Innhold
På slutten av våren eller begynnelsen av sommeren er tiden for oppsamling av olje fra den første bølgen. Sopp vokser nær furuene. Hettene er dekket med et glatt skall på toppen, som fragmenter av tørt gress, nåler og små insekter fester seg til. Før du bruker disse gavene fra skogen, må overflaten rengjøres for rusk. Det anbefales å suge smøroljen under visse betingelser, som er avhengig av prosessretningen.
Trenger jeg å suge boleten?
Noen soppplukkere anbefaler å suge boleten etter høsting, men dette er bare nødvendig for sopp som skiller ut en bitter melkeaktig juice. Disse typene inkluderer melkesopp, tilberedning uten forbehandling er umulig. Butters har ikke denne egenskapen, de smaker ikke bitter, så de trenger ikke å bli gjennomvåt. Langvarig eksponering for et vått miljø vil bare skade både utseendet og kvaliteten på det originale produktet.
Hvis formålet med behandlingen er tørking, kan ikke fruktlegemet bli gjennomvåt eller vasket. Ruskene fjernes forsiktig, filmen blir også igjen på hetten. I løpet av termisk prosessering forlater fukt delvis fruktlegemet, mens steking av væsken fordamper helt. Soak - bare for å forlenge koketiden. Oljer har en rørformet struktur; når de er i vann i lang tid, absorberer de raskt fuktighet. Unge prøver vil beholde formen, mens eldre blir sprø, mister elastisiteten.
Det er ikke nødvendig å suge oljen før du tar av beskyttelsesfilmen. Jo lenger hetten er i vannet, jo vanskeligere er det å skille filmen. I dette tilfellet vil det være nok bare å skylle fruktlegemet under rennende vann.
Er det mulig å suge boletus over natten
Du kan bare legge sopp i vann etter at du har fjernet beskyttelseskappen. Du kan ikke suge smør over natten. Hvis du legger den høstede avlingen over natten i vann for bedre rengjøring, blir effekten motsatt av ønsket. Hatten vil være mettet med vann og bli sprø, glatt og vanskelig å holde i hendene.
Før frysing rengjøres og vaskes sopp i henhold til leggingsteknologien. Det er ikke nødvendig å suge over natten, fruktkroppen øker i volum og tar mer plass i fryseren. Etter prosessering vil utbyttet av det ferdige produktet være mye mindre hvis tørre råvarer ble fylt. Det anbefales ikke å la oljen ligge i vann over natten. I beste fall mister de en del av den kjemiske sammensetningen og presentasjonen, i verste fall blir de ubrukelige.
I denne tilstanden kan de opprettholde sin masse og utseende i løpet av dagen.
Hvor mye boletus å suge
Hvis overflaten er tørr, søppelpartikler eller insekter er skilt dårlig fra den, og målet er å legge igjen en beskyttende film på hetten, så kan du suge oljen i vann i noen minutter.
Hvis soppen samles i et økologisk rent område, anbefaler ikke erfarne soppplukkere å fjerne filmen. Den inneholder en høy konsentrasjon av aminosyrer og sporstoffer som er nyttige for mennesker. Oljer er den eneste soppen som inneholder et enzym som er involvert i produksjonen av bifidobakterier. I dette tilfellet er det bedre å bare skylle overflaten og fjerne rusk.
Før rengjøring
For bedre å fjerne klebende små partikler fra overflaten, kan du suge oljen før rengjøring i 5 minutter, men ikke mer. Langvarig eksponering for vann kompliserer rengjøring:
- overflaten blir mer glatt;
- det beskyttende laget vil ikke skille seg fra hetten;
- elastisitet vil forbli bare i fruktstammen.
Disse soppene kan ikke behandles. Ideelt sett rengjør du fettnippelen tørr med en tannbørste. Så blir de nedsenket i vann i noen minutter slik at sanden og skitten blir igjen.
Før matlaging
I ferd med å tilberede suppen plasseres smørolje sist. For at fruktlegemet ikke mister det meste av den nyttige kjemiske sammensetningen, koker du ikke mer enn 10 minutter. Etter rengjøring blir små prøver igjen intakte, store blir kuttet i biter. I dette tilfellet må du suge smøret før du lager det. Selv om de er godt vasket, kan små insekter forbli i dem, som når de blir gjennomvåt vil forlate fruktlegemet og forbli i vannet.
Hvis smøret ikke straks settes i kokende vann, anbefales det å suge dem i kort tid. Når de utsettes for oksygen, oksiderer seksjoner og blir mørkere. Smørolje ser ikke veldig estetisk ut. For å bli kvitt sanden, blir soppene dynket kort før de koker. Deler av fruktkroppen vil ha tid til å absorbere fuktighet, men ikke kritisk. Under varmebehandling vil soppen gi den til buljongen, smaken og formen vil ikke endre seg.
Før salting
Soaking olje før salting anbefales ikke. Klassiske tilberedningsmetoder innebærer ikke engang intensiv skylling. I de fleste oppskrifter er lokket ikke skrelt av. Sopp rengjøres. Hvis de er for tette, blir de vasket og tørket grundig.
Salt i store beholdere uten varmebehandling, dryss laget med salt, legg massen under trykk. Butterlets får lov til å juice, i den når de ønsket tilstand. Hvis den er gjennomvåt, vil prosedyren tilsette væske i fruktlegemet, noe som er svært uønsket i oppskrifter.
Før sylting
Marinering av produktet innebærer varmebehandling, tilsetning av konserveringsmidler, smakstilsetninger, sukker og salt, krydder. I følge oppskriften må smøret bløtlegges før sylting. Marinaden der soppen ble tilberedt, blir grunnlaget for hjemmelagde tilberedninger, så den må være ren. Etter tilberedning blir fruktlegemet nedsenket i vann en stund for å forhindre at sand og søppel kommer i væsken. Hvis du lar kuttebitene være uten vann, blir de mørkere, og et slikt arbeidsemne vil se verre ut.
Hvordan suge boletus ordentlig
Vi tilbereder smøret riktig - hvis du trenger å suge, tilberedes løsningen basert på situasjonen:
- Ta vanlig vann for å fjerne sand og søppel.
- Hvis du mistenker at det er insekter eller snegler i fruktlegemet, er 2 ss nok til å plassere produktet i saltet vann. l per 2 l, senket i 5 minutter, deretter vasket.
- For at de kuttede partiklene ikke blir mørkere, blir de nedsenket i vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre. Salt brukes ikke i denne løsningen. Eddik tilsettes etter smak. Selv med lav konsentrasjon av syre, blir ikke fruktkroppen mørkere.
Deretter tas arbeidsstykket ut, vaskes og tørkes. Neste behandling gjøres i henhold til valgt oppskrift.
Konklusjon
Du kan suge smøret en kort stund før du koker eller sylter. I salt- og tørkeoppskrifter trenger du ikke å suge råvarene. Før rengjøring er det også umulig å la den høstede avlingen ligge i vann i lang tid - dette vil komplisere videre behandling. Produktet skal ikke fuktes over natten, siden det blir ubrukelig.
