Kaldrøkt makrell: hvor mye og hvordan du skal røyke, med en røykgenerator, i en flaske

Røkt fisk er en hermetiseringsmetode som forlenger holdbarheten til et produkt takket være salt og kjemiske elementer i røyken. Utarbeidelsen av råvarer og teknologien i prosessen avhenger av koketemperaturen. Kaldrøkt makrell etter beising behandles med avkjølt røyk, derfor beholder den alle aminosyrene og får en attraktiv presentasjon, smak og lukt.

For kaldrøyking brukes hel eller bearbeidet makrell, matlagingsteknologien endres ikke fra dette

Generell teknologi for kaldrøykende makrell

Kald eller varm bearbeidet fisk klassifiseres som snacks. For å få et kvalitetsprodukt med høy gastronomisk karakteristikk, er det nødvendig å røyke makrell riktig, og observere sekvensen av kaldrøykingsteknologi:

De velger fisk av god kvalitet, kjøper den fersk eller frossen og behandler den. Kan tilberedes hel eller skrelt (hodeløs).
Før matlaging saltes eller syltes makrell. Bruk en saltlake eller tørr metode til dette.
Etter marinering blir fisken vasket og smakt, hvis det er mye salt, så fuktes den. Den tørkes, avstandsstykker settes inn i sløyden slik at råvaren blir bedre ventilert.
Hvert kadaver plasseres i et spesielt nett for kaldrøyking, så det blir lettere å henge makrellen slik at den ikke kommer i kontakt med hverandre.
Ikke alt tre er egnet for kaldrøyking. For makrell, ta or eller bøk.

Råd! Du kan blande chipsene, så får du en mørk gylden farge på overflaten og en litt syrlig smak.

Etter tilberedning henges makrellen i et ventilert rom i en dag.

Ved hvilken temperatur man skal røyke kaldrøkt makrell

Den kalde røykeprosessen er lengre, produktet er ikke varmebehandlet. Temperaturen inne i beholderen skal ikke overstige +30 ⁰C. I det klassiske tilfellet med forberedelse brukes utstyr med en røykgenerator, den optimale røyk temperaturen er + 20-40 ⁰FRA.

Varigheten av prosessen vil avhenge av denne indikatoren. Hvis merket er over normen, vil tilberedningen bli raskere. Hvis den er lavere, vil det ta lengre tid, men næringsverdien til makrell vil være høyere. Presentasjonen avhenger også direkte av temperaturregimet. Med høy indeks inne i utstyret er det en risiko for at fisken vil råtne, det forberedende stadiet for råvarer for kaldrøyking er annerledes.

Hvor mye kaldrøkt makrell som skal røykes

Det vil ta lengre tid å røyke kaldrøkt makrell enn ved høye temperaturer. Indikatoren avhenger av valgt metode:

For å få et produkt som ligner smak på kaldrøkt makrell, tar det 5 dager for en oppskrift som bruker en marinade basert på løkskall.Råstoffet syltes i tre dager og tørkes i to dager.
Ved bruk av flytende røyk oppnås en ferdig matbit etter 48 timer.
Det tar 12 timer å bruke en ovn eller multikoker.

Tilberedning av makrell på tradisjonell måte ved bruk av spesialutstyr tar ikke mer enn 16 timer, og en annen dag vil være nødvendig for forvitring. Men også her vil tiden avhenge av størrelsen på fisken, størrelsen på utstyret og intensiteten av røykinntaket.

Råd! Beredskap bestemmes av fargen på kadaveret: den skal være mørk gylden. Hvis overflaten er lett, må prosessen utvides.

Er det mulig å lage kaldrøkt makrell uten et røykhus

Spesielt utstyr kan brukes utendørs. Under stasjonære forhold i en byleilighet er denne kaldrøykemetoden vanskelig å bruke på grunn av lukten av røyk og varigheten av prosessen. Ikke alle har sommerhus og røykhus. Du kan lage makrell for ikke å smake verre enn å bruke flytende røyk, løkskall eller teblader.

For å få et lignende utseende, kan du etter tilberedning belegge overflaten med solsikkeolje. Fiskens smak vil ikke avvike fra kadaveret som eldes i røykhuset, det vil bare ta mer tid til det er kokt.

De bruker også en ovn eller multikoker, her vil tilberednings- og matlagingsteknologien avvike fra den klassiske metoden. Den enkleste måten å legge til en kaldrøkt smak til makrell er å bruke en plastflaske. Dette alternativet er egnet hvis du trenger å lage en liten mengde.

