Er det mulig å spise tilgrodd sopp og hva man skal lage mat av dem

Elskere av turer i skogen møter ofte tilgrodd sopp som vokser i grupper sammen med unge individer. Mange nybegynner soppplukkere vet ikke om de kan samles og hvilke retter som tilberedes fra tilgrodd mennesker.

Hvordan gamle sopp ser ut

Høstsopp er lamell sopp som vokser i barskog og løvskog. De finnes i store mengder, fra en stubbe kan du samle en hel kurv. De fikk navnet sitt på grunn av ordningen av ringer rundt restene av trær. På ett sted kan du finne både unge individer og tilgrodd sopp.

For å lære å gjenkjenne gjengrodde sopp om høsten, må du vite utseendet til ung sopp. Hetten på en ung sopplegeme er halvkuleformet, 2-7 mm i diameter, rosa, beige eller brun. Øverst er hetten dekket med skalaer av mørkere tone. Platene er hvite, kjøttet er hvitt, ømt og fast. Stammen er lang, tynn, 10-15 cm lang. Ved tilstedeværelsen av et skjørt på stammen til unge fruktlegemer, skiller de seg fra falske.

Med alderen retter hetten på gjengrodde frukter seg, tar form av en paraply, avrundet i kantene. Vektene forsvinner og fargen på hetten blir mørkere. Den blir glatt, mister sin fuktige oljeaktighet. Bena blir lengre, det karakteristiske skjørtet er knapt merkbart eller forsvinner. Kjøttet av gjengroing blir brunt, blir mer stivt og fibrøst. Aromaen er svekket. Bildet viser at tilgrodd sopp er vesentlig forskjellig fra de unge.

I gjengrodde sporer forlater sporer ofte beholderen og faller på hettene på nabo sopp.

Er det mulig å samle tilgrodd sopp

Til tross for tapet av attraktivitet er gamle høstsopp ganske spiselige. Fruktkropper vokser raskt og beholder de gunstige og smakfulle egenskapene til ungesopp.

Ikke alle eksemplarer skal samles inn. Noen av gjengroingene blir svarte, dekket av mugg. Det lamellære laget smuldrer stedvis, bena blir tynne, den tilgrotte soppen får et råttent utseende. Slike frukter skal ikke samles, de kan ikke forgiftes, men når de spises, gjenstår en bitter ettersmak.

Gjengroing med en sterk fruktkropp uten tegn på skade og orme er egnet for oppsamling. Ren tilgrodd sopp kan trygt samles, de er ikke mindre velsmakende enn ung sopp.

For gamle høstsopp brukes kun hatter. Bena blir stive, fibrøse. Det er bedre å kvitte seg med dem rett i skogen, for ikke å bære en ekstra byrde hjem.

Oppsamlingsstedet bør fjernes fra motorveier og industriområder på grunn av soppmassens særegenhet for å absorbere skadelige røyk av tungmetaller.

Hvordan lage gamle honning sopp

Overgrodde sopp kan tørkes, kokes, saltes, stekes, syltes. Det er ikke nødvendig å være redd for å bruke tilgrodd sopp. Retter med dem er ikke dårligere i smak og næringsverdi.

Overgrodde sopp må rengjøres ordentlig. Hatten sjekkes for ormer, mørke områder og sporebærende plater fjernes. Skalede fruktlegemer blir dynket i 1 time i saltet kaldt vann (1 ss per liter væske). Vannet byttes tre ganger, det gjengrodde kan smake litt bittert.Riktig bearbeidet gjengrodde sopp kan spises trygt.

Hvordan lage tilgrodd sopp

Honningssopp er et lett bedervelig produkt. Maksimum tid før behandlingen starter er omtrent en dag. Det anbefales å utføre den umiddelbart etter retur fra skogen. Overdimensjonert blir sortert, frigjort fra rusk, vasket grundig. Store kapper er kuttet i fire deler. Overgrodde sopp kokes som følger:

1. Lettsaltet vann kokes opp i en emaljekasserolle.
2. Tilberedte skiver legges, kokes i 10 minutter, og skum fjernes med jevne mellomrom.
3. Overgrodde sopp kastes i et dørslag, vaskes. De setter den tilbake til å koke i rent vann. Salt tilsettes etter smak.
4. Kok i 30-40 minutter til soppen synker til bunns.
5. Kast i et dørslag, skyll grundig med vann.

