Innhold
- 1 Produktverdi og sammensetning
- 2 Hvorfor kaldrøkt kveite er nyttig
- 3 Valg og tilberedning av fisk
- 4 Hvordan røyke kaldrøkt kveite
- 5 Hvor kaldrøkt kveite lukter
- 6 Hvilken kaldrøkt kveite blir spist med
- 7 Forskjellen mellom kald og varmrøkt kveite
- 8 Hvordan du oppbevarer kaldrøkt kveite
- 9 Er det mulig å fryse kaldrøkt kveite
- 10 Konklusjon
- 11 Anmeldelser av kaldrøkt kveite
Kveite eller såle er en veldig velsmakende fisk som ligner en sterkt forstørret flyndre. Den tilberedes på forskjellige måter, ofte viser det seg å være en reell delikatesse. Kaldrøkt kveite preges ikke bare av sin utmerkede smak, den er også veldig sunn.
Produktverdi og sammensetning
Kaldrøkt kveite er ikke bare en delikatesse, men også et svært verdifullt matprodukt. Den tilhører kategorien "hvit" nordlig marin fisk. Kjøttet er veldig ømt, mykt og fettete, det er praktisk talt ingen bein i det.
Kveite, i moderasjon, kan inntas selv av de som har kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet eller følger en diett.
Kjøtt inneholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer som er nødvendige for en person. Tilstedeværelsen av vitaminer kan spesielt bemerkes:
- gruppe B;
- OG;
- E;
- D;
- H;
- PP.
De mest verdifulle makronæringsstoffene som havfisk er tradisjonelt rik på:
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- kalsium.
Menneskekroppen syntetiserer ikke mange mikroelementer alene, den eneste måten å oppnå dem på er "utenfra":
- jern;
- jod;
- kobber;
- sink;
- selen;
- mangan.
BJU og kaloriinnhold i kaldrøkt kveite
Disse indikatorene avhenger av arten og habitatet. Fisken kan være hvitbarket og blåbrun - den er lett å bestemme i skyggen av magen. Når det gjelder den andre faktoren, jo lenger nord kveiten blir fanget, desto mer fett i kjøttet og følgelig jo høyere indikator. Kaloriinnholdet i kaldrøkt kveite per 100 gram varierer mellom 190-250 kcal.
Produktet inneholder ikke karbohydrater, men samtidig er det rikt på proteiner og fett. Innholdet av den første er 11,3-18,9 g, den andre - 15-20,5 g per 100 g. Som en prosentandel av den daglige rasjonen med en hastighet på 2000 kcal er dette henholdsvis 24 og 27%.
Hvorfor kaldrøkt kveite er nyttig
Den er rik på protein og fett med et relativt lavt kaloriinnhold. Kaldrøkt fisk beholder omtrent 90% av vitaminer, makro- og mikroelementer. Kjøtt inneholder også en høy konsentrasjon av flerumettede omega-3 fettsyrer.
Kroppen syntetiserer ikke disse stoffene alene. Og de er ekstremt nyttige og gir:
- forebygging av onkologiske, kardiovaskulære sykdommer og inflammatoriske prosesser;
- styrking av cellemembraner;
- normalisering av kolesterolnivået i blodet;
- bremser aldringsprosessen.
Mikroelementene og vitaminene i kaldrøkt kveite er avgjørende for å beskytte kroppen mot frie radikaler, fjerne giftstoffer og giftstoffer.De gir også forebygging av sykdommer i muskel- og skjelettsystemet og sentralnervesystemet, inkludert de som er forårsaket av aldersrelatert neuronal nedbrytning.
Valg og tilberedning av fisk
Valget av kvalitetskadaver er en avgjørende faktor for de som ønsker å få virkelig velsmakende fisk. Umiddelbart alarmerende er den lave prisen. De tar også hensyn til:
- Holdbarhet. Fersk fisk kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.
- Kjøttets farge og fasthet. Den skal ikke være gulaktig, grønnaktig eller brunaktig, bare hvit. Når du trykker på med en finger, forsvinner bulken raskt sporløst. Løst, "smuldrende" kjøtt er et tydelig tegn på gjentatt avriming og avkjøling.
- Aroma. Virkelig fersk kveite har en tydelig "sjø" lukt. Det er umulig å bestemme tilstedeværelsen etter avriming, men kjøttet skal ikke lukte råttent. I intet tilfelle bør du bruke den til røyking.
- Vekter. Med "råvarer" av høy kvalitet er den glatt og skinnende, som om den er våt.
