Stikkelsbærsyltetøy

Stikkelsbærsyltetøy er et tradisjonelt russisk tilberedning. I tillegg er det lite sannsynlig at disse bærene blir funnet i nærmeste matbutikk eller supermarked. For dem må du kontakte vennene dine som har sommerhus, eller se etter dem på markedet i modningssesongen. Men det er mange oppskrifter for å tilberede denne uvurderlige bæren til vinteren, for enhver smak.

Hvordan lage stikkelsbærsyltetøy riktig

Å lage stikkelsbærsyltetøy i henhold til klassiske oppskrifter er en møysommelig oppgave som kan vare til og med flere dager. Men ikke vær redd på forhånd: det er ikke nødvendig å stå ved ovnen hele denne tiden. Som enhver tradisjonell syltetøy tilberedes stikkelsbærdessert i flere trinn, hvor det vanligvis tar fra 5 til 8 timer.

I tillegg er det et stort antall oppskrifter, og mange av dem krever veldig lite tid, samtidig som de ikke er mindre smakfulle og interessante.

Bær til syltetøy blir vanligvis valgt hardt, det er enda bedre å ta litt umodne bær. For noen oppskrifter er umodenheten til bærene (når frø bare begynner å danne seg i dem) en forutsetning for å lage mat. For andre er det fullt mulig å bruke modne og til og med litt myke bær, det viktigste er at det ikke er spor etter skade og sykdom på dem. Bærens farge betyr også bare for noen få klassiske oppskrifter; for de fleste er ikke stikkelsbær-varianten viktig.

Stikkelsbær er upretensiøs i valget av kjøkkenutstyr - du bør ikke bare bruke aluminiumspotter. Men den kan stekes trygt i en emaljeskål: syltetøyet brenner sjelden og fester seg i bunnen og veggene. Men skummet må fjernes regelmessig, spesielt i første trinn av tilberedningen: skadelige urenheter kan akkumuleres i det.

Før du fortsetter å lage mat, må du:

• sorter bærene, fjern de som har flekker og skader av noe slag;
• Skylle;
• tørk helt på et håndkle;
• fjern hestehaler fra begge sider.

Dette trinnet er nødvendig, uansett hvilken oppskrift du velger.

Den klassiske stikkelsbærsyltetøyoppskriften

Stikkelsbærsyltetøy kan lages ved å beholde bærformen helt eller ved å knuse frukten på forhånd.

Hele stikkelsbærsyltetøy

For å lage tradisjonell stikkelsbærsyltetøy tas like store mengder tilberedte bær og sukker. Det vil si for 1 kg stikkelsbær - 1 kg sukker.

1. For å bevare bærenes integritet i syltetøyet, må de gjennombores flere steder med en nål eller tannpirker.
2. Tilsett et halvt glass vann til 1 kg stikkelsbær og sett blandingen på høy varme.
3. Etter koking, tilsett gradvis alt sukker og ha på ovnen i ytterligere 15–20 minutter.
4. Fjern fra varmen og stå i 2-3 timer.
   
5. Kok deretter opp igjen og kok på svak varme i 30 minutter.

Produktet må pakkes i sterile krukker og rulles opp.

Stikkelsbærsyltetøy gjennom en kjøttkvern for vinteren

I denne oppskriften kan du bruke stikkelsbær av alle varianter og hvilken som helst modenhet.

For å få to små 400 ml krukker ved utgangen, må du forberede:

• 600 g stikkelsbær;
• 1,2 kg sukker;
• en halv pakke vaniljesukker.

Kokeprosess:

1. Bærene føres gjennom en kjøttkvern, plasseres i en beholder der oppvarming skal utføres og dekkes med alt sukker.
2. Etter grundig blanding, la den infunderes i 2-4 timer.
   
3. Tilsett deretter vaniljesukker og legg beholderen med syltetøy i brann.
4. Innholdet må overvåkes kontinuerlig og røres om nødvendig.
5. Det anbefales å koke i ca. 15 minutter på moderat varme, og fjerne skummet mens det dannes.
   Advarsel! Når det koker, vil fargen på syltetøyet gradvis endres fra grønt til lysebrunt.
6. Mens syltetøyet blir beredt, må du vaske og sterilisere glassene og lokkene.
7. Spred det varmt i glass og forsegl.

