Innhold
Syltet smørbrød har en behagelig og mild smak. Til matlaging bruker de ikke bare hatter, men også ben, som etter varmebehandling ikke mister smaken.
Hvordan sylte stubber for vinteren
Unge, tette stubber er best egnet for beising. Skogfrukt må tilberedes ordentlig før matlaging:
- skyll under rennende vann. Fjern sand og smuss med en børste;
- rengjør, kutt av den nedre delen av benet;
- kast dårlige og ormdrevne prøver. Hvis det er skade, må et slikt sted fjernes;
- kutt store frukter i like store deler.
Hele prosedyren utføres raskt slik at stubber ikke mørkner ved kontakt med luft. Kok soppen før sylting. Skum fjernes under tilberedningen. Så snart fruktene faller til bunnen, fjernes de fra varmen og væsken tappes.
Du kan ikke fordøye lemmer, fordi de raskt blir sure. Etter matlaging må de douses med kaldt vann. Hvis du hopper over denne prosessen, vil beiseløsningen raskt bli mørkere. For å forhindre at det oppstår mugg, skal litt raffinert olje helles under lokket på boksen. Du kan begynne å smake på retten tidligst 10 dager senere.
Du kan marinere sopp varm eller kald. Den andre metoden er mer arbeidskrevende, siden stubene er gjennomvåt i flere timer i saltvann, så blir væsken drenert og produktet dekket med salt. Tilsett krydder og urter avhengig av oppskrift. De setter undertrykkelse på toppen og går i to måneder. Varm beising innebærer kokende sopp i saltlake. Deretter helles de i tilberedte krukker og rulles opp.
Syltede obabok-oppskrifter
Marinering av stubber forårsaker ikke vanskeligheter for husmødre. Det viktigste er å velge riktig oppskrift og følge alle anbefalingene nøyaktig. Nedenfor er påvist alternativer for høsting av sopp om vinteren.
Kaldbeising
Varmebehandling dreper noen av næringsstoffene. Kaldmarinering resulterer i en sunn, smakfull matbit.
Du vil trenge:
- hvitløk - 4 fedd;
- obubki - 1 kg;
- kirsebærblader - 7 stk .;
- bordsalt - 50 g;
- ripsblad - 7 stk .;
- sort pepper - 7 erter;
- pepperrot;
- laurbærblad - 3 stk.
Hvordan lage mat:
- For sylting er det bedre å velge mellomstore frukter. La bare være sterk, ingen synlige skader. Skyll og legg i et bredt basseng. Dekk til med vann og la stå i seks timer.
- Overfør til en beisebeholder. Stamp hvert lag, dryss over salt og krydder. Tilsett rips-, kirsebær- og laurbærblad.
- Dekk arbeidsstykket med gasbind, legg en tresirkel på toppen. Sett lasten på toppen.
- La det være varmt. Når saften begynner å skille seg ut, omorganiser til et kjølig sted. Hvis det ikke er nok saltlake, må du legge en tyngre belastning på sirkelen.
- Sjekk tilstanden til sirkelen og stoffet regelmessig. Hvis det begynner å dukke opp mugg på overflaten, betyr det at du må skifte stoff og rengjøre lasten. Sjekk deretter soppen og kast de som har begynt å forverres.
- Marinering av klumper vil ta to måneder.
Varm beising
Denne metoden er mer grei og enklere enn kaldbeising.
Du vil trenge:
- sort pepper - 15 erter;
- obubki - 1 kg;
- gulrøtter - 140 g;
- vann - 480 ml;
- løk - 130 g;
- eddik 30% - 60 ml;
- laurbærblad - 3 stk .;
- salt - 40 g.
Tilberedningstrinn:
- Skrell, skyll og tørk skogsfruktene. Skjær store biter i biter.
- Hell i en liten mengde vann og kok i en halv time. Kast inn et dørslag.
- Hakk grønnsaker. Hell i mengden vann som er spesifisert i oppskriften. Tilsett salt. Kast laurbærblader. Stek i 10 minutter. Hell i eddik.
- Kombiner det kokte produktet med marinaden. Mørk over svak varme i 17 minutter. Overfør til steriliserte krukker.
- Hell den gjenværende marinaden til randen. Stram godt med lokk.
Marinering med nellik
Aromatiske krydder i moderasjon hjelper til med å understreke den delikate smaken av skogsherdene.
