Reddik for vinteren

Reddik er en av de eldste grønnsakene som brukes av mennesker til mat og medisinske formål. Den fikk den største fordelingen blant de østlige folkene, i Europa og i Amerika er den mye mindre populær. Inntil nylig var reddikspreparater til vinteren praktisk talt ukjente, siden grønnsaken er godt bevart under kjellerens forhold og til og med frisk i kjøleskapet. Men det viste seg at noen hermetiseringsmetoder (sylting, sylting) myker opp og forbedrer smaken av rotgrønnsaker. Derfor er selv mange sterke motstandere av denne grønnsaken, etter å ha prøvd denne eller den andre tilberedningen av reddik til vinteren, gjennomsyret av sympati for den.

Hva kan tilberedes av reddik om vinteren

Den vanligste retten som enhver husmor kan lage mat av hvilken som helst reddik er salat. Og det er solosalater eller forskjellige salater med andre grønnsaker som lett kan tilberedes i et ganske stort utvalg i henhold til forskjellige oppskrifter, ikke bare for øyeblikkelig forbruk, men også for konservering for vinteren. Slike salater kan brukes som en hverdagsrett, til medisinske prosedyrer og til å dekorere et festbord. Noen varianter av denne grønnsaken brukes til og med til å tilberede deilige konserter til vinteren.

Syltede, syltede og saltede rotgrønnsaker er veldig velsmakende. I tillegg til at i alle disse vinterpreparatene er grønnsakens helbredende egenskaper bevart fullt ut, i syltet og saltet reddik bevart for vinteren, øker innholdet av næringsstoffer til og med på grunn av aktiviteten til spesielle mikroorganismer.

I tillegg oppnås ikke mindre velsmakende salater og snacks fra syltede eller syltede rotgrønnsaker.

Teoretisk sett kan denne grønnsaken til og med fryses, men dette er langt fra den mest vellykkede måten å bevare rotvekster om vinteren.

Hvordan bevare reddik til vinteren

Du kan bevare rotvekster for vinteren på en rekke måter, og hver husmor kan endre denne eller den oppskriften etter hennes smak. Mange foretrekker tradisjonelt å syltet grønnsaker som den raskeste og minst kostbare hermetikkmetoden. I tillegg kan sammenrullede krukker med syltet reddik lagres under normale romforhold.

For tilberedning av marinader bruker de fleste oppskrifter tradisjonelt eddik med en rekke krydder. Hvis ønskelig kan eddik lett erstattes med sitronsyre - det vil være mer nyttig og ikke mindre velsmakende.

For noen syltede oppskrifter tilsettes vegetabilsk olje. Dette vil mildne smaken på den ferdige retten litt.

Mange har hørt om gjæring av kål til vinteren. Det viser seg at gjæring av en reddik ikke er vanskelig, og resultatet er i stand til å overgå alle forventninger.På en surkål, på grunn av aktiviteten til melkesyrebakterier, er den ikke bare bevart, men til og med mengden av elementer som er nyttige for menneskers helse, multipliseres. Og en saltet grønnsak er også mye bedre og lettere å lagre på grunn av det høye saltinnholdet i den - et naturlig konserveringsmiddel.

Tilsetningen av forskjellige grønnsaker bidrar ikke bare til de forskjellige smakene til de tilberedte preparatene, men beriker dem også med ekstra vitaminer og mineralelementer.

Det er flere av de vanligste typene reddiker: svart, grønn og margelan (kinesisk). Svart reddik har den mest skarpe og til og med bitre smaken, men innholdet av medisinske stoffer i den er maksimalt. Blant de mange oppskriftene for å lage svart reddik til vinteren, er sylting, sylting og sylting med koreanske krydder det mest populære. De to siste variantene av reddik, grønn og margelan, preges av en spesiell aroma og ømhet i smak, og de brukes best til å tilberede en rekke salater til vinteren.