- Vekten. Ingen grunn til å ta et kadaver som veier mer enn 3-5 kg. Selv etter skjæring vil ikke det tykke kjøttlaget røykes helt.
Det er umulig å få en delikatesse fra råvarer av lav kvalitet
For at det ferdige produktet skal være velsmakende og aromatisk, må fisken være ordentlig klargjort for bearbeiding. Tin det gradvis opp på kjøleskapets nederste hylle. Vent til isen har smeltet helt og kjøttet blir mykt. Du kan øke hastigheten på prosessen hvis du legger kroppen i isvann i 2-3 timer.
Stor fisk er forhåndskuttet i stykker 6-10 cm tykke. Hvis skrotten veier mindre enn 2,5-3 kg, tømmer de den bare, kutter av hodet og halen.
Hvordan salt kveite for kaldrøyking
Oppskriften på kaldrøkt kveite hjemme sørger for foreløpig salting av fisk. Følgende ingredienser kreves (per 1 kg):
- vann (1 l);
- grovt salt (6 ss. l.);
- granulert sukker (2 ss. l.);
- laurbærblad (3-4 stk.);
- sort pepper og allspice (15 erter hver).
Vann med tilsetning av alle krydder blir kokt og avkjølt under lukket lokk til romtemperatur. Deretter helles bitene med den slik at de er helt dekket med saltlake, og de blir liggende i kjøleskapet i 2-3 dager, og snur på flere ganger om dagen.
På slutten av saltingen helles fisken med rent vann i 2-3 timer, og blir kvitt overflødig salt. Væsken må skiftes hver time.
Den siste forberedelsesfasen er tørking. Rett før prosessen tørkes kveiten med tørkepapir, servietter eller en ren klut og ventileres i frisk luft i 3-4 timer. Insekter strømmer til lukten av fisk, så du må tenke på beskyttelsesmekanismen mot dem på forhånd.
Hvis det ikke er tid å vente, kan du ty til "tørr" salting av kveite for kaldrøyking. Her trengs ikke vann. Alle andre ingredienser blandes, gni jevnt over bitene og legges i kjøleskapet i 12 timer. Etter det skylles fisken, men skylles ikke i vann og tørkes også.
Hvordan røyke kaldrøkt kveite
Kaldrøkt kveite krever en “presisjonsrøyker” som kan skape og opprettholde en konstant, relativt lav temperatur. Derfor trenger den ekstra strukturelle elementer - en generator og et rør som tilfører varm luft til "rommet" der fisk blir røkt.
I røykhuset
Den klassiske oppskriften på kaldrøkt kveite:
- Den vasket og godt tørkede fisken plasseres i et røykhus, og plasserer bitene på risten i ett lag slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre.
- Ved en konstant temperatur på 20-25 ° C behandles den med røyk i 4 timer.
- Etter det fjernes bitene, sprøytes raskt med vann fra en sprayflaske, hvis ønskelig, dryss moderat og sendes tilbake til røykhuset. Delikatessen vil være klar om 18 timer til.
For å kontrollere temperaturen i røykhuset anbefales det å bruke et spesielt termometer, dets konstante verdi er veldig viktig.
Ingen røykeri
Bruken av "flytende røyk" gjør det mulig å koke kaldrøkt kveite hjemme raskt. Men dette stoffet anbefales ikke å bli misbrukt, det inneholder kreftfremkallende stoffer. Smaken av fisk tilberedt med denne metoden skiller seg praktisk talt ikke fra den "klassiske".
Nødvendige ingredienser for kaldrøyking 1 kg flytende røykveit:
- vann (ca. 400 ml);
- juice av 1-2 sitroner;
- "Flytende røyk" (maksimalt 50 ml);
- salt (3 ss. l.);
- granulert sukker (1 ts);
- løkskall (1-2 håndfuller).
Forbered det slik:
- Vaskede og tørkede deler av kveite gnides med en blanding av salt og sukker, helles over med sitronsaft.
- De setter dem i en hvilken som helst bolle, setter dem i kjøleskapet i tre dager, og snur innholdet i beholderen flere ganger om dagen.
- Kok løkskinn i vann. La det koke i ca. 10 minutter, og avkjøl deretter til romtemperatur.
- Brikkene vaskes, helles med denne buljongen i en time slik at væsken dekker dem helt.
- Etter å ha tatt ut fra beholderen tørkes kveiten med servietter eller et håndkle. Bruk en silikon kokebørste, og påfør flytende røyk så jevnt som mulig.
- I løpet av dagen holdes fisken i trekk og gir konstant ventilasjon. Enhver beholder for drenering av fett plasseres under den.
