Innhold
- 1 Kaloriinnhold og fordeler med produktet
- 2 Prinsipper og metoder for røyking av svineribbe
- 3 Hvordan velge og forberede svineribbe til røyking
- 4 Hvordan røyke svineribbe
- 5 Hvor mye å røyke svineribbe
- 6 Hva kan du lage mat med røkt svineribbe
- 7 Lagringsregler
- 8 Konklusjon
Det er ganske enkelt å røyke varmrøkt svineribbe hjemme, produktet viser seg å være utrolig velsmakende og aromatisk. Du trenger å bruke veldig lite tid på å forberede deg. Det er mange alternativer for sylting og sylting, slik at du kan eksperimentere med smaker, få erfaring og markere favorittoppskriftene dine. For å røyke svineribber ved varm røyking hjemme, må du gjøre deg kjent med alle vanskelighetene ved denne prosessen, fra å kutte kjøttet til dets direkte matlaging i kammeret.
Kaloriinnhold og fordeler med produktet
Varmrøkt svineribber inneholder mye kalorier og kan ikke klassifiseres som kostholdsprodukter. Energiverdier avhenger direkte av råvarene som brukes, tykkelsen på fettlaget.
Svinekjøtt inneholder en rik kjemisk sammensetning, den inneholder:
- jern;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Inneholder også vitaminer i gruppe B, PP. Gitt det høye kaloriinnholdet i svineribber, kan de konsumeres i små mengder. Ellers er det høy risiko for hjerte- og karsykdommer, vektproblemer. I moderate mengder hjelper bruken av svinekjøtt å øke stemningen, fylle kroppen med styrke og energi.
Røkt svineribbe er et kaloririkt produkt som bør spises med forsiktighet av folk som er overvektige og har hjerteproblemer
100 g røkt svinekjøtt utgjør 10,0 g proteiner, 52,7 g fett, 0 karbohydrater. Fra denne beregningen er kaloriinnholdet 514 kcal.
Prinsipper og metoder for røyking av svineribbe
Du kan røyke svineribbe i et røykhus ved varm røyking, kaldt. Kok virkelig og kokt-røkt kjøtt, samt lag en delikatesse hjemme på grillen.
Sluttresultatet vil avhenge av både røykemetoden og den valgte marinadeoppskriften. Det ferdige produktet vil variere avhengig av røykemetoden når det gjelder tetthet, smak, aroma. I tillegg vil holdbarheten til røkt kjøtt være annerledes.
Hvordan velge og forberede svineribbe til røyking
Det er best å bruke ferske råvarer til røyking med et minimum av fett på ribbeina. Det er bra å lage et slikt produkt ved kaldrøyking, som et resultat av røykbehandlingen vil fettet tørke ut. Hvis du bruker metoden for røyking, må du først fjerne overflødig fett, ellers vil fettet renne og gi kjøttet bitterhet.
Etter å ha kjøpt råmaterialet, må du vaske det, fjerne filmen som forhindrer at røyk trenger inn i produktet. Deretter skal kjøttet kuttes i porsjoner, og kutte brusk. Hvis det er en bryst, skilles den fra og brukes til å tilberede andre retter, for eksempel pilaf.
Beising og salting
Forbehandling av svineribbe inkluderer ikke bare å skrelle dem fra filmen, men også salting og sylting. Takket være slike manipulasjoner oppnås produktet med en behagelig smak og aroma. Råvarer tilberedes ofte. Røykkokt delikatesse skiller seg ut for sin utrolige appetittvekkende, ømhet og mykhet.
Du kan røyke svineribbe hjemme på forskjellige måter, tilberede råvarer med en våt eller tørr saltmetode. I det første tilfellet lagres den ferdige delikatessen mye lenger enn i den andre. Imidlertid er det et alvorlig tap av fuktighet, noe som gjør produktet veldig tøft. Ved tørr salting blir arbeidsstykket ofte saltet ikke helt jevnt.
Ved våtsalting, hvor en saltløsning brukes, absorberer svineribbe salt mye mer aktivt, jevnere. I tillegg er fuktighetstap ubetydelig. Men produktet kan ikke lagres over lang tid.
Eksperimenterer med krydder, kan du oppnå original smak og aroma.
Det er ganske mange oppskrifter for å sylte svineribbe. Hovedforskjellen deres ligger i ingrediensene som brukes. Marinaden tilberedes under hensyntagen til personlige preferanser, ved å velge krydder og krydder som er mest behagelige å smake. Hver av dem har sin egen spesifikke smak og aroma.