"Tsarskoe" stikkelsbærsyltetøy: en oppskrift med et bilde

Det er flere versjoner av opprinnelsen til navnet på denne delikatessen. En av dem sier at stikkelsbær og preparater fra det frem til 1700-tallet ikke var veldig populære i Russland. Men en gang prøvde Katarina II syltetøyet. Keiserinnen likte stikkelsbærdesserten så godt at den siden har blitt en av hennes favorittretter. Og fra hennes lette hånd begynte syltetøyet å bli kalt "Tsarskoe".

Denne delikatessen har imidlertid også andre navn. Noen kaller det "Royal", og det kalles også ofte "Emerald" - i farger, og noen ganger "Rav" - avhengig av produksjonsegenskapene.

Selvfølgelig kan prosessen med å lage syltetøy i henhold til denne oppskriften ikke kalles enkel, men dens skjønnhet og smak fortjener litt arbeid.

"Tsarskoe" eller "Emerald" jam har flere funksjoner:

• Den tilberedes alltid bare fra grønne stikkelsbær.
• Bærene må være umodne - prosessen med frødannelse i dem må bare begynne.
• Trekk alltid frøene (eller det saftigste indre kjøttet) fra stikkelsbærene før du lager det.

Det er to hovedvarianter av "Tsarskoe" syltetøy: med valnøtter og uten dem.

"Tsarskoe" stikkelsbærsyltetøy med kirsebærblader

For 1 kg stikkelsbær må du lage mat:

• 1,5 kg sukker;
• 20 kirsebærblader;
• 400 ml vann.

De tørkede bærene etter vask må kuttes forsiktig fra siden med en skarp kniv og velg kjernen med en liten skje i en separat beholder. Denne prosedyren er kanskje den lengste og mest arbeidskrevende.

Forbered et avkok av bladene.

1. Hell halvparten av kirsebærbladene i henhold til oppskriften med alt vannet, og kok opp på svak varme i 2 til 5 minutter. I dette tilfellet må du sørge for at buljongen forblir grønn.
2. Hell den varme buljongen sammen med stikkelsbærblader og la den avkjøles i 10-12 timer. Det er praktisk å gjøre dette om kvelden.
   
3. Om morgenen helles buljongen fra bærene i en egen panne, bladene fjernes og hele mengden sukker tilsettes i henhold til oppskriften, hvorpå sukkersirup kokes.
   Advarsel! Etter koking kan sirupen bli uklar, men da skal den bli gjennomsiktig.
4. 5-10 minutter etter koking legges stikkelsbærbær i sirupen og kokes på middels varme i 15-20 minutter til fruktene blir gjennomsiktige.
5. Deretter legger du de resterende kirsebærbladene til pannen og koker i ytterligere 3 minutter. De nye bladene forblir i syltetøyet, og gir det en syrlig aroma og smak.
   
6. Varm syltetøy helles i sterile krukker, dekket med lokk.

Som et resultat bør du få ca 2 liter syltetøy.

Hvordan lage "Emerald Royal" stikkelsbærsyltetøy med nøtter

Ingredienser:

• stikkelsbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• valnøtt - 120 g (hasselnøtter, pinjekjerner er også tillatt);
• vann - 500 ml;
• stjerneanis - noen få stjerner.

Det vanskeligste og mest avgjørende trinnet for å lage syltetøy i henhold til denne oppskriften vil være å trekke ut kjernen fra hver stikkelsbærfrukt og fylle den med finhakkede nøtter.

Den mest utålmodige kan bruke lettvektsversjonen. I dette tilfellet kuttes valnøttene i små biter og tilsettes syltetøyet på andre trinn av tilberedningen, separat fra bærene. Men uansett må bærene frigjøres fra kjernene.

1. Sirup tilberedes av sukker og vann med tilsetning av stjerneanis.
2. Etter koking tilsettes stikkelsbær fylt med nøtter.
3. Kok over svak varme i 18–20 minutter og sett til side med lokket lukket i 8-10 timer.
4. Etter denne perioden blir syltetøyet oppvarmet igjen og kokt i ytterligere 20 minutter.
5. Rør det veldig forsiktig slik at nøttene ikke faller ut av bærene. Det er best å riste gryten innimellom.
   
6. Når bærene blir gjennomsiktige, er syltetøyet klart. Den kan pakkes varm, eller du kan raskt kjøle den ned i isvann, hele tiden endre eller tilsette is til den. Og allerede kjølt, spredt i sterile krukker.

Nedenfor kan du se en detaljert video om hvordan du lager stikkelsbærsyltetøy med valnøtter.

Stikkelsbær med sukker uten å koke

Fra stikkelsbær kan du få en fantastisk smak av syltetøy, som bevarer hele settet med nyttige elementer.