Hvor kaldrøkt kveite lukter
Lukten av kaldrøkt kveite avhenger hovedsakelig av hva som ble brukt som ”ved” i røykeriet. Oftest er flis eller grener av or, hassel, fuglekirsebær, frukttrær (eple, kirsebær) lagt i den. For å styrke aromaen, tilsett litt tørkede eller friske einerbær, karvefrø. Også til dette brukes chips av eikefat, der cognac og whisky ble eldet.
Det er med sin aroma at du kan skille en kveite tilberedt på den “klassiske” måten fra den som er røkt i “flytende røyk”. I det første tilfellet er lukten subtil, delikat, i det andre er den merkbart skarpere.
Røkt kveite ser ikke bare ut og lukter mer naturlig
Hvilken kaldrøkt kveite blir spist med
Kaldrøkt kveite er ganske "selvforsynt", når den serveres kan den fungere som et uavhengig andre kurs. Men som oftest tilsettes det et tilbehør med grønnsaker. Det klassiske alternativet i dette tilfellet er potetmos.
Menn setter pris på denne fisken som en ølbit. Som sådan brukes den i form av skjæring eller på toast, smørbrød.
Kaldrøkt kveite er også etterspurt som ingrediens i salater. Gode følgesvenner for ham:
- salatblader;
- friske agurker;
- soltørkede tomater;
- kokte egg;
- oster som fetaost, feta;
- grønn ert.
Det er mange kaldrøkt kveitesalatoppskrifter, men det er fullt mulig å finne på sine egne
Forskjellen mellom kald og varmrøkt kveite
Den varmrøkte kveiten har, i sammenligning med den kaldkokte fisken, en rikere aroma og beholder det maksimale fettinnholdet.Eksponering for høye temperaturer (80-120 ° C) garanterer ødeleggelse av alle parasitter. Kveita tilberedes raskere (ca. 2 timer), krever ikke forberedelse, spesifikk konstruksjon av røykeriet og spesielle ferdigheter.
Imidlertid går en betydelig del av næringsstoffene tapt i prosessen. Og holdbarheten til varmrøkt kveite er kortere - bare 2-4 dager.
Det er også merkbare forskjeller i "konsistensen" av kjøttet. Når det er røkt kaldt, er det tettere, mer elastisk, du må gjøre en innsats for å skille den fra beinene. Varmkokt fisk er myk og smuldret.
Varmrøkt kveite må til og med bandasjeres, ellers smuldrer fisken i prosessen
Hvordan du oppbevarer kaldrøkt kveite
Det anbefales å lage kaldrøkt kveite i små porsjoner. Det er bare at fisk røkt på den "klassiske" måten vil ligge i kjøleskapet i 8-10 dager. Kveite tilberedt med "flytende røyk" er halvparten av størrelsen. Etter den angitte perioden frarådes det sterkt å spise den. Minimum "holdbarhet" skyldes det høye fettinnholdet i fisken.
Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å lagre kaldrøkt kveite i kjøleskapet, er det alternative lagringsalternativer:
- På et kjølig, mørkt sted med god ventilasjon. Hvert stykke fisk er pakket inn i en ren naturlig klut dynket i en sterk saltløsning (ca. 20% konsentrasjon).
- I en kjeller eller kjeller ved en temperatur nær 0 ° C. Kveite-stykker plasseres i en treboks eller pappeske, bunnen er foret med gasbind dyppet i saltløsning. Dekk den på toppen med den. Friske nesleblader kan brukes i stedet for gasbind.
Er det mulig å fryse kaldrøkt kveite
Frysning forlenger holdbarheten til kaldrøkt kveite betydelig. Men etter avriming mister den litt i smak og helse. Frysing av fisk er strengt forbudt.
Ved en temperatur på ca. -5 ° C øker holdbarheten til en måned, ved -20-30 ° C - opptil to. Samtidig er fuktighet veldig viktig, den må opprettholdes på et nivå på 75-80%. Etter den angitte tiden tørker kveiten opp og mister nesten helt sin karakteristiske smak og aroma.
Konklusjon
Kaldrøkt kveite er bokstavelig talt en delikatesse, verdsatt for sin store størrelse (fisken er lett å koke og kutte), utmerket smak og helsemessige fordeler som i stor grad er bevart under bearbeiding. Kokeprosessen er ikke så komplisert, du kan til og med klare deg uten spesialutstyr. Det bør imidlertid huskes at kaldrøkt kveite lagres i relativt kort tid og ikke kombineres med alle produkter.
