Innhold
Kokt-røkt skaft ser veldig appetittvekkende ut, det preges av mykt og saftig kjøtt. Den kan tilberedes på en sommerhytte på grillen eller i en byleilighet i ovnen, på komfyren. Det er nesten umulig å ødelegge det, det er alltid et vinn-vinn-alternativ for gjester.
Røkt svinekjøtt kan serveres med sennep, surkål, krydret gulrøtter og mye mer.
Fordelene og kaloriinnholdet i kokt-røkt skaft
Røykede produkter anses ikke som nyttige produkter, siden trerøyk inneholder kreftfremkallende stoffer. I tillegg er svinekjøtt et fettrikt og kaloririkt produkt. Derfor anbefales det å spise en slik tallerken i små mengder.
Dette kjøttet inneholder B-vitaminer (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sammensetningen inkluderer makronæringsstoffer (mangan, fluor, krom, kobber, jern, sink) og sporstoffer (svovel, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, klor).
Kaloriinnholdet i røkt kokt skaft er 260 kcal per 100 g produkt.
Produktets næringsverdi (100 g):
- proteiner - 17 g;
- fett - 19 g;
- karbohydrater - 0 g.
Funksjoner ved å lage kokt-røkt skaft
For å tilberede et kokt-røkt skaft, må du først koke det i vann med krydder, og deretter sende det til røykeriet.
Siden svinekjøtt tar lang tid å lage mat, er det ikke nødvendig med langvarig røyking. Derfor, for matlaging hjemme, er den kokte røkt skankoppskriften ideell. Takket være full varmebehandling er produktet trygt. Selv uerfarne og uerfarne røykere kan lage mat.
Oftest tilberedes kokrøkt svinekjøtt hjemme på en varm måte, noe som også i stor grad letter arbeidet. Det er best å gjøre dette i et røykhus, men hvis ikke, så i en konvensjonell ovn.
Det enkleste alternativet i en leilighet er å bruke flytende røyk. For å gjøre dette, må du belegge knokene med smaksstoffer og la den stå i kjøleskapet en dag. Send deretter til ovnen for å bake. Den flytende røyk vil gi kjøttet en røkt lukt.
Det er best å røyke kjøtt utenfor byen, i frisk luft
Skaftvalg og forberedelse
For røyking er det bedre å ta bakbenet, som preges av en stor mengde kjøtt. Før du kjøper, må du inspisere den nøye. Huden skal være fast, fri for flekker og skader. Fersk svinekjøtt har en rosa kutt med et tynt lag med hvitt fett. Kjøttet skal ikke ha fremmed lukt.
Det er forskjellige oppskrifter på kokt-røkt svinekjøtt.
Det blir ofte røkt sammen med huden. Først må du synge den, og deretter vaske den grundig med en stiv børste.
Du kan røyke et skaft uten hud ved å kutte det forsiktig av.
Noen røykere velger å hugge beinet. Etter koking rulles massen opp, bindes med hyssing og sendes til røykeriet.
Svinekjøtt er en relativt billig, men kjøttfull del av kadaveret
Hvordan og hvor mye å lage skaft før røyking
Tidligere ble skaftene kokt i vann med tilsetning av salt, hvitløk, laurbærblad, allehånde og svarte pepparkorn. Du kan legge til andre ingredienser i buljongen etter din smak. Det kan være løk, gulrøtter, koriander, nellik, rosmarin, stjerneanis.
Steketid - 1-2 timer over svak varme.
Kokeprosess:
- Legg tilberedte skaft i en kjele, hell vann over dem slik at de er helt dekket.
- Tilsett alle tilberedte ingredienser og smak til med salt. Ikke skrell løk og hvitløk. Skjær hvitløkshodet i to halvdeler. Ta mengden salt etter smak. Det er viktig at det føles godt i buljongen, men samtidig er det ikke oversaltet.
- Kok opp og kok i minst 1 time. Tilsett vann om nødvendig.
- Sjekk kjøttet for beredskap med et trespyd - det skal være lett å komme inn.
- Slå av ovnen og la knokene avkjøles helt i buljongen slik at de blir mettede med aromaene fra marinaden. Da kan du begynne å røyke.