Både fersk og frossen fisk er egnet for foredling

Velge og klargjøre makrell for kaldrøyking

For å oppnå et kvalitetsprodukt med god smak og lukt, er det nødvendig å velge de rette råvarene. Det er lettere å bestemme kvaliteten på fersk fisk. Den må oppfylle følgende kriterier:

overflate uten mekanisk skade;
fargen er lys grå, med tydelig definerte mørke linjer på en blåaktig bakgrunn langs ryggen;
ferskt produkt har hele kadaveret med en perlemorfargetone uten slim;
hvis gule toner er til stede, er ikke fisken av den første friskheten, fargen er gitt av fiskeoljen som begynner å ruste;
det lukter ikke makrell. Hvis det er, og enda mer ubehagelig, bør kjøpet forlates;
øynene er gjennomsiktige, ikke utstikkende eller sunkne;
det er ingen spor av blod på overflaten;
gjeller med rosa fargetone. Hvis de er hvite eller grå, er råvarene av dårlig kvalitet.

Friskheten av frosne kadaver er vanskelig å bestemme etter lukt, derfor styres de også av visuelle tegn. Hvis det er mye is, har produktet blitt sekundærfrosset. Fargen skal ikke være i tvil.

Rengjøring

Frossen makrell må tines før prosessering. Dette gjøres i kaldt vann, det anbefales ikke å bruke varmt eller varmt vann, prosessen vil ikke akselerere, og smaken og tettheten til fiberstrukturen vil bli forstyrret. Råvarer tas ut av fryseren, legges i en dyp beholder og fylles med vanlig vann. La stå til fisken er helt tint.

Makrellens overflate er uten skala, så rengjøring er ikke nødvendig. Kadaveret blir sløyd, innvollene og den svarte filmen fjernes fra bukhinnen. Hodet er avskåret eller venstre, kaudalfinnen berøres ikke. Dette er en komplett behandling. Hvis kaldrøyking innebærer bruk av makrell i sin helhet, vaskes den godt og gjellene fjernes.

Salting

Salting er en forutsetning for den forberedende teknologien. Bruk middels malt bordsalt, helst uten tilsetning av jod. En blanding av 10 g sukker og 100 g salt lages, per 1 kg fisk. Laurbærblader eller allspice kan brukes som smaksstoffer. Hvis kaldrøyking vil finne sted på or, kan sitronsaft tilsettes saltblandingen. Røyken fra bøkflisene gir produktet en svak sur smak.

Sekvens:

Tilbered en beholder for fisk, helst emalje eller plast.
Kadaveret er dekket med et lag saltblanding fra utsiden og innsiden.
Hvis det er mye råvarer, fordeles det lagvis, hver drysses med salt.
Legg en liten mengde, tilberedte retter og hell den gjenværende blandingen på toppen.

Råvarene blir dekket og nedkjølt i 48 timer

Beising

Du kan tilberede makrell for kaldrøyking i en saltløsning. For å marinere 3 kadaver trenger du 1 liter vann og 125 g salt. Marinaden tilberedes som følger:

Plasser en væskebeholder på komfyren.
Salt tilsettes før koking.
Du kan tilsette laurbærblader og pepperkorn etter smak.
Saltløsningen koker i 5 minutter, deretter slås gassen av.

Den bearbeidede makrellen legges i en beholder og fylles med kald løsning.

En last plasseres på toppen slik at råvaren dekkes fullstendig med marinaden. Sett i kjøleskapet i to dager.

Tørking

Etter salting vaskes makrellen med kaldt vann (helst løpende). Skjær et lite stykke fra kadaveret og smak det til salt.

Viktig! Etter kaldrøyking blir produktet saltere.

Hvis konsentrasjonen ikke er tilfredsstillende, blir fisken dynket i kaldt vann i 4 timer. Deretter må den tørkes:

Makrell plasseres i et spesielt nett, du kan pakke den med gasbind og tørke den uten å bruke improviserte midler.
Hvis kadaveret blir sløyd, settes et avstandsstykke inn i magen, fyrstikker eller tannpirker tas.
Plasser arbeidsstykket for kaldrøyking i frisk luft eller i et ventilert rom.

Når fuktigheten har fordampet helt fra overflaten, er råvarene klare til matlaging.

Heng fisken for tørking ved halefinnen

Hvordan lage kaldrøkt makrell

Det er flere måter å få en kaldfisk forrett av høy kvalitet. Ved bruk av spesialutstyr til dette formålet og uten det. Det tilbys et stort antall oppskrifter, hvor vekten er på sammensetningen av marinaden. Flere alternativer vil hjelpe deg å lage den beste kaldrøkt makrellen med eller uten naturlig røyk.