Du vil trenge:
- eddik - 200 ml;
- kokte klumper - 1,3 kg;
- sukker - 40 g;
- laurbærblad - 3 stk .;
- salt - 80 g;
- bakken sennep - 10 g;
- allehånde - 8 erter;
- nellike - 5 knopper;
- vann - 1 l.
Hvordan lage mat:
- Å koke vann. Tilsett krydder og krydder. Salt. Stek i tre minutter.
- Hell i eddik. Fjern fra varme.
- Hell over sopp. Kok opp. Overfør til tilberedte krukker. Hell marinaden til randen. Rull opp.
Beising uten eddik
Denne metoden er ideell for husmødre som ikke liker eddiksmaken i snacks.
Du vil trenge:
- obubki - 1,5 kg;
- sitronsyre - 7 g;
- vann - 1,5 l;
- laurbærblad - 3 stk .;
- sukker - 70 g;
- pepper - 10 erter;
- bordsalt - 70 g;
- nellike - 5 knopper;
- kanel - 1 pinne;
- hvitløk - 3 fedd.
Tilberedningstrinn:
- Skrell soppen. Skylle. Hakk de store, la de små være intakte.
- Dekk til med vann og kok til frukten synker til bunns. Skum av skummet i prosessen.
- Tilsett krydder og urter i den foreskrevne mengden vann. Salt. Tilsett sukker. Kok opp.
- Tilsett kokte sopp. Stek i 17 minutter. Fruktene skal være mettet med aromaen og smaken av krydderne.
- Tilsett sitronsyre og hakket hvitløk. Blande.
- Overfør til tilberedte krukker. Rull opp.
- Snu opp ned. Dekk til med en varm klut. La stå i to dager.
Hvitløk syltet
Hvitløk gir soppen en krydret smak og gjør tilberedningen mer edel.
Du vil trenge:
- nellike - 15 knopper;
- obubki - 3 kg;
- løk - 350 g;
- vann - 3 l;
- sukker - 120 g;
- sort pepper - 30 erter;
- salt - 120 g;
- eddik essens 70% - 120 ml;
- hvitløk - 11 fedd;
- laurbærblad - 9 stk.
Hvordan lage mat:
- Rengjør og skyll soppen fra forurensning. Skjær i biter. Dekk til med vann og tilsett den skrelte løken.
- Kok til alle fruktene synker til bunns. Tøm buljongen og kast løken.
- Tilsett pepper, laurbærblad, nellik i vannet. Krydre med salt og sukker. Kok opp.
- Plasser stubbene. Stek i 10 minutter.
- Skjær hvitløken i skiver. Stek i seks minutter.
- Hell essensen. Stek i fire minutter. Overføring til banker. Hell den kokende marinaden over fruktene.
- Lukk med lokk. Dekk til med et teppe. La avkjøles helt.
Beising med vegetabilsk olje
Et ideelt alternativ for vinterforberedelse, som er perfekt som matbit på et festbord.
Du vil trenge:
- obubki - 2 kg;
- salt - 30 g;
- laurbærblad - 4 stk .;
- eddik 9% - 170 ml;
- vann - 800 ml;
- allehånde - 7 erter;
- nellike - 2 knopper;
- vegetabilsk olje;
- sort pepper - 7 erter.
Hvordan lage mat:
- Skjær de skrelte og vasket soppene i biter. Hell kokende vann over. Stek i 25 minutter. Tøm væsken.
- Oppløs saltet i den foreskrevne mengden vann. Tilsett alle urter og krydder. Hvitløken må forhåndskuttes i terninger. Stek i 13 minutter.
- Legg ut soppen. Stek i 20 minutter. Hell eddik. Røre. Når blandingen koker, fjern den fra varmen.
- Overfør til glass sammen med den kokende marinaden, og la det være litt plass til kanten av nakken. Hell 60 ml kokt vegetabilsk olje i hver beholder. Rull opp.
- Dekk til med et teppe.Når det er avkjølt, overfør til kjelleren.
Vilkår for lagring
Velg et kjølig og mørkt sted når du lagrer det. Et kjøleskap, kjeller eller kjeller er ideelt for dette formålet. Temperaturen skal være + 8 ° C. Marinering av klumper varer minst en måned, så du kan ikke begynne å smake tidligere.
Produktet kan lagres under de angitte forholdene i ikke mer enn ett år.
Konklusjon
Syltet smørbrød vil bli velsmakende og aromatisk for alle første gang, hvis du følger anbefalingene. Stekte eller kokte poteter, samt smuldret ris er ideelle som tilbehør.
