Syltede aspesopp: oppskrifter for vinteren

Fans av "stille jakt" samler boletus med spesiell glede, og alt fordi disse soppene skiller seg fra mange andre i ernæringsmessige egenskaper og utmerket smak. Det som er mest verdsatt hos dem, er at de kan beholde egenskapene sine selv etter varmebehandling. Syltede aspesopp er de mest smakfulle i sammenligning med andre representanter for soppriket - dette mener mange erfarne soppplukkere og gourmeter.

Aspesopp er veldig kjøttfulle og næringsrike sopp

Er det mulig å sylte aspesopp

Boletus, som de fleste sopptyper, kan høstes for vinteren på forskjellige måter, inkludert sylting. I denne formen beholder de en tilstrekkelig mengde mikronæringsstoffer, mens de viser seg å være ganske velsmakende, praktisk talt ikke dårligere enn porcini sopp.

Hvordan tilberede aspesopp til beising

Før du begynner å sylte aspesopp hjemme, er det viktig å tilberede dem riktig.

Det aller første trinnet er å skylle hver sopp grundig. Gjør dette i kaldt vann. Boletus skal ikke bli gjennomvåt lenge; dette gjøres bare hvis det er tørkede blader på sopphetten. Deretter begynner de å rengjøre ved å fjerne det øverste laget (skinnet) fra fruktlegemene.

Det siste trinnet i å tilberede sopp er å sortere dem. Boletus boletus må være dimensjonert. Store kuttes best i små biter. Men i de fleste tilfeller prøver de å legge igjen små fruktlegemer i sin helhet, fordi de ser ganske vakre ut i krukker under marinaden.

Sopp må vaskes grundig.

Hvordan sylte aspesopp om vinteren

Det er mange oppskrifter for å syltet ospesopp. Tross alt har hver familie sitt eget tidstestede alternativ for konserveringssopp.

Hvordan marinere boletus boletus hot

Den vanligste og raskeste metoden for sylting er den varme metoden, som er basert på å koke boletusen til den er kokt, og deretter vaskes den og helles med marinade og tilsettes krydder.

Det er viktig å fjerne det dannede skummet under koking, ellers vil marinaden bli overskyet, og soppene selv kan syrne under lagring. På slutten av kokingen tilsettes eddik vanligvis for bedre konservering og for å forhindre forsuring.

Marineringen fullføres ved å brette den ferdige boletusboleten ut i sterile små krukker. Fyll dem med 0,5-1 cm fra kanten, og tett dem deretter godt.

Etter koking må soppen ikke kokes i mer enn 15 minutter.

Hvordan kalde pickle boletus

Metoden for kaldbeising er mer tidkrevende og arbeidskrevende, da den innebærer å suge boletus boletus i 2 dager i saltet kaldt vann. Det er nødvendig å skifte vannet i løpet av disse 2 dagene minst 6 ganger, ellers vil soppen syrne. Denne marineringsmetoden er å foretrekke for små prøver.

Kald hermetisering av boletus boletuses utføres i henhold til følgende skjema:

1. Først tilberedes glassene (grundig vasket og sterilisert), deretter helles salt jevnt på bunnen.
2. Så begynner de å legge den gjennomvåt boleten i lag, det er bedre å gjøre dette med hettene ned, og dryss hvert lag med salt. Stampet slik at det ikke er noen glimt mellom soppen.
3. Den fylte krukken er dekket på toppen med gasbind brettet i flere lag. Deretter er lasten installert. I løpet av 2-3 dager skal boletus krympe enda mer under pressen og slippe saften ut.
4. Etter det lukkes krukken og sendes til marinering i en måned, hvoretter soppen kan spises.

Hvordan plukke rødhårede uten å sterilisere

Oppskriften på syltede aspesopp uten sterilisering hjelper hvis det er mye sopp og det ikke er tid til å koke dem etter å ha stablet dem i krukker.

I utgangspunktet skiller selve prosessen seg praktisk talt ikke fra varm hermetisering:

1. Sopp er godt sortert, vasket og renset. Store eksemplarer er kuttet i biter, små - i 2 deler.
2. Deretter kokes de i 30 minutter i saltvann, skummet må fjernes.
3. Kokte aspesopp overføres til et dørslag og vaskes under rennende vann. De sendes tilbake til pannen (emaljert). Hell vann slik at det dekker soppen med 0,5 cm.
4. Tilsett deretter salt, sukker og krydder i pannen, sorte og allehånte erter, eventuelt nellik (ikke mer enn 2 knopper per 500 ml krukke).
5. Sett pannen med sopp på ovnen igjen og kok den opp på høy varme. Kok over svak varme, dekket i ca 20 minutter.
6. Hell i eddik før du tar den av ovnen.
7. Umiddelbart legges aspesoppen på tilberedte banker, rulles opp og snus, innpakning til de avkjøles helt.