Hvordan røyke svineribbe
Det er mange oppskrifter for røyking av svineribbe. Hver av dem gir sitt eget sett med krydder og matlagingsteknikker.
Varmrøkt svineribbe oppskrifter
Uavhengig av tilberedningsmetoden, må kjøttet tørkes, tørkes med et papirhåndkle, serviett. Ellers smaker den surt.
Oppskrift på varmrøkt svineribbe i et røykhus
For 2 kg svineribbe trenger du:
- 40 g granulert hvitløk;
- 3 ss. l. paprika;
- 1 ts bakken kardemomme;
- 2 ts malt ingefær;
- nykvernet pepper;
- salt;
- orflis.
Algoritmen for å tilberede en røkt delikatesse i et røykhus er som følger:
- Skyll kjøttet under vann.
- Tørk med et papirhåndkle.
- Fjern filmen. Først kan du lirke den av, og deretter trekke den av med hånden ved hjelp av servietter. Dette forhindrer at den glir ut under fjerningsprosessen.
- Skjær i porsjoner, 2-3 ribber hver.
- Plasser i en beholder av passende størrelse. Det er nødvendig å legge alle krydder fra oppskriften i det, så vel som salt. Bland alt, la arbeidsstykket ligge over natten for å marinere.
- Soak alflis i en beholder med vann i 30 minutter. Gjør denne manipulasjonen før du begynner å røyke.
- Hell svineribber med vanlig vann, skyll av krydder. Tørk deretter med et papirhåndkle, servietter.
- Plasser orflis på bunnen av røykhuset, plasser risten og legg kjøttet. Lukk og ta fyr på. Steketid 2,5 timer, temperatur 200 grader.
En rask måte å røyke svineribbe på
Etter tid kan du røyke svineribber på en rask måte på bare 30-60 minutter. Det er tillatt å bruke til dette både et gjør-det-selv røykeri og et ferdig laget kjøpt i en butikk. Røykeprosessen trinn for trinn har følgende handlingsalgoritme:
- Plasser orflis på bunnen av røykekammeret.
- Plasser dryppebrettet inne.
- Fest risten og legg de tilberedte svineribber.
- Dekk røykeren med et lokk, sett den på brann.
Den optimale temperaturen for røyking av svineribbe i et varmrøkt røykeri er i området 110-120 grader. Etter 20 minutter etter at røyken dukker opp, fjern lokket slik at overflødig røyk kommer ut. Når koketiden har gått, må delikatessen avkjøles ved å henge den et par timer i det fri. Denne tiden er ganske nok til å impregnere kjøttet med en behagelig aroma.
Varmrøkt svineribbe hjemme
For å lage varmrøkt svineribbe hjemme, er det nok å følge følgende handlinger:
- Forbered råvarer, vask og fjern filmen.
- Legg arbeidsstykket i en beholder og mariner med 4 hvitløksfedd per 1 kg kjøtt, 2 ss. l. paprika, 1 ss. l.kardemomme, 2 ss. l. ingefær, 1 ts. sort pepper og 1 ss. l. salt. La stå en dag. Tørk dem i en time før du legger dem på risten.
- Plasser svineribben i røykeriet, hold temperaturen innen 90-110 grader etter røykdannelsen. Steketid 1 time. For at en skorpe skal vises, må temperaturen være satt til maksimum de siste 10 minuttene.
- På slutten av prosessen skal den røkt delikatessen avkjøles og serveres med urter og grønnsaker.
Varm røyking av svineribbe i airfryer
Instruksjoner for matlaging av røkt svineribbe i lufttørkeren:
- Tilbered kjøtt, vask under kaldt vann.
- Gni tilberedningen med salt, pepper og passende krydder. Etter å ha laget små kutt, fyll svineribben med grovhakket hvitløk. La kjøttet stå i 2-3 timer.
- Påfør flytende røyk på arbeidsstykket med en børste, la stå i en halv time.
- Legg på bunnen av luftføneren, forhåndsfuktede spon av or, eple.
- Legg svinekjøttet på et forbehandlet stativ med vegetabilsk olje.
- Steketiden er 30 minutter ved en temperatur på 235 grader. Server med et hvilket som helst tilbehør.