1. For å gjøre dette er det bare å hoppe over de vasket og skrelte bærene gjennom kjøttkvernen og tilsette sukker etter smak, men ikke mindre enn bærene i vekt.
2. Bland sukker og bær godt, la dem stå ved romforhold i 3 timer og legg deretter i små sterile krukker.

Oppbevar ferdig rå syltetøy bare i kjøleskapet.

Grønn stikkelsbærsyltetøy

Det er en relativt enkel og rask oppskrift for å lage syltetøy av grønne varianter eller umodne stikkelsbær.

For å gjøre dette må du ta for 1 kg bær:

• 200 ml vann;
• 5-6 ss sukker;
• 100 g gelatin;
• vaniljesukker etter smak.

Forberedelse:

1. Vann med sukker kokes opp.
2. Stikkelsbær tilsettes sirupen, og alt kokes i 10 minutter.
3. Blandingen avkjøles til romtemperatur.
4. Gelatin og vanilje tilsettes.
5. Syltetøyet, kokt opp, tilberedes i 4-5 minutter under konstant omrøring.
6. Når det er varmt, legges det ut i banker.

Populær oppskrift på stikkelsbærsyltetøy Pyatiminutka

Husmødre som er opptatt med husarbeid, elsker denne oppskriften, da det tar veldig lite tid og krefter.

1. Før du legger deg, suge 1 kg tilberedte bær uten haler i to glass vann.
2. Om morgenen, skill vannet fra stikkelsbæret, tilsett sukker i det og kok opp.
3. Etter at sukkeret er helt oppløst, legg bærene i en kjele med sirup og kok på moderat varme i ikke mer enn 5 minutter.

I steriliserte krukker kan denne desserten oppbevares på et kjølig, mørkt sted hele vinteren.

Kirsebærsyltetøy med stikkelsbær

Til denne oppskriften velges stikkelsbær best, fast, grønn. Kirsebær vil legge til en edel mørk nyanse og rik smak til den ferdige retten.

• Kirsebær og stikkelsbær i like store mengder (500 g hver);
• sukker - 900 g;
• vann - 500 ml;
• malt kanel - 0,5 ts.

Matlagingsteknologi:

1. Bærene blir renset for alt overskudd og blandet i en separat bolle.
2. Deretter tilberedes en sirup av vann, sukker og kanel til en homogen blanding oppnås.
3. Bærene helles med kokende sirup, kokes i 5-10 minutter og tilføres deretter i 4 timer.
4. Kok opp igjen, kok i 5 minutter og insister 3-4 ganger til det er merkbart at sirupen har begynt å tykne. Dette betyr at syltetøyet er klart.
5. Den avkjøles og plasseres i en glassbeholder.

Deilig stikkelsbærsyltetøy med sitron

Sitron kan gi stikkelsbærsyltetøy en unik sitrusaroma.

• 900 g stikkelsbær;
• 2 sitroner;
• 1,3-1,4 kg sukker.

Forberedelse:

1. Sitroner skal skoldes med kokende vann, kuttes i kvartaler og er fri for alle frø.
2. Forbered stikkelsbær på vanlig måte.
3. Hakk sitronene med skallet og stikkelsbær med kjøttkvern eller blender.
4. Overfør fruktblandingen til en kasserolle, tilsett sukker i den og rør til den er jevn.
5. Sett på en oppvarming og kok i 10 minutter.
6. Dekk kasserollen med et lokk og tilsett blandingen i ca 5 timer.
7. Sett deretter på brann igjen og kok i 10 minutter.
8. Stikkelsbær og sitronsyltetøy er klar - du kan legge den i glassene.

Stikkelsbær og kiwisyltetøy

Stikkelsbær og kiwi er i slekt, så de passer godt sammen.

• 800 g stikkelsbær;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg sukker.

Kokeprosess:

1. Løs kiwien fra huden, dypp massen i kaldt vann, la den tørke og skjær i små terninger.
2. Løs krusbærene fra halene.
3. Vend kiwi- og stikkelsbærblandingen til en puréblanding ved hjelp av en blender.
4. Tilsett sukkeret som er foreskrevet i oppskriften mens du maler.
5. Sett fruktblandingen på bålet og varm opp til en temperatur på 70-80 ° C, men ikke til koke.
6. La syltetøyet stå i 5 timer og varm det opp igjen til pasteuriseringstemperatur (70 ° C).
7. Avkjøl, legg i sterile krukker, lukk med nylonlokk og oppbevar om mulig i kjøleskap eller annet kjølig sted.