Forbehandling av en grønnsak før noen form for hermetisering består i å rengjøre rotvekstene grundig for alle slags forurensninger. Dette gjøres ved å skylle det i flere farvann. Fjern deretter huden forsiktig med en skarp kniv eller skreller og klipp av halene.

I følge de fleste oppskrifter må skrellet reddik hakkes før hermetisering på en av de praktiske måtene: tinder på et rivjern, kuttes med en kniv i terninger eller sugerør, eller passerer gjennom en grønnsakskutter.

Reddikssalat til vinteren "slikk fingrene"

Prosessen med å lage en reddikssalat til vinteren i henhold til denne oppskriften er ikke komplisert, og alle ingrediensene er veldig enkle og vanlige, men resultatet er en veldig velsmakende rett som du vil prøve igjen og igjen.

Du vil trenge:

• 1 kg grønne rotgrønnsaker;
• 2 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. en blanding av bakkekrydder (svart og allspice, kanel, nellik, pepper, laurbærblad);
• 2 ss. l. salt;
• 200 ml vegetabilsk olje og 6% eddik.

Forberedelse:

1. Rotavlinger vaskes, skrelles, kuttes i tynne strimler.
2. Tilsett salt, bland og la stå i 2 timer slik at grønnsakene begynner å presse.
3. Press så litt ut.
4. Hakk hvitløken, hakk løken i tynne halvringer og bland begge grønnsakene med 2-3 ss. l. oljer.
5. Deretter blandes den pressede reddik med løk, hvitløk, eddik og malt krydder.
6. Den gjenværende oljen varmes opp i en stekepanne, og hell en blanding av grønnsaker i den etter avkjøling.
7. Rør om og la stå en dag i et rom med kjølig temperatur.
8. Deretter overføres de til glasskrukker, lukkes med plastlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring. Arbeidsemnet oppbevares i denne formen i ikke mer enn 2 måneder.
9. Hvis det er et ønske om å forlenge salatens holdbarhet, steriliseres glassene med den i kokende vann i minst 20 minutter (liter beholder).

Reddikssalat til vinteren med kål og urter

En allsidig assortert salat tilberedt i henhold til denne oppskriften, vil gi vitaminer og nyttige mineraler for hele vinteren.

Du vil trenge:

• 1 kg av hvilken som helst reddik;
• 1 kg hvitkål;
• 100 g persille, dill, koriander;
• 150 ml 6% eddik;
• 100 g løk og gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• 500 ml kokende vann;
• 30 g salt;
• 100 g sukker.

Forberedelse:

1. Løk blir kuttet i ringer, reddik og gulrøtter er revet på et grovt rivjern, kål hakkes med kniv.
2. Separat tilberedes en marinade av vann, salt, sukker, eddik, hvitløk og hakkede urter.
3. Alle grønnsaker kombineres, blandes med høy kvalitet og legges ut i små sterile beholdere.
4. Hell i marinade, steriliser i 5-10 minutter og rull opp.

En enkel oppskrift på grønn og svart reddikssalat til vinteren

Du vil trenge:

• 1 kg svart og grønn reddik;
• 400 g gulrøtter og paprika;
• 8 fedd hvitløk;
• 4 selleristengler;
• 180 g salt;
• 125 g sukker;
• 100 ml 9% eddik.

I følge denne oppskriften er reddik marinert i glasskrukker for vinteren.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker gnides på et grovt rivjern eller skjæres i tynne terninger.
2. Dryss over salt og sukker.
3. Krukker steriliseres, på bunnen av hvilke selleri greener, hakket hvitløk blir satt, eddik helles (med en hastighet på 5 ml per 0,5 liters beholder).
4. Grønnsaker plasseres tett inni glassene, hell kokende vann opp til skuldrene og legg på sterilisering i 10 minutter.
5. Så ruller de den sammen om vinteren.

