Innhold
Soppsesongen begynner med ankomsten av varme i skogsglassene. Sopp dukker opp på skogkanter, under trær eller på stubber etter varme sommerregn. Etter en vellykket "jakt" dukker det opp spørsmål om hvordan du skal tilberede sopp. Det avhenger av egenskapene til sorten. Det er viktig å lage mat volushki, russula, griser før matlaging.
Må jeg koke bølgene før salting eller sylting
Volnushki er sopp som er klassifisert som betinget spiselig. Dette betyr at de ikke kan brukes rå.
Bølger begynner å dukke opp på kantene av bjørkeskog tidlig i juni. De kan lett sees på lang avstand av deres rosa hette med avrundede kanter. De kan vokse hver for seg eller danne hele kolonier. Steder der du kan finne bølger, vanligvis solrike, varme, med økt tilstedeværelse av bjørketrær.
Soppen på soppen vokser opp til 12 cm i diameter, det er plater under den. Når den er ødelagt eller kuttet, avslører bølgen hvit masse og melkeaktig juice. Saften er bitter og skarp, så for å forberede en bølge må du i tillegg suge og lage mat.
Mange soppplukkere mener at ytterligere bearbeiding av sopp ikke er nødvendig når man salter eller sylter. Dette er ikke sant. Til tross for at den varme metoden for salting eller sylting er en ekstra metode for varmebehandling, hjelper tilberedning av de små til å forbedre den generelle smaken på arbeidsstykket og forhindrer at giftstoffer legger seg i fruktkroppen eller hetten.
Forbereder sopp til koking
De begynner å lage bølgene etter trinnvis forberedelse av soppen. De beholder formen godt, derfor blir de utsatt for langvarig transport. Etter oppsamling kan bølgene lagres i kurver ved en lufttemperatur på opptil +10 ° C uten tap av kvalitet.
Behandlingen begynner med en grundig undersøkelse av hver sopp:
- kast ormete prøver;
- kutte av skadede deler: ben eller hatter;
- Fjern limte smusspartikler fra overflaten på hetten med en børste.
Deretter vaskes soppen. Til dette brukes 2 kummer: kaldt vann helles i den ene, og den andre er fylt med varmt vann.
Er det mulig å lage bølger uten å suge dem
Soaking er en av de typer bearbeiding som nødvendigvis brukes til melkeaktig sopp, samt prøver med platehetter. Fremgangsmåten er nødvendig for å eliminere smaken av bitterheten til den emitterte melkesaften.
I tillegg gjennomføres soaking for alle typer sopp som tilhører den betinget spiselige gruppen for å utelukke muligheten for forgiftning.
Bølgene blir dynket i minst en dag før de koker videre. Samtidig overholdes de grunnleggende reglene:
- når du suger i 3 dager, bytt ut vannet hver dag for å forhindre forsuring av sopp;
- bløtlegging i 1 dag anbefales å utføres i saltvann, dette vil øke hastigheten på å fjerne bitterhet (i 10 liter, ta 1 ss. l. store saltkrystaller).
Er det mulig å lage volushki med andre sopper
Volnushki kan kokes med andre sopp, som er betinget spiselige i typen og ikke skiller seg fra hverandre i matlagingsteknologi.Når du koker, blir de hvite kuttet i biter, de kan tilberedes med deler av melkesopp, russula, camelina.
Hvordan lage bølger riktig
Etter soaking blir soppmassen renset igjen. Hatten vaskes fra det dannede slimet, seksjonene på beina fornyes. Deretter kastes alt i et dørslag slik at vannet som er igjen etter bløtlegging er helt glass. For endelig tørking legges bølgene på et rent håndkle eller papirservietter.
Hvor mye trenger du for å lage sopp
For å fortsette med ytterligere koking, ta rent kaldt vann slik at det dekker hettene og bena med 2 - 3 cm. Svaret på spørsmålet om hvor lenge bølgene skal kokes avhenger av den videre bearbeidingsmetoden.
Inntil klar
Soppen er helt klar når de blir myke. I dette tilfellet blir hattenes hatter mørkere, og beina får en lys nyanse.
Inntil de er fullstekte kokes bølgene når de planlegger å lage soppkaviar, salat med sopp. Et av alternativene kan være å tilberede fyll for paier eller kulebyak.