Det er nødvendig å oppbevare syltet aspesopp uten sterilisering på et kjølig sted (kjeller, kjøleskap)

Syltede boletusoppskrifter for vinteren

Uavhengig av konserveringsmetode, har hver husmor sin egen interessante oppskrift på syltede aspesopp i krukker for vinteren på lager. Nedenfor er de mest populære som gjør sopp utrolig velsmakende.

En enkel oppskrift på syltet boletus

Selv en nybegynnerkokk kan håndtere denne oppskriften på hermetisering av boletus boletus for vinteren. Selve bevaringen viser seg å være veldig velsmakende.

For en marinade på 2 kg fersk boletus trenger du:

• vann - 1 l;
• eddik essens - 3 ts;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk .;
• tørre dillfrø - 1 klype;
• pepperkorn (allspice og sort) - 6 stk.

Beisningsmetode:

1. Aspensoppen blir sortert, renset av topplaget og vasket. Skjær deretter etter behov og send umiddelbart til kokende vann.
2. Så snart de koker igjen, reduser varmen og kok dem i ca 5 minutter, og fjern det dannede skummet konstant. Etter matlaging overføres de til et dørslag og vaskes under rennende vann. Deretter setter de en gryte med rent vann på ovnen, overfører de vaskede soppene og koker, reduserer også varmen og koker i ytterligere 10 minutter. Skummet fortsetter å bli fjernet.
3. De kokte soppene helles i et dørslag, og lar det renne av all væsken.Marinadens tur kommer, for dette helles vann i en panne (emaljert), sukker og salt blir sendt dit og kokt opp.
4. Tilsett deretter resten av krydderne. Kok i ca 2 minutter og hell eddikessens. Så blir de fjernet fra ovnen.
5. De kokte soppene plasseres tett i sterile krukker (de må kokes eller varmes opp i ovnen), så helles marinaden over den.
6. Forsegl med rullelokk, snu og dekk til med en varm klut til den avkjøles helt.

Denne oppskriften tar ikke lang tid, men resultatet er utmerket bevaring.

Mer informasjon om hvordan du lager syltet oksesopp i henhold til en enkel oppskrift kan sees i videoen.

Hvordan sylte rødhårede med pepperrot og sennep

En pikant og krydret matbit kan fås ved å syltet ospesopp med sennep og pepperrot til vinteren i henhold til følgende trinnvise oppskrift.

For ferdigkokte sopp (vekt 2 kg) trenger du marinaden:

• 1 liter vann;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• sennepspulver - 0,5 ss. l.;
• allehånde - 7 erter;
• pepperrot (rot) - 30 g;
• 9% eddik - 100 ml.

Beising prosess:

1. Vann helles i en gryte (emalje må brukes), sennep, allspice og skrelt pepperrot, kuttet i mellomstore biter, tilsettes der. De blir sendt til ovnen og kokt opp på høy varme. Reduser varmen og la koke i 40 minutter.
2. Deretter fjernes kjøttkraft fra ovnen og etterlates over natten (8-10 timer) for infusjon.
3. Den nåværende fremtidige marinaden blir igjen sendt til ovnen og kokt, eddik helles, salt og sukker tilsettes. Rør og kok i ca 10 minutter til. Fjern fra varmen og la den avkjøles helt.
4. Kokte aspesopp helles med avkjølt marinade og får brygges under lokk i 48 timer.
5. Deretter blandes soppen og pakkes i en sterilisert beholder. Den gjenværende marinaden filtreres og helles også i krukker. De er hermetisk forseglet og sendt til kjelleren.

Boletus boletus marinert med sennep og pepperrot vil definitivt appellere til elskere av salte snacks

Hvordan raskt sylte aspesopp med laurbærblader

Å legge laurbærblader til denne oppskriften vil bidra til å gjøre boletusmarinaden mer krydret. Sopp vil vise seg å være enda mer aromatisk og med litt bitterhet.

For marinaden for kokte aspesopp i 3 fulle 1 liters krukker, bør du ta:

• vann - 2,5 l;
• laurbærblad - 5-7 stk .;
• salt - 3 ss. l.;
• pepper (svart, allehånde) - 12 erter;
• nellike knopper - 4 stk .;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• dill blomsterstand - 3 stk .;
• 2 ss. l eddikessens.

