Syltet bregne: 7 oppskrifter

Den vanlige bregnebregnen (Pteridium aquilinum) er ikke den mest dekorative. Det blir vanligvis forbigått av landskapsdesignere, og plantes bare i bakgården. Men skarven kan spises. Og det er deilig! Syltede bregner vises i økende grad i butikkhyllene, men de er ikke billige. I mellomtiden kan det enkelt tilberedes av deg selv.

Mye mindre enn rødbrødet er kjent som den spiselige planten til den vanlige struts (Matteuccia struthiopteris). Den er mye større og dyrkes ofte som en prydavling. Smaken til disse bregnene er markant annerledes.

Hvorfor syltet bregne er nyttig

Ukokte bregner er giftige. Du trenger bare å ta hensyn til dette, og ikke være redd eller forlate produktet. Oliven, poteter og de fleste ville sopp spises ikke rå. Hvis du tenker nøye, kan du lage en lang liste med kjente produkter for alle, som rett og slett ikke ville oppstå for noen å spise rett fra hagen. Slik er det med bregnen.

Og planten har nok nyttige egenskaper. Og selv om jordstengler brukes som medisinske råvarer, inneholder unge skudd:

• glutaminsyrer og asparaginsyrer;
• tyrosin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• en nikotinsyre;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• svovel;
• fosfor.

Men hovedverdien av rachis (unge skudd) er det høye innholdet av proteiner, lett assimilert av kroppen og jod.

Regelmessig forbruk av matvarer som inneholder bregne:

• har en gunstig effekt på nervesystemet;
• hjelper til med å bekjempe jodmangel;
• toner opp;
• stimulerer metabolske prosesser;
• fjerner radionuklider.

Selvfølgelig er bregnesalater ikke et medisin i seg selv. De anbefales ikke for gravide og førskolebarn, og folk som aldri har spist rachis før, bør begynne med små porsjoner. Dette gjelder forresten enhver ukjent mat.

Og om de giftige stoffene som finnes i bregnen, går de i oppløsning etter en 10-minutters varmebehandling, salting eller sylting.

Hvordan sylte en bregne

Den mest kontroversielle er perioden de unge skuddene på bregnen må behandles etter høsting. Gourmeter ringer 3-4 timer, eksperter merker også at det er etter en slik tid at rachiene begynner å miste sine gunstige stoffer og smak. Etter 10 timer vil de bli grove og miste næringsverdien.

Fernplukking

Når du samler rakhier, er det viktig å ikke gå glipp av et øyeblikk. De høstes når bladene allerede har begynt å skille seg, men ennå ikke har blomstret sammen med skuddene. På dette tidspunktet ser rachiene ut som kroker, har en mørkegrønn farge og går i stykker når den er bøyd. Så snart skuddene blir fleksible, stoppes samlingen - de er ikke lenger egnet for mat, og innholdet av næringsstoffer reduseres til et minimum.

Oftere spiser de avlakk, hvis smak og tekstur ligner sopp. Struts er veldig tilfredsstillende, noe søt og ligner på blomkål.

Fern forberedelse for matlaging

Uansett hva vertinnen gjør fra bregnen - en tallerken med friske skudd, syltet eller syltet til vinteren, må rachisen forberedes. De dynkes i 2-3 timer i kaldt saltvann, og skifter væske flere ganger slik at bitterhet og noen av de skadelige stoffene kommer ut. Kok så.

Det er ikke nødvendig å gjøre bregnen til uappetittlige filler, akkurat nok til å bøye den lett, men forbli ganske tett. Ideelt sett bør konsentrasjonen av rachiene være den samme som for de syltede soppbena.

Det antas at det er nok å koke skuddene i 10 minutter. Men dette er et gjennomsnittstall, du må hele tiden prøve rachises. Tettheten deres avhenger av forholdene der bregnen vokste, været om våren og mange andre faktorer. Det kan ta 2 eller 5 minutter å koke skuddene.

Rakhiser kastes i saltet kokende vann, ventet til det koker igjen, drenert, vasket. Deretter bringer de til ønsket tilstand i en ny del av saltlake. De kastes i et dørslag, og det tilberedes en fersk eller en tallerken beregnet på vinteroppbevaring.