Steketiden måles fra begynnelsen av koking. Etter koking, fortsett å koke soppmassen på svak varme i 30 minutter.
For salting
Denne typen sopp brukes ofte til sylting. Lange prosessfaser endrer ikke strukturen, soppen forblir tett når den er saltet, og beholder formen. Forberedelse til prosedyren har flere funksjoner. For kald eller varm salting i glasskrukker er det viktig å følge anbefalingene:
- Bølgene kokes i saltet vann: soppen dyppes i kokende vann og oppbevares i ca 5-10 minutter. i brann;
- deretter blir de kastet i et dørslag og kokt i ytterligere 5 - 10 minutter.
Før salting i kar er tillatt fravær av ekstra matlaging, men i dette tilfellet tas det i betraktning at saltteknologien må være i full overensstemmelse med reglene:
- sopp blir dynket i tre dager, vannet byttes daglig;
- deretter legges karene ut på bunnen, saltes, dekkes med et andre lag, saltes igjen;
- det siste laget er dekket med kålblader eller ripsblad, så blir undertrykkelsen jevnt fordelt;
- karene oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° С, full beredskap oppstår i 2-3 måneder.
For å tilberede saltbølger riktig, er det nødvendig å bestemme den videre saltingsmetoden. Det valgte behandlingsalternativet avhenger av mengden salt og tilberedningsteknologien.
Før steking
Stekte sopp med poteter og løk er en deilig tradisjonell russisk rett. Bruk en kokt masse til ham. Før steking kan du koke bølgene til de er halvkokte. Ytterligere varmebehandling innebærer å bringe soppen til full beredskap. De kokes på nytt i 15 - 20 minutter, og stekes til de er mykgjort.
Før frysing
For frysing av lokk og ben reduseres koketiden til 15 minutter. Tørk dem grundig på et håndkle før du fryser. Hvis du ikke lar overflødig fuktighet renne, blir den til is når den er frossen. For avriming blir soppmassen igjen ved romtemperatur i 30 minutter. Deretter kokes soppen i ytterligere 15 minutter.
For beising
Beising er en konserveringsmetode der syrer og bordsalt utfører hovedhandlingene. De påvirker produktet og forhindrer utviklingen av mikroorganismer, samt påvirker preparatens generelle smak og struktur. De grunnleggende prinsippene for behandling er som følger:
- med den kalde metoden for sylting, blir bølgene kokt i 20 - 25 minutter;
- med en varm marineringsmetode er det nok å koke produktet i 15 minutter.
Hvor mye å lage sopp uten å suge
Etter kjedelige samlinger prøver soppplukkere å raskt behandle det innsamlede materialet og legge emnene for lagring. Tilhengere av pommes frites med sopp mener at bløtlegging kompenseres av lengre matlaging. Det er en villfarelse. Soaking og koking har forskjellige mål:
- hettene og bena er gjennomvåt for å eliminere bitterheten som melkesaften gir;
- koking er nødvendig for fullstendig fjerning av giftige stoffer og fullstendig eliminering av matforgiftning.
Bølger tilberedes ikke uten først å suge dem. Koking hjelper ikke med å kvitte seg med bitterheten i melkesaften som platene på hettene inneholder.
Hvor mange kokte bølger som er lagret
Det er tider når bløtleggingstiden er utløpt: soppen blir kokt, men det er ikke tid for videre bearbeiding. Deretter legges de bearbeidede bølgene bort for lagring, slik at sylteagurk eller marinader kan tilberedes senere.
Det beste alternativet for å bevare de kokte delene er frysing. De bruker plastbeholdere eller plastposer med praktiske klaffer.
Kokte deler oppbevares i kjøleskap ved en temperatur fra 0 til +2 ° C, ikke mer enn en dag. Før videre forberedelse anbefales det å blanche dem i tillegg i 5 minutter. Oppbevaring i kjøleskapet gjør beina mindre elastiske, hettene kan endre farge: de mørkner delvis.
Konklusjon
Kok bølgene før videre matlaging er nødvendig. Denne typen laktarius kjennetegnes av sin bitre juice, som ødelegger den generelle smaken av retter hvis den ikke er tilstrekkelig behandlet. Hvor mye tid det er å lage bølgene før sylting, og hvor mye tid før sylting, avhenger av den valgte høstingsmetoden. Forutsetningen for riktig tilberedning av sopp er overholdelse av behandlingsreglene.
