Oppskrifter på soppkaviar fra porcini sopp for vinteren

Oppskriften på kaviar fra porcini sopp om vinteren inntar et spesielt sted blant andre preparater. Selv en liten skje av denne delikatessen kan tilsette soppsmak til suppe, poteter, hodgepodge eller lapskaus. Kaviar er også god som en uavhengig matbit med en brødskive.

Hvordan lage kaviar fra porcini sopp

Uansett hvilken oppskrift som er valgt, er det prosesser som er like for alle typer emner, uten hvilke det er umulig å lage kaviar ordentlig.

Frisk boletus må sorteres nøye ut og vaskes. Legg bortskjemte prøver med mørkere og ormehull til side. Det er bedre å riste av smuss og smuss med en børste eller tørke fruktene med en fuktig klut. Vask produktet under en rennende strøm. Ved nedsenking i vann er det stor risiko for at boletus absorberer mye overflødig væske.

Hvis oppskriften gir koking, bør vann tas 3-4 ganger mer enn produktets volum. Det er bedre å tømme det første vannet etter koking og bruke ferskvann. Skum som dannes på overflaten skal samles opp. Soppen er ferdig når de alle har sunket til bunnen av potten.

Mal kaviaren i kjøttkvern, kjøkkenmaskin eller mikser. Massens konsistens kan være helt jevn eller med små biter - som du vil.

Oppskrifter på soppkaviar fra porcini sopp for vinteren

Cep kaviar er allsidig for vinteren. Et utvalg av oppskrifter beskriver tilberedning av emner som kan serveres på bordet som en uavhengig godbit eller brukes som ingrediens i andre retter.

En enkel oppskrift på kaviar fra porcini sopp

Denne oppskriften på kaviar fra porcini sopp for vinteren er så lett at det vil være forståelig selv for en nybegynner husmor uten å gjengi prosessen på video. Konsistensen og smaken av den ferdige retten gjør den til et ideelt fyll for forskjellige bakevarer.

Ingredienser:

• skog sopp - 2000 g;
• løk - 270 g;
• gulrøtter - 270 g;
• vegetabilsk olje - 95 ml;
• salt - 1,5 ts;
• malt svart pepper - 0,5 ts.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Kok soppen. Sil deretter buljongen ved å kaste dem i et dørslag.
2. Stek hakkede grønnsaker i olje til de er myke.
3. Mal alle ingrediensene i kjøttkvern. Overfør deretter til en kjele, tilsett salt og pepper og la det surre i 40 minutter.
4. Fordel arbeidsstykket på sterile glass, rull sammen lokkene og la det avkjøles, og dekk det til med et varmt teppe.

Kaviaroppskrift fra tørkede porcini sopp

Erfarne husmødre vet hvordan de skal lage kaviar av porcini sopp, ikke bare om høsten og sommeren, men også om vinteren. Det er nok å bruke tørkede prøver som hovedingrediens. Fra dem er forretten enda mer aromatisk.

Ingredienser:

• tørket porcini sopp - 150 g;
• løk - 140 g;
• vegetabilsk olje - 60-80 ml;
• hvitløk - 10-15 g;
• eddik - 20-40 ml;
• salt, sukker og pepper.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Skyll den tørkede boleten, overfør den til en egnet beholder og tilsett vann for å svelle.La stå i minst 3-4 timer eller over natten.
2. Tøm væsken, hell i ferskvann, send alt til bålet. Stek i 30-40 minutter.
3. Ha løk i terninger og finhakket hvitløk i en stekepanne med oppvarmet olje. Sauter grønnsaker med kontinuerlig omrøring i 5-7 minutter.
4. Sett kokt boletus presset fra fuktighet i en stekepanne til de rødete løkene. Smør alle ingrediensene sammen i 5 minutter, smak til med krydder og salt.
5. Avkjøl den resulterende massen og mal med en blender til puré. Hell eddik i kaviaren, juster om nødvendig smaken med krydder og bland alt med en skje.

Kaviar fra bena av porcini sopp

Hvis hettene på store porcini sopp er fylte, kan kaviar lages av beina om vinteren. Stekeprosessen vil ikke avvike fra oppskrifter som bruker alle deler av soppen. Det er bare nødvendig å vaske beina grundigere, siden mer søppel og jord samler seg på dem.