Hvordan lage stikkelsbær og rips

Stikkelsbær passer bra til svarte, røde og hvite rips, spesielt siden de vanligvis modnes samtidig.

Stikkelsbær og rips tas i like store mengder, og granulert sukker i litt større volum. Hvis du for eksempel tar 500 g av begge bærene, må du tilberede 1,2-1,3 kg sukker.

1. Ha bærene i en passende bolle, tilsett litt vann (200 ml vann er nok til 1 kg bær) og kok opp på svak varme.
2. Etter at boblene har dukket opp, tilsett halvparten av sukkeret som er foreskrevet i oppskriften, og syltetøyet kokes opp på svak varme.
3. Hell i alt resterende sukker og fortsett å lage mat til bærmassen endrer farge og begynner å tykne.

Stikkelsbær Strawberry Jam Oppskrift

Jordbær kan brukes ikke bare ferske, men også frosne etter avriming.

• 500 g stikkelsbær;
• 500 g jordbær;
• 1 kg sukker;
• vanilje;
• noen dråper lime eller sitron.

Forberedelse:

1. Gni bærene som er skrelt fra halene gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett sukker, vanilje og limesaft.
3. Kok etter koking i 5 minutter (hvis biten skal oppbevares i kjøleskapet) eller 40-60 minutter (hvis du har tenkt å oppbevare syltetøyet ved romtemperatur).

Stikkelsbærsyltetøy med vodka og oregano

I denne oppskriften bidrar vodka til å bevare styrken til det ferdige bæret og øker holdbarheten til arbeidsstykket.

For matlaging trenger du:

• 1 kg stikkelsbær;
• 1 kg sukker;
• 500 g vann;
• 15–20 stykker oreganokvister;
• 10-15 kirsebærblader;
• 100 g vodka.

Kokeprosess:

1. Stikkelsbær stikkes flere steder for å opprettholde formen og helles med kaldt vann i 8 timer.
2. Vann helles i en egen gryte, kviste oregano, kirsebærblader, sukker tilsettes der og kokes opp.
3. Etter 5 minutters koking fjernes grenene og bladene og den foreskrevne mengden vodka tilsettes.
4. Sirupen fjernes fra varmen og stikkelsbæret helles over den, den får lov å brygge i 20 minutter, hvorpå den kokes over middels varme i ca 10-15 minutter.
5. Ferdig syltetøy fordeles mellom glassene og rulles opp.

Aromatisk stikkelsbærsyltetøy med rosiner og krydder

I tillegg til vodka er det en annen måte å bevare stikkelsbærenes integritet og form på.

1. I 1,5 liter kokende vann oppløses 150 g sukker og 2 ufullstendige ts sitronsyre.
2. Deretter prikkes hvert bær fra 1 kg stikkelsbær med en nål eller spyd og legges i kokende sitronsukkersirup i to minutter med varmen av. Bærene blir som oliven.
3. Bruk en skje med skje for å overføre stikkelsbærene til en bolle med kaldt vann. Det tilrådes å tilsette is til vannet for å avkjøle bærene. Dette vil forhindre at de sprekker.
4. Ett glass av den gjenværende sirupen helles i en separat beholder, det tilsettes 1,2 kg sukker, og kok under svak varme under omrøring, og sukkeret er fullstendig oppløst.
   
5. Tilsett 1 kopp rosiner, en halv ts hver malt ingefær og kanel, kok sirupen igjen og legg stikkelsbærene der.
6. Varm opp, fjern straks fra varmen.
7. Rist pannen forsiktig med innholdet. Det anbefales ikke å røre med en skje.
8. La stå i 5 timer, men ikke lukk lokket slik at syltetøyet ikke blir dampende. Dekk til med papir eller gasbind for å holde støv og mygg ute.
9. Når syltetøyet er helt kult, må det legges i kjøleskapet i 8 timer.
10. Kok opp igjen på moderat varme og sett igjen til å avkjøles i minst 5 timer.
11. For tredje gang, før oppvarming, tilsett en pose vaniljesukker (1 ts) i syltetøyet, og kok opp, kok i 5-10 minutter.
12. Arbeidsemnet avkjøles igjen og legges ut i kald form i sterile krukker.

Bærene skal vise seg å være gjennomsiktige og hele - veldig vakre, og syltetøyet i seg selv skal være veldig velsmakende.

Hvordan lage stikkelsbær og plommesyltetøy

Fra 500 g stikkelsbær og samme mengde plommer kan du lage en fantastisk bærsyltetøy i din egen juice. Ved plommene er det nødvendig å skille bein, på stikkelsbærene - halene.

