Varmmarinerte bølger: oppskrifter for vinteren

Volnushki er sopp med en lamellær hette, hvis masse inneholder en tykk, fet juice. Denne sorten vokser overalt, men foretrekker bjørkeskog mer. Representantene vises på skogkanter, og begynner på midten av sommeren, og modnes før frosten begynner. Oppskrifter for marinering av bølger på en varm måte finner du i hver husmors sparegris. Syltede sopp har uvanlige smaker. De kan serveres som forrett eller som et tillegg til hovedretter.

Hvordan marinere bølger varme

Marinering er en av metodene for konservering, som er basert på virkningen av produktet på syrer og bordsalt. Ingrediensene undertrykker den vitale aktiviteten til mikroorganismer, og tilsetning av forskjellige urter, oljer, løk og hvitløk forbedrer effekten og gjør preparatene ekstraordinære smakfulle. I tillegg til krydder og krydder tilsettes honning eller sukker. Den varme marineringsmetoden er grunnlaget for oppskriften, som ofte brukes til å forberede bølger for vinteren.

Metoder for varm og kald marinering er forskjellige i teknologiene for å forberede marinaden. Varm beising er en metode med ekstra varmebehandling; den brukes til høsting av sopp. Kalde marinader helles ofte over grønnsaker eller stekt mat.

Denne typen er ideell for å tilberede et syltet stykke, ikke bare når det gjelder smak, men også på grunn av strukturens særegenheter: fruktkroppen, som utmerker seg ved sin elastisitet, er kuttet i flere deler, og små prøver marineres helt .

Regler for valg og tilberedning av ingredienser

Etter høsting blir soppen sortert for videre bearbeiding. Ikke bruk ormete eller råtne prøver. Den fibrøse stammen er avskåret med 2 - 3 cm. Tett tilsmussede hetter blir renset for smuss med en stiv børste.

En viktig forutsetning for å forberede sopp til beising er foreløpig bløtlegging i kaldt vann i flere dager. Denne typen behandling er med på å kvitte seg med bitterheten som melkesaften som rømmer fra hetten gir.

Umiddelbart etter sopp og tørking av soppen begynner de å sylte, siden beina og en del av hettene kan bli mørkere og forverres uten rask behandling av produktet etter bløtlegging.

Den klassiske oppskriften på varme marinerende bølger

Husmødre foretrekker å bare bruke den varme metoden for å sylte for å hermetisere bølgene. Det utelukker fullstendig muligheten for utilstrekkelig forberedelse av elementene i fruktlegemet og hetten. Den klassiske oppskriften for marinering av bølger ved hjelp av den varme hellingsmetoden om vinteren innebærer ikke en separat forberedelse av marinaden. Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• bukt, rips (lingonbær) blad - av stykket;
• dill - flere paraplyer;
• hvitløk 6 - 8 fedd;
• salt - ca. 100 g;
• pepper - 2 - 4 erter.

Hattene og bena blir sortert ut, vasket, renset, dynket i minst 24 timer.Kok så og tørk i et dørslag. Soppen blir vasket igjen og kokt i rent vann på høy varme med resten av ingrediensene i 15 minutter. Soppråvarer legges ut på tilberedte steriliserte glasskrukker, fylt med saltlake oppnådd etter koking. Rull opp lokk, snu til det er kult.

Varmmarinert sopp med sennep og hvitløk

For 2 kg soppmasse, ta 100 g salt, ca 8 fedd hvitløk, samt sennepspulver (1 ss. L), eventuelle greener etter smak.

Tilberedte sopp legges ut i beholdere, helles med varm marinade fra de oppførte ingrediensene.

Hvordan marinere volnushki hot: oppskrift med gulrøtter

Volnushki går bra med gulrøtter og løk. For en oppskrift på 1 kg soppråvarer, ta:

• 1 ss. l. salt, sukker, eddik;
• 400 ml vann;
• laurbærblad, sort pepper - etter smak
• 1 stk. gulrøtter og løk.

Grønnsaker skrelles, vaskes, stekes i en panne. De kokte soppene blandes med den stekte massen, helles over med den tilberedte saltlaken. Blandingen kokes i 20 minutter til koking og legges deretter ut i krukker. Tomrommene er fylt med varm saltlake oppnådd etter koking.