Ingredienser:

• boletus ben - 2000 g;
• løk - 70 g;
• vegetabilsk olje - 115 ml;
• eddik - 45 ml;
• fersk persille - 20 g;
• salt pepper.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hakk de vasket bena og den skrelte løken i terninger. Stek alt i en stekepanne til det er gyldenbrunt på boletus.
2. Mal de stekte bena og løken med en blender eller kjøttkvern. Overfør deretter til en gryte, tilsett salt og krydder, tilsett litt vann for ikke å brenne, og la det småkoke i 30-40 minutter.
3. Klargjør emnet for vinteren umiddelbart i bokser, lukk med jernlokk.

Cep kaviar med hvitløk

Hvitløk passer bra til boletus, så den er til stede i de fleste oppskrifter på kaviar fra tørkede hvite sopp. Den grunnleggende versjonen av et slikt preparat for vinteren er gitt nedenfor.

Ingredienser:

• porcini sopp - 3000 g;
• løk - 140 g;
• hvitløk - 30 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• hvitvinseddik - 90 ml.
• malt krydder og salt etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hakk løk og hvitløk og stek til de er gyldenbrune.
2. Kok boletus, avkjøl, klem og mal i kjøttkvern.
3. Bland soppmassen med brune grønnsaker og la det surre i 15 minutter, tilsett salt og krydder.
4. Fyll halvliter krukker med varm kaviar, dekk dem med lokk og suge i 1 time i en kjele med kokende vann.
5. Skru deretter glassene med lokk og pakk dem inn til de avkjøles helt.

Cep kaviaroppskrift uten sterilisering

Denne kaviaren fra porcini sopp er perfekt for en rask middag. På grunn av sin ganske homogene, limlignende konsistens sprer den seg godt på brød og er egnet for å fylle pitabrød eller tartlets.

Ingredienser:

• fersk boletus - 500 g;
• løk - 70 g;
• vegetabilsk olje - 60 ml;
• sitronsaft - 20 ml;
• salt, malt pepperblanding - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. La de finhakkede soppene småkoke med litt vann under lokket i en kjele i 1 ts.
2. Sauter og avkjøl de hakkede løkene. Før den to ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett, eller avbryt med en blender sammen med den avkjølte boleten.
3. Tilsett salt, krydder og sitronsaft til den resulterende massen. Rør, kom tilbake til bålet, og fordel det i sterile krukker etter koking, som deretter forsegles om vinteren.

Cep kaviar i en sakte komfyr

Det er lettere å koke soppkaviar fra porcini sopp i en tregkokere enn på komfyren i en stekepanne, siden du ikke trenger å stadig røre massen under stuveprosessen, av frykt for at den vil brenne.

Ingredienser:

• fersk boletus - 500 g;
• løk -90 g;
• gulrøtter - 140 g;
• tomater - 200 g;
• dill greener - 20 g;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• hvitløk -15-20 g;
• salt, pepper - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hell kokende vann over soppen og hakk fint. Hakk løken i terninger, rasp gulrøttene på et fint rivjern.
2. Hell olje i multikookerskålen, legg soppsopp og start alternativet "Fry". Kok hovedingrediensen i kaviaren i 10 minutter. med lokket åpent med sporadisk omrøring.
3. Ha så gulrøtter og løk og kok i samme modus i ytterligere 5-7 minutter.
4. Hell over tomatene med kokende vann, skrell dem av og vri dem gjennom en kjøttkvern. Hakk dillen, og press hvitløken gjennom en presse. Legg disse produktene i en multikookerskål, salt og pepper.
5. Lukk lokket på enheten, sett det i "Stew" -modus og kok kaviar i ytterligere 45 minutter. Overfør det varme arbeidsstykket til en steril beholder og lukk lokket tett til vinteren.

Soppkaviar fra kokte porcini sopp med tomatpuré

Du kan lage kaviar av porcini sopp om vinteren uten å bruke eddik. Tørr hvitvin vil perfekt takle rollen som et konserveringsmiddel, som i oppskriften for tilberedning med tomatpuré nedenfor.

