Innhold
Svinekjøtt er en av de mest populære typene kjøtt i verden, så det er et stort antall oppskrifter på forskjellige delikatesser basert på det. Kaldrøkt brisket har en unik smak og lys røykfylt aroma. Med streng overholdelse av anbefalingene og kravene i oppskriften, kan du få et ekte kulinarisk mesterverk.
Fordelene og verdien av produktet
Svinekjøtt er en del av det konstante kostholdet til et stort antall mennesker. Den balanserte sammensetningen av produktet er utmerket som energikilde, som et byggemateriale for muskel- og beinvev. Den viktigste delen av kaldrøkt brisket er det imponerende kroppsfettet. Svinekjøtt er et skikkelig antidepressivt middel. Det reduserer ikke bare det generelle stressnivået, men normaliserer også nervesystemets funksjon.
Når det konsumeres i moderasjon, er fett svinekjøtt veldig gunstig for kroppen.
Bryst inneholder en enorm mengde fett, protein og aminosyrer. Blant sporelementene skilles sink, selen, kobber, mangan, jern og magnesium. Vitaminer B1, B2, B3 og E sørger for at fordøyelses- og kardiovaskulære systemer fungerer korrekt.
Kaloriinnhold og BZHU
Forholdet mellom kjøtt og fett kan variere betydelig avhengig av kutt av svinekjøtt. Det er i brystkassen at innholdet holdes på nivået 1: 1. Dette forholdet gjør at kaldrøkt delikatesse kan brukes både som en velsmakende rett og som en energikilde. 100 g ferdig produkt inneholder:
- proteiner - 10 g;
- fett - 52,37 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 514 g.
Næringsverdien av kaldrøkt kjøtt kan variere betydelig, avhengig av hvilket stykke svinekjøtt du velger. I alle fall er kaloriinnholdet i brystet sjelden under 450 kcal, så det anbefales å bruke dette produktet i moderasjon. For store mengder fettrøkt kjøtt kan forårsake høyt kolesterolnivå eller problemer med overvekt.
Forbereder bryst til kaldrøyking
Råvarer av høy kvalitet er nøkkelen til den perfekte delikatessen. For å tilberede kaldrøkt brisket, skal bare fersk eller kjølt kjøtt brukes. Det anbefales ikke å ta et kutt med for mye fettinnhold. Ikke røyk brystet av rent kjøttraser.
Det anbefales å kutte svinekjøtt i porsjoner
Forbered kjøttet før kaldrøyking. Ribbeinene er helt kuttet fra stykket. Overflødig fett kan fjernes. Deretter kuttes brystskiven i porsjoner. Jo større de ferdige delene, jo lenger tid tar røykingen. Den optimale størrelsen er en firkant med en side på 10-15 cm.
Slik salter du brisket for kaldrøyking
Å holde svinekjøtt i mye salt gjør det smakligere og forlenger holdbarheten med 1-2 uker. Varigheten av prosedyren er fra 2 til 7 dager, avhengig av størrelsen på delene og ønsket resultat.For en vakrere farge på 1 kg vanlig bordsalt, kan du tilsette 1 ss. l. nitritt. Biter av brisket gnides sjenerøst med krydder og legges på et kaldt sted for salting. For å få fortgang i prosessen kan du bruke undertrykkelse.
Hvordan marinere brystet for kaldrøyking
Som ved salting forbedrer langvarig eksponering for væske smaken på det ferdige produktet. Marinade er laget med en mengde på 200 g salt per 1 liter kaldt vann. For ekstra smaker tilsettes krydder i saltlaken. De mest populære tilsetningsstoffene er allehånde, laurbærblad og koriander. Når du tilsetter krydder, kokes marinaden og avkjøles til romtemperatur. Brystet helles med saltlake i 1-3 dager. Varigheten av marinering kan være opptil 5-7 dager med for store porsjoner.
Hvordan røyke kaldrøkt brisket
Etter langvarig salting må kjøttet dynkes i rent kaldt vann for å fjerne overflødig krydder. Etter en ukes marinering legges brystet i væske i 1-2 dager. Du må skifte vannet med jevne mellomrom.
