Innhold
Vinproduksjon er en fascinerende opplevelse. Den har mer enn ett årtusen. Opprinnelig ble vin laget av druer. Det overveldende flertallet av den solgte vinen er laget av den nå.
Druer klarer ikke å vokse overalt. For å lage god kvalitetsvin trenger du tekniske varianter med høy sukkerakkumulering. Ikke alle har muligheten til å plante og dyrke dem. Men de vanlige bærene og fruktene vokser i nesten alle hager.
Kriterier for råmaterialers egnethet for vinfremstilling
For at vinen skal gjære godt, er riktig prosentandel sukker og syre i urten viktig. I praksis lar nesten alle bær og frukt deg lage vin av dem hjemme. Men kvaliteten vil variere. Deiligste vinen er laget av stikkelsbær, mørke og lyse plommer, hvite og røde rips, mørkfargede kirsebær. Havtorn er ganske egnet for dette.
Umodne bær, så vel som overmodne bær, vil ikke produsere høykvalitetsviner.
Vin er delt inn i skummende eller musserende viner, der det er mye karbondioksid, og fremdeles: tørr, halvtørr og semi-søt. Mengden sukker i denne vinen varierer fra 0,3 g / l til 8 g / l.
Enhver stille vin kan lages av havtorn.
Kjennetegn på havtornvin
- Lys gul eller brenn oransje.
- Intens smak, liten astringency.
- Har en delikat aroma der honning- og ananasnoter tydelig kjennes.
Det er best å lage dessert-type viner fra havtorn med tilstrekkelig sukkerinnhold, men andre typer vin er hentet fra denne sunne bæren ganske verdig.
For å lage havtornvin hjemme, må du velge og tilberede de riktige bærene.
Klargjøring av råvarer
- Vi samler bærene helt modne. Overmoden må ikke være tillatt. I overmodne bær øker oljeinnholdet. Det er bra for medisinsk bruk, men det har en negativ effekt på smaken av vinen. Fette komponenter omslutter gjæren og reduserer gjæringen.
- Siden gjæringsprosessen skyldes gjæren som ligger på overflaten av bærene, kan de ikke vaskes. Derfor er det bedre samle havtorn tidlig morgen. Bærene som er vasket med dugg vil være rene. Forurensede bær kan tørkes godt av med en tørr klut.
- Vi sorterer ut de samlete bærene for å frigjøre dem fra rusk. Vi kaster alle de råtne og skadede nådeløst. Selv en bær av lav kvalitet kan ødelegge hele vinpartiet. Du kan lagre havtorn ikke mer enn en dag, men det er bedre å bruke den umiddelbart etter samlingen.
- Vi elter bærene i et bredt basseng eller kasserolle. Du kan gjøre dette med en blender eller bruke en trepistle.
Det er forskjellige alternativer for å lage havtornvin. De varierer i mengde tilsatt sukker og matlagingsteknologi. For nybegynnere vinprodusenter, er den enkleste oppskriften på havtornvin, den er lett å tilberede selv hjemme ved hjelp av den.
Havtornvin - en enkel oppskrift
Den kan tilberedes fra 15 kg bær, 5 kg sukker og en liter vann.
Vassingen som oppnås etter knusing av bærene, filtreres. Enkel gasbind er egnet for dette. Tilsett vann.Etter en halv time gjentas prosessen for å kvitte seg med den gjenværende tykke. Nå må du oppløse sukker i det og legge den resulterende urten i et glassfat med bred hals.
I prosessen med oksidasjon dannes salter som ikke bare kan ødelegge vin, men også skade helsen.
I løpet av de første dagene fortsetter gjæringsprosessen voldsomt med dannelsen av et skummende hode. Den må fjernes uten feil. Urten omrøres flere ganger om dagen.
Å sette det oppsamlede skummet i fryseren er en flott nougat.
Etter 3-4 dager må du sette på en spesiell lukker på flasken, som ikke slipper oksygen igjennom den fremtidige vinen, men lar gassene slippe ut.
Hvis det ikke er noe slikt apparat, vil en vanlig gummihanske som bæres over nakken gjøre det.
Hullene må punkteres i fingrene for å frigjøre gasser. For vellykket gjæring må romtemperaturen være konstant og mellom 17 og 25 grader. Det er umulig å holde fremtidig vin i lyset. En gang om dagen fjernes hansken i et par minutter slik at gassene kommer raskere ut. Etter en måned blir vinen fjernet til et kjøligere rom, der det er nødvendig å opprettholde ca. 15 grader, men ikke mindre enn 10. Etter en ny måned dreneres den forsiktig fra sedimentet og tappes på flaske. Du kan allerede drikke en så ung vin. Men det vil smake bedre etter modning i ca 4 måneder. Temperaturen for dette skal være fra 6 til 10 grader Celsius.
Hjemmelaget havtornvin laget i henhold til følgende oppskrift har et annet forhold mellom juice, vann og sukker. Det viser seg å være en desserttype og ligner på ananaslikør.
Dessertvin fra havtorn
For 10 kg bær trenger du 4 kg sukker og 7 liter vann.
Den innledende fasen er ikke forskjellig fra den som ble gitt i forrige oppskrift. Vi blander den silede saften med vann, og etter den andre silingen løser vi opp sukkeret i den. Etter en dag med kraftig gjæring legger vi hansker på flaskene eller setter en vanntetning.
Det tar 1 til 2 måneder å gjære vin i et varmt rom. For å bestemme tidspunktet for gjæring, observerer vi hansken mer nøyaktig. Når mengden gasser avtar, står den ikke lenger over flasken, men faller av. Hvis vi bruker en vanntetning, er signalet for slutten av gjæringen en reduksjon i antall bobler. Det skal ikke være mer enn 30 av dem per minutt. I dette tilfellet blir urten avklart, og et sediment vises nederst på oppvasken. Vi trenger ham ikke. Derfor dekanterer vi vinen forsiktig med en gummi- eller plastrør i flasken. Dessertvin modner i ca 6 måneder. Etter det kan den tilberedte drinken serveres på bordet.
Denne enkle havtornvinoppskriften er for de som ikke vil vente lenge på modningen. Den er klar om to måneder.
Øyeblikkelig havtornvin
For hvert kilo bær kreves 1/2 kg sukker og samme mengde vann.
Bland de knuste bærene med vann, sil og løst opp sukkeret i urten. Etter 24 timers gjæring, lukk halsen på flasken med hanske eller vanntetning. Etter at gjæringen er avsluttet, skal vinen som dreneres fra bæren modnes litt på et mørkt og kjølig sted. Etter det kan du smake på det.
Viner laget av havtorn kjennetegnes ikke bare av sin utmerkede smak, men beholder også alle de helbredende egenskapene til dette unike bæret, siden de ikke blir utsatt for varmebehandling.