Ingredienser:

• kokt boletus - 1000 g;
• løk - 200 g;
• gulrøtter - 200 g;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• tomatpuré - 120 g;
• tørr hvitvin - 80 ml;
• hvitløk - 30 g;
• salt og krydder etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Stek hakket løk og gulrøtter til det er mykt. Tøm alt vannet fra de varmebehandlede porcini-soppene.
2. Mal sauterte grønnsaker, hvitløk og boletus i kjøttkvern. Bland massen.
3. Overfør kaviar til en dyp stekepanne med tykk bunn, tilsett tomatpuré, vin, salt og krydder. La det småkoke under lokk over moderat varme i 1 time, og pass på at massen ikke brenner.
4. Kork emnet til vinteren i tørre sterile krukker og pakk det inn til det avkjøles helt, og snu beholderen med kaviar opp ned.

Cep kaviar med gulrøtter og løk

Tilsetning av grønnsaker i kaviar fra ferske porcini sopp gjør ikke bare smaken rikere, men også appetittvekkende. En slik forrett kan også serveres på et festbord, for eksempel om vinteren til nyttår.

Ingredienser:

• sopp - 1000 g;
• løk - 250 g;
• gulrøtter - 250 g;
• hvitløk - 20-30 g;
• eddik - 20 ml;
• vegetabilsk olje - 50-70 ml;
• salt - 20 g;
• allehånde - 3-4 erter;
• laurbærblad - 2 stk .;
• malt svart pepper etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hell den tilberedte hovedingrediensen med vann og kok etter koking i 20-25 minutter, tilsett allspice, laurbærblad og salt i pannen. Skyll i kaldt vann ved å kaste det i et dørslag. Klem ut overflødig fuktighet.
2. Varm opp olje i en stor pannen og stek hakkede grønnsaker (unntatt hvitløk) i den til nesten fullstendig kokt.
3. Før boletus og grønnsaker gjennom et stort rist av kjøttkvern.
4. Ha den resulterende massen tilbake i pannen, tilsett krydder, eddik og la koke under et lokk i 30 minutter. på en stille brann. Fjern lokket, tilsett hvitløk presset gjennom en presse og kok til væsken fordamper.
5. Ordne kaviar i krukker og steriliser i en kjele med kokende vann. En beholder på 0,5 l - 30 minutter og 1 l - 1 time. Rull opp lokkene og la avkjøles, snu opp ned.

Vilkår for lagring

Soppkaviar fra bena av porcini sopp, hel fersk eller tørket boletus skal oppbevares til vinteren bare i sterile glassbeholdere. For dette vaskes boksene med vaskemiddel eller natron. Deretter holdes den over damp eller i en varm ovn. For å sterilisere beholderen, helles 50-10 ml vann inn og sendes til mikrobølgeovnen, slått på med maksimal effekt i 5 minutter.

Før de fylles, må de tørkes slik at det ikke blir igjen en dråpe vann inne. Arbeidsemnet legges varmt ut. Avhengig av oppskriften steriliseres kaviaren videre eller rulles umiddelbart opp med sterile lokk. Det steriliserte arbeidsstykket kan oppbevares i skapet eller kjelleren i opptil et år, ikke sterilisert - bare i kjøleskapet og ikke lenger enn 6 måneder.

Konklusjon

Oppskriften på kaviar fra porcini sopp til vinteren er en rett som ikke er vanskeligere å tilberede enn kaviar fra aubergine eller courgette. Det er bare viktig å huske at preparatet tilberedt i strid med teknologien kan være en kilde til botulisme. Derfor må du følge oppskriften nøye og oppbevare kaviar til vinteren under riktige forhold og ikke lenger enn anbefalt periode.

Anbefalte bidrag

Plomme satsebeli saus

Kaviar fra gulrøtter og løk til vinteren

Koreanske tomater: de beste og raskeste oppskriftene

Soppkaviar fra kokte sopp - oppskrifter for vinteren

Hermetiserte tomater i eplejuice uten sterilisering

Varme tomater for vinteren

Plomme Chutney

Bulgarske tomater: 5 oppskrifter for vinteren

Gresskarjuice for vinteren med appelsin