandingen med en stavmikser. Hvis retten er beregnet på vinteren, må kaviaren kokes igjen, og deretter pakkes i sterile tørre krukker og rulles opp.
Du kan handle annerledes. Dekk glassene med lokk og steriliser i et vannbad. For bokser med et volum på 0,5 liter er 15 minutter nok, liter bokser må steriliseres i omtrent 20 minutter.
Aubergine kaviar, som i butikken, kan også tilberedes av bakt aubergine.
"Overseas" rogn fra bakt aubergine
I følge denne oppskriften er eggplanter ferdigbakt. Slik bearbeiding gjør arbeidsstykket mykere, og tilsetning av urter gir det en krydret smak. Gulrøtter tilsettes ikke denne kaviaren.
For 2 kg mellomstor aubergine trenger du:
- paprika og tomater - 1 kg hver;
- kålrot - 0,5 kg;
- raffinert mager olje - 200 ml;
- eddik 9% - 5 ss. skjeer;
- salt - en spiseskje med et stort lysbilde;
- sukker - 2 ss. skjeer uten lysbilde;
- malt svart pepper - etter smak;
- greener, bedre enn persille - 1 haug.
Først og fremst baker vi aubergine.Dette bør gjøres ved en temperatur på ca 200 grader i ca 40 minutter. Ikke trim halene på auberginen, da blir de myke i hele lengden. De skal plasseres på et tørt bakeplate.
Alle andre grønnsaker blir renset og hakket i en kjøkkenmaskin. Du kan gjøre dette med en blender eller kjøttkvern.
Den enkleste måten å gjøre dette på er å skåne tomatene med kokende vann og deretter helle kaldt vann over dem.
Vi rengjør de varme eggplantene, hakker og tilsett resten av grønnsakene. Blandingen må saltes, krydres med pepper, sukker og hakkede urter. Hvis du ikke planlegger å oppbevare kaviar, kan du umiddelbart servere den til bordet. I en tallerken som er tilberedt på denne måten, bevares alle fordelene ved grønnsaker.
For vinteroppbevaring må grønnsaksblandingen stues i en time på svak varme. Du må røre ofte. Det ferdige produktet skal straks pakkes i steriliserte krukker og rulles opp.
Denne oppskriften er hentet fra en bok fra sovjettiden for offentlige serveringssteder. Derfor kommer det mest av alt nær smaken av butikk-kjøpt aubergine-kaviar.
Forfatterens navn på retten er "Nostalgi". Bakte grønnsaker gir den en delikat tekstur, hvitløk for litt skarphet og laurbærblader for et snev av krydder.
Aubergine kaviar "Nostalgi"
Siden de viktigste grønnsakene er bakt til henne, er oljeinnholdet i dette preparatet minimalt. Denne retten kan spises av barn, de som vil ned i vekt, og til og med de som har fordøyelsesproblemer.
For å tilberede denne kaviaren til 3 mellomstore eggplanter eller 2 store eggplanter, trenger du:
- tomater - 3 stk, også middels;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 3 fedd;
- eddik - 1 ts;
- laurbærblad - 1 stk;
- salt og pepper vil være etter smak.
Vi baker tomater og eggplanter sammen på et tørt bakeplate i ovnen. Temperaturen skal være ca 200 grader, og steketiden avhenger av tettheten til grønnsakene og varierer fra 30 minutter til en time.
Skjær løken i små biter, surr med en liten mengde vegetabilsk olje til den blir gylden. Til slutt tilsett finhakket gressløk, stek sammen i 5 minutter.
Skrell eggplantene og tomatene og mal dem sammen med de stekte løkene i en kjøkkenmaskin.
Ikke kjøle grønnsaker helt. De skrelles best av mens de fremdeles er varme.
La kuttet hakket grønnsakspure i en tykkvegget bolle over laveste varme til den er tykk. I løpet av denne tiden skal kaviaren få en standard, bare iboende farge. I begynnelsen av sløvheten, tilsett salt og pepper etter smak, tilsett laurbærbladet. Når kaviaren er klar, tar du den ut og pakker emnet i bokser. De skal ikke bare steriliseres, men også tørre. Du må lukke glassene med steriliserte lokk hermetisk.
Store-lignende aubergine kaviar er en allsidig rett. Det passer bra til både poteter og frokostblandinger og pasta. Den kan tjene som tilbehør til kjøttretten og smøre på en sandwich. Mild smak og sunne ingredienser er de viktigste fordelene. Og enkelheten med forberedelser vil tillate selv nybegynnere husmødre å forberede eggplanter til vinteren.
