Ryzhiks i sin egen juice: syltet, saltet, oppskrifter for vinteren

Innhold

1 Hvordan lage sopp i din egen juice
2 Camelina soppoppskrifter i egen juice
3 Vilkår for lagring
4 Konklusjon

Det antas at konservering av sopp tar mye tid og krefter. Oppgaven kan forenkles sterkt ved å tilberede sopp i sin egen juice. Det er mange oppskrifter som lar deg raskt tilberede et produkt og maksimere dets gunstige egenskaper.

Ryzhiks er godt egnet for vinterpreparater: de er saltet, syltet, frossent, tørket, gjæret og til og med stekt. Beising av sopp i sin egen juice er imidlertid fortsatt en av de mest populære.

For at emnene skal lagres i lang tid, er det nødvendig å kjenne til de grunnleggende reglene for primærbehandling og videre handlinger, med tanke på oppskriftens særegenheter.

Hvordan lage sopp i din egen juice

Denne typen sopp krever ikke tid og krefter under forberedelsen, siden fruktlegemene ikke trenger å bli gjennomvåt eller vasket av slimet. Men før du salter soppen i din egen juice, må du forberede deg, inkludert følgende trinn:

sopp sorteres nøye ut og prøver som viser tegn på ødeleggelse eller forfall fjernes;
kutt av bena, som ofte ikke brukes til beising eller salting, kuttes i flere deler, hvis størrelsen er stor;
Brettene av fruktlegemene vaskes godt under rennende kaldt vann.

Kok deretter i henhold til den valgte oppskriften ved hjelp av varm eller kald sylting.

Små bokser brukes til blanke, slik at produktet ikke åpnes i mer enn 3-4 dager etter åpning.

Matlaging varer i ca. 25 minutter, ellers kan den karakteristiske smaken, aromaen, fruktkroppens elastisitet gå tapt.

Camelina soppoppskrifter i egen juice

Det er to metoder for beising - kaldt og varmt. Den første innebærer å tilsette eddik i glassene, mens den andre koker soppen med den. Både en 9% løsning og en essens brukes, hvor mengden må justeres avhengig av den nødvendige konsentrasjonen.

De mest populære oppskriftene er:

klassisk;
med vegetabilsk olje;
greener;
løk;
berberis;
pepperrot.

Primærmarinering er fullført innen en uke. Men for å få en lysere smak og aroma, bør du vente omtrent en måned.

Den klassiske oppskriften på syltet sopp i egen juice

For å tilberede emnet i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du følgende ingredienser:

sopp - 2 kg;
salt - 2 ts;
vann - 1 ss .;
sitronsyre - 0,5 ts;
allehånde etter smak.

Soppen må skrelles og skylles. For å få mer ømme sopp er det viktig å dyppe dem i salt kokende vann i noen minutter og tømme væsken. For å forberede marinaden må du tilsette salt, sitronsyre i vannet og koke på svak varme i 20 minutter. I stedet for syre kan eddik tilsettes den allerede avkjølte marinaden for å helle over alle fruktlegemene, tilsett pepper og koke i 15 minutter. Pakk opp i en steril beholder og forsegl.

Etter en måned kan arbeidsstykket serveres på bordet ved å tilsette olje, urter eller steke produktet.

Saltet sopp i egen juice

For å syltet sopp i din egen juice, må du først rengjøre dem for rusk med en klut (du kan ikke vaske dem med vann) og legge dem i et kar, emalje eller glass.Det er vanlig å krysse lagene med krydder - pepperrotblader, kirsebær, rips, hvitløksfedd. På toppen av alle lagene må du legge en pose med grovt salt og fordele den jevnt over hele overflaten. Installer en sirkel med undertrykkelse på.

I løpet av saltingen begynner fruktlegemene å skille ut sin egen juice, som vil dekke soppen. Fjern overflødig væske med en ren skje. Etter oppbevaring på et kjølig sted i to måneder, kan retten serveres.

Ryzhiks i egen juice til vinteren med vegetabilsk olje

Du kan få et utmerket halvfabrikat til side retter, sauser og andre retter hvis du lager sopp i din egen juice med tilsetning av vegetabilsk olje. Dette krever:

Skrell og skyll med 2 kg sopp i kaldt vann.
Kok dem over middels varme i ca 20 minutter, og skum av skummet.
Tapp vannet.
Tilsett 100 g vegetabilsk olje.
La det småkoke over svak varme i ca 10 minutter.
Krydre med salt, tilsett 50 ml eddik (9%) og smak til med laurbærblader (4 stk.).
Forbered glasskrukker ved å sterilisere dem.
Ordne soppen sammen med den frigjorte saften i glassene.
Steriliser glassene i varmt vann i ytterligere 30 minutter.
Lukk dekslene.
Etter avkjøling, overfør til et kjølig lagerområde.

