Plomme chutney: 9 oppskrifter

Innhold

1 Indisk plomme chutney saus
2 Tradisjonell plomme chutney oppskrift
3 Chutney med krydret gule plommer
4 Plomme chutney med epler
5 Plomme chutney uten matlaging
6 Krydret plomme chutney
7 Plomme og mango Chutney oppskrift
8 Plomme chutney med krydder og appelsin
9 Radha-red - plomme chutney med nøtter og koriander
10 Plomme Chutney med rosiner
11 Konklusjon

Moderne matlaging har lenge vært internasjonal. Tradisjonelt russisk og ukrainsk mat inkluderer mange oppskrifter fra østlige og vestlige land. Samtidig er rettene tilpasset den vanlige smaken for alle, sjeldnere blir den utenlandske oppskriften uendret. Plomme-chutney kom til bordene til post-sovjetiske land fra det fjerne India.

Indisk plomme chutney saus

Chutney-saus vises tradisjonelt på indiske bord under bryllup og andre viktige begivenheter. Den krydrede sausen har en lys smak og farge. Surhet og salte krydder skal gi hovedretter. Chutney brukes til påkledning av andre retter, grønnsaker, frokostblandinger. Til tross for at det er en tradisjonell oppskrift, har folket i India tilpasset den for seg selv. Så andre frukter som epler, pærer, meloner og mange andre dukket opp i den.

Krydder var også avhengig av familiens rikdom og evner. Men vanligvis tilberedes plommer på brann, en homogen masse med små biter oppnås, så tilsettes krydder, som skal bli grunnlaget for smaken. Men variantene er også tatt veldig forskjellige. Siden oppskriften fra India fulgte til England, og først da til andre land, fikk den noen endringer.

Tradisjonell plomme chutney oppskrift

For de som nettopp har bestemt seg for å prøve en krydret saus for første gang, anbefales det å starte med en oppskrift som regnes som tradisjonell.

Oppskrift:

vegetabilsk olje - 1 skje;
løk - 4-5 stykker;
tørket laurbærblad - 3 blader;
kanelstang;
nellik - 5 stykker;
en halv teskje allspice;
en halv skje tørr ingefær;
1 kg modne plommer;
brunt sukker - 400 g;
eplecidereddik - 40 ml.

Forberedelse:

Oljen varmes opp i en stekepanne.
Kok løkene til de er gjennomsiktige eller gyldne.
Laurbærbladet, sammen med krydderne, legges på løken, etter et minutt er plommene tilsatt, straks er sukkeret brunt.
Hell i eddik.
Chutney tilberedes i en stekepanne til væsken har fordampet og det er igjen en tykk saus.
Den ferdige retten er delt inn i banker.

Merk følgende! Det anbefales å bruke sausen ikke umiddelbart etter tilberedningen. I India er det infundert i noen tid, får sin lyse pikant smak.

Chutney med krydret gule plommer

Hvis det ikke er røde eller blå plommer, spiller det ingen rolle. Gul har sin egen smak, søtere og lysere. Og fargen på denne sausen er veldig lys, lys og solrik.

Ingredienser til gul plomme chutney oppskrift:

gul pepper - 3 stykker;
gul plomme - 300 g;
2 fedd hvitløk;
anis stjerne;
ingefær - 2 ss;
gurkemeie - 1 skje;
sukker - 50-60 g;
salt på tuppen av en kniv;
eplecidereddik - 50 ml.

Oppskriften er enkel:

Paprika og plommer skrelles og gropes ut. Sammen med hvitløken rulles de gjennom en kjøttkvern.
Den resulterende massen overføres til en gryte eller stekepanne, alle krydder tilsettes.
Sausen kokes sakte til fuktigheten fordamper.
Chutneysaus i krukker skal være kjølig før servering.

Plomme chutney med epler

For en mer interessant smak kom de opp med å skjære epler i tradisjonell chutney. Resultatet er en søtere nyanse. Det anbefales å velge en rekke epler søt og sur.

Ingredienser:

plommer - 500 g;
epler - 500 g;
liten sitron;
ingefær anbefales å ta så fersk som mulig, som en tommel;
to røde løk;
2 fedd hvitløk;
sennepsfrø;
fennikelfrø;
nellik;
allehånde;
stjerneanis;
kanel;
muskat;
hvitt sukker - 300 g.

Matlagningssekvens:

Fruktene tilberedes, sitronsaft helles i dem.
Hakk løk, hvitløk, pepper og ingefær.
Alle ingrediensene er stuet.
Når veldig lite væske er igjen, tilsettes krydder.
Få full beredskap.

Plomme chutney uten matlaging

Chutneys er delt inn i to typer: rå og kokt. Oppskriftene deres er ikke forskjellige. Men i det første tilfellet blandes vanligvis alle ingrediensene i en blender til en homogen masse oppnås. Hvis løk er tilstede i oppskriften, er det bedre å steke den på forhånd. Vin brukes heller ikke, siden alkohol fordamper under tilberedningen, og dette vil ikke skje i tilfelle "rå" chutney.