Hermetiseringsprosess:

1. Sett en gryte med vann på gass, tilsett alt salt, kok. Hvis alle krystallene ikke har oppløst, sil vannet gjennom brettet gasbind.
2. Deretter legges laurbærblad, nellik og paprika i kokende vann. Fortsett å koke i 5-7 minutter på middels varme, hvorpå eddikessens helles. Fjern straks fra ovnen.
3. Hvitløksfedd kuttes i skiver og blandes med kokte sopp.
4. Forbered glass ved å sterilisere dem. Deretter plasseres dillparaplyer på bunnen.
5. Deretter fylles glassene med boletus og helles med varm marinade. Rull sammen og la avkjøles under et varmt teppe

Laurbærblader kan ekstraheres fra marinaden hvis ønskelig

Hvordan deilig pickle boletus sopp med løk

I utgangspunktet legger husmødre løk til sopp rett før de setter dem på bordet. Men denne oppskriften på boletus marinade bør tilberedes med løk. Samtidig viser det seg ikke mindre velsmakende enn den klassiske versjonen.

For å marinere 1 kg fersk boletus trenger du:

• sort pepper - 12 erter;
• allehånde - 5 erter;
• 1 ss. l. salt;
• 1,5 ts Sahara;
• 1 laurbærblad;
• vann - 1,5 l;
• 1 middels løk;
• 1 ss. l. eddik.

Beisningsmetode:

1. Soppen blir nøye sortert ut, renset og raskt vasket slik at fruktlegemene ikke blir mettet med vann. Hvis boleten er stor, må de kuttes i biter.
2. Vann helles i en gryte, saltede og vasket fruktlegemer legges i den. Sett på gass, kok opp og kok på svak varme i ca 7-10 minutter. Sørg for å røre og fjerne skummet regelmessig.
3. Deretter sendes sukker, løk i halve ringer, pepper og laurbærblad til soppen. Kok ikke mer enn 5 minutter og hell eddik.
4. Ferdige aspesopp med marinade overføres umiddelbart til glass, steriliseres i tillegg ved å koke i omtrent 40-60 minutter, avhengig av volum, godt forseglet.

Boletus marinert med løk anbefales ikke å lagres hele vinteren

Oppskrift på syltede boletus sopp med kanel og hvitløk

Marinaden smaker interessant hvis du tilfører kanel i den. Syltede rødhårede ifølge denne oppskriften er veldig aromatiske med krydret notater.

For 1 kg kokte marinadesopp trenger du:

• 1 liter vann;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• 5 g kanel;
• 2-3 nellike knopper;
• 2 blad av laurbær;
• 8 erter med allehånde og sort pepper;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. eddik (9%).

Beisningsmetode:

1. De starter med marinaden, for dette blir alle krydder, salt og sukker tilsatt pannen med vann. Sett på gass, kok opp og la det surre på svak varme i ca 3-5 minutter.
2. Deretter fjernes buljongen fra ovnen og får avkjøles helt.
3. Hell boletus boletus med avkjølt marinade og la den trekke i 24 timer.
4. Etter å ha filtrert væsken, sett den på gass igjen, kok i ca. 3-5 minutter. Avkjøl og hell soppen igjen. De sender for å infuse for en dag.
5. Deretter kokes den anstrengte marinaden for siste gang, tilsett hvitløk, hakkes i tallerkener og småkoker i 15 minutter. Hell i eddik før du slår av gassen.
6. Sopp pakkes i krukker og helles med ferdig varm marinade. Korket og fikk avkjøles helt ved å snu den og pakket inn i en varm klut.

Det anbefales å lagre slik konservering med hvitløk ikke mer enn 3 måneder.

Boletus marinerende med nellik

Mange husmødre anbefaler ikke å legge mye nellik når de syltet sopp, siden dette krydderet i stor grad påvirker aromaen og ettersmaken på snacksen. Men det er mange oppskrifter med dette tilsetningsstoffet, en av dem innebærer tilberedning av syltede aspesopp med nellik og eddik til vinteren.

For 2 kg kokte sopp, må du forberede en marinade fra:

• 1,5 liter vann;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 4 ss. l.;
• 5 nellike knopper;
• 2 laurbærblad;
• 14 erter med hvit pepper;
• 1,5 ss. l. 9% eddik.

Sekvensering:

1. Marinaden lages først. Vann helles i en gryte, krydder og salt med sukker sendes dit. La det småkoke over middels varme i 3-5 minutter.
2. Prekokt boletus sopp helles med den resulterende marinaden og lar stå i 24 timer.
3. Deretter blir den filtrert, væsken blir igjen sendt til ovnen, kokt, kokt i 15 minutter. Etter å ha hellet i eddik.
4. Deretter blir soppen pakket i pre-steriliserte krukker, fylt med den resulterende saltlaken og rullet opp med lokk.