Krydret reddik og gulrotsalat til vinteren

I følge denne oppskriften kan vinter reddikssalat kalles både krydret og aromatisk samtidig.

Du vil trenge:

• 1 kg reddik;
• 500 g gulrøtter;
• 10-12 fedd hvitløk;
• en spiseskje salt og sukker;
• 200 ml vann;
• 100 ml 6% eddik;
• 4 stykker nellik og svarte pepperkorn;
• 200 ml vegetabilsk olje.

Produksjon:

1. En marinade tilberedes av vann med salt, sukker, krydder og vegetabilsk olje. Blandingen oppvarmes til en temperatur på + 100 ° C, og eddik tilsettes.
2. Samtidig gni røttene på et fint rivjern, hvitløken knuses ved hjelp av en presse.
3. Hakkede grønnsaker legges ut i sterile krukker, kokende marinade tilsettes og steriliseres i tillegg i 5-10 minutter.
4. Rull opp til vinteren.

Oppskriften på en salat til vinteren av reddik og agurker

Agurker og paprika vil legge til en spesiell friskhet i salaten som er laget i henhold til denne oppskriften om vinteren, og minne deg om den varme sommeren med aromaen.

Du vil trenge:

• 600 g margelan reddik;
• 2 stykker agurker og paprika;
• 1 løk;
• 20 g salt;
• 10 g granulert sukker;
• 120 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml 9% eddik;
• 10 svarte pepperkorn;
• 2 ts Dijon sennep.

Forberedelse:

1. Agurker og reddiker hakkes med et koreansk gulrotrist.
2. Skjær løk i halve ringer, pepper i tynne strimler.
3. Alle grønnsaker blandes i en beholder, tilsett salt og la stå i omtrent en time for å trekke ut juice.
4. I en annen beholder, visp en blanding av olje, eddik og sennep med en visp.
5. Hell grønnsakene med marinadeblandingen, tilsett granulert sukker og pepperkorn.
6. De legges ut i krukker, steriliseres i 15 minutter og rulles sammen om vinteren.

Deilig reddik og tomatsalat

På resept trenger du:

• 1 kg reddik;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomater;
• 1 kg gulrøtter;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 1 kg løk;
• 125 g sukker;
• 90 ml eddik;
• 160 g salt.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker hakkes på en praktisk måte, krydder og olje tilsettes, blandes og får stå i flere timer.
2. Plasser beholderen med grønnsaker på peisen, la innholdet koke og tilsett eddik.
3. Deretter kokes den i 5-10 minutter til, legges ut i sterile krukker, korkes om vinteren og lar den avkjøles innpakket opp ned.

Syltet reddik til vinteren

Selv om syltet reddik, i motsetning til salater, ikke tilfører grønnsaker, viser det seg å være deilig velsmakende på grunn av en rekke krydder og urter.

Du vil trenge:

• 1 liter vann;
• 1 kg reddik;
• 5 løk;
• 200 g sukker;
• 50 g salt;
• 200 ml naturlig eplecidereddik;
• dill, estragon, solbærblader - etter smak;
• 10 stk. nellik og søte erter.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker skjæres i tynne skiver, helles med kaldt vann, holdes i 10 minutter og vannet tappes.
2. Løk er kuttet i halve ringer, greener er hakket med en kniv.
3. Grønnsaker og urter legges i sterile glass i lag.
4. Kok marinaden fra vannet som er drenert fra reddik, og tilsett krydder, sukker, salt og helt til slutt eddik.
5. For å oppbevare syltede grønnsaker om vinteren, steriliser boksene med tilberedningen i 15 minutter og rull dem straks opp.

Hvordan sylte reddik med gulrøtter til vinteren

Tilsetning av gulrøtter til retten under beising myker opp smaken av preparatet og gjør fargen mer attraktiv. Koketeknologien er helt lik den som er beskrevet i forrige oppskrift. For 1 kg reddik tilsett 300-400 g gulrøtter.

