Innhold
Smakfulle tørrmelkesopp blir verdsatt av elskere av stille jakt og inntar det mest hederlige stedet blant deres "byttedyr". Disse soppene er nyttige for mennesker, de er ikke dårligere enn kjøttprodukter når det gjelder mengden protein. Mange husmødre lager dem ikke bare friske, men forbereder dem også for fremtidig bruk. Hver har sine egne dokumenterte oppskrifter på tørrmelkesopp til vinteren, slik at soppen viser seg å være duftende og sprø.
Hvordan tilberede du tørr melkesopp til vinteren
Ved matlaging stekes tørrmelkesopp eller hvit podgruzdok, soppkraft tilberedes på grunnlag, og syltes og saltes på forskjellige måter for vinteren. Det er mange oppskrifter for hver dag med supper, salater, kjøtt- og potetretter, paier med tørr melkesopp.
Andre metoder brukes til å forberede hvite podgruzdki til vinteren:
- Kaldesalting. Denne metoden kan brukes selv under feltforhold hvis det ikke er noen spesiell beholder og krydder for hånden. Du kan legge dem hjemme og legge de syltede soppene i krukker. De er aromatiske og sprø.
- Metode for varm salting. Smakfulle melkesopp har ikke skorpe og knaser ikke når de biter av, men beholder sin saftighet og delikate smak. Takket være varmebehandling blir fruktlegemene trygge. Hvitløk, dill og salt må tilsettes krukker med saltmelkesopp.Viktig! For salting til vinteren, må du ta grovt salt. Jodisert krydder eller "Ekstra" karakter er ikke egnet for emner.
- Beising. Dette er en rask måte å bevare på vinteren, slik at du kan bevare soppens gunstige egenskaper. Du kan prøve dem etter 30 dager, mens kaldt saltet dugg er egnet for bruk tidligst etter 60 dager.
Oppskrifter på blanke fra hvite podgruzdki for vinteren
Utlendinger anser melkesopp som uspiselige sopp, mens innbyggerne i Russland anser dem som ganske spiselige og velsmakende, bruker mange forskjellige oppskrifter for bearbeiding: saltet, stekt, syltet, kokt, bakt, frossent. Men først tilberedes tørrmelkesopp.
Primærbearbeiding av sopp
Behandlingen går gjennom flere trinn:
- Rengjøring av skogskull, fjerning av skadede områder. For å gjøre dette, ta en tørr oppvasksvamp eller en tannbørste. Tørk hver hatt separat. De skadede områdene av fruktlegemene kuttes med en kniv. For rensing holdes tørr melkesopp i vann, som regelmessig byttes ut.
- Det neste trinnet er å suge. Varigheten av prosedyren er 3 dager, hvor vannet byttes ut minst 9 ganger. Dette er nødvendig for å frata soppen deres karakteristiske bitterhet og forhindre ødeleggelse og gjæring.
Når du suger melkesopp, må du sørge for at de er helt skjult under vann, i luften de blir mørkere
- Videre inkluderer mange oppskrifter matlaging. For å gjøre dette plasseres fruktlegemene i en beholder med vann, kokes og blir brent i 20 minutter. Skummet som vises på overflaten av soppkraften, fjernes. Kokt sopp kastes i et dørslag for å tømme væsken. Alt som gjenstår å gjøre er å velge den deiligste oppskriften for å forberede seg på vinteren.
Hvordan tilberede kaviar fra tørr melkesopp til vinteren
Fra tørre sopp kan du tilberede en næringsrik tallerken med en utsøkt smak for vinteren - kaviar. Den kan spises som en uavhengig matbit eller fylt med paier og paier, pannekaker. For kaviar til 1 kg friske ben trenger du:
- 2-3 hoder av løk;
- 100 ml soppkraft;
- en klype malt pepper;
- 2-3 nellik;
- salt etter smak.
Oppskrift trinn for trinn:
- Skrellet løk, vasket i kjølig, rennende vann. Ha deretter i en blender eller kjøkkenmaskin og hakk.
- Ta noen få skrelte hele tørre sopper og kok dem til soppkraft.
- Bena er avskåret fra hattene, rengjort. Mal i kjøttkvern eller blender.
- Soppmassen blandes med løk.