For å koke svinekjøtt, kan du bruke forskjellige grønnsaker, krydder, urter, røtter
Den klassiske oppskriften på kokt og røkt skaft
Dette er den enkleste oppskriften på kokt-røkt skaft til et røykhus.
Ingredienser:
- svineknoke - 3 stk. (ca. 4 kg);
- vann - 5 l;
- salt - etter smak (i gjennomsnitt - 1 ss per 1 liter vann);
- løk - 1 stk.
- hot pepper - ½ belg;
- hvitløk - 1 hode;
- en blanding av tørre urter.
Tilberedningsmetode:
- Klargjør sjelen og kok i vann og avkjøl.
- Forbered røykeriet. Hell 6 håndfull flis (en blanding av kirsebær og or) på bunnen.
- Dekk pallen med folie og sett den på flisen.
- Installer risten, legg knokene på den. Lukk lokket på røykeriet.
- Tenn fyrpannen.
- Installer et røykhus på det. Du må prøve å fordele brannen jevnt. Hell det vann i det hvis det er en vannlås.
- Vent til det kommer røyk ut av grenrøret i lokket på røykhuset og begynn å telle tiden. Siden kjøttet ble kokt, vil det ikke ta lang tid å røyke. Fjern lokket etter ca. 30 minutter og kontroller at det er klart. Svinekjøttbena skal ha en appetittvekkende rødaktig farge. La dem være i denne posisjonen i 10-15 minutter for å fjerne overflødig fuktighet.
- Fjern røykhuset fra grillen etter 10 minutter og la det ferdige produktet avkjøles og mettes med aromaer.
- Produktet er klart til bruk.
Kokt røkt svinekjøtt marinert i øl
Smaken av kjøttet vil vise seg å være utsøkt hvis du koker det i øl med løk og krydder før du røyker.
Ingredienser:
- svineknoke - 1 stk.
- øl - 1,5 liter;
- løk - 1 stk.
- laurbærblad - 2 stk .;
- salt.
Marinering av skaft i øl er en velprøvd teknologi for et velsmakende produkt
Tilberedningsmetode:
- Ha svinekjøttet i en gryte, hell over ølet slik at det dekker det.
- Tilsett løk, salt, laurbærblad og legg på komfyren.
- Etter koking, reduser varmen og kok i 1-1,5 timer, avhengig av størrelsen på skaftet.
Oppskrift på kokt-røkt skaft marinert i adjika
Svineknoke får en krydret smak hvis du bruker krydret adjika for å syltet den.
For matlaging trenger du ett skaft, svarte pepperkorn, hvitløk, laurbærblad og krydret adjika.
Tilberedningsprosedyre:
- Forbered svinekjøttet.
- Ha i en gryte, tilsett kaldt vann for å dekke svinekjøttet helt.
- La koke i 1-2 timer, og skum av skummet.
- Etter å ha fjernet skummet, tilsett salt og pepper med erter og laurbærblad.
- Når kokeprosessen er over, ta knokelen ut av pannen, tøm buljongen og avkjøl i en slik grad at du kan ta den med hendene.
- Skjær hvitløksfeddene i halvdeler.
- Lag korsformede kutt på huden, fyll den med hvitløk og gni med adjika. La marinere i flere timer. Kan kjøles ned over natten.
- Dagen etter kan sendes til røykeriet. Hvis den ikke er der, er det verdt å tilberede et kokt-røkt skaft i ovnen.
Lagringsregler
Et hjemmelaget varmrøkt produkt kan ikke lagres over lang tid. I kjøleskapet ved en temperatur på 2 til 4 grader kan det ligge i maksimalt 3 dager. Det anbefales ikke å legge det i fryseren, siden strukturen på kjøttet endres etter avriming, forverres smaken.
Konklusjon
Kokt røkt skaft regnes som et allsidig produkt. Den egner seg godt til å lage smørbrød.Den kan serveres som en egen tallerken i form av oppskæring, inkludert på et festbord. Det passer bra med kål, poteter, varme sauser, blader. Det kan tilsettes supper og salater. Det brukes spesielt ofte som en ølbit.