Honningssopp kan fryses. Som sådan beholder de sin tekstur, smak, aroma og gunstige egenskaper.

Før de pakkes blir den gjengrodde blancherte:

1. Ta to emaljepanner. Den ene blir satt på ild med saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann), den andre er fylt med isvann.
2. Sopp er nedsenket i kokende vann i 2-3 minutter.
3. Gjengroingene kastes i et dørslag og overføres til en panne med is for rask avkjøling.
4. Spred på serviett for fullstendig kjøling.

Kjølte, tørkede fruktlegemer plasseres i plastbeholdere eller små poser.

Hvordan steke gamle sopp

Stekte tilgrodd sopp er den mest populære oppskriften. Du kan steke fruktlegemene med eller uten forkoking. I dette tilfellet blir gjengroingene grundig vasket med rennende vann og stuet i en panne til fuktigheten har fordampet helt.

Frosne sopper blir spredt i en oppvarmet stekepanne med smør uten tining.

Stekte gjengrodde honning sopp med løk

Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• løk - 2-3 stk .;
• smør - 30 g;
• salt, urter etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Skallet og vasket sopp kokes i et kvarter.
2. Løk, kuttet i halve ringer, stekes i smør.
3. Sopp kokt til halvkokt blir tilsatt pannen, saltet, pepper, stuet i 20-25 minutter.
4. Ved servering drysses retten med hakkede urter.

Stekte honningssopp med majones

Ingredienser:

• gjengrodde sopp - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• løk - 2-3 stk .;
• majones - 2 ss. l;
• greener etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kok gjengrodd til halvkokt, og tilsett en liten mengde sitronsyre.
2. Skjær løk i halve ringer, stek i en panne.
3. Kombiner sopp med stekt løk, tilsett hakket hvitløk, salt og pepper etter smak. Stew i 20 minutter på middels varme.
4. Majones helles på 5 minutter før beredskap.
5. Retten serveres med hakket grønn løk eller basilikum.

Forberedelser fra gjengrodde honningplanter til vinteren

Høstsesongen går fra slutten av august til begynnelsen av oktober. Høsten er en praktisk tid for høsting av tilgrodd sopp om vinteren. De kan tørkes, saltes, syltes, lages soppkaviar.

Syltede gjengrodde sopp

Ingredienser:

• gjengrodde sopp - 1 kg;
• eddik 70% - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• sukker, salt - 1 ss. l.;
• pepperkorn, nellik - 3 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.
• hvitløk, muskat etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. De sorterte og vasket fruktlegemene blir dynket i 2 timer i kaldt vann.
2. Kok i saltvann i 30 minutter, fjern skummet.
3. Når gjengroingene synker til bunns, kastes de i et dørslag.
4. Kokte krydder plasseres i 1 liter vann og marinaden kokes i 3-5 minutter, ved slutten av tilberedningen tilsettes essensen.
5. Steriliser glasskrukker og metallokk.
6. Hakk hvitløken fint.
7. Sopp legges i en kokende marinade og tilberedes i 15 minutter.
8. Ha i glass sammen med marinaden, tilsett hvitløk.
9. Hell et lag med varm vegetabilsk olje på toppen.
10. Bokser er rullet opp med metallokk.

Soppkaviar fra gjengrodde honningplanter

Gjengroing av dårlig kvalitet er egnet for tilberedning av soppkaviar: ødelagt, gammel, med ben. Noen soppplukkere lager kaviar fra bare bena.