Kaldrøkt makrell i løkskinn

Matlagingsteknologien er enkel, det viktigste er å observere proporsjonene til marinaden. Som et resultat vil du få en forrett som ikke er dårligere enn den tradisjonelle metoden for kaldrøyking i gastronomisk kvalitet.

Et sett med komponenter for marinaden:

løkskall - 2 kopper;
makrellkropp - 3 stk .;
vann - 1 l;
grovt salt - 2 ss. l.;
sukker - 20 g;
erter, pepper, nellik, laurbærblad - etter smak og lyst.

Forberedende arbeid:

Hell væske i en beholder og sett på brann.
Løkskall blir sortert slik at det ikke er noen svarte fragmenter, vasket.
Ha i vann, kok i 20 minutter.
Tilsett alle komponentene i marinaden, la det koke i 5 minutter, slå av.

De bearbeidede slaktkroppene plasseres i en beholder, helles med kald saltlake, undertrykkelse er satt og lukket. Sett i kjøleskapet (hvis det er sommer) eller på balkongen (om høsten), bør temperaturregimet ikke overstige +6 ⁰C. Vedlikehold råvarer i marinaden i 72 timer.

Deretter vaskes saltlaken av overflaten, suspendert av halefinnen på stedet eller balkongen. Om sommeren anbefales det å pakke slaktkroppene med gasbind for å beskytte dem mot insekter. Tør makrellen i to dager til den er kokt. Hvis det er et røykeri, tilberedes det etter kaldt røykingsteknologi etter 2 timers tørking.

Fargen på det ferdige tørkede produktet skiller seg ikke fra den røykrøkt fisken

Kaldrøkt makrell med flytende røyk

Fisk tilberedt på denne måten skiller seg ikke fra smak til et naturlig kaldrøkt produkt. Oppskriften er praktisk fordi en stor mengde makrell kan bearbeides samtidig.

For en marinade for 6 fisk ta:

vann - 2 l;
flytende røyk - 170 ml;
salt - 8 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.

Teknologien til oppskriften på deilig kaldrøkt makrell:

Fisken blir bearbeidet, du kan marinere hel eller kutte i biter.
Vannet kokes sammen med salt og sukker til krydderne er helt oppløst.
Når løsningen er avkjølt, helles flytende røyk i den.
Fisken legges i en beholder og helles med marinade, lasten er installert.

Tåler en temperatur på + 4-5⁰Fra tre dager. De tas ut av saltlaken, suspendert av halefinnene for tørking.

Etter å ha blitt fjernet fra marinaden, vaskes makrellen ikke.

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i en tekanne

Teblad brukes til å legge til farge på det ferdige produktet. For matlaging 3 stk. makrell tar:

vann - 1 l:
salt - 3 ss. l.;
te brygging - 3 ss. l.;
sukker - 3 ss. l.

Oppskrift:

Tebladene helles i kokende vann og kokeprosessen opprettholdes i 3 minutter.
Tilsett salt og sukker, la det stå i 5 minutter til.
Husholdningsapparatet er slått av.
Gutted kadaver (hodeløs) legges i en bolle og helles med avkjølt og filtrert marinade.

Senk makrell i en kald løsning helt ved hjelp av undertrykkelse. De oppbevares i kjøleskapet i tre dager. Du kan servere den slik eller bruke et røykhus.

Makrell i henhold til denne oppskriften uten kaldrøyking blir lettere

Kaldrøkt makrell i ovnen

Du kan lage kaldrøkt makrell ved hjelp av ovnen. Teknologien utelukker varmebehandling, derfor brukes et husholdningsapparat til å tørke det syltede produktet:

For fremstilling av råvarer er en saltlake laget av 100 g salt per 1 liter vann.
Væsken kokes og får avkjøles.
80 g flytende røyk tilsettes saltlaken.
Makrell helles med marinade og holdes i tre dager.
Etter utløpet av denne perioden vaskes de og legges på et bakeplate.
Inkluderer ovn for 40 ⁰C, legg fisken.

La stå i 40 minutter, denne gangen er nok til at forretten tørker ut og får utseendet og smaken av kaldrøkt makrell.

Den ferdige fisken er dekket med olivenolje, pakket inn i en serviett og blir stående i kjøleskapet i 2 timer.

Serveres med grønnsaker og urter

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i en langsom komfyr

Det vil ikke fungere å koke slaktene hele, etter bearbeiding blir de kuttet i biter. Biter av 2 makreller legges i en beholder og drysses med salt og krydder. La stå i kjøleskapet en dag. Ta ut og vask av saltet.