1. Halvparten av disse og andre bær blir satt i en gryte, tilsatt 100 ml vann, kokt opp og kokt i ca. 15 minutter til det er mykt.
2. De avkjølte bærene knuses med en blender, settes på ovnen igjen.
3. Ved koking tilsettes 800 g sukker og de resterende fruktene gradvis.
4. Kok til den er tykk, og legg deretter i krukker.

Raspberry Gooseberry Jam

• 700 g stikkelsbær;
• 300 g bringebær;
• 1,3 kg sukker;
• 1,5 kopper vann.

Tilberedningsmetode:

1. Først kokes sukker sirup av vann og sukker.
2. I mellomtiden blir bærene vasket og skrelt fra halene.
3. Bær helles i kokende sukkersirup og kokes i omtrent en time uten avbrudd, og fjerner skummet regelmessig.

Eksotisk stikkelsbær banan syltetøy

Elskere av stikkelsbær, moset med sukker uten å koke, vil også like denne oppskriften.

1. 300 g stikkelsbær føres gjennom kjøttkvernen.
2. Tilsett en skrelt og terninger banan, 250 g sukker, hakket kanelstang og 1-2 nellik.
3. Visp alt sammen igjen med en blender og la det trekke i 2 timer.
4. Ha syltetøyet i små glass og oppbevar det i kjøleskapet.

Uvanlig blanding, eller stikkelsbærsyltetøy med mango

Fans av eksperimenter og en rekke eksotiske retter vil sette pris på oppskriften på stikkelsbær og mangosyltetøy.

• 1 kg stikkelsbær og sukker;
• 300 g mangomasse i terninger;
• 50 ml sitronsaft;
• 100 ml vann.

Fyll den kokte gryten med stikkelsbær, mangobiter, sukker og sitronsaft. Rør og kok opp på moderat varme. Fjern skummet og kok i omtrent 40 minutter til syltetøyet begynner å tykne.

Hemmeligheter med å lage stikkelsbærsyltetøy i en sakte komfyr

I denne oppskriften er det viktig å observere alle proporsjoner og volumer av utgangsproduktene, for hvis de overskrides, kan syltetøyet "rømme" fra multikookebollen under tilberedningsprosessen.

Du må forberede deg:

• 650 g stikkelsbær;
• 450 g sukker.

Matlagingsteknologi:

1. Bærene tilberedt på tradisjonell måte legges i en bolle med flere kokeplater, sukker tilsettes og lar stå i 40 minutter.
2. De slår på "slukkemodus" og stiller timeren i en halv time uten å lukke dekslene.
3. Etter lydsignalet avkjøles syltetøyet i omtrent 5 timer ved romtemperatur.
4. Programmet "stewing" slås på igjen i 20 minutter, igjen uten lokket, slik at syltetøyet koker i ca 5 minutter etter at boblene dukker opp.
5. Etter den tredje oppvarmingen under de samme forholdene, er syltetøyet klart.

Det er tre ganger matlaging med mellomliggende infusjoner som gjør den veldig aromatisk og rik på smak.

Vilkår og betingelser for lagring av stikkelsbærsyltetøy

Stikkelsbærsyltetøy som har blitt tilberedt i minst en halv time, kan lagres trygt uten kjøleskap. Men stedet skal ikke være varmt og uten direkte sollys. Et dedikert mørkt pantry eller hyller i nedre del av rommet, borte fra radiatorer, fungerer best. Under slike forhold vil emnene rolig stå i et år eller mer, hvis de ikke blir spist tidligere.

Syltetøy, som ble tilberedt uten å koke eller med minimal varmebehandling, bør helst oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6-7 måneder.

Konklusjon

Stikkelsbærsyltetøy kan tilberedes i henhold til et bredt utvalg av oppskrifter, og det er umulig å dekke dem alle i en artikkel, til og med den mest komplette. Etter å ha fått en idé om særegenheter ved tilberedningen av denne desserten, kan du trygt eksperimentere med andre tilsetningsstoffer.

Anbefalte bidrag

Jordbærsyltetøy uten matlaging

Juniper Jam

Melonpuré til vinteren

Melon syltetøy for vinteren

Pæremarmelade til vinteren

Physalis syltetøy med sitron

Ravsyltetøy fra pæreskiver: 10 oppskrifter for vinteren

Sitrongress syltetøy: oppskrifter

Tykt aprikos syltetøy