Hvordan lage syltet bregne til vinteren fra friske skudd

Du kan lage syltet bregne i henhold til forskjellige oppskrifter. Klassisk er det enkleste.

1. Rachises blir dynket i saltet vann i 2-3 timer, kokt i 3 minutter, skyllet og kastet i et dørslag.
2. De er lagt ut i sterile krukker.
3. Hell i rent vann for å måle det nødvendige væskevolumet.
4. For 1 liter vann, ta 1 ss salt, 3 - sukker, 50 ml eddik.
5. Kok marinaden, hell i bregnen.
6. Rull opp, snu, pakk opp.

Hvordan marinere bregne med solsikkeolje om vinteren

Fern blir syltet om vinteren og med solsikkeolje - metoden er ikke mye mer komplisert enn den forrige, men smaken er annerledes. Så du kan velge en oppskrift du liker best.

1. Pre-gjennomvåt skudd kokes i en stor mengde saltet vann i 5 minutter. Vasket og kastet i et dørslag.
2. Steriliser 500 gram krukker.
3. Et løvblad og 4-5 erter sort pepper er plassert i bunnen av hver.
4. Rakhises er tettpakket.
5. Fyll glassene med rent vann for å måle det omtrentlige volumet av marinaden.
6. Kok saltlake fra 1 liter vann, 4 ss. l sukker, 1 med et glass salt og 60 ml eddik (6%).
7. Kok opp et glass raffinert vegetabilsk olje i en egen gryte.
   Viktig! Saltlake og kalsinert olje kombineres ikke!
8. Først helles nykokt marinade i glassene, varm olje er på toppen.
9. Bankene rulles opp, velter og isoleres.

Fern marinert med hvitløk om vinteren

De som liker krydret salater kan rulle opp rachises med hvitløk for vinteren. Kokeprosessen i seg selv er ikke forskjellig fra den første oppskriften, den eneste forskjellen er i marinaden. De tar og koker per liter vann:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddik essens - 1 ts;
• hvitløk;
• erter og sort pepper, laurbærblad, dill - etter smak.

Alle bør beregne mengden hvitløk for seg selv. Hvis vi marinerer en bregne for første gang, kan du fokusere på oppskrifter med aubergine.

Hva kan du lage av syltet bregne

Vanligvis regnes bregne marinert med hvitløk eller olje som en ferdig matbit. Du kan eventuelt legge til løk, ferske eller sauterte gulrøtter, eller pynt med urter og spise med en gang.

Den første klassiske oppskriften regnes som et halvfabrikat. Rachises kan bli gjennomvåt i vann, eller bare dreneres av marinaden og brukes til å tilberede varme retter, salater, supper.

Hvordan lagre syltede bregner

I et privat hus er det alltid en kjeller eller kjeller - der lagrer de krukker med syltet bregne sammen med andre emner.Beboere i byleiligheter kan sette et lite antall containere i kjøleskapet. Hvis du har forberedt mange rakhier, og det ikke er noen bruksrom, blir glassene plassert på et kjølig sted, fratatt tilgang til lys.

Hvordan sylte en saltet bregne

Alt er veldig enkelt. Først vaskes den saltede bregnen og deretter fuktes i rikelig med kaldt kaldt vann i minst 6 timer. Væsken er i stadig endring.

For salaten ta:

• saltet bregne - 500 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 100 g;
• sesamolje - 20 g.

Produkter til marinaden:

• vann - 125 ml;
• sukker - 1 ss. l;
• eddik (9%) - 1 ss. l.

De begynner å forberede retten:

1. Rachises kokes i 5 minutter.
2. Skjær i biter av ønsket størrelse.
3. Skrell og gni gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Løken frigjøres fra dekkende skalaene og kuttes i halve ringer.
5. Tørket i sesamolje.
6. Kastes tilbake på en sil eller dørslag for å tømme fettet.
7. Ingrediensene blandes, helles over med varm marinade.
8. La avkjøles, sett i kjøleskapet i 6 timer.

Salat klar. Om nødvendig kan den saltes.

Syltede bregnesalater

Det er mange oppskrifter som inkluderer syltet bregne. I prinsippet kan du ganske enkelt erstatte sopp med rachis.