Matlagningssekvens:

Forformen legges i en bakepose.
Tilsett 3 ss. l. flytende røyk, rist slik at smaken fordeles godt gjennom posen.
Vann helles i multikookerskålen.
Legg et rutenett for damping på toppen.
De la et tomt på det.
Slå på apparatet for funksjonen "Dampkoking".

Den nødvendige tiden for røyking av makrell i en multikooker i henhold til kaldrøykingoppskriften vil være 20 minutter. På den ene siden - 10 minutter, snur du posen og oppbevares i samme mengde.

Ta produktet ut av posen og la det være innendørs i flere timer for å avlaste overflødig lukt av flytende røyk

Kaldrøkt makrelloppskrift med røykgenerator

Dette er en klassisk måte å forberede et produkt på. Fisken brukes hel, sløyd og gjellene fjernet.

Salting:

Salt tas i en vilkårlig mengde, erter, pepper og basilikum tilsettes.
Gni kadaveret, vær spesielt oppmerksom på stedet der gjellene var.
Brett arbeidsstykket i en kjele, hell et laurbærblad på toppen. Det er foreløpig brutt i stykker.
Sett en plate på toppen, undertrykk den.

Viktig! Fisken vil bli marinert i 3 dager. Hvis den legges ut i flere lag, byttes kadaver ut etter en dag.

Så blir de tatt ut og saltet vasket av. Heng ut for å tørke. For å få fortgang i prosessen kan du lede en strøm av kald luft fra en vifte til arbeidsstykket.

Røyking:

Flis helles i røykgeneratoren.
Fisken kan henges i hvilken som helst beholder, en tre- eller pappeske, en jernkasse, det viktigste er at den er hermetisk forseglet, og et rør for tilførsel av kald røyk blir ført inn i den.
Den automatiske modusen er satt.

Det er nødvendig å røyke kaldrøkt makrell med en røykgenerator ved en temperatur som ikke overstiger +30⁰ C. Tid for prosess til beredskap - 12-16 timer (avhenger av volumet av råvarer).

Etter endt prosess forvitres fisken minst en dag i et kjølerom med god ventilasjon.

Kaldrøkt makrell i en flaske

En plastflaske med avskåret topp brukes som en beholder for klargjøring. En beholder med et volum på 1,5 liter inkluderer 3 mellomstore kropper.

Marinadesammensetning:

vann - 1 l;
salt - 3 ss. l.;
løkskall - 2 kopper;
sukker - 1,5 ss. l.;
te brygging - 2 ss. l.

Forberedelse av saltlake:

Hell vann i en kjele og legg løkskall.
Etter koking tilsett krydder og teblader.
Hold fyret i 5 minutter.
Etter avkjøling filtreres væsken.
Kadaver behandles, hode og innvoller fjernes.
Ha i en flaske, hell kald marinade, tilsett 3 ss flytende røyk. Bundet ovenfra med en plastpose.

De sendes til kjøleskapet i 72 timer. Ta ut og tørk.

Dryss kald forrett på toppen med løk og server sammen med kokte poteter

Hvorfor kaldrøkt makrell er myk, hvordan fikser jeg det?

Hovedårsakene til at makrell viste seg å være myk:

råvarer av lav kvalitet, fisken ble frossen flere ganger;
temperaturregimet for røyking blir ikke observert;
produktet er tørket dårlig på forhånd, den gjenværende væsken skaper en film som røyken passerer dårlig gjennom, slik at fisken blir myk.
avrimingsbetingelser ikke oppfylt: ovn eller mikrobølgeovn brukt.

Hvis produktet smaker godt og ikke har noen ubehagelig lukt, kan det inkluderes i menyen. Det er nesten umulig å rette opp situasjonen etter kald tilberedning i et røykhus. Hvis kvaliteten er i tvil, er det bedre å nekte å bruke.

Lagringsregler

Oppbevar makrell i kjøleskapet i ikke mer enn to uker. Fisken legges i en pose eller beholder slik at nærliggende matvarer ikke blir mettet med lukt. Du kan fryse, denne metoden vil forlenge holdbarheten opptil 3 måneder, men sørg for å plassere skrottene i en vakuumpose og fjerne luft fra den.

Konklusjon

Kaldrøkt makrell beholder sin nyttige kjemiske sammensetning fullstendig, fordi den ikke utsettes for varmebehandling. Før de blir plassert i røykeriet, blir slaktene saltet eller syltet, tørket og først kokt. For å utvikle smaken fullt ut, er makrellen forvitret i minst 24 timer etter prosessen. I videoen kan du se kaldrøyking av makrell hjemme fra avrimingen til den er kokt.

Kaldrøkt makrelloppskrifter hjemme