Boletus marinert i henhold til denne oppskriften er klar til å spise etter 3 dager

Boletus som marinerer til vinteren med koriander og pepper

Hermetisert sopp i henhold til denne oppskriften er egnet for langvarig lagring i et privat hus (i en kjeller). På samme tid skiller en slik forrett seg fra den klassiske versjonen med sin pikant og skarphet.

For boletus, ca. 700-800 g, trenger du følgende produkter:

• pepperrot (blad) - ¼ del;
• 4 blomsterstander av dill;
• 15 erter svart pepper;
• 4 allehånte erter;
• 1 pølse med varm pepper;
• koriander (middels sliping) - 0,5 ts;
• 0,5 l vann;
• salt - 1 ss. l.;
• eddikessens (70%) - ½ ts.

Hvordan lage mat:

1. Soppen blir sortert, renset og vasket grundig. Det er best å velge eksemplarer som er små i størrelse.
2. Deretter overføres de til en gryte, helles med vann og saltes med en hastighet på 0,5 ss. l. for 2 liter vann. Sett på gass og kok opp. Før du koker, så vel som etter, er det nødvendig å fjerne skummet forsiktig fra overflaten. Kok dem over svak varme i ikke mer enn 30 minutter.
3. Saltløsningen tilberedes separat. Hell vann i en kasserolle, tilsett salt, sukker, pepperkorn og koriander.
4. En del av pepperrotblad, dill og paprika er skoldet med kokende vann.
5. Etter å ha kokt boletusen, kastes de i et dørslag, vaskes med rent vann og får tømme all væsken.
6. Deretter tilberedes glassene (de er sterilisert). Dill, et lite stykke pepper og pepperrot legges på bunnen.
7. Sopp plasseres på toppen. Fyll glassene slik at det er minst 1 cm til kanten. Dill og pepperrot legges også.
8. Hell saltlake i krukker og hell eddikessens på toppen.
9. Vann helles i en gryte, fylte bokser plasseres i den. Dekk til med et lokk (du bør ikke åpne det lenger, slik at luft ikke kommer inn i boksen). Sterilisert i 40-60 minutter.
10. Deretter fjernes boksene forsiktig, det er viktig å ikke berøre eller flytte lokkene. De rulles opp, pakkes inn i en varm klut og får avkjøles helt.

Alvorlighetsgraden av konservering vil avhenge av mengden tilsatt paprika

Hvordan sylte sopp med sitronsyre

Du kan marinere boletusen slik at de ikke blir svarte og forblir myke ved bruk av sitronsyre.

For sopp i mengden 2 kg, bør du ta:

• 1 liter vann;
• 3 g sitronsyre;
• allehånde - 5 erter;
• salt - 5 ts;
• sukker - 7 ts;
• 1 g kanel;
• paprika - 0,5 ts;
• 3 nellike knopper;
• 9% eddik - 2 ss. l.;
• 4 laurbærblad.

Beisningsmetode:

1. Boletus boletuses vaskes og rengjøres. Deretter blir de sendt til kokende vann. Tilsett 2 g sitronsyre der. Etter koking, kok i ca 10 minutter.
2. Kast soppen i et dørslag, la buljongen renne helt av.
3. Begynn å forberede marinaden. Hell vann i en kjele. Tilsett sitronsyre og kok i 5 minutter.
4. Deretter tilsettes salt, sukker, krydder og laurbærblad. La det koke igjen, og tilsett deretter eddik.
5. Fordel boletusen til bankene. Hell dem bare med kokt marinade. Forseglet og pakket inn i en varm klut.

Det er bedre å lukke bevaringen med rullende metallokk.

Vilkår for lagring

Oppbevar syltet aspesopp på et kjølig og mørkt sted, kjelleren er ideell. Når det gjelder tidspunktet, avhenger det av oppskriften. I følge den klassiske og enkle oppskriften kan bevaring vare hele vinteren, men med tilsetning av løk eller hvitløk - ikke mer enn 3 måneder.

Konklusjon

Syltede aspesopp er en veldig velsmakende bevaring for vinteren. Og hvis året viste seg å være fruktbart for sopp, bør du definitivt tilberede dem i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene.

Anbefalte bidrag

Hvordan sylle rosenkål

Syltede agurker blir uklar (gjæret) i en krukke: hvordan fikse, årsaker til uklarhet ved salting, sylting, hermetisering

Syltede rader for vinteren: enkle og smakfulle oppskrifter

Syltede sopp: de beste oppskriftene for vinteren

Hvordan og hvor mye du skal lage smør til det er mørt

Sprø syltede kantareller: oppskrifter for vinteren i krukker

Syltet okra oppskrift

Hermetisert asparges: nyttige egenskaper, hvordan å sylte

Syltet kålrot: koreanske oppskrifter, øyeblikkelig