Reddik marinert om vinteren med paprika og hvitløk

Høsting for vinteren i henhold til denne oppskriften er best egnet for Margelan reddik eller "lobo".

Du vil trenge:

• 300 g margelan reddik;
• 500 g rød paprika;
• 1-2 fedd hvitløk;
• ½ chili pod;
• en kvist persille og dill;
• 50 ml 9% eddik;
• 25 g sukker;
• 200 ml vann;
• 10 g salt.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker gnides på et grovt rivjern.
2. Paprikaen kuttes i kvart, legges i kokende vann i 5 minutter, tas ut og skjæres i strimler.
3. Chilipepper og urter finhakkes.
4. Alle krydder, hakkede urter og hvitløk, eddik tilsettes kokende vann.
5. I en stor beholder kombinerer du alle grønnsakene og fyller dem med varm marinade.
6. Ha syltede grønnsaker i krukker, steriliser i 10 minutter og rull opp.

Koreansk reddikoppskrift for vinteren

En tallerken laget i henhold til denne oppskriften er ganske egnet til å dekorere et festbord.

Du vil trenge:

• 700 g grønn eller svart reddik;
• 350 ml vann;
• 350 ml riseddik;
• 200 g sukker;
• 1 ts gurkemeie;
• 20 erter svart pepper;
• en halv pod rød pepper;
• 30 g salt;
• 3 laurbærblad;
• ½ ts tørket rød paprika;
• 1 ts sesam;
• 30 g grønne løk.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker blir tynt hakket eller revet på et spesielt "koreansk" rivjern.
2. Skjær grønne løk og paprika i små biter og legg alle grønnsakene sammen.
3. La grønnsakene være varme i flere timer, og press deretter ut den frigjorte saften.
4. Saften kombineres med vann og med alle andre komponenter, oppvarmes til kokepunktet.
5. Hell grønnsaker med den resulterende marinaden og la stå i minst 12 timer.
6. Neste dag fordeles arbeidsstykket mellom sterile krukker, steriliseres i 20 minutter og rulles umiddelbart opp.

En deilig reddik i koreansk stil er klar for vinteren.

Syltet reddik til vinteren

Ikke alle liker den skarpe bitre smaken og aromaen av fersk reddik, men når den er gjæret, får denne grønnsaken helt andre smaksfarger.

Oppskriften krever veldig lite:

• 1 kg rotgrønnsaker;
• 200 ml vann;
• 30 g salt.

Produksjon:

1. Skjær reddik i tynne skiver, du kan også raspe grønnsaken på et grovt rivjern.
2. Varm vannet litt og oppløs saltet i det.
3. Hell den revne grønnsaken med salt løsning, bland.
4. Dekk til med rent gasbind, deretter en plate som du kan plassere last på.
5. La stå på et varmt sted i 2-3 dager. Gjennomhull arbeidsstykket hver dag med en gaffel eller en skarp pinne til bunnen.
6. Etter slutten av gjæringsprosessen, etter 3 dager, kan syltede grønnsaker legges ut i krukker og lagres i kulde: i en kjeller eller kjøleskap.

Surkål reddik med kål

Reddik er fantastisk kombinert i prosessen med sylting med kål, dessuten er en slik oppskrift på vinteren ansett som en klassiker for kasakhisk mat.

• 1 kg av hvilken som helst reddik;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• Dillfrø;
• omtrent et glass vann - valgfritt.

Produksjon:

1. Kålen er hakket med en skarp kniv, reddiken er revet eller kuttet i tynne skiver.
   
2. Rør begge grønnsakene i salt i en bolle til de begynner å juice.
3. Deretter plasseres de veldig tett i en krukke eller panne, og en last plasseres på toppen.
   Merk følgende! Hvis den frigjorte saften ikke er veldig mye, bør vann tilsettes arbeidsstykket.
4. Etter en dag skal skum vises på grønnsakene. De må være gjennomboret til bunnen for at gasser skal slippe ut.
5. Etter tre dager skal den ferdige surkålen flyttes til et kaldt sted og oppbevares ved en temperatur på ca + 5 ° C.