Oppskrift på varm marinering av volnushki med eddik

For å tilberede syltet konservering på en varm måte i henhold til grunnoppskriften med eddik, ta et epleutseende. For anskaffelser på denne måten trenger du:

• 2 kg sopp;
• 120 g salt;
• 50 g sukker;
• 100 ml eplecidereddik;
• 3 fedd hvitløk;
• svart pepper;
• 2 laurbærblader;
• nellik.

Sopp kokes i en marinade i 15 minutter. I det siste trinnet, hell forsiktig eplecidereddik over kanten av gryten. Blandingen får koke i ca. 10 minutter og helles deretter i bearbeidede sterile krukker.

Varm konservering med dobbel sterilisering

Ved konservering av sopp brukes ofte den doble steriliseringsmetoden. Dette betyr at boksene behandles før emnene plasseres, og også kokes etter at dekslene er rullet opp. Denne metoden lar deg bevare hermetikk i lang tid, utelukke muligheten for penetrasjon av mikroorganismer fullstendig. Arbeidsstykket tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften er lagt ut i forhåndsteriliserte krukker, rullet opp med et lokk og plassert på bunnen av en kjele med vann, dekket med et tynt håndkle.

Små krukker kokes i 10 minutter, glass med et volum på 2 og 3 liter kokes i 30 minutter. Etter avkjøling snus arbeidsemnene, blir stående i en dag og deretter lagt til lagring.

Hvordan marinere bølger om vinteren med sitronsaft

Sitronsaft brukes som syre i stedet for eddik. Det beholder soppens smaksegenskaper.

Kok 1 kg bølger. Samtidig tilsettes 300 g vann 10 g grovt salt og 15 g granulert sukker, 20 ml sitronsaft, 10 pepperkorn, 5 fedd nellik, 2 stykker laurbærblad. Sopp dyppes i en tilberedt marinade, kokt i 10 minutter. Deretter legges blandingen i glass, den resulterende saltløsningen tilsettes og dekkes med sterile lokk.

Lagringsregler

Syltede sopp kan oppbevares i flere år. Metoden for bearbeiding ved bruk av foreløpig sterilisering av bokser utelukker fullstendig suring av marinaden eller utseendet på mugg inne i fruktlegemet eller hetten.

I tillegg avhenger holdbarheten av mengden syre som brukes. Den høye temperaturen der marinaden tilberedes eliminerer fullstendig skadelige mikroorganismer som lever i fruktlegemene og bidrar til en økning i holdbarheten. Holdbarheten avhenger av avviklingen av det ferdige produktet:

1. Lukkede krukker med syltet sopp lagres i 1-2 år ved en temperatur fra + 8 til +10 ^OmFRA.
2. Åpnede krukker med syltede bølger lagres ikke i mer enn 2 dager.

Materialet som lokket er laget av, betyr noe. Lokk av polyetylen brukes til emner som de planlegger å lagre i ikke mer enn 1 år. Metallokk øker holdbarheten opptil 2 år.

Bare glassbeholdere er egnet for varmmarinering. Dette kan være glass med et volum på 500 ml til 3 liter. Utelat når du lagrer:

• eksponering for sollys;
• å være i nærheten av varmeapparater;
• gjentatt frysing og avriming av arbeidsemner.

Konklusjon

Oppskriftene på varme marinerende bølger er basert på den klassiske metoden. Bruk bare steriliserte krukker behandlet med damp eller ytterligere koking av beholderen for varmmarinering. Riktig matlaging bevarer sopplukten, gjør bølgene ekstremt velsmakende. Hjemmelaget sylting lar deg kontrollere mengden ingredienser som brukes, noe som gjør sylteagurk mer skarp, sur eller søt.

Anbefalte bidrag

Hvordan lage syltede epler hjemme

Syltet kåloppskrift

Syltet kål med øyeblikkelig rødbeter

Hvordan sylle rosenkål

Syltet kål med hvitløk, olje og gulrøtter

Øyeblikkelig syltet kål med rødbiter

Oppskrift på syltet kål med paprika til vinteren

Oppskrift på syltede grønne tomater med hvitløk

Hvordan gjære grønne tomater i en kjele