Bracken bregne med sløyfe

Syltede rachier blir dynket først. Hvor mye hver vertinne må bestemme uavhengig. Noen mennesker liker salte retter, og de vil være begrenset til 10-20 minutter. De som er på diett kan suge skuddene i en dag eller mer.

Ingredienser:

• bracken bregne - 500 g;
• løk - 2 store hoder;
• rømme - 120 g;
• mel - 1 ss. l.;
• smør (smør eller grønnsak) - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Løk kuttes i halve ringer, rakhiser kuttes i biter av hvilken som helst størrelse.
2. Varm olje i en stekepanne.
3. Først stekes løken, deretter tilsettes bregnen.
4. Kok på svak varme i 10-15 minutter.
5. Rømme blandet med mel helles i innholdet i en stekepanne.
6. Sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° i 20-30 minutter.

Syltet bregnesalat med kjøtt

Hvis denne maten serveres varm, fungerer den som en annen rett, kald - som en salat. Det er viktig å suge de syltede rachisene i en slik grad at de blir helt tørre. For dette endres vannet ofte.

Antall ingredienser vil ikke bli oppgitt - det er vilkårlig, og avhenger bare av vertinnen, hennes husstand eller gjester. Noen elsker mye kjøtt, noen elsker sprø rachis mer, og andre ingredienser trengs utelukkende for smak.

1. Skjær biffen i tynne skiver, mariner i en blanding av sort pepper, vegetabilsk olje og soyasaus.
   Viktig! Ikke salt!
2. Skjær rachissene i 4-5 cm biter.
3. I en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje, la løken småkoke, hakket i halve ringer. Legg den med en skje i en separat bolle.
4. Slå på høy varme og stek biffen i 5-10 minutter.
   Kommentar! Hvis du kutter kjøttet tykt, er ikke denne gangen nok!
5. Tilsett bregne, reduser varmen og la det småkoke i 5-7 minutter. Rachises skal forbli lett sprø!
6. Tilsett løk og soyasaus.
7. Rør, slå av varmen.

Etter 5 minutter kan den serveres som en varm forrett, eller helt avkjølt og brukes som salat.

Fern marinert med soyasaus og hvitløk

Denne salaten vil bli krydret og kan brukes som forrett til brennevin. Det anbefales ikke å spise for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.

Ingredienser:

• friske, saltede eller syltede rachiser - 500 g;
• raffinert olje - 100 ml;
• malt koriander (korianderfrø) - 1/2 ts;
• malt rød pepper - 1/4 ts;
• soyasaus - 70 ml;
• hvitløk - 1 hode (eller etter smak).

Forberedelse:

1. Soak rachis og kok i to minutter. Kast inn et dørslag.
2. Kombiner alle ingrediensene i en ren bolle. Klem hvitløken med en presse.
3. Bland godt. Insister i flere timer.

Fern Srtausnik med lapskaus

De fleste av oppskriftene er for rødbrun bregne. Struten forble ufortjent oppmerksomhet. I mellomtiden smaker det også. Det er bare nødvendig å ta hensyn til at oppvasken fra struts er veldig tilfredsstillende.

1. Legg fernen i bløt og kok i 5-8 minutter. Hvis rachissene er veldig unge, kan du begrense deg til 3-4 minutter.
2. Skyll med kaldt vann og dren av.
3. Skrell løk og gulrøtter, hakk tilfeldig, stek til det er mykt.
4. La bregnen ned hver for seg. En struts kan betraktes som klar når volumet halveres og fargen blir grågrønn.
5. Kombiner bregnen med grønnsaker, tilsett lapskausen (fjern fettet først).
6. Tilsett en spiseskje tomatpuré, bland, varm opp i en panne.

Konklusjon

Syltet bregne er et velsmakende og sunt produkt. Du trenger bare å vite hvordan du lager det. Det er mange oppskrifter som hver husmor kan endre vilkårlig, og tilpasse seg sin egen smak. Nyt måltidet!

Anbefalte bidrag

Hvordan lage syltede epler

Syltede epler i krukker for vinteren

Syltet kåloppskrift med honning og pepperrot

Hvordan marinere kål i en krukke for å holde den sprø

Oppskrift på søt syltet kål til vinteren

Syltet kål med aspirin til vinteren

Hvordan syltet honning sopp

Tyske tomater med epler

Syltede brune tomater