Saltet reddik for vinteren

Produksjonen av salt reddik for vinteren er ikke mye forskjellig når det gjelder prosessteknologi fra gjæring. Det er bare det at mer salt tilsettes i henhold til oppskriften. Det vil si at en saltlake fremstilles i følgende mengde: ca. 200 g salt brukes per 1 liter vann.

Saltet reddik er velsmakende ikke bare av seg selv, men veldig velsmakende salater tilberedes av den om vinteren.

Svarte reddikeroppskrifter for vinteren

Mange smakfulle og sunne tilberedninger for vinteren kan lages av svart reddik.

Svart reddikssalat for vinteren med urter

Du vil trenge:

• 1 kg svart reddik;
• et lite hvitløkshode;
• 10 kvist av dill;
• 5 kvist koriander;
• 30 g salt.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker gnides på et grovt rivjern.
2. Greenene og hvitløken finhakkes med en kniv.
3. Alle ingrediensene blandes grundig med hverandre, salt tilsettes.
4. Grønnsaker legges ut i sterile krukker, lagres i kjøleskapet.

Syltet reddik

For en 0,5 liters krukke trenger du:

·        300 g svartrotvekster;

• et fedd hvitløk;
• på en kvist persille og selleri;
• 40 g paprika og gulrøtter;
• 20 ml 9% paprika.
• 10 g salt;
• 5 g sukker.

Produksjon:

1. Paprika og gulrøtter ble bleket i kokende vann i 6-7 minutter, hvorpå grønnsakene blir kuttet i tynne sugerør.
2. Gni reddik med et rivjern.
3. I tilfeldig rekkefølge legges grønnsaker i sterile 0,5-liters krukker.
4. Grønnsaker, hvitløk, salt, sukker og eddik legges også i hver beholder.
5. Hell kokende vann over, dekk med lokk og pasteuriser i ca 10 minutter.
6. Stram hermetisk til vinteren.

Er det mulig å fryse reddik

Det er to hovedmåter å fryse en reddik på:

• skjær i skiver og ordne i porsjoner.
• mal på et grovt rivjern og legg i små plastbeholdere.

Ekspertrespons

Når du fryser en reddik, må du huske at ikke alle variantene er godt bevart med denne konserveringsmetoden. Mange husmødre er interessert i om det er mulig å fryse svart reddik til vinteren. Svaret på dette spørsmålet er ganske kategorisk - det er svart reddik som er helt uegnet til frysing, siden det mister både utseendet og dets helbredende egenskaper.

Når det gjelder andre varianter, så er ikke alt så kategorisk med dem. Med et sterkt ønske kan de fryses, men det bør tas i betraktning at grønnsaken etter avriming må spises umiddelbart.

Holdbarheten til frosne grønnsaker i fryseren er omtrent seks måneder.

Regler for lagring av reddikemner

Krukker med reddiker hermetisk forseglet med metallokk for vinteren kan lagres under nesten alle forhold, men helst uten tilgang til lys. Resten av arbeidsemnene krever oppbevaring i kjølig eller til og med kaldt rom. Denne regelen gjelder spesielt syltede og saltede grønnsaker.

Konklusjon

Forberedelser fra reddik til vinteren er ganske forskjellige både når det gjelder prosessteknologi og sammensetningen av ingrediensene som brukes. Men enkelheten i selve prosessen gjør at selv en nybegynner vertinne kan prøve seg.

Anbefalte bidrag

Rask oppskrift på syltet kål med paprika

Syltet kåloppskrift med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Syltet kål på georgisk: oppskrift

Hvordan sylt kålrabi kål

Hvordan sylte rødkål

Raske syltede grønne tomater

Syltede søte og sure tomater

Syltede tomater for vinteren