Pepperkaker med løk i egen juice

Denne oppskriften bruker løk til marinaden. Som ingredienser bør du ta:

sopp - 2 kg;
løk - 4 hoder;
dill - 3 grener;
solbær (blader) - 5 stk .;
salt - 2 ss. l.;
pepperrotblader - 2 stk .;
sukker - 1 ss. l.;
hvitløk - 4 fedd;
eddik (9%) - 8 ss. l.

Det er best å marinere sopp i sin egen juice i en trykkoker. Dette krever:

Legg bunnen med pepperrotblader, rips og dill.
Skrell fruktlegemene, vask, skjær i små biter og legg på en krydderpute.
Topp soppen med salt, hvitløk, sukker og løk, kutt i ringer.
Tilsett eddik, bland alt og sett på komfyren.
Kok i en halv time.
Åpne trykkkokeren og legg produktet i glassene, fjern greenene.
Lukk glassene med lokk, snu og vent til de avkjøles helt.
Oppbevar arbeidsemner på et kjølig sted.

Syltede sopp i egen juice til vinteren med pepperrot

Du kan få sprø sopp ved å marinere dem i din egen juice med pepperrot.

For å forbedre effekten anbefaler erfarne husmødre å legge eikeblader skoldet med kokende vann i bunnen av krukken. For å forberede et tomt for vinteren, må du:

Hell 2 kg fruktlegemer med vann, kok opp og kok i ca 10 minutter.
Tilsett allspice, revet pepperrotrot, laurbærblad i en kjele og la det surre på middels varme i 10 minutter.
Hell i 9% eddiksyre (65 ml) og fortsett å lage mat i ytterligere 5 minutter.
Linje bunnen av boksene med eikeblader.
Ordne soppen i krukker og steriliser dem i 15 minutter.
Lukk med lokk, og etter fullstendig avkjøling, overfør til et kjølig sted for lagring.

Saltet sopp i egen juice med berberis

En original forrett kan fås ved å salte sopp sammen med bærbærfrukt. For matlaging trenger du:

sopp - 2 kg;
salt - 2 ss. l.;
berberisfrukter - 1 ss. l.;
laurbærblad - 4 stk .;
sort pepper og allspice - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

Ha rene sopper i en emaljeskål i lag, dryss dem med salt, pepper, berberis.
Legg laurbærblad, gasbind, serviett og undertrykk på toppen.
Plasser beholderen på et kaldt sted i flere timer.
Ordne soppen i bankene.
Lukk med lokk og overfør til kjeller eller kjeller.
Produktet vil være klart til bruk om en måned.

Krydret sopp i egen juice

Du kan tilberede en duftende soppmarinade i din egen juice på en varm måte med følgende ingredienser:

fruktlegemer - 2 kg;
bordeddik (9%) - 250 ml;
hvitløksfedd - 40 g;
granulert sukker - 100 g;
hot chili peppers - 10 g;
salt - 100 g;
paraplyer fra dill - 2 stk .;
laurbærblad - 6 stk .;
dragon - 1 gren;
nellik - 20 stk .;
kirsebærblader - 5 stk .;
allehånde - 20 stk .;
ripsblad - 4 stk .;
vann - 2 l.

Tilberedningsmetode:

Skyll fruktlegemene grundig under rennende vann.
Skjær store biter i flere biter.
Kok opp vann og ha sopp der.
Stek i 5 minutter.
Legg på en sil og skyll igjen.
Hell 2 liter vann i en separat beholder og ha pepper, laurbærblad, nellik, sukker, salt og kokt sopp i den.
La det småkoke i 20 minutter, tilsett eddik til slutt.
Ha kirsebærblader, rips, estragon, dill i bunnen i tilberedte krukker og sopp på toppen.
Fyll på med marinade, dekk, kult.
Oppbevares i kjøleskap.

Vilkår for lagring

En av de viktigste forholdene for langvarig konservering av sylteagurk og marinader er riktig sterilisering av de brukte glassene og lokkene. Det er flere alternativer for prosedyren:

i ovnen;
ved hjelp av damp eller kokende vann;
i mikrobølgeovnen.

Lokkene steriliseres ved å dyppe i kokende vann.

Oppbevar arbeidsemner på et kjølig, mørkt sted. Den optimale temperaturen er fra 0 ⁰Fra til 2 ⁰C: Ved høyere termometeravlesninger kan sopp syrne, med negative - fryse og miste smaken.

Det bør kontrolleres om fruktlegemene er dekket med saltlake, og hvis det er mangel på det, tilsett (50 g salt per 1 liter vann). Hvis det dukker opp mugg på gasbind eller undertrykkelse, skyll dem.

Varigheten av lagring av emner i kjøleskap eller kjeller er ikke mer enn ett år.

Konklusjon

En av de beste sopprettene er sopp i egen juice. Det er mange alternativer for matlaging, blant hvilke alle kan finne en oppskrift som passer deres preferanser. Varme og kalde metoder gir like godt smak og aroma til en av de beste soppene.

Ved å følge reglene for forberedelse og bearbeiding, kan du få blanke for vinteren som kan bli første retter, forretter, baser for salater.

Ryzhiks i sin egen juice: oppskrifter for vinteren