Krydret plomme chutney

Chutney har en lys og interessant smak, spesielt med andre kurs. Han skiller seg veldig ut fra deres bakgrunn. Siden oppskriften inneholder plommer, har den en søt og sur smak. Men det kan gjøres skarpere.

Oppskrift:

plommer - 1 kg;
smør kan tas og smør - 3 ss;
2 ss fennikel;
kanelstang;
Chile;
en halv skje med muskat;
nellik;
en halv skje gurkemeie;
salt;
sukker - 150 g

Tilberedningstrinn:

Fruktene tilberedes før matlaging. Fjern beinene, skjær veldig fint slik at konsistensen av sausen senere blir nesten jevn.
Det er også viktig å tilberede krydder. Den nødvendige mengden måles.
Gurkemeie, kanel og nøtter blandes i en blanding.
Ha fennikel i en stekepanne med oppvarmet olje, deretter chili, så nellik og senere alt annet.
Den stekte blandingen fordeles over plommene.
Ha deretter sukker og salt, kok til vannet fordamper.

Plomme og mango Chutney oppskrift

Hvis plomme er et ganske vanlig produkt, er mango ikke så vanlig. Og å legge til plomme-chutneyen vil åpne for en mer interessant og ny smak til sausen.

Hva du må ta i henhold til oppskriften:

1 mango;
150-200 g plommer;
5 løk;
hvitvin - 70 ml;
et stykke ingefær;
salt og sukker;
litt vegetabilsk olje til stekepanne;
kanel, stjerneanis, chili, nellik.

Tilbered sausen:

Løkene stekes til de er gyldenbrune. Delt i to deler. Plommer tilsettes den ene, mango til den andre.
Alt dette stekes i et par minutter.
Tilsett sukker, etter et minutts vin.
Deretter tilsettes krydder.
Gryter til væsken fordamper.

Plomme chutney med krydder og appelsin

Appelsinen gir sausen en sur smak. For lysstyrke tilsettes flere krydder, en minneverdig aroma oppnås.

Ingredienser:

250 g plommer;
250 g appelsin;
400 g løk;
150 g sukker;
eddik - 170 ml;
fersk hakket ingefær - 2 ss;
en halv skje sennep;
kardemomme - 5 bokser;
Svart pepper;
nellike - 5 knopper;
stjerneanis - 1 stjerne;
muskat - en kvart teskje;
safran;
olje til pannen.

Forberedelse:

Frukt vaskes, kuttes og frø fjernes. Sov med sukker, og la det stå over natten på et kaldt sted.
Krydderne blir malt med en kaffekvern eller mørtel.
Krydderne varmes opp i olje.
Tilsett løken og stek i et par minutter.
Hell frukt med den resulterende sirupen i en beholder.
Ha ingefær og kanelstang i blandingen.
Hell eddik i sausen.
Kok til væsken fordamper.

Det anbefales å la sausen være i ro og avkjøle i en måned før bruk.

Radha-red - plomme chutney med nøtter og koriander

Radha-red er en chutneysaus som koriander, nøtter og til og med kokos er tilsatt. Den mer sofistikerte smaken kan til og med være skremmende. Men sausen viser seg å være veldig uvanlig, den gjør enhver tallerken lys.

Oppskrift:

frukt - 4 kopper, hakket;
fersk hakket kokosnøtt - 3 ss;
ghee olje - 2 ss;
kardemommefrø - 1 skje;
et og et halvt glass sukker;
koriander.

Forberedelse:

Alt krydder og kokosnøtt er hakket, oppvarmet i olje, stekt i 1 til 3 minutter.
Tilsett plommer og kok til de er tykke.
Hell i sukker og få beredskap.
Du trenger ikke å vente og bruke den til måltider med en gang.

Plomme Chutney med rosiner

Rosiner gir chutney en ekstra sødme. Du kan bruke gule og oransje honningplommer til denne oppskriften.

Ingredienser:

plommer - 2 kg;
rosiner - 300 g;
eddik - 500 ml;
hvitvin (helst tørr) - 300 ml;
løk (helst søt) - 2 stykker;
sukker - 300 g;
ingefær - 2 ss;
pepper;
3-stjernes anisstjerner;
en skje koriander;
nellik - 4 stykker;
salt etter smak;
vegetabilsk olje;
kanel - 1 skje.

Forberedelse:

Stek først løken til den er gjennomsiktig.
Tilsett ingefær, krydder og rosiner.
Hell eddik og vin.
Alt dette tilberedes i omtrent en halv time.
Så tilsettes plommer, de kan ikke hakkes veldig mye, men selv halvdelene kan være igjen. Kok i omtrent to timer, til blandingen strekker seg og tykner senere.

Konklusjon

Plommechutney er en tradisjonell rett i India. Sausen tilberedes og fra epler, mango, pære og annen frukt. Sausen er et tillegg til ethvert hovedrett. Skygger smaken og gir lysstyrke. Ferdige chutneys helles i bokser, hermetiseres og brukes hele året.