Røyker svineribbe i en treg komfyr
Prosessen med å røyke svinekjøtt i en multikoker er som følger:
- Vask, tørk og kutt kjøtt i porsjoner.
- Legg arbeidsstykket i en passende beholder, tilsett hakket løk (1 stk.), Tomater (2 stk.), Hvitløk (3 kiler), paprika (1 stk.), Malt svart pepper (1 ts.), Hakkede urter, soyasaus (2 ss), flytende røyk (50 ml). La marinere i en time.
- Pakk hver porsjon i folie og legg på risten.
- Stek i bakemodus i 40 minutter.
Denne oppskriften på varmrøkt svineribber lar deg få en øm og saftig delikatesse hjemme.
Hvordan røyke kaldrøkt svineribbe
Hvis det er nødvendig å forlenge holdbarheten til røkt kjøtt, bruk kaldrøykemetoden. Det ferdige produktet viser seg å være veldig velsmakende, med en uttalt aroma. Røyk kjøtt godt i et automatisk røykhus. Det er enkelt og praktisk.
Kaldrøkt svineribbe oppskrift:
- Forbered og mariner kjøttet.
- Plasser orflis i røykgeneratoren.
- Legg kjøttet på risten.
- Sett temperaturen til 25-30 grader. Steketiden er 2 dager.
Fordelen med slike automatiske enheter er at det ikke er behov for å kontrollere røykeprosessen. Sagflis strømmer inn i tanken med jevne mellomrom. Kjøttet blir behandlet med røyk jevnt, konstant. Hvis røykhuset er hjemmelaget, bør du være oppmerksom de første 10 timene. Temperaturavlesningene bør være på rundt 30 grader. I denne modusen røykes produktet i minst en dag.
Kokt-røkt svineribbe
Du kan tilberede en røkt delikatesse i henhold til følgende skjema:
- Forkok kjøttet med en løsning der løk, løkskall, hvitløk, løvblad, sort pepper, ingefær, stjerneanis, salt og sukker etter smak. Her trengs også eplecidereddik. Steketiden er en time.
- Avkjøl arbeidsstykket og legg det i kjøleskapet sammen med saltlaken i en dag.
- Tørk og send til røykeriet i 1 time.
Hvor mye å røyke svineribbe
Steketiden for røkt kjøtt avhenger direkte av valg av prosesseringsmetode, porsjonsstørrelser, fettinnholdet i bitene. Hvis kjøttet tilberedes ved varm røyking, er det nok med en time. Hvis du overeksponerer produktet, vil det vise seg å være overdrevet. Hvis kaldrøykemetoden brukes, økes koketiden, fra to timer til to til tre dager.
Hva kan du lage mat med røkt svineribbe
En røkt delikatesse er allerede en uavhengig, smakfull rett. Men hvis ønskelig, kan det suppleres med alle slags tilbehør, grønnsaker, urter. Svineribbe og ertesuppe, hodgepodge, borscht er perfekt kombinert. Ideell kombinasjon av dette produktet med potetstuing.
Kan kombineres med første og andre kurs. Bruk røkt kjøtt i salater, for eksempel på ungarsk. Prinsippet for tilberedning er det samme som i Olivier, med unntak av å erstatte pølsen med røkt kjøtt.
Lagringsregler
Det ferdige produktet kan lagres i kjøleskapet i bare to til tre dager, tidligere pakket i pergament eller folie, folie. Hvis det ble tilberedt ved kald røyking, bør temperaturen være innenfor 6 grader, holdbarheten er 2 uker. Når du bruker vakuumemballasje, kan det hende at kjøtt ikke mister sin friskhet, smak og aroma på to måneder.
Det er mulig å oppbevare i fryseren hvis den optimale temperaturen opprettholdes:
- -10 ... -8 grader (4 måneder);
- -18 ... -10 grader (opptil 8 måneder);
- -24 ... -18 grader (opptil 12 måneder).
Prosessen med å tine røkt kjøtt må være riktig, først må de plasseres i kjøleskapet, hvor temperaturen er +12 grader, og deretter, når den nesten smelter, overføres til rommet.
Konklusjon
Det er fullt mulig å røyke varmrøkt eller kald svineribbe hjemme. Det viktigste er å bli kjent med særegenheter ved salting, marinering av kjøtt og å holde den optimale tiden i røykekammeret. Med riktig tilnærming er en hjemmelaget delikatesse på ingen måte dårligere enn en butikk.