Varigheten av varmebehandlingen kan være opptil 10-14 dager
Det neste trinnet i å observere oppskriften for å lage kaldrøkt brisket hjemme er å henge ute i det fri. Avhengig av størrelsen på delen og varigheten av bløtleggingen, kan tørketiden være opptil 24-32 timer. For å beskytte mot insekter, anbefales det å pakke brystet med gasbind. Det ferdige svinekjøttet sendes til et røykeskap og behandles med kald røyk.
Hvordan røyke bryst i et kaldrøkt røykhus
For å få en virkelig deilig delikatesse, må du ha kvalitetsutstyr. Enhver kaldrøkt brisketoppskrift vil kreve et godt temperaturkontrollert røykhus. Stekeprosessen er som følger:
- Kull helles i en spesiell beholder. Siden kaldrøykingbryst tar lang tid, er det bedre å bruke materialer som kan ulme lenge. Kokosnøttkull er ideelt. Mengden skal være minimal for å opprettholde en lav temperatur og rikelig med røykgenerering.
- En kopp er laget av folie og gjennomvåt store flis helles i den. Alder eller eple er best. Eik og kirsebærflis viser også gode resultater.
- Biter av tørket brisket plasseres på rister eller kroker. Lukk lokket eller døren til røykeren og begynn å lage mat.
Under tilberedningsprosessen må du med jevne mellomrom åpne enheten og erstatte kull og flis. Det er også viktig å følge temperaturregimet for kaldrøyking inne i røykehuset, slik at varmen ikke øker med mer enn 40 grader. Den ferdige delikatessen ventileres i frisk luft i 1-2 dager. Svinekjøtt serveres kaldt på bordet som forrett til hovedretter.
Kaldrøyking med en røykgenerator
De fleste moderne røykhus er utstyrt med en spesiell enhet som gjør at kald røyk kan pumpes inn i hovedkammeret. Gjør-det-selv kaldrøkt brisket i en slik enhet viser seg å være mer øm og velsmakende på grunn av automatisering av arbeidet. Varm kull og fuktet flis helles i røykgeneratoren. Deretter kobles den til røykhuset og brystet begynner å koke. Det anbefales å bytte flis og kull inne i apparatet 1-2 ganger om dagen for å opprettholde en konstant strøm av røyk.
Hvor mye å røyke kaldrøkt brisket
For å få en kvalitetsdelikatesse, må du være tålmodig. Den kalde røyketiden til brystet kan være opptil 2 uker, avhengig av størrelsen på kuttet. For små biter fra 0,5 til 0,7 kg er røykbehandlingen omtrent en uke.
Prosessen med å tilberede røkt delikatesser krever tålmodighet og konstant tilsyn.
Ikke rush og prøv å forkorte koketiden. Røyking i 1 til 2 dager kan gi en god smak, men kjøttet forblir fuktig på innsiden. Det er en alvorlig risiko for forgiftning med et slikt produkt. Minimum varmebehandlingsperiode for selv små biter bør være 4-5 dager.
Hvor lenge trenger brystkassen å ligge etter kaldrøyking?
Ved ulking avgir flis en enorm mengde duftende røyk. I høye konsentrasjoner kan det forårsake alvorlig skade på menneskekroppen. Røyken produserer kreftfremkallende stoffer som kan forverre tilstanden til mange organer og føre til helsekomplikasjoner. Det anbefales å henge ut nylaget svinekjøttdelikatesser i det fri.
Hvis røykbehandlingen tok en uke, blir svinekjøttet stående i frisk luft i minst en dag. I løpet av denne tiden vil det meste av den skadelige røyken rømme fra produktet. Først etter en lang lufting kan du begynne å smake på retten direkte.
Lagringsregler
Takket være langvarig salting øker svinekjøtt holdbarheten betydelig. Når det oppbevares i en vakuumpose i kjøleskapet, kan produktet oppbevares i opptil 2-3 måneder. For å forhindre at lukten av røyk sprer seg til nærliggende produkter, lagres delikatessen i en egen eske.
Konklusjon
Kaldrøkt brisket er en utrolig velsmakende og aromatisk rett som vil glede selv erfarne gourmeter. Koketiden oppveies av det utrolige forbrukeregenskapene til det ferdige produktet. Med forbehold for alle krav og forskrifter, er sjansen for å få den perfekte delikatessen maksimert.