- Hell i buljongen.
- Krydre med sort pepper og salt.
- Blandingen overføres til en emaljepanne, settes på brann. Så snart det koker, fjern det.
- Den avkjølte kaviaren legges ut i krukker, korket med lokk eller plastlokk.
For kaviar er det bedre å ta bena, de har en tettere, kjøttfull konsistens
Fryser tørr melkesopp til vinteren
For å tilberede tørr melkesopp til vinteren, er det ikke nødvendig å ty til hermetisering. Det er en enklere og raskere måte - frysing. For å gjøre dette må du ta:
- 700-800 g tørr sopp;
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- 50 ml tørr hvitvin;
- en haug persille;
- ½ ts svart pepper.
Oppskrift for vinteren:
- Skrell, skyll og hakk soppen.
- Overfør til en kjele, hell i 3 ss. l. vegetabilsk olje.
- Slå på svak varme, slukk.
- Finhakk persille.
- Når fruktlegemene er mykgjort, tilsett vin, pepper, persille.
- Fjern fra varmen, avkjøl, sett i fryseren.
For å tine tørr melkesopp om vinteren, må de holdes ved romtemperatur, deretter varmes opp og serveres, krydret med sitronsaft
Tørrmelk soppsalat med grønnsaker til vinteren
Du kan diversifisere menyen for vinteren med en deilig og sunn salat med sopp med grønnsaker. For en matbit trenger du følgende ingredienser:
- 1 kg tørr sopp;
- 1 kg tomater;
- 1 kg gulrøtter;
- 1 kg løk;
- en haug med dill;
- 3-4 laurbærblader;
- malt svart pepper etter smak;
- 1 ss. l. eddik 9%;
- salt etter smak.
Handlinger:
- Skjær de skrellede tørre melkesoppene i store biter.
- Brett i en kjele, tilsett vann, salt og kok i 20 minutter. Det resulterende skummet må fjernes.
- Løk, hakk tomatene.
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern.
- Bland de avkjølte fruktlegemene med grønnsaker.
- Tilsett vegetabilsk olje, la koke i en halv time over svak varme.
- Finhakk dillen.
- Dryss den stuvede massen med dill, hell i eddiken. La stå på ovnen i ytterligere et kvarter.
- Sterilisere banker.
- Overfør salaten til en beholder, kork.
Oppbevar salaten på et kjølig sted
Hvordan tørke hvite tær
Du kan tørke hvite klumper i solen eller i ovnen. Bare unge, uskadede prøver er egnet for dette. Det anbefales å samle dem i klart vær. Høsting av tørre sopp om vinteren foregår i flere trinn:
- Tørk av hettene og bena med en fuktig klut. Det anbefales ikke å vaske dem, slik at de ikke mister smaken etter at de har absorbert vann.
- Store fruktlegemer kan kuttes i biter.
- For tørking i solen, streng tørr melkesopp på harde tråder, heng ut i det fri eller i et godt ventilert område, for eksempel på loftet. Kan legges ut på en trepall, bord og snus innimellom. Eksponeringstiden bestemmes av tilstanden til fruktlegemene, de skal bli sprø, tørre.
- Hvis hvite laster tilberedes for vinteren i ovnen, må de legges ut på et bakeplate i den øvre delen av ovnen og oppbevares i ca 4 timer ved en temperatur på + 50 0C. Flytt deretter pannen lavere og øk temperaturen til 750 C. Fruktlegemer snur seg.
- Fordel tørket melkesopp i plastposer og oppbevar ved romtemperatur.
Hold tørket sopp om vinteren atskilt fra mat med sterk lukt.
Lagringsregler
Oppbevar arbeidsemnene om vinteren i en ren, sterilisert beholder.Hvis det viser tegn på mugg, er innholdet farlig. Den maksimale perioden saltede, tørkede, frosne tørrmelkesopp fortsatt er brukbare er 12 måneder.
Konklusjon
For de fleste husmødre er oppskrifter på tørr melkesopp for vinteren enkle, men krever en ansvarlig holdning. Det er viktig å følge prosesseringsteknologien. Snacks som er lagret på vinteren, bør være trygge. De kan ikke bare diversifisere den daglige menyen, men også dekorere festen.