Ingredienser:

• ferske sopp - 3 kg;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• løk - 5 stk .;
• salt etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kok godt vasket, tilgrodd sopp i 20 minutter.
2. Skrell løken, legg den i kjøttkvern sammen med honningagarics.
3. Pannen er godt oppvarmet, noe av oljen helles ut, malte gjengroing og løk legges ut.
4. Gryter til væsken fordamper helt i omtrent en halv time.
5. Legg ut på steriliserte krukker, hell kokende vegetabilsk olje på toppen.
6. Lukk med lokk, oppbevar i kjøleskap.

Forretten oppbevares i kjøleskapet i 5-6 måneder. Du kan fryse kaviar ved å spre den ut i plastposer. Ved oppbevaring i kjelleren skal glassene lukkes med metallokk.

Oppskrifter for salting av gamle sopp til vinteren på en varm og kald måte er veldig enkle. I det første tilfellet vil forretten være klar om 1-2 uker, med den kalde metoden for salting, kommer beredskapen om 1-2 måneder.

Varm salting av gjengrodde honningplanter

Bare sterke, uskadede fruktlegemer er egnet for denne bevaringsmetoden.

Ingredienser:

• honning sopp - 2 kg;
• salt - 150 g;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• pepperkorn 15 stk .;
• ripsblad, kirsebær, hakkede pepperrotblader.

Tilberedningsprosedyre:

1. Skallet og vasket gjengroing kokes i 20 minutter og skummer av skummet med jevne mellomrom.
2. De kastes i et dørslag, lagt ut på en serviett.
3. En del av saltet og krydderne sendes til bunnen av de steriliserte glassene. Legg honningsagarisk laget med hettene ned. Dekk til med et lag med salt og urter, så igjen et lag med sopp.
4. Hell buljongen helt til toppen, unntatt luftbobler.
5. Glassene lukkes med plast eller skruelokk og oppbevares i kjelleren.

Kaldesalting

Ingredienser:

• gjengrodde sopp - 4 kg;
• salt 1 ss .;
• pepparkorn løvblad - 10 stk .;
• dillparaplyer, kirsebærblader, rips.

Tilberedningsprosedyre:

1. En tre-liters krukke er sterilisert.
2. Lag greener med salt og krydder, og deretter tilgrodd sopp til toppen av krukken.
3. Legg en ren klut på toppen i flere lag, sett undertrykkelse, legg på et kjølig sted.
4. Etter at soppen har lagt seg - legg til flere lag til krukken er helt fylt.
5. Lukk med et tett polyetylenlokk.

For lagring av sylteagurk er en kjeller med en temperatur på + 6- + 8˚C egnet. Under slike forhold kan arbeidsemnene lagres fra 6 måneder til et år (tilberedt etter den varme metoden). Ved temperaturer over + 10˚С blir sopp sur og mister smaken.

Nyttige tips

Hvis du går etter sopp, må du velge en blandet skog, der det er mange vindbrudd, fallne trær. Honningssopp vokser ofte i rydding, på rydding.

Hovedregelen til soppplukkeren: når du møter en mistenkelig sopp, er det bedre å omgå den.

Innhøstingssesongen for honningagar utvides. En gang i skogen etter frysing, bør du ikke samle gjengroing fanget i frosten. Hjemme vil de bli til mos.

Soaking i saltvann vil hjelpe:

• kvitte seg med ormer;
• fjern smaken av bitterhet;
• frigjør hettenes plater fra sanden.

Når en stor mengde honningplante må rengjøres raskt, vil denne metoden fremskynde behandlingen.

Konklusjon

Overgrodde sopp, kompakt plassert rundt stubber, er smakfulle og sunne sopper. De brukes til å tilberede en rekke retter, forberedelser for vinteren. En kunnskapsrik soppplukker vil ikke omgå dem, han vil finne et sted i kurven sin.

Anbefalte bidrag

Vinter syltede tomater med nellik

Hele syltede rødbeter til vinteren

Revet syltede rødbeter til vinteren

Syltet russula for vinteren: oppskrifter i krukker

Varme marinerende soppoppskrifter

Koreanske kantareller for vinteren

Syltede serushki: en oppskrift for vinteren

Matlaging gris sopp: hvordan å salt, steke, sylteagurk

Hvordan sylte